![\"Carne](\"https:\/\/lh6.googleusercontent.com\/-HYiT8xTMsnM\/TYUmCFJ8PhI\/AAAAAAAABfI\/0Suq3a2R3pY\/s320\/carne+laboratorio.jpg\" "\\"Carne")
Carne IN VITRO de laboratorio <\/P><\/p>\n
El t\u00e9rmino in vitro conduce a pensar en la ciencia de la medicina, ya que es en este campo donde la t\u00e9cnica est\u00e1 m\u00e1s avanzada.<\/A><\/strong><\/P><\/p>\n Sin embargo, y aunque parezca ficci\u00f3n, esta tecnolog\u00eda tambi\u00e9n podr\u00e1 estar al alcance de los alimentos, lo que significar\u00e1 en unos a\u00f1os un gran avance en el sector alimentario. Uno de los principales desarrollos en este \u00e1mbito es la creaci\u00f3n de nuevas t\u00e9cnicas capaces de producir m\u00fasculo con el uso de c\u00e9lulas extra\u00eddas de animales vivos, que despu\u00e9s se cultivan in vitro y se someten a distintos procesos tecnol\u00f3gicos.<\/strong><\/P><\/p>\n Fuente: consumer (16 de enero de 2011) Uno de los grandes logros de la producci\u00f3n de carne in vitro, no disponible a\u00fan en el mercado, es la posibilidad de controlar de manera muy precisa la cantidad de grasa de la carne, es decir, la proporci\u00f3n adecuada de \u00e1cidos grasos.<\/strong> As\u00ed se obtiene un alimento m\u00e1s saludable. Los responsables de estas primeras investigaciones admiten que el principal objetivo no es solo elaborar una carne IN VITRO m\u00e1s saludable, sino que hacen especial hincapi\u00e9 en la creaci\u00f3n de nuevos sistemas de elaboraci\u00f3n, es decir, en la posibilidad de elaborar alimentos en el laboratorio.<\/p>\n Esta tecnolog\u00eda reducir\u00eda de manera significativa las enfermedades en los consumidores, como la provocada por el mal de las vacas locas o la salmonelosis.<\/a><\/strong><\/BIG> Para los expertos, el riesgo de contaminaci\u00f3n en el laboratorio es mucho menor que en las granjas y otros puntos de producci\u00f3n porque las condiciones de esterilidad son distintas que en los mataderos convencionales. Adem\u00e1s, elaborar carne seg\u00fan la demanda supone un mejor rendimiento. Se calcula que un 80% de los alimentos que se dan a los animales para su crecimiento se desaprovechan.<\/strong> Sin embargo, la elaboraci\u00f3n in vitro no requiere esta pr\u00e1ctica, ya que no hay animales que alimentar.<\/p>\n Etapas de la producci\u00f3n in vitro<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n La producci\u00f3n de carne en laboratorio parte de la selecci\u00f3n de c\u00e9lulas extra\u00eddas del animal y de la producci\u00f3n de m\u00fasculo apto para elaborar carne<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n De las distintas l\u00edneas de investigaci\u00f3n inicidas, unas se centran en la selecci\u00f3n de c\u00e9lulas que se extraen del animal y otras en la producci\u00f3n del m\u00fasculo que sea apto para la elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos. La primera l\u00ednea, la selecci\u00f3n de las c\u00e9lulas a partir de las cuales de desarrollar\u00e1 el m\u00fasculo, supone m\u00e1s problemas.<\/stroNG> Los investigadores utilizan c\u00e9lulas miosatelites, es decir, c\u00e9lulas madre ya adultas y responsables del crecimiento muscular.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo se obtienen estas c\u00e9lulas? <\/strong>En primer lugar, se realiza una biopsia al animal, ya sea cerdo, vaca, oveja, pavo o pollo, un proceso que no supone ning\u00fan da\u00f1o porque es una t\u00e9cnica muy poco agresiva. Mediante el uso de enzimas, se extraen las c\u00e9lulas desecadas de la biopsia y se colocan en un cultivo para que se multipliquen. Este cultivo es, con frecuencia, suero fetal bovino de vacas muertas, con antibi\u00f3ticos y antif\u00fangicos.<\/p>\n Cuando las c\u00e9lulas han crecido lo suficiente, se seleccionan las m\u00e1s grandes y se colocan sobre una estructura donde se empiezan a formar las miofibras, que acabar\u00e1n por formar la totalidad del m\u00fasculo. <\/strong>No obstante, el m\u00fasculo que se obtiene es d\u00e9bil y sin textura, de ah\u00ed que sea necesario ejercitarlo. Para ello, se colocan las miofibras en unos puntos de anclaje donde se crea una tensi\u00f3n muscular natural y se consigue un aumento de prote\u00ednas que pasa de 100 mg a 800 mg en pocas semanas. La \u00faltima fase, a\u00fan en estudio, consiste en a\u00f1adir a la carne obtenida los contenidos de nutrientes esenciales, como hierro o vitaminas.<\/strong><\/p>\n Debate CARNE IN VITRO<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n Cada vez m\u00e1s, los consumidores quieren saber qu\u00e9 comen, de d\u00f3nde procede y c\u00f3mo se ha elaborado.<\/strong> Los investigadores saben que habr\u00e1 un grupo de poblaci\u00f3n que no ver\u00e1 con buenos ojos esta nueva t\u00e9cnica. Sin embargo, conf\u00edan en que es cuesti\u00f3n de tiempo, ya que esta novedad supone un gran avance. Cuentan con el apoyo de organizaciones en defensa de los animales y se sustentan, adem\u00e1s de en el avance cient\u00edfico que supone, en la posibilidad de elaborar carne seg\u00fan la demanda y con una composici\u00f3n equilibrada y saludable.<\/p>\n Los detractores de la carne in vitro cuentan con las organizaciones ecologistas, que instan a mejorar las condiciones del ganado antes que estudiar elaboraciones alternativas a las habituales. Adem\u00e1s, sostienen que se desconocen los efectos secundarios de todas las etapas de elaboraci\u00f3n y el gasto econ\u00f3mico que supone elaborar carne in vitro a gran escala. Ah\u00ed radica la pol\u00e9mica.<\/p>\n M\u00cdNIMOS DE BIENESTAR ANIMAL<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n La Ley espa\u00f1ola 32\/2007 aboga por conseguir que los animales crezcan y lleguen al sacrifico en las mejores condiciones posibles. Algunas de las condiciones que se deben cumplir son:<\/strong><\/p>\n \u2022 Es necesario que todo el personal est\u00e9 formado en materia de bienestar animal.
Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORATO<\/p>\n
\n\u2022 Todas las explotaciones estar\u00e1n bajo inspecci\u00f3n veterinaria con el fin de asegurar el cumplimiento de la normativa.
\n\u2022 Las inspecciones se realizar\u00e1n en los animales vivos antes de su sacrificio.
\n\u2022 Se tendr\u00e1 especial atenci\u00f3n a detectar casos de dermatitis de contacto, par\u00e1sitos o enfermedades sistem\u00e1ticas que indiquen que los animales han estado criados bajo condiciones inadecuadas.<\/p>\n
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