![\"Ensaladas](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-u3ZhnIJ1WeE\/TadU30j5wMI\/AAAAAAAABfg\/tqwJKKR66vI\/s320\/Ensaladas_2.jpg\" "\\"Ensaladas")
Ensaladas con menos pat\u00f3genos <\/p>\nConocer c\u00f3mo en las Ensaladas invaden ciertas bacterias pat\u00f3genas alimentos como la lechuga es primordial para elaborar un contraataque que las elimine<\/p>\n
Los alimentos que se consumen crudos en las ENSALADAS, es decir, que no se someten a ning\u00fan proceso tecnol\u00f3gico que los modifique, son los m\u00e1s propensos a causar una infecci\u00f3n alimentaria. <\/p>\n
Los m\u00e1s habituales son los vegetales y, en especial, los utilizados para las ensaladas. Las nuevas tecnolog\u00edas han permitido aumentar la vida \u00fatil de algunos de estos productos vegetales, ya sean enteros, procesados, precortados, ensaladas preparadas, frutas o vegetales de m\u00e1s larga duraci\u00f3n. Pese a ello, estos alimentos son todav\u00eda los m\u00e1s asociados al peligro microbiol\u00f3gico de contaminaci\u00f3n por bacterias.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n
Fuente: consumer (21 de febrero de 2011)
\nPor NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
Los vegetales son alimentos con una elevada carga bacteriana, repercute en las ENSALADAS no solo porque se cultivan en los suelos sino tambi\u00e9n porque se consumen de forma directa, es decir, no se someten a ning\u00fan tratamiento previo a la ingesta con capacidad para eliminar posibles pat\u00f3genos.<\/strong> Pero ello no tiene que ser sin\u00f3nimo de peligro en las ENSALADAS, ya que con unas pr\u00e1cticas de higiene y manipulaci\u00f3n adecuadas se consiguen elevados niveles de seguridad.<\/p>\n No hay una explicaci\u00f3n clara de c\u00f3mo los pat\u00f3genos como Listeria monocytogenes, Salmonella enterica o E. coli se enganchan a las hojas de los vegetales, pero s\u00ed se conoce la manera de evitar la contaminaci\u00f3n de los alimentos por estos pat\u00f3genos.<\/strong> La m\u00e1s eficaz radica en el uso de insecticidas, plaguicidas o herbicidas, entre otros. Con ellos se evita la propagaci\u00f3n de plagas y el desarrollo de varias bacterias pat\u00f3genas, no todas. No obstante, parece que se abren nuevas v\u00edas para este fin, como la expuesta por un grupo de expertos del Servicio de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola estadounidense (ARS), que van m\u00e1s all\u00e1 de los m\u00e9todos convencionales y estudian nuevas maneras de proteger ciertos vegetales del ataque bacteriano.<\/p>\n Listeria<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Nuevos estudios analizan c\u00f3mo las colonias de pat\u00f3genos, como Listeria, colonizan lAs ENSALADAS<\/strong><\/p>\n Conocer las preferencias de las bacterias es primordial para poder elaborar un contraataque exitoso. Por ello, los cient\u00edficos estadounidenses investigan la habilidad de E. coli, Salmonella y Listeria para contaminar, en este caso, la lechuga romana. Aunque a\u00fan no se han publicado los resultados, los investigadores tienen varios campos abiertos y su trabajo no es poco. Son dos los campos de investigaci\u00f3n donde se ci\u00f1en los cient\u00edficos en referencia a la Listeria. En primer lugar intentan documentar los genes utilizados por Listeria durante su invasi\u00f3n en las hojas de col. Hasta la fecha, solo se hab\u00edan estudiado los genes activados por L. monocytogenes cuando el pat\u00f3geno crec\u00eda en agar en el laboratorio, no en la hoja.<\/p>\n Esta bacteria es m\u00e1s conocida por establecer colonias en humanos y no tanto en vegetales, pero a ra\u00edz de estos estudios gen\u00e9ticos, los expertos han descubierto que Listeria, cuando invade la col, utiliza los mismos genes que utilizan los microbios de las plantas para colonizar y extenderse en sus hu\u00e9spedes de manera inocua para las plantas.<\/strong> La investigaci\u00f3n se centra ahora en estudiar la forma de incapacitar los genes que ayudan a las colonias de este pat\u00f3geno a colonizar los vegetales y evitar su presencia en los alimentos.<\/p>\n E. coli<\/strong><\/a><\/STRON2><\/BIG><\/p>\n Otra investigaci\u00f3n estadounidense se centra en conocer la habilidad de las bacterias de E. coli y Salmonella para contaminar la lechuga.<\/span><\/strong> Se han expuesto las hojas de lechuga a la primera bacteria y los resultados han demostrado que, despu\u00e9s de 24 horas de exposici\u00f3n, la cantidad de colonias es 10 veces superior en hojas j\u00f3venes que en hojas m\u00e1s maduras. Una explicaci\u00f3n es que las hojas m\u00e1s j\u00f3venes tienen m\u00e1s cantidad de nitr\u00f3geno y de carbono que las m\u00e1s maduras.<\/p>\n Los investigadores a\u00f1adieron nitr\u00f3geno a las hojas m\u00e1s maduras y las colonias de E. coli aumentaron de forma significativa. Adem\u00e1s, se revel\u00f3 un papel clave del nitr\u00f3geno en ayudar a esta bacteria en su crecimiento. Una reducci\u00f3n en el uso del fertilizante de nitr\u00f3geno en los campos donde se cultiva la lechuga romana ser\u00eda clave para evitar este aumento del crecimiento del pat\u00f3geno. Los expertos estudian poder aplicar estos nuevos conocimientos a la pr\u00e1ctica agraria.<\/p>\n Salmonella<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Las bacterias de Salmonella son una de las m\u00e1s problem\u00e1ticas en los alimentos, sobre todo despu\u00e9s de descubrir que podr\u00edan tener un aliado accidental, los protozoos.<\/strong> Seg\u00fan los expertos, durante su ciclo vital podr\u00eda toparse con un protozoo com\u00fan en el agua denominado Tetrahymena, que no es capaz de digerir y destruir la bacteria. De este modo, el protozoo expulsa la Salmonella y \u00e9sta sale encajada en diminutas bolsas o vacuolas alimentarias. Estas vacuolas proporcionar\u00edan un escudo de protecci\u00f3n a la bacteria. Los expertos descubrieron que las bacterias con este escudo sobreviven dos veces m\u00e1s en agua que las bacterias que carecen de \u00e9l.<\/p>\n Tambi\u00e9n sobreviven hasta tres veces m\u00e1s en agua con dos partes por mill\u00f3n de hipoclorito de calcio durante diez minutos. El hipoclorito es una sustancia similar a la lej\u00eda utilizada en la desinfecci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n Los resultados se han obtenido con la especie Salmonella enterica y \u00e9sta es la primera investigaci\u00f3n que desvela estos datos, desconocidos hasta la fecha. Los expertos trabajan adem\u00e1s en la identificaci\u00f3n de los genes activados con las bacterias de Salmonella en el interior de las vacuolas, ya que creen que podr\u00edan ser los mismos que la bacteria activa cuando invade a los humanos.<\/p>\n ENSALADAS SEGURAS<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n La contaminaci\u00f3n de los vegetales de las ENSALADAS se debe a una gran diversidad de fuentes, como el uso de agua de riego contaminada, o del mismo suelo, la materia fecal humana o animal, el aire, los utensilios, los equipos de manejo o la manipulaci\u00f3n humana. Por estos motivos, el consumo de ensaladas se asocia a numerosos casos de enfermedades causadas por pat\u00f3genos como los mencionados. Algunos de los pasos para garantizar la seguridad en las ensaladas son los siguientes:<\/p>\n \u2022 Limpieza.<\/strong> Una rigurosa limpieza de los vegetales es el paso m\u00e1s importante para evitar el consumo accidental de los pat\u00f3genos. Se deben lavar una a una las hojas de lechuga, as\u00ed como el resto de vegetales que se utilicen. Es aconsejable dejar en remojo los vegetales, durante unos cinco minutos, con abundante agua y unas gotas de lej\u00eda y enjuagar hoja por hoja para eliminar cualquier residuo.<\/p>\n \u2022 Utensilios adecuados.<\/strong> En el momento del corte de los vegetales, se debe utilizar un cuchillo destinado solo para ello y limpio. El corte debe realizarse en el momento de su consumo. De no ser as\u00ed, se favorece el pardeamiento y los vegetales adquieren un color marr\u00f3n nada sugerente.<\/p>\n \u2022 Conservaci\u00f3n.<\/strong> Una mala conservaci\u00f3n es igual a una contaminaci\u00f3n segura. En el \u00e1mbito dom\u00e9stico, los vegetales deben estar el m\u00ednimo tiempo posible a temperatura ambiente, hay que almacenarlos en fr\u00edo, a una temperatura m\u00e1xima de 8\u00baC. Tambi\u00e9n se debe evitar almacenarlos en envases herm\u00e9ticos. Lo m\u00e1s aconsejable es hacerlo en bolsas con agujeros para que puedan respirar. Si en un periodo de tres a cinco d\u00edas no se han consumido, deber\u00e1n desecharse.<\/p>\n
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