![\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-pfzx7MIcpas\/TbXn52Drj6I\/AAAAAAAABfs\/ZMzyvt401Q0\/s1600\/Sustancias+perfluoralquiladas.jpg\" "\\"")
Sustancias perfluoralquiladas t\u00f3xicos en alimentos poco conocidos <\/p>\nLos estudios sobre su detecci\u00f3n en alimentos y efectos en la salud a\u00fan son escasos y requieren an\u00e1lisis m\u00e1s rigurosos.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
\n
Las sustancias perfluoralquiladas (PFAS) son un grupo de compuestos con un amplio uso en aplicaciones industriales y de consumo. Se hallan, sobre todo, en los revestimientos antimanchas de los tejidos o moquetas y de los envases de productos alimentarios, en abrillantadores de suelo o en algunos insecticidas. Por su extendida presencia, se han detectado algunos subproductos derivados de estas Sustancias perfluoralquiladas -como sulfonatos de perfluorooctano y \u00e1cido perfluorooctanoico-, tanto en el medio ambiente como en peces, aves y mam\u00edferos, un aspecto que hace factible su detecci\u00f3n en alimentos y, en consecuencia, en el consumidor final.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nFuente: consumer (28 de febrero de 2011)
Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha elaborado un estudio sobre la presencia de las sustancias perfluoralquiladas en alimentos y en los envases de los mismos para evaluar un posible riesgo. Seg\u00fan datos recogidos durante el periodo 2000-2009, han aumentado en alimentos, sobre todo, en las v\u00edsceras de pescado, en mam\u00edferos de caza o en moluscos, entre otros. Se recogieron un total de 4.881 muestras, sobre las cuales se investigaron con detalle 17 tipos de estas Sustancias perfluoralquiladas, unos n\u00fameros algo escasos para poder determinar una conclusi\u00f3n fiable.<\/P><\/p>\n
Presencia en alimentos<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\nDel estudio llevado a cabo, solo el 11,8% de los resultados han sido cuantificables, un valor bastante peque\u00f1o para sacar conclusiones determinantes. Las PFAS se han encontrado en varios grupos de alimentos<\/strong>. Por orden de mayor presencia, destacan las tripas de los peces (68%), las tripas comestibles y animales de caza (64%), la carne y mam\u00edferos de caza (22%), moluscos (20%), crust\u00e1ceos (17%) y carne de pescado (10%). En frutas y verduras, los resultados han sido casi inapreciables y, en productos l\u00e1cteos, se ha detectado una peque\u00f1a cantidad en leche de cabra, pero tambi\u00e9n \u00ednfima.<\/P><\/p>\nLas PFAS pueden migrar hacia los alimentos desde sus envases de almacenamiento<\/strong><\/P><\/p>\nDe los distintos compuestos de las PFAS, el sulfonato de perfluorooctano ha sido el m\u00e1s frecuente en los alimentos. Se aprecia que los m\u00e1s contaminados son la carne y las v\u00edsceras comestibles de animales de caza, pescado y marisco, todos habituales en una dieta com\u00fan.<\/strong> Sin embargo, los responsables insisten en que para garantizar una evaluaci\u00f3n m\u00e1s precisa de la presencia de estas Sustancias perfluoralquiladas es necesario mejorar los m\u00e9todos de an\u00e1lisis y la toma de muestras.<\/P><\/p>\nLas PFAS pueden migrar hacia los alimentos desde sus envases de almacenamiento o preparaci\u00f3n, de ah\u00ed que sea fundamental recoger muestras de alimentos ya cocinados y listos para consumir, as\u00ed como alimentos envasados.<\/strong> La EFSA recomienda que todos los Estados miembros colaboren y analicen de forma peri\u00f3dica el nivel de PFAS en los alimentos, en la medida de lo posible, y faciliten los resultados a la Comisi\u00f3n para poder llevar a cabo una recopilaci\u00f3n m\u00e1s concreta y \u00fanica.<\/P><\/p>\nEfectos nocivos<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nLos efectos detectados como nocivos para la salud del consumidor son la hepatoxicidad, toxicidad en el desarrollo, neuroconductual, inmunotoxicidad, toxicidad reproductiva y pulmonar y efectos hormonales.<\/strong> Se ha descrito tambi\u00e9n un d\u00e9bil potencial genot\u00f3xico y cancer\u00edgeno en recientes estudios llevados a cabo con animales. Sin embargo, faltan datos sobre la presencia de estos compuestos, tanto en los alimentos como en el cuerpo humano, para determinar con exactitud los efectos nocivos.<\/P><\/p>\nNo ha sido posible tampoco calcular y comparar los niveles de contaminaci\u00f3n total por grupos de alimentos. La EFSA debe ahora definir un est\u00e1ndar m\u00ednimo de conjuntos para el an\u00e1lisis de estas Sustancias perfluoralquiladas en todas las muestras, que permita una mejor comparabilidad del riesgo de contaminaci\u00f3n por cada tipo de alimento. Para este fin, los expertos hacen hincapi\u00e9 en focalizar en la b\u00fasqueda de estudios de dieta total, biovigilancia o estudios toxicol\u00f3gicos y establecer una presencia de PFAS m\u00e1s representativa.<\/P><\/p>\n
CONTAMINANTES QU\u00cdMICOS<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nSe conoce como contaminante qu\u00edmico cualquier sustancia a\u00f1adida de manera no intencionada a los alimentos. Puede agregarse en cualquier etapa de la producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n, transformaci\u00f3n, preparaci\u00f3n, envasado, empaquetado o almacenado, en definitiva, en cualquier momento de la cadena alimentaria. Adem\u00e1s, puede desarrollarse de la misma manera como consecuencia de una contaminaci\u00f3n medioambiental.<\/strong> <\/P><\/p>\nHay que destacar los residuos,<\/strong> ya que se diferencian de los contaminantes qu\u00edmicos porque son fruto de la incorporaci\u00f3n de Sustancias perfluoralquiladas durante los diferentes tratamientos de los procesos de producci\u00f3n de alimentos. La normativa al respecto establece que:<\/strong><\/p>\n\u2022 Queda prohibido incorporar al mercado productos alimentarios que contengan proporciones inaceptables de contaminantes qu\u00edmicos, de acuerdo con los valores establecidos por ley.<\/p>\n
\u2022 Se deben mantener los niveles de contaminantes a un valor m\u00ednimo mediante unas correctas pr\u00e1cticas durante todas las fases de producci\u00f3n.<\/p>\n
\u2022 Determinados compuestos qu\u00edmicos deber\u00e1n limitarse en determinados alimentos con el fin de garantizar la salud p\u00fablica.<\/p>\n
\u2022 Estos l\u00edmites deber\u00e1n ser detectables mediante diferentes t\u00e9cnicas anal\u00edticas.<\/p>\n
EVALUACI\u00d3N DE NUEVOS RIESGOS<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nLa Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria es el organismo encargado de llevar a cabo la evaluaci\u00f3n de los diferentes riesgos alimentarios de todos los pa\u00edses miembros de la Uni\u00f3n Europea.<\/strong> Colabora de forma estrecha con las autoridades nacionales de los diferentes Estados miembros y proporciona asesoramiento cient\u00edfico y una clara comunicaci\u00f3n acerca de los riesgos en la UE, as\u00ed como los posibles riesgos emergentes. Es la encargada de elaborar informes y determinar las ingestas diarias admisibles de los alimentos que pueden suponer un riesgo para la salud, aunque sea m\u00ednimo.<\/strong><\/p>\n
Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
Del estudio llevado a cabo, solo el 11,8% de los resultados han sido cuantificables, un valor bastante peque\u00f1o para sacar conclusiones determinantes. Las PFAS se han encontrado en varios grupos de alimentos<\/strong>. Por orden de mayor presencia, destacan las tripas de los peces (68%), las tripas comestibles y animales de caza (64%), la carne y mam\u00edferos de caza (22%), moluscos (20%), crust\u00e1ceos (17%) y carne de pescado (10%). En frutas y verduras, los resultados han sido casi inapreciables y, en productos l\u00e1cteos, se ha detectado una peque\u00f1a cantidad en leche de cabra, pero tambi\u00e9n \u00ednfima.<\/P><\/p>\n Las PFAS pueden migrar hacia los alimentos desde sus envases de almacenamiento<\/strong><\/P><\/p>\n De los distintos compuestos de las PFAS, el sulfonato de perfluorooctano ha sido el m\u00e1s frecuente en los alimentos. Se aprecia que los m\u00e1s contaminados son la carne y las v\u00edsceras comestibles de animales de caza, pescado y marisco, todos habituales en una dieta com\u00fan.<\/strong> Sin embargo, los responsables insisten en que para garantizar una evaluaci\u00f3n m\u00e1s precisa de la presencia de estas Sustancias perfluoralquiladas es necesario mejorar los m\u00e9todos de an\u00e1lisis y la toma de muestras.<\/P><\/p>\n Las PFAS pueden migrar hacia los alimentos desde sus envases de almacenamiento o preparaci\u00f3n, de ah\u00ed que sea fundamental recoger muestras de alimentos ya cocinados y listos para consumir, as\u00ed como alimentos envasados.<\/strong> La EFSA recomienda que todos los Estados miembros colaboren y analicen de forma peri\u00f3dica el nivel de PFAS en los alimentos, en la medida de lo posible, y faciliten los resultados a la Comisi\u00f3n para poder llevar a cabo una recopilaci\u00f3n m\u00e1s concreta y \u00fanica.<\/P><\/p>\n Efectos nocivos<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Los efectos detectados como nocivos para la salud del consumidor son la hepatoxicidad, toxicidad en el desarrollo, neuroconductual, inmunotoxicidad, toxicidad reproductiva y pulmonar y efectos hormonales.<\/strong> Se ha descrito tambi\u00e9n un d\u00e9bil potencial genot\u00f3xico y cancer\u00edgeno en recientes estudios llevados a cabo con animales. Sin embargo, faltan datos sobre la presencia de estos compuestos, tanto en los alimentos como en el cuerpo humano, para determinar con exactitud los efectos nocivos.<\/P><\/p>\n No ha sido posible tampoco calcular y comparar los niveles de contaminaci\u00f3n total por grupos de alimentos. La EFSA debe ahora definir un est\u00e1ndar m\u00ednimo de conjuntos para el an\u00e1lisis de estas Sustancias perfluoralquiladas en todas las muestras, que permita una mejor comparabilidad del riesgo de contaminaci\u00f3n por cada tipo de alimento. Para este fin, los expertos hacen hincapi\u00e9 en focalizar en la b\u00fasqueda de estudios de dieta total, biovigilancia o estudios toxicol\u00f3gicos y establecer una presencia de PFAS m\u00e1s representativa.<\/P><\/p>\n CONTAMINANTES QU\u00cdMICOS<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Se conoce como contaminante qu\u00edmico cualquier sustancia a\u00f1adida de manera no intencionada a los alimentos. Puede agregarse en cualquier etapa de la producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n, transformaci\u00f3n, preparaci\u00f3n, envasado, empaquetado o almacenado, en definitiva, en cualquier momento de la cadena alimentaria. Adem\u00e1s, puede desarrollarse de la misma manera como consecuencia de una contaminaci\u00f3n medioambiental.<\/strong> <\/P><\/p>\n Hay que destacar los residuos,<\/strong> ya que se diferencian de los contaminantes qu\u00edmicos porque son fruto de la incorporaci\u00f3n de Sustancias perfluoralquiladas durante los diferentes tratamientos de los procesos de producci\u00f3n de alimentos. La normativa al respecto establece que:<\/strong><\/p>\n \u2022 Queda prohibido incorporar al mercado productos alimentarios que contengan proporciones inaceptables de contaminantes qu\u00edmicos, de acuerdo con los valores establecidos por ley.<\/p>\n \u2022 Se deben mantener los niveles de contaminantes a un valor m\u00ednimo mediante unas correctas pr\u00e1cticas durante todas las fases de producci\u00f3n.<\/p>\n \u2022 Determinados compuestos qu\u00edmicos deber\u00e1n limitarse en determinados alimentos con el fin de garantizar la salud p\u00fablica.<\/p>\n \u2022 Estos l\u00edmites deber\u00e1n ser detectables mediante diferentes t\u00e9cnicas anal\u00edticas.<\/p>\n EVALUACI\u00d3N DE NUEVOS RIESGOS<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria es el organismo encargado de llevar a cabo la evaluaci\u00f3n de los diferentes riesgos alimentarios de todos los pa\u00edses miembros de la Uni\u00f3n Europea.<\/strong> Colabora de forma estrecha con las autoridades nacionales de los diferentes Estados miembros y proporciona asesoramiento cient\u00edfico y una clara comunicaci\u00f3n acerca de los riesgos en la UE, as\u00ed como los posibles riesgos emergentes. Es la encargada de elaborar informes y determinar las ingestas diarias admisibles de los alimentos que pueden suponer un riesgo para la salud, aunque sea m\u00ednimo.<\/strong><\/p>\n
![\"Noticias](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Noticias-Relacionadas.png\")
<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n![\"Videos](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Videos-Youtube.png\")
<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n