{"id":371,"date":"2011-01-08T00:02:00","date_gmt":"2011-01-07T22:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/371\/sin-categoria\/patogenos-y-el-mito-de-los-cinco-segundos\/"},"modified":"2026-01-22T21:58:57","modified_gmt":"2026-01-22T19:58:57","slug":"patogenos-mito-cinco-segundos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/toxinas\/patogenos-mito-cinco-segundos\/","title":{"rendered":"PATOGENOS y el mito de los cinco segundos"},"content":{"rendered":"

\n

\"PATOGENOS\"PATOGENOS y el mito de los cinco segundos

La ciencia no respalda este mito, seg\u00fan el cual, no hay riesgo de contaminaci\u00f3n si un alimento cae al suelo y se consume en menos de cinco segundos<\/h2>\n<\/p>\n

BACTERIAS son microscópicos, unicelulares criaturas que tienen una estructura primitiva.<\/a><\/strong><\/p>\n

En ciertos pa\u00edses, sobre todo estadounidenses, circula una creencia popular conocida como \u00abla regla de los cinco segundos\u00bb.<\/p>\n

Seg\u00fan \u00e9sta, si un alimento cae al suelo y se ingiere en menos de este tiempo, no hay riesgo de contaminaci\u00f3n microbiana de los PATOGENOS.<\/p>\n

Como toda opini\u00f3n de esta naturaleza, no est\u00e1 fundamentada en criterios acad\u00e9micos ni cient\u00edficos.<\/p>\n

Otra afirmaci\u00f3n similar, m\u00e1s habitual en pa\u00edses como Rusia, cuenta que \u00absi se recoge de forma inmediata, no se considera que ha ca\u00eddo\u00bb.<\/p>\n

El sentido es similar a la anterior.<\/p>\n

Sin embargo, varios estudios realizados en este campo prueban que s\u00ed hay riesgo de los PATOGENOS y que \u00e9ste depende de factores como la superficie (baldosas, alfombras o superficies de cocina) y las bacterias que en ella habitan.<\/p>\n

Fuente: consumer (15 de noviembre de 2010)
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n

Si una galleta cae al suelo, \u00bfpuede recogerse y consumirse o es mejor tirarla? Si se atendiera a la \u00abregla de los cinco segundos\u00bb, se podr\u00eda ingerir sin riesgo de intoxicaci\u00f3n alimentaria si no ha permanecido en el suelo m\u00e1s tiempo del mencionado. Sin embargo, investigaciones universitarias, como la desarrollada por un grupo de expertos de la Universidad de Clemson, en Carolina del Sur, tiraba por los suelos la teor\u00eda expuesta en esta creencia.<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan este an\u00e1lisis, la norma deber\u00eda ser la de los \u00abcero segundos\u00bb, ya que pat\u00f3genos como salmonella tienen capacidad de sobrevivir en superficies secas hasta cuatro semanas y de transferirse a los alimentos con el contacto inmediato. <\/strong>El riesgo depende tambi\u00e9n de otros aspectos como la humedad, la naturaleza de la superficie (porosa o impermeable) y el tipo de alimento: tiene menos riesgo de contaminaci\u00f3n uno seco que otro que contenga agua.<\/p>\n

Disparidad de criterios sobre los PATOGENOS<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n

En otro intento por demostrar las debilidades del mito, un grupo de expertos de la Universidad de Illinois analiz\u00f3 el riesgo de contaminaci\u00f3n por E.coli en suelos con azulejos, cuando ca\u00edan sobre ellos manzanas (alimentos \u00abh\u00famedos\u00bb) y dulces (secos).<\/strong> Para la investigaci\u00f3n, los expertos dejaron caer los alimentos durante intervalos de cinco, diez, treinta y sesenta segundos. Transcurrido este tiempo, los limpiaron y los colocaron en placas de agar para realizar un cultivo de posibles bacterias.<\/p>\n

El riesgo de contaminaci\u00f3n de los PATOGENOS depende del alimento y de la superficie<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n

Pero esta vez los resultados fueron m\u00e1s inesperados:<\/strong> se detectaron PATOGENOS en rodajas de manzana que hab\u00edan estado en el suelo m\u00e1s de un minuto. De ah\u00ed que los expertos admitan que se puede \u00abesperar\u00bb al menos 30 segundos para recoger alimentos h\u00famedos y m\u00e1s de un minuto en el caso de los secos antes de que se contaminen con bacterias.<\/p>\n

En otra investigaci\u00f3n, en cambio, se comprob\u00f3 que, tras esterilizar los azulejos, inocularlos con E.coli y colocar 25 gramos de galletas durante cinco segundos, el pat\u00f3geno se transfiere al alimento, una contaminaci\u00f3n que demuestra que los microorganismos pueden pasar de la baldosa al alimento en este tiempo.<\/strong> En la Universidad Estatal de San Diego, en un intento de explicar si la creencia popular se demuestra con criterios cient\u00edficos, detectaron g\u00e9rmenes en zanahorias y biberones antes de cinco segundos. En esta ocasi\u00f3n, los expertos utilizaron zonas de la cocina como el fregadero, la encimera o la mesa, as\u00ed como baldosas y alfombras. El \u00e1rea m\u00e1s contaminada, seg\u00fan los expertos, fue la encimera, seguida de las alfombras.<\/strong><\/p>\n

En el mismo estudio, se analizaron las tronas de los ni\u00f1os y las bandejas donde se depositan los alimentos. En comparaci\u00f3n con otras superficies, como las encimeras, conten\u00edan m\u00e1s g\u00e9rmenes. Esto demuestra que hay algunas zonas de la cocina, como el pomo de la puerta de la nevera, los grifos e, incluso, los interruptores de la luz, que no se desinfectan con la regularidad necesaria para eliminar posibles contaminaciones.<\/strong><\/p>\n

Pulso a los PATOGENOS y a la suciedad<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

Sea cual sea el tiempo que transcurre desde que un alimento cae en una superficie determinada hasta que se contamina, la prevenci\u00f3n pasa por una correcta limpieza y desinfecci\u00f3n.<\/strong> Salud alimentaria e higiene son conceptos que deben ir a la par con el fin de evitar que g\u00e9rmenes, virus y bacterias entren a formar parte de la dieta. En la mayor\u00eda de los casos, m\u00e1s que el tiempo que transcurre, el aspecto que m\u00e1s influye en una transferencia de PATOGENOS es el grado de contaminaci\u00f3n de la superficie. Si un alimento se recoge de una superficie m\u00e1s o menos limpia, el riesgo de infecci\u00f3n ser\u00e1 menor, aunque hayan pasado m\u00e1s de cinco segundos, que en una superficie con mayor carga bacteriana, aunque pase menos tiempo.<\/strong><\/p>\n

En la cocina, cuando se habla de evitar contaminaciones y de prevenir la acci\u00f3n de bacterias, virus y g\u00e9rmenes, deben tenerse en cuenta aspectos como la limpieza de todas las superficies, una cocci\u00f3n adecuada y evitar la contaminaci\u00f3n cruzada. Una correcta limpieza pasa por:<\/strong><\/p>\n

\u2022 Utilizar agua caliente y detergente.<\/p>\n

\u2022 Fregar con fuerza utensilios y superficies para eliminar cualquier resto de suciedad.<\/p>\n

\u2022 Enjuagar con agua caliente.<\/p>\n

\u2022 Lavarse las manos cada vez que se cambie de alimento.<\/p>\n

\u2022 Mantener una correcta desinfecci\u00f3n de utensilios, mesas, estanter\u00edas y electrodom\u00e9sticos.<\/p>\n

C\u00d3MO SE DESPLAZAN Y CRECEN LOS PATOGENOS<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n

Para que los microorganismos puedan desplazarse de un lugar a otro necesitan un medio que se lo permita. Esta transferencia, que se denomina contaminaci\u00f3n, es posible a trav\u00e9s de las manos, las superficies, los alimentos e, incluso, animales.<\/strong><\/span> Para crecer y multiplicarse, un microorganismo necesita comida, agua, tiempo y calor. Una bacteria puede duplicarse en 15 minutos, aunque no todas son nocivas, ya que algunas tienen que alcanzar altos niveles para ser perjudiciales, mientras que otras incluso en un n\u00famero muy reducido pueden provocar enfermedades.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/p>\n\n\n\n
\"PATOGENOS\"<\/a><\/td>\nPATOGENOS<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/big><\/p>\n\n\n\n
\"Videos<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n