![\"Aver\u00edas](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-b9jYr1YHZto\/TV2QKcE4BEI\/AAAAAAAABeI\/nUaoO2_LbVk\/s320\/nevera.jpg\" "\\"Aver\u00edas")
Aver\u00edas en el congelador c\u00f3mo evitar que los alimentos se estropeen <\/p>\nUn corte de luz o la puerta entreabierta ponen en riesgo la seguridad de los alimentos que se almacenan en el congelador<\/A><\/strong><\/h2>\n
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La mayor\u00eda de congeladores dejan de funcionar en alg\u00fan momento, ya sea por un corte de luz, porque el aparato se aver\u00eda o porque se deja la puerta entreabierta. Cualquiera que sea el motivo, trae consigo un riesgo de deterioro de los alimentos que se almacenan en \u00e9l.<\/p>\nEl grado de riesgo var\u00eda en funci\u00f3n de aspectos como el volumen de productos guardados, el tiempo de aver\u00eda y la capacidad del congelador. Las medidas preventivas se deben centrar en calcular la inocuidad de los productos y desechar art\u00edculos que puedan suponer un riesgo para la salud, debido a la presencia de bacterias pat\u00f3genas.<\/a><\/strong><\/h2>\n
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Fuente: consumer (1 de diciembre de 2010)
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
Las bacterias en grandes cantidades en los alimentos pueden ser causa de intoxicaciones.<\/strong> A temperaturas bajo cero, la mayor\u00eda que causa enfermedades puede sobrevivir, pero no crece. A temperaturas de congelaci\u00f3n (unos -18\u00baC), los alimentos se mantienen durante largos periodos de tiempo. Cuando se interrumpen estas condiciones, aumenta el riesgo de contaminaci\u00f3n de los productos.<\/P><\/p>\nEl grado de afectaci\u00f3n depende de aspectos como la cantidad de alimentos en el congelador:<\/strong><\/span> uno que est\u00e9 lleno, si no se abre, puede mantener los alimentos en condiciones durante al menos un d\u00eda; si por el contrario est\u00e1 medio lleno, este tiempo se reduce. Tambi\u00e9n influye el tipo de alimentos,<\/strong> de forma que los de mayor contenido en agua se mantendr\u00e1n congelados durante m\u00e1s tiempo -un congelador repleto de carne no se calienta de forma tan r\u00e1pida como otro que est\u00e9 lleno de pan- y la temperatura a la que estaba el aparato antes de la interrupci\u00f3n de luz -cuanto m\u00e1s fr\u00eda, m\u00e1s tiempo permanecen los productos congelados.<\/p>\nFr\u00edo durante m\u00e1s tiempo<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nSi bien uno de los s\u00edntomas de deterioro puede valorarse por el olor, sobre todo en alimentos como la carne, en otros como la verdura o los mariscos, la valoraci\u00f3n con este par\u00e1metro no es fiable. Las bacterias se multiplican con rapidez en ellos. Sin embargo, en otros como las frutas y productos de pan se registra una especie de fermentaci\u00f3n que los protege de posibles riesgos. En cualquiera de los casos, es recomendable:<\/strong><\/p>\n\u2022 Agrupar los alimentos para mantener el fr\u00edo durante m\u00e1s tiempo.<\/p>\n
\u2022 No abrir la puerta ni siquiera para comprobar el estado de la comida.<\/p>\n
\u2022 Si est\u00e1 previsto que la aver\u00eda se solucione en menos de 24 horas, dejar la comida dentro y no abrir la puerta. Si el tiempo es superior a un d\u00eda, cambiar los alimentos a otro congelador, si es posible.<\/p>\n
\u2022 Si se desconoce el tiempo que los alimentos llevan en proceso de descongelaci\u00f3n, lo m\u00e1s seguro es tirarlos.<\/p>\n
\u2022 Separar la carne de aves de corral, ya que si empiezan a descongelarse, los jugos pueden llegar a otros alimentos y contaminarse.<\/p>\n
\u2022 Si los productos a\u00fan contienen cristales de hielo, pueden volver a congelarse.<\/span><\/p>\n
\u2022 Desechar los alimentos que hayan alcanzado temperaturas superiores a 4\u00baC durante un periodo superior a dos horas.<\/p>\n
\u2022 Usar un term\u00f3metro para controlar la temperatura en el interior, en distintas partes del congelador. Conocer la temperatura m\u00e1s alta es uno de los principales factores para determinar si el alimento congelado es seguro.<\/p>\n
Una congelaci\u00f3n adecuada<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nEn el momento en el que se reestablece la electricidad o se soluciona el problema, el siguiente paso ser\u00e1 recuperar al m\u00e1ximo el contenido. En la mayor\u00eda de los casos, si los alimentos comenzaron a descongelarse hace varias horas, deber\u00e1n desecharse. Sin embargo, algunos resisten mejor la descongelaci\u00f3n que otros, por lo que se tendr\u00e1 que verificar su estado de forma individual.<\/strong><\/p>\nLa comida precocinada y el marisco no podr\u00e1n volver a congelarse y deber\u00e1n desecharse si han alcanzado temperaturas superiores a 5\u00baC durante m\u00e1s de tres horas. La carne roja y de ave y el pescado crudos resisten mejor la descongelaci\u00f3n que los platos precocinados. Si se consume de inmediato, la carne cruda expuesta a m\u00e1s de 5\u00baC durante un m\u00e1ximo de seis horas puede aprovecharse. Para evitar cualquier riesgo, el interior de la pieza debe llegar a 75\u00baC.<\/p>\n
Si se quieren congelar alimentos durante m\u00e1s de dos meses, una de las mejores formas de hacerlo es con papel de aluminio o bolsas de congelaci\u00f3n. Estos m\u00e9todos reducen la deshidrataci\u00f3n de los alimentos y la p\u00e9rdida de calidad.<\/A><\/strong><\/big> Antes de usar una bolsa, sin embargo, es recomendable asegurarse de que es apta para el congelador. No son \u00fatiles las bolsas convencionales de pl\u00e1stico destinadas al almacenamiento.<\/p>\nLa congelaci\u00f3n inactiva y frena la actividad de los pat\u00f3genos, pero no los elimina. Por tanto, una vez descongelado el alimento, si conten\u00eda microbios, estos pueden llegar a ser m\u00e1s activos, ya que se favorecen las condiciones adecuadas de temperatura. Los alimentos descongelados deben controlarse de la misma manera que otros perecederos.<\/strong><\/p>\nLOS EFECTOS DEL CALENTAMIENTO<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nA pesar de que la mayor\u00eda de microorganismos pat\u00f3genos pierden cierta capacidad para multiplicarse en condiciones de congelaci\u00f3n, no se inactivan de manera total. Algunos de los pat\u00f3genos del fr\u00edo son Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica y Aeromonas hydrophila.<\/strong> Yersinia puede crecer a bajas temperaturas y, adem\u00e1s, resiste bien la congelaci\u00f3n. Por este motivo, es fundamental controlar la proliferaci\u00f3n de esta variedad de pat\u00f3genos cuando se registra un mal funcionamiento del congelador.<\/p>\nCon el aumento de la temperatura, los microbios pueden multiplicarse con rapidez. El l\u00edquido que eliminan los alimentos congelados puede quedar estancado en zonas de dif\u00edcil acceso y convertirse en un foco de contaminaci\u00f3n y, por tanto, ser fuente de intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/A><\/strong><\/big> Una rigurosa higiene y desinfecci\u00f3n en estos casos es una garant\u00eda de seguridad. Al hacerlo, deber\u00e1n secarse todas las superficies para que no queden zonas h\u00famedas donde proliferen pat\u00f3genos.<\/p>\n
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
El grado de afectaci\u00f3n depende de aspectos como la cantidad de alimentos en el congelador:<\/strong><\/span> uno que est\u00e9 lleno, si no se abre, puede mantener los alimentos en condiciones durante al menos un d\u00eda; si por el contrario est\u00e1 medio lleno, este tiempo se reduce. Tambi\u00e9n influye el tipo de alimentos,<\/strong> de forma que los de mayor contenido en agua se mantendr\u00e1n congelados durante m\u00e1s tiempo -un congelador repleto de carne no se calienta de forma tan r\u00e1pida como otro que est\u00e9 lleno de pan- y la temperatura a la que estaba el aparato antes de la interrupci\u00f3n de luz -cuanto m\u00e1s fr\u00eda, m\u00e1s tiempo permanecen los productos congelados.<\/p>\n Fr\u00edo durante m\u00e1s tiempo<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Si bien uno de los s\u00edntomas de deterioro puede valorarse por el olor, sobre todo en alimentos como la carne, en otros como la verdura o los mariscos, la valoraci\u00f3n con este par\u00e1metro no es fiable. Las bacterias se multiplican con rapidez en ellos. Sin embargo, en otros como las frutas y productos de pan se registra una especie de fermentaci\u00f3n que los protege de posibles riesgos. En cualquiera de los casos, es recomendable:<\/strong><\/p>\n \u2022 Agrupar los alimentos para mantener el fr\u00edo durante m\u00e1s tiempo.<\/p>\n \u2022 No abrir la puerta ni siquiera para comprobar el estado de la comida.<\/p>\n \u2022 Si est\u00e1 previsto que la aver\u00eda se solucione en menos de 24 horas, dejar la comida dentro y no abrir la puerta. Si el tiempo es superior a un d\u00eda, cambiar los alimentos a otro congelador, si es posible.<\/p>\n \u2022 Si se desconoce el tiempo que los alimentos llevan en proceso de descongelaci\u00f3n, lo m\u00e1s seguro es tirarlos.<\/p>\n \u2022 Separar la carne de aves de corral, ya que si empiezan a descongelarse, los jugos pueden llegar a otros alimentos y contaminarse.<\/p>\n \u2022 Si los productos a\u00fan contienen cristales de hielo, pueden volver a congelarse.<\/span><\/p>\n \u2022 Desechar los alimentos que hayan alcanzado temperaturas superiores a 4\u00baC durante un periodo superior a dos horas.<\/p>\n \u2022 Usar un term\u00f3metro para controlar la temperatura en el interior, en distintas partes del congelador. Conocer la temperatura m\u00e1s alta es uno de los principales factores para determinar si el alimento congelado es seguro.<\/p>\n Una congelaci\u00f3n adecuada<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n En el momento en el que se reestablece la electricidad o se soluciona el problema, el siguiente paso ser\u00e1 recuperar al m\u00e1ximo el contenido. En la mayor\u00eda de los casos, si los alimentos comenzaron a descongelarse hace varias horas, deber\u00e1n desecharse. Sin embargo, algunos resisten mejor la descongelaci\u00f3n que otros, por lo que se tendr\u00e1 que verificar su estado de forma individual.<\/strong><\/p>\n La comida precocinada y el marisco no podr\u00e1n volver a congelarse y deber\u00e1n desecharse si han alcanzado temperaturas superiores a 5\u00baC durante m\u00e1s de tres horas. La carne roja y de ave y el pescado crudos resisten mejor la descongelaci\u00f3n que los platos precocinados. Si se consume de inmediato, la carne cruda expuesta a m\u00e1s de 5\u00baC durante un m\u00e1ximo de seis horas puede aprovecharse. Para evitar cualquier riesgo, el interior de la pieza debe llegar a 75\u00baC.<\/p>\n Si se quieren congelar alimentos durante m\u00e1s de dos meses, una de las mejores formas de hacerlo es con papel de aluminio o bolsas de congelaci\u00f3n. Estos m\u00e9todos reducen la deshidrataci\u00f3n de los alimentos y la p\u00e9rdida de calidad.<\/A><\/strong><\/big> Antes de usar una bolsa, sin embargo, es recomendable asegurarse de que es apta para el congelador. No son \u00fatiles las bolsas convencionales de pl\u00e1stico destinadas al almacenamiento.<\/p>\n La congelaci\u00f3n inactiva y frena la actividad de los pat\u00f3genos, pero no los elimina. Por tanto, una vez descongelado el alimento, si conten\u00eda microbios, estos pueden llegar a ser m\u00e1s activos, ya que se favorecen las condiciones adecuadas de temperatura. Los alimentos descongelados deben controlarse de la misma manera que otros perecederos.<\/strong><\/p>\n LOS EFECTOS DEL CALENTAMIENTO<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n A pesar de que la mayor\u00eda de microorganismos pat\u00f3genos pierden cierta capacidad para multiplicarse en condiciones de congelaci\u00f3n, no se inactivan de manera total. Algunos de los pat\u00f3genos del fr\u00edo son Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica y Aeromonas hydrophila.<\/strong> Yersinia puede crecer a bajas temperaturas y, adem\u00e1s, resiste bien la congelaci\u00f3n. Por este motivo, es fundamental controlar la proliferaci\u00f3n de esta variedad de pat\u00f3genos cuando se registra un mal funcionamiento del congelador.<\/p>\n Con el aumento de la temperatura, los microbios pueden multiplicarse con rapidez. El l\u00edquido que eliminan los alimentos congelados puede quedar estancado en zonas de dif\u00edcil acceso y convertirse en un foco de contaminaci\u00f3n y, por tanto, ser fuente de intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/A><\/strong><\/big> Una rigurosa higiene y desinfecci\u00f3n en estos casos es una garant\u00eda de seguridad. Al hacerlo, deber\u00e1n secarse todas las superficies para que no queden zonas h\u00famedas donde proliferen pat\u00f3genos.<\/p>\n
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