![\"Brotes](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/huevo-roto1.jpg\" "\\"huevo-roto1\\"")
<\/a>Brotes de intoxicaciones alimentaria.<\/p>\nSalmonella, E.coli, Campylobacter o Listeria son algunas de las principales fuentes de intoxicaciones alimentarias detectadas en la Uni\u00f3n Europea<\/a><\/strong><\/H2><\/P> <\/p>\n
UE registra m\u00e1s de 5.500 brotes de intoxicaciones alimentarias provocadas por el consumo de alimentos contaminados en el a\u00f1o 2009.<\/p>\n
La fuente de la mayor\u00eda de estos brotes de intoxicaciones ha sido la salmonella que, pese a encabezar la lista de las principales bacterias responsables de la zoonosis, mantiene por quinto a\u00f1o consecutivo la tendencia a la baja (un 17% menos respecto al a\u00f1o 2008). Huevos, ovoproductos, comidas de buf\u00e9 y carne de cerdo y derivados son los alimentos m\u00e1s implicados en estos brotes de intoxicaciones,<\/strong> de acuerdo con las conclusiones del \u00faltimo informe sobre ZOONOSIS presentado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europeo para la Prevenci\u00f3n y el Control de Enfermedades (ECDC).<\/p>\n Fuente: consumer (6 de abril de 2011) Uno de los objetivos planteados por la pol\u00edtica sanitaria comunitaria es la reducci\u00f3n de casos de intoxicaciones provocadas por alimentos. La limitaci\u00f3n de ZOONOSIS ha ocupado desde hace unos a\u00f1os buena parte de la atenci\u00f3n de las decisiones en salud p\u00fablica<\/strong>. Esta labor empieza a dar sus frutos, o al menos as\u00ed lo demuestra el \u00faltimo informe sobre la incidencia de ZOONOSIS en la UE durante el a\u00f1o 2009. De acuerdo con estos datos, los casos de salmonelosis se han reducido casi a la mitad en los \u00faltimos cinco a\u00f1os (196.000 casos en 2004, frente a 108.000 en 2009). Los expertos explican este descenso por la aprobaci\u00f3n en 2003 de un reglamento comunitario para la mejora de los programas de control de la salmonella <\/a><\/strong><\/BIG>en todos los Estados miembros, relativo a la mejora de la producci\u00f3n de aves de corral, gallinas ponedoras y pollos de engorde.<\/p>\n La aplicaci\u00f3n de medidas en este \u00e1mbito ha sido positiva, ya que la bacteria tiene como dep\u00f3sito com\u00fan el tracto intestinal de una amplia variedad de animales, as\u00ed como vegetales. En la mayor\u00eda de los casos, la salmonella se introduce en los alimentos en zonas concretas de manipulaci\u00f3n, como las \u00e1reas de preparaci\u00f3n, sobre todo si se alcanzan temperaturas o cocciones inadecuadas o contaminaciones cruzadas.<\/a><\/strong><\/big> Los expertos atribuyen la tendencia a la baja de los casos de salmonelosis en humanos a una reducci\u00f3n de la infecci\u00f3n por el serotipo \u00abSalmonella enteriditis\u00bb en aves y, en consecuencia, en huevos. La mayor incidencia de Salmonella se ha detectado en la carne picada, preparados de carne y moluscos.<\/P><\/p>\n Otras enfermedades evaluadas<\/strong><\/big><\/P><\/p>\n El informe sobre las principales zoonosis detectadas en la UE no debe pasar por alto bacterias como:<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n > Campylobacter.<\/strong> Es la bacteria que ha provocado m\u00e1s enfermedades zoon\u00f3ticas en las personas<\/strong> y la \u00fanica cuyos casos han aumentado durante el a\u00f1o 2009. Se detecta, sobre todo, en aves de corral, o en su carne cruda, y en cerdos.<\/P><\/p>\n > Listeria monocytogenes.<\/strong> Con un ligero ascenso de casos, esta bacteria se relaciona con una alta tasa de mortalidad y afecta sobre todo a grupos de poblaci\u00f3n vulnerables, como las personas ancianas<\/strong>. Los alimentos m\u00e1s implicados son los listos para el consumo, como el pescado ahumado y productos c\u00e1rnicos tratados por calor.<\/P><\/p>\n > E.coli.<\/strong> Con m\u00e1s casos que en 2008, esta bacteria se detecta, sobre todo, en el ganado vacuno. <\/strong>La mayor\u00eda de los casos est\u00e1n provocados por el serogrupo O157, presente en especial en la carne de bovino.<\/P><\/p>\n > Yersinia enterocolitica.<\/strong> Al contrario que las dos anteriores, los casos provocados por esta bacteria han descendido. Se localiza, sobre todo, en carne de cerdo<\/strong>.<\/P><\/p>\n Otros contaminantes microbiol\u00f3gicos evaluados han sido Mycobacterium bovis, Brucella, Trichinella y Echinococcus.<\/strong><\/p>\n Virus y otros contaminantes<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n La mayor\u00eda de los brotes de intoxicaciones causados por virus durante 2009 se asocian a alimentos como frutas o verduras\u00a0<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n La transmisi\u00f3n de brotes de intoxicaciones de origen alimentario causados por virus ha aumentado m\u00e1s del 40% en 2009 respecto a 2007 y 2008. Este aumento podr\u00eda explicarse, seg\u00fan los responsables del informe, por la inclusi\u00f3n de brotes de intoxicaciones detectados en el \u00e1mbito dom\u00e9stico. A diferencia de a\u00f1os anteriores, cuando los crust\u00e1ceos, mariscos y moluscos fueron los m\u00e1s relacionados con la presencia de norovirus, en 2009 se han asociado los brotes de intoxicaciones al consumo de comidas de buf\u00e9, frutas o zumos de frutas, as\u00ed como verduras.<\/P><\/p>\n Un gran n\u00famero de brotes de intoxicaciones por norovirus se ha detectado en Finlandia, en restaurantes, hoteles, cafeter\u00edas, escuelas o servicios de catering.<\/strong> En la mayor\u00eda de los casos, el alimento implicado fueron unas bayas a las cuales no se hab\u00eda aplicado el tratamiento t\u00e9rmico adecuado y que se utilizaron en desayunos, postres y productos de panader\u00eda.<\/P><\/p>\n Histamina, biotoxinas marinas o micotoxinas son otros agentes contaminantes que han causado brotes de intoxicaciones de enfermedades alimentarias. La histamina es una amina biog\u00e9nica que se localiza sobre todo en bonito, sardinas o anchoas<\/strong>. Tambi\u00e9n se han detectado brotes de intoxicaciones de origen h\u00eddrico tras descubrir agentes zoon\u00f3ticos en el agua que, adem\u00e1s de contaminar de forma directa a las personas, act\u00faan de transmisor de pat\u00f3genos a otros alimentos como verduras, ya sea en la producci\u00f3n primaria o durante la preparaci\u00f3n.<\/a><\/strong><\/BIG> La contaminaci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan procede de aguas residuales contaminadas.<\/P><\/p>\n ZOONOSIS<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Las zoonosis son enfermedades que se transmiten de forma directa o indirecta entre animales y seres humanos al consumir alimentos contaminados<\/strong>. Para prevenir su desarrollo, uno de los objetivos que se plantean los expertos es identificar las principales fuentes de infecci\u00f3n. En 2009, los 27 Estados miembros presentaron informaci\u00f3n sobre zoonosis y agentes zoon\u00f3ticos a la Comisi\u00f3n Europea y la EFSA para analizar la incidencia de estas enfermedades y perfilar nuevas medidas de control. Para prevenirlas, no solo son importantes las medidas que se adopten en el \u00e1mbito productivo, sino que el consumidor tambi\u00e9n tiene un papel fundamental.<\/P><\/p>\n Desde la EFSA instan a los consumidores a seguir las pautas fijadas por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), \u00abCinco Claves para la Inocuidad de Alimentos\u00bb<\/strong>, seg\u00fan las cuales es fundamental mantener una limpieza correcta (manos, superficies y equipos), separar los alimentos crudos de los cocinados, someter los alimentos a la temperatura de cocci\u00f3n oportuna, mantenerlos a temperatura adecuada (refrigeraci\u00f3n, caliente o congelaci\u00f3n) y usar agua y materias primas seguras.<\/a><\/strong><\/BIG> Para la OMS, \u00abconocimiento es sin\u00f3nimo de prevenci\u00f3n\u00bb.<\/P><\/p>\n
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
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