![\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/--DLBrlsIgXY\/Ta38zbWpkmI\/AAAAAAAABfo\/jS5dkDjVUcQ\/s320\/Objetos+extra%25C3%25B1os+en+alimentos_2.jpg\" "\\"")
Objetos extra\u00f1os en alimentos<\/p>\n\n
Objetos extra\u00f1os en alimentos<\/p>\nLos alimentos pueden contener contaminantes f\u00edsicos como cristales, tornillos o trozos de pl\u00e1stico, que comprometen la seguridad de su consumo. A diferencia de contaminantes como los qu\u00edmicos y los microbiol\u00f3gicos, la contaminaci\u00f3n f\u00edsica es macrosc\u00f3pica, es decir, en la mayor\u00eda de los casos se aprecia a simple vista.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n Fuente: consumer (24 de febrero de 2011) Sin embargo, no por ello deja de ser una contaminaci\u00f3n alimentaria que debe evitarse ya que, al igual que ocurre con otros contaminantes, pone en peligro la seguridad del alimento. Se relaciona con la presencia de cualquier elemento diferente a \u00e9ste, que ha llegado hasta \u00e9l de forma accidental. En ocasiones, el contaminante se detecta y se retira, con la comprensible repulsi\u00f3n y rechazo del alimento. En otros casos, puede llegar a ingerirse y provocar atragantamientos o, cuando se detecta vidrio o materiales met\u00e1licos, son posibles lesiones serias en la boca (heridas o piezas dentales rotas) o en el aparato digestivo.<\/p>\n La contaminaci\u00f3n f\u00edsica afecta a la imagen y la reputaci\u00f3n de la marca o el establecimiento, incluso en el caso de no tener consecuencias para la salud del consumidor, ya que es dif\u00edcil negar la presencia (f\u00edsica) del elemento en cuesti\u00f3n.<\/strong> Al contrario que en otras contaminaciones, como la qu\u00edmica o microbiol\u00f3gica, que no se aprecian a simple vista y cuya relaci\u00f3n causa-efecto hay que demostrar, la contaminaci\u00f3n f\u00edsica es incuestionable. Adem\u00e1s, un elemento extra\u00f1o en un alimento puede actuar sobre \u00e9ste como foco de contaminaciones secundarias.<\/strong> Para ello, se aplican productos qu\u00edmicos o se inoculan los microorganismos alterantes o pat\u00f3genos, con consecuencias a\u00f1adidas sobre el producto o sobre la salud del consumidor.<\/p>\n La lista de elementos contaminantes ajenos al alimento puede ser interminable y su origen, muy diverso.<\/strong> En funci\u00f3n de este \u00faltimo, su procedencia y punto donde ha ocurrido la contaminaci\u00f3n, podr\u00e1 preverse y evitarse mediante la aplicaci\u00f3n de pautas espec\u00edficas. Estos son algunos de los principales focos de contaminaci\u00f3n f\u00edsica de alimentos por elementos extra\u00f1os y sus medidas preventivas.<\/p>\n Mantenimiento de equipos y herramientas<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Tornillos, peque\u00f1as piezas de maquinaria, esquirlas met\u00e1licas o trozos de pl\u00e1stico son elementos procedentes del propio sistema de producci\u00f3n. Para prevenir que lleguen a los alimentos, es fundamental que toda la maquinaria utilizada sea de uso alimentario, incluso en las peque\u00f1as industrias.<\/strong> Estos equipos, adem\u00e1s de estar fabricados con caracter\u00edsticas muy espec\u00edficas, como materiales at\u00f3xicos, inoxidables, de f\u00e1cil limpieza y desinfecci\u00f3n, tambi\u00e9n tienen sistemas de protecci\u00f3n para evitar que alguna pieza se desprenda y caiga al alimento. Es imprescindible un adecuado sistema de mantenimiento, que debe integrarse en el sistema general de APPCC e incluir paradas peri\u00f3dicas para revisiones.<\/p>\n Los equipos donde se manipulan alimentos deben estar fabricados con materiales at\u00f3xicos, inoxidables y de f\u00e1cil limpieza<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Tambi\u00e9n las herramientas utilizadas por los manipuladores son Objetos en toda la cadena alimentaria deben someterse a inspecciones y evitar su uso en caso de que est\u00e9n deterioradas e impedir as\u00ed estos accidentes. Cuando un equipo o herramienta no est\u00e1 en buenas condiciones, debe reemplazarse para impedir la contaminaci\u00f3n accidental por materiales desprendidos de estos elementos. Los arreglos provisionales, frecuentes en herramientas, utillaje y equipos peque\u00f1os, son inapropiados debido al peligro que generan.<\/p>\n El proceso de empaquetado es otro de los puntos cr\u00edticos en estos accidentes. Astillas y pedazos de madera, grapas o trozos de cart\u00f3n o papel son algunos elementos que pueden contaminar el producto en esta etapa.<\/p>\n Protecci\u00f3n de puntos de luz artificial<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Las propias instalaciones deben cumplir con caracter\u00edsticas estructurales tales que impidan esta contaminaci\u00f3n en los alimentos que se procesan en ellas.<\/strong> Es el caso de los puntos de luz artificial, que deber\u00e1n estar protegidos de eventuales roturas. Y no solo en industrias y obradores, sino en las cocinas profesionales. Los puntos de luz protegidos evitar\u00e1n que, en caso de rotura de l\u00e1mparas, bombillas o fluorescentes, sus restos caigan sobre los alimentos, equipos de procesado u otros elementos de una cocina, como cacerolas o vajilla.<\/p>\n Los cristales son uno de los contaminantes f\u00edsicos alimentarios m\u00e1s comunes y potencialmente m\u00e1s peligrosos.<\/strong> Su origen puede ser muy diverso ya que, adem\u00e1s de los focos de luz, proceden de otras muchas fuentes, como los propios envases de vidrio. Hace poco, una conocida marca de cervezas ha retirado medio mill\u00f3n de botellas en Reino Unido por la posible presencia de vidrio en su interior. A menudo, los accidentes de esta naturaleza se detectan en f\u00e1brica mediante los sensores de elementos extra\u00f1os de las propias embotelladoras.<\/p>\n Elementos del manipulador<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Los Objetos anillos u otros adornos, como pulseras y sus componentes, pueden desprenderse y caer sobre los alimentos. Tambi\u00e9n trozos de guantes o tiritas pueden contaminar el producto manipulado.<\/strong> La prevenci\u00f3n pasa por unas Buenas Pr\u00e1cticas de Manipulaci\u00f3n (BPM), que incluyen el uso de gorro protector, dediles, en el caso de tener una herida protegida, y h\u00e1bitos como eliminar de forma sistem\u00e1tica joyas y adornos que, adem\u00e1s de acumular residuos, pueden desprenderse durante el trabajo.<\/p>\n En el caso de los guantes, es muy aconsejable utilizarlos de diferente color al alimento manipulado, de manera que ambos contrasten y no puedan confundirse y generar un accidente. Deben vigilarse sobre todo los elementos de los Objetos que acompa\u00f1an al manipulador o trabajador del sector y que no corresponden estrictamente al \u00e1mbito alimentario, como lapiceros, gomas de borrar o clips.<\/p>\n Buf\u00e9s y barras de bar<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Los alimentos de buf\u00e9s y barras de bar est\u00e1n muy expuestos (si no se protegen) a la contaminaci\u00f3n de cualquier naturaleza, incluida la f\u00edsica de los Objetos. El propio emplazamiento de estos productos es un factor de riesgo, al encontrarse en un lugar de gran actividad y movimiento que potencia las probabilidades de que un objeto extra\u00f1o caiga sobre ellos.<\/strong> Las vitrinas y expositores con tapa proteger\u00e1n los pinchos o los alimentos de un buf\u00e9 de contaminaciones accidentales y los preservar\u00e1n de elementos extra\u00f1os hasta el momento de consumir.<\/p>\n QU\u00c9 HACER SI SE DESCUBRE UN ELEMENTO EXTRA\u00d1O<\/strong><\/p>\n El primer paso es ponerse en contacto lo antes posible con el establecimiento donde se ha adquirido el alimento o con el fabricante, a trav\u00e9s del tel\u00e9fono de atenci\u00f3n al consumidor que figura en el envase. Se indicar\u00e1 el producto, el elemento contaminante, el lote y otros datos que soliciten. Lo m\u00e1s probable, si no se han causado da\u00f1os, es que se requiera el producto para reponerlo por otro. En funci\u00f3n del perjuicio causado por los Objetos, se puede interponer una reclamaci\u00f3n, aunque habr\u00e1 que demostrar la relaci\u00f3n causa-efecto del da\u00f1o, que deber\u00e1 ser f\u00edsico y no moral. En caso de lesi\u00f3n o sospecha de ingesti\u00f3n accidental, habr\u00e1 que acudir al m\u00e9dico para su evaluaci\u00f3n.<\/p>\n Para cualquier consulta sobre el procedimiento o sobre el tr\u00e1mite de reclamaci\u00f3n, tambi\u00e9n puede contactarse con la oficina del consumidor de la localidad o comunidad aut\u00f3noma. La ley establece que los fabricantes y los importadores son responsables de los da\u00f1os causados por los defectos de los productos que elaboren, comercialicen o distribuyan. En el caso de los distribuidores o suministradores de productos, su responsabilidad queda condicionada a que faciliten la identidad del fabricante real en un plazo limitado desde que se notifiquen. En un restaurante, pueden solicitarse las hojas de reclamaciones.<\/p>\n
Por MAITE PELAYO<\/p>\n
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