{"id":387,"date":"2011-03-09T23:14:00","date_gmt":"2011-03-09T21:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/387\/sin-categoria\/chips-de-verduras-texturas-crujientes-en-el-plato\/"},"modified":"2026-01-25T19:43:12","modified_gmt":"2026-01-25T17:43:12","slug":"chips-de-verduras-texturas-crujientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/salud\/chips-de-verduras-texturas-crujientes\/","title":{"rendered":"Chips de verduras texturas crujientes en el plato"},"content":{"rendered":"

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\"ChipsEsta t\u00e9cnica de Chips de verduras consiste en fre\u00edr de forma r\u00e1pida ra\u00edces, frutos y hojas de hortalizas para darles un aspecto brillante a la vista y crujiente al tacto<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

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Aunque los chips de verduras son una guarnici\u00f3n o elemento decorativo poco habitual en los platos, son f\u00e1ciles de elaborar y el resultado es muy sabroso. Adem\u00e1s, se pueden cocinar con infinidad de verduras y hortalizas, como las hojas de espinacas, acelgas, acedera, lechuga, berros, albahaca e, incluso, perejil y cilantro.<\/p>\n

Para elaborar chips con estas hojas, deben escogerse las de un tama\u00f1o mediano, de color adecuado, tersas y sin defectos. Sin son grandes, se pueden trocear hasta que adquieran todas el mismo tama\u00f1o y, por lo tanto, se cocinen a la vez.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Fuente: consumer (3 de enero de 2011)<\/p>\n

Cuando se han seleccionado las mejores partes para elaborar los chips, se deslavan en agua fr\u00eda para eliminar posibles restos de tierra o bichos que pudieran tener. Se escurren bien y se secan con papel de cocina o un trapo de hilo para que eliminen el agua superficial y no salten cuando se haga la fritura. Tambi\u00e9n se pueden elaborar chips con productos como los tub\u00e9rculos y ra\u00edces. Para ello, se utilizan, adem\u00e1s de las patatas, los boniatos, la remolacha, las alcachofas, las zanahorias o los nabos.<\/p>\n

Condiciones de fritura<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

Para elaborar chips de estos \u00faltimos alimentos, es necesaria una elaboraci\u00f3n previa. Antes hay que pelar los tub\u00e9rculos y ra\u00edces y, con una mandolina (una especie de cortador manual que ayuda a sacar fin\u00edsimas l\u00e1minas de los tub\u00e9rculos), cortar l\u00e1minas finas, del grosor de una hoja. Todas las hortalizas deben tener un tama\u00f1o homog\u00e9neo para que en el momento de fre\u00edrse se cocinen por igual.<\/p>\n

Es recomendable fre\u00edr las hojas por un lado y los tub\u00e9rculos y ra\u00edces por otro<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

Cuando las piezas est\u00e1n preparadas se pueden mezclar, aunque es preferible fre\u00edrlas seg\u00fan variedades:<\/a><\/strong><\/big> las hojas por un lado y los tub\u00e9rculos y ra\u00edces, por otro. Para ello, se utilizar\u00e1 una freidora o un cazo con aceite de oliva, limpio, a una temperatura de unos 170\u00baC. Poco a poco se introducen las l\u00e1minas de hortalizas y, con una espumadera, se sumergen para que no floten y se cocinen de forma r\u00e1pida sin que absorba excesiva grasa.<\/p>\n

Las l\u00e1minas de hortalizas tienden a perder su color original y adoptan un tono entre marr\u00f3n tostado y dorado, en el caso de las m\u00e1s coloristas.<\/a><\/strong><\/big> En el momento que cambian de color, los chips est\u00e1n listos en unos segundos y, por tanto, se pueden retirar y escurrir en una bandeja con papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite. Al contacto con el aire y escurridas del aceite, se vuelven duras y crujientes. El \u00faltimo paso es ponerlas a punto de sal. El resultado es un aperitivo sano y crujiente.<\/p>\n

FRE\u00cdR HOJAS<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

Las hojas se fr\u00eden de la misma manera, es decir, se agregan poco a poco a la fritura con una espumadera. En unos segundos, se pueden sacar en una bandeja con papel absorbente para que se cristalicen y obtener as\u00ed unas crujientes hojas. En este caso, los Chips de verduras adquieren una tonalidad m\u00e1s brillante y aumenta la intensidad de su color. Se ponen a punto de sal y se consigue un crujiente aperitivo, un complemento para ensaladas o una rica guarnici\u00f3n para platos de pescado y asados de carne.<\/p>\n

Para mantener su estructura tan especial, es recomendable colocarlas en el plato justo en el momento de servir. As\u00ed no absorben humedad ni pierden su textura crujiente.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Videos<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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