{"id":385,"date":"2011-03-01T22:42:00","date_gmt":"2011-03-01T20:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/385\/sin-categoria\/disfrutar-del-marisco-con-salud\/"},"modified":"2026-02-18T21:24:24","modified_gmt":"2026-02-18T19:24:24","slug":"marisco-disfrutar-marisco-con-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/toxinas\/marisco-disfrutar-marisco-con-salud\/","title":{"rendered":"MARISCO disfrutar MARISCO con salud"},"content":{"rendered":"

\"MARISCO\"MARISCO disfrutar MARISCO con salud<\/strong><\/big><\/p>\n

Un consumo moderado permite saborear deliciosos platos de marisco<\/p>\n

Gambas al ajillo, c\u00f3ctel de marisco, raci\u00f3n de navajas, frito de calamar, cigalas a la plancha… <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

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El marisco en sus distintas variedades, modo de presentaci\u00f3n y cocinado es la m\u00e1xima expresi\u00f3n gastron\u00f3mica de las comidas y las cenas navide\u00f1as. La previsi\u00f3n en la cesta de la compra implica que muchas familias compren el marisco con antelaci\u00f3n y lo congelen, u opten por el marisco congelado. <\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

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El respeto a la cadena de fr\u00edo y el seguimiento de unas normas de manipulaci\u00f3n higi\u00e9nica son puntos b\u00e1sicos para garantizar la calidad y la seguridad de un alimento, por naturaleza, muy perecedero. Si se tiene gusto por la cocina e imaginaci\u00f3n, se puede presentar, de una forma cuidada, desde una sofisticada receta de marisco hasta el plato tradicional m\u00e1s sabroso.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Fuente: consumer (21 de diciembre de 2010)
Por MAITE ZUDAIRE<\/p>\n

El marisco y su valor nutricional<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

\"MARISCOEn el marisco, el agua es el componente mayoritario. Su carne es rica en prote\u00ednas de buen valor biol\u00f3gico -aporta entre 18 y 20 gramos por cada 100 gramos de porci\u00f3n comestible-, pero algo m\u00e1s fibrosas que las del pescado, por lo que su digesti\u00f3n es m\u00e1s lenta. Su aporte energ\u00e9tico es medio, ya que contiene poca grasa, como m\u00e1ximo un 5%. Supone entre 70 y 90 calor\u00edas por cada 100 gramos.<\/p>\n

No obstante, las calor\u00edas pueden aumentar de forma considerable seg\u00fan se cocine.<\/a><\/strong><\/big> No tienen el mismo valor unos mejillones al vapor que unos fritos de mejill\u00f3n o tigres. En cuanto al aporte de colesterol del marisco, al ser una fuente importante de grasas insaturadas y si se come de manera ocasional y en peque\u00f1a cantidad, su repercusi\u00f3n para la salud es m\u00ednima. El marisco es rico en vitaminas hidrosolubles del grupo B y, en menor proporci\u00f3n, de las liposolubles A y D. De sus minerales destacan el f\u00f3sforo, el potasio, el calcio (almejas, berberechos), el magnesio, el hierro (almejas, chirlas y berberechos, ostras y mejillones), el yodo y el cloro.<\/strong><\/p>\n

Conviene saber<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n

Desde la \u00f3ptica nutricional, ning\u00fan tipo de marisco, ni crust\u00e1ceos, ni moluscos ni cefal\u00f3podos, destacan por su contenido en grasa, aunque algunos de ellos, s\u00ed lo hacen en colesterol. Este componente, junto con las purinas y las prote\u00ednas de car\u00e1cter alerg\u00e9nico de su composici\u00f3n, son el freno para el disfrute del marisco en circunstancias concretas, como en caso de migra\u00f1as, alergia, colesterol e hiperuricemia o gota.<\/strong><\/p>\n

Reacciones al\u00e9rgicas<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n

El marisco es, junto con el pescado, uno de los alimentos que m\u00e1s alergias y reacciones al\u00e9rgicas ocasiona.<\/strong> Sus propias prote\u00ednas, la histamina (una prote\u00edna de alto poder alerg\u00e9nico) que se forma al descomponerse y el par\u00e1sito anisakis son las causas principales de reacciones al\u00e9rgicas tras el consumo de marisco. El Anisakis simplex es un par\u00e1sito de unos 2 cent\u00edmetros de largo, cuyas larvas viven en el conducto digestivo de muchas especies de marisco, como cefal\u00f3podos (pulpo, sepia y calamar) y crust\u00e1ceos (langostas, cangrejos). Este par\u00e1sito se introduce en el ser humano al ingerir marisco crudo, en salaz\u00f3n, en escabeche, marinado o poco cocinado, y puede provocar s\u00edntomas que cuadran con los de una alergia, en ocasiones, grave. Los s\u00edntomas m\u00e1s frecuentes son: erupci\u00f3n, picor cut\u00e1neo y dificultad respiratoria.<\/P><\/p>\n

> Migra\u00f1a o dolor de cabeza intenso.<\/strong> Un surtido de marisco acompa\u00f1ado de vino de calidad es una combinaci\u00f3n que se repetir\u00e1 en muchas mesas durante los festejos navide\u00f1os. Pero este dueto alimentario puede provocar, a las pocas horas de su disfrute, leves dolores de cabeza o, incluso, en personas m\u00e1s sensibles y predispuestas, migra\u00f1a o jaqueca. El origen de este malestar lo provocan las aminas bi\u00f3genas, un conjunto de sustancias como la histamina, la tiramina o la feniletilamina, m\u00e1s abundantes si el marisco es poco fresco, en concentraciones que resultan t\u00f3xicas para determinados individuos.<\/P><\/p>\n

> Gota. El marisco se caracteriza por un contenido modesto en purinas procedentes de las nucleoprote\u00ednas de c\u00e9lulas musculares que, al metabolizarse en el organismo humano, se transforman en \u00e1cido \u00farico.<\/strong> Niveles plasm\u00e1ticos muy elevados de \u00e1cido \u00farico pueden desencadenar en gota, un malestar que se asocia a dolor de las articulaciones y que, por lo general, se identifica como un ataque de dolor s\u00fabito que comienza en el dedo gordo del pie (podagra) y asciende por la pierna. La mayor parte de los dolores iniciales se desarrollan despu\u00e9s de unos a\u00f1os de hiperuricemia mantenida.<\/P><\/p>\n

> Colesterol elevado. La concentraci\u00f3n de colesterol var\u00eda notablemente entre los distintos tipos de marisco. Los moluscos de concha contienen similar cantidad de colesterol que los pescados, mientras que los crust\u00e1ceos, los calamares y similares duplican la cantidad de los anteriores (100-200 miligramos por cada 100 gramos de producto).<\/strong> Sin embargo, la capacidad de los pescados y los mariscos de aumentar el nivel del colesterol sangu\u00edneo es muy inferior a la de otros alimentos, dada su mayor concentraci\u00f3n de \u00e1cidos grasos insaturados (ejercen un efecto reductor del colesterol) y su escaso contenido en \u00e1cidos grasos saturados, cuyo exceso est\u00e1 relacionado de forma directa con el aumento del colesterol plasm\u00e1tico.<\/p>\n

Formas de cocinarlo<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n

\"MARISCO La receta m\u00e1s adecuada para este tipo de alimentos es la preparaci\u00f3n que conserva el sabor a mar, el sabor natural del marisco. No hay que esconder este delicioso alimento detr\u00e1s de salsas y refritos, sino disfrutarlo cocinado de la forma m\u00e1s natural posible.<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n

\u2022 A la plancha:<\/strong> es un m\u00e9todo utilizado en especial para crust\u00e1ceos con cola (cigalas, gambas, langostinos, langosta…). Para preparar los de gran de tama\u00f1o, es recomendable partirlos por la mitad en vivo y comenzar su cocci\u00f3n por la parte de la c\u00e1scara, para terminarla por la parte de la carne. Se les puede a\u00f1adir alg\u00fan tipo de sustancia \u00e1cida o vinagre oloroso, para darles un toque especial de sabor.<\/P><\/p>\n

\u2022 Cocido:<\/strong> se emplea tanto para los crust\u00e1ceos andadores como para los nadadores. La regla general es que el marisco vivo se cuece en agua fr\u00eda y el muerto en agua hirviendo, aunque es preferible cocerlo en vivo en cocedores al vapor. Tan importante como la cocci\u00f3n es el enfriado, por lo que una vez cocido el marisco, se debe sumergir en agua con hielo para que se enfr\u00ede r\u00e1pidamente. De esta manera, la carne queda m\u00e1s prieta, se corta el calor que tiene el marisco en su interior y se evita que se recueza por dentro.<\/P><\/p>\n

\u2022 Marisco vivo:<\/strong> el tiempo de cocci\u00f3n por kilo de marisco, y una vez que el agua ha comenzado a hervir, es de 8 a 10 minutos en el caso de las n\u00e9coras, mientras que en cigalas y langostinos oscila de 3 a 5 minutos, en gambas y percebes al recuperar el hervor, en centollo y buey de mar asciende a 20 minutos, y en langosta y bogavante, 25 minutos.<\/P><\/p>\n

\u2022 Marisco muerto: <\/strong>su cocci\u00f3n se realiza por inmersi\u00f3n dentro de un l\u00edquido hirviendo. Este l\u00edquido puede ser agua con sal o un caldo corto (agua, verduras y elementos arom\u00e1ticos). La proporci\u00f3n de sal en 1 litro de agua para su cocci\u00f3n es de 35 gramos. El tiempo de cocci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan el tama\u00f1o de las piezas y su peso. Una pieza de 1 kilo requiere 15 minutos en agua con sal hirviendo, mientras que 2 piezas de 1 kilo necesitan 20 minutos. En cuanto a las de menor tama\u00f1o, 1 kilo de piezas peque\u00f1as han de cocerse 5 u 8 minutos, seg\u00fan sean frescas o congeladas, respectivamente.<\/p>\n

En el recetario de EROSKI CONSUMER se pueden degustar decenas de recetas de la amplia gama de mariscos.<\/strong> Un aperitivo de salpic\u00f3n de marisco, una brocheta de langostinos salteados o unas cigalitas con s\u00e9samo y crema templada de puerro. Una deliciosa ensalada templada de gulas con pulpo y espinacas e, incluso, platos regionales como el txangurro a la donostiarra o la caldereta de langosta menorquina.<\/p>\n

CONSEJOS EN LA COMPRA<\/strong><\/big><\/p>\n

Para comprar marisco de calidad es importante saber reconocer cada especie y el tipo de presentaci\u00f3n en el mercado.<\/p>\n

\u2022 Vivo.<\/strong> Este sistema est\u00e1 reservado a especies de gran resistencia fuera del agua, sobre todo, \u00abcrust\u00e1ceos andadores\u00bb: langosta, bogavante, centollos, buey de mar y cangrejos. Para comprobar si est\u00e1n vivos, conviene tocarles los ojos para notar si se mueven. Si tienen cola, debe estar recogida sobre el cuerpo, ya que si est\u00e1 extendida, a menudo, es s\u00edntoma de que est\u00e1 muerto.<\/P><\/p>\n

\u2022 Refrigerado.<\/strong> Es la denominaci\u00f3n del marisco no vivo, crudo y sometido a refrigeraci\u00f3n (1-2\u00ba C). Este sistema se emplea con langostinos, gambas, pulpo o sepias, entre otros.<\/P><\/p>\n

\u2022 Congelado.<\/strong> Es la denominaci\u00f3n del marisco, no vivo, crudo o cocido. La congelaci\u00f3n se emplea, sobre todo, para especies de abundantes capturas.<\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"MARISCOS<\/a><\/td>\nMARISCOS BENEFICIOS y PELIGROS<\/a><\/strong><\/li>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Videos<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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