![\"Alimentos](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/TPgLlUaC6EI\/AAAAAAAABcE\/Nq1MB0ey-mk\/s320\/Alimentos+rayos+gamma.jpg\" "\\"Ozono21")
Alimentos irradiados un ba\u00f1o de rayos gamma para matar las bacterias <\/p>\nAdem\u00e1s de especias y hierbas arom\u00e1ticas, cuyo uso est\u00e1 autorizado, en Espa\u00f1a circulan sin control otros productos sometidos a la radiaci\u00f3n como m\u00e9todo para conservar su frescura.<\/p>\n
No hay pruebas de que sean nocivos para la salud, pero s\u00ed es ilegal porque no se refleja en la etiqueta.<\/A><\/h2>\n
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FUENTE : La Raz\u00f3n digit@l (02\/11\/2010)
Autor: Beatriz Mu\u00f1oz<\/p>\n
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Fresas frescas que duran quince d\u00edas, patatas y cebollas sin ra\u00edces durante ocho meses, platos precocinados que se conservan hasta dos a\u00f1os sin necesidad de la nevera…<\/a><\/H2><\/p>\n\n
Todo esto es posible gracias a los Alimentos irradiados con rayos gamma.<\/a><\/h2>\n<\/P><\/p>\n
Un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n casi desconocido en Espa\u00f1a, pero de aplicaci\u00f3n com\u00fan en los productos franceses, belgas y holandeses. Este sistema, de entrada, suscita el rechazo de los consumidores por su supuesta vinculaci\u00f3n con pr\u00e1cticas radioactivas similares a las que se emplean en la medicina. Sin embargo, este procedimiento no es otra cosa que una forma m\u00e1s de conservaci\u00f3n de los alimentos, similar al calor o la pasteurizaci\u00f3n. \u00abSe aplica sobre el producto una radiaci\u00f3n ionizante que afecta a todo el material gen\u00e9tico y as\u00ed se eliminan los posibles pat\u00f3genos presentes en los alimentos como bacterias, virus y par\u00e1sitos. De esta forma, se mejora la seguridad alimentaria y se evita su contaminaci\u00f3n\u00bb,<\/strong>explica Emilio Mart\u00ednez de Victoria, catedr\u00e1tico de Fisiolog\u00eda y director del Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Granada. Su empleo est\u00e1 calificado de inocuo y seguro por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y la FAO, \u00absiempre y cuando no supere la dosis 10 kGy (KiloGray)\u00bb, aclara Jos\u00e9 Flores, tecn\u00f3logo de los Alimentos irradiados y miembro del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC).<\/p>\nRECELO<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\nActualmente, esta tecnolog\u00eda est\u00e1 permitida en 41 pa\u00edses, entre ellos Espa\u00f1a, aunque aqu\u00ed su aplicaci\u00f3n s\u00f3lo se destina a especias, hierbas arom\u00e1ticas y condimentos porque, seg\u00fan Olga Melero, directora de Desarrollo Comercial de Ionisos Ib\u00e9rica, una de las dos plantas de Alimentos irradiados que hay en nuestro pa\u00eds, \u00abel consumidor no quiere o\u00edr la palabra irradiaci\u00f3n y menos en un producto.<\/strong> Por ello, s\u00f3lo el cuatro por ciento de nuestra \u00e1rea de negocio corresponde a la alimentaci\u00f3n\u00bb. Sin embargo, s\u00ed es muy frecuente en otros pa\u00edses como Francia y Holanda, grandes defensores de esta pr\u00e1ctica y cuya lista de alimentos irradiados supera, con creces, a la nuestra, incluyendo desde aves de corral hasta ancas de rana y gambas congeladas, entre otros. A diferencia de Espa\u00f1a han optado por emplear el t\u00e9rmino \u00abionizado\u00bb para que al consumidor le suene mejor.<\/p>\nAunque estamos ante una pr\u00e1ctica, aparentemente inocua para la salud, Melero achaca su desconocimiento a un tema de educaci\u00f3n nutricional y lo compara con el uso del microondas. <\/strong>\u00abSi a este electrodom\u00e9stico le llamaran irradiador de Alimentos irradiados su empleo no se habr\u00eda extendido tanto y no deja de ser lo mismo: una frecuencia de onda en la que se van a mover enlaces, el alimento, y se va a calentar\u00bb. El principal problema surge porque, seg\u00fan establece la legislaci\u00f3n espa\u00f1ola y, en concreto, la Directiva marco 1999\/2\/CE del Parlamento Europeo y del Consejo Europeo relativa a las legislaciones de los estados miembros sobre Alimentos irradiados tratados con radiaciones ionizantes, \u00abtodos los productos irradiados deben etiquetarse\u00bb. Sin embargo, la realidad se revela en contra de la normativa hasta el punto de que, seg\u00fan fuentes consultadas del sector de la alimentaci\u00f3n, \u00abno hay m\u00e1s que ver que los supermercados est\u00e1n llenos de frutas que no pertenecen a la \u00e9poca en la que estamos.<\/strong> Hoy en d\u00eda es posible consumir fresas y otro tipo de productos durante todo el a\u00f1o. Los pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica tienen una informaci\u00f3n y una pol\u00edtica en este \u00e1rea mucho m\u00e1s avanzada que la nuestra. Adem\u00e1s, exportan a Estados Unidos, grandes defensores de este tipo de alimentaci\u00f3n. No s\u00f3lo los mangos y los aguacates de Per\u00fa, por ejemplo, van a Estados Unidos, sino que tambi\u00e9n llegan a Espa\u00f1a\u00bb.<\/p>\n\u00bfLIBERTAD?<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\nA este respecto, Jes\u00fas Campos, responsable de la Coordinaci\u00f3n Cient\u00edfica de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN), explica que \u00abdebido al libre comercio pueden entrar en Espa\u00f1a, pero s\u00ed que es cierto que aqu\u00ed se realizan controles muy exhaustivos, aunque no siempre es f\u00e1cil y est\u00e1n transferidos a las Comunidades Aut\u00f3nomas.<\/strong> El \u00fanico laboratorio que realiza este tipo de an\u00e1lisis corresponde al Centro Nacional de Alimentaci\u00f3n. Sin embargo, seg\u00fan los controles de mercado en Espa\u00f1a realizados en 2007 entre 130 muestras, tres dieron positivas en la irradiaci\u00f3n y correspond\u00edan a las ancas de rana\u00bb.<\/p>\nAsimismo, el apartado 7 del art\u00edculo 6 de la Directiva 2000\/13\/CEE,<\/strong> referente al etiquetado dice que \u00abser\u00e1 obligatorio indicar los ingredientes irradiados utilizados en los ingredientes compuestos de los productos alimenticios, aun cuando dichos ingredientes constituyan menos del 25 por ciento del productos final\u00bb. A este respecto, Campos sostiene que, en muchas ocasiones, \u00abno se cumple esta regla porque, por ejemplo, puede haber un chorizo que contenga piment\u00f3n, una especia irradiada, y no se indica en el etiquetado\u00bb. Tal y como establece el art\u00edculo 6 de la citada normativa, \u00aben los productos que se vendan a granel, la menci\u00f3n figurar\u00e1 junto con la denominaci\u00f3n del producto en un cartel o un letrero colocado encima o al lado del recipiente que los contengan\u00bb. El \u00faltimo estudio realizado por la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios (OCU) en marzo de 2004 en Espa\u00f1a, B\u00e9lgica, Italia y Portugal sobre m\u00e1s de 230 productos alimenticios, entre ellos 60 comprados en nuestro pa\u00eds, demostr\u00f3 que \u00abse est\u00e1 aplicando Alimentos irradiados como medio de conservarlos sin informar de ello en la etiqueta y, a veces, sin estar autorizado\u00bb. Aunque no se trata de un problema de seguridad alimentaria porque no entra\u00f1an ning\u00fan riesgo para la salud, desde la OCU denunciaron que \u00abno se est\u00e1 respetando el derecho del consumidor a estar informado de lo que compra\u00bb.<\/strong> Entre las especias que pueden recurrir a la irradiaci\u00f3n legalmente, s\u00f3lo se encontr\u00f3 un producto que lo hac\u00eda, \u00abun sazonador para barbacoa de la marca Hacendado y tampoco se avis\u00f3 de ello en la etiqueta\u00bb, recuerda el informe. No obstante, Ileana Izverniceanu, portavoz de la OCU, asegura que despu\u00e9s del citado estudio, \u00abno hemos vuelto a detectar ning\u00fan problema en el etiquetado\u00bb. Esta opini\u00f3n la comparte Campos quien asegura que, en la actualidad, \u00abo vienen pocos alimentos irradiados a Espa\u00f1a, pero lo cierto es que no lo estamos detectando\u00bb. Patricia Narvaiz, responsable de Alimentos irradiados de la Comisi\u00f3n Nacional de Energ\u00eda At\u00f3mica de Argentina, asegura que \u00ablos alimentos deshidratados como las especias son los que se irradian en mayor volumen en todo el mundo actualmente, pero tambi\u00e9n es cierto que el tratamiento de otros est\u00e1 creciendo como, por ejemplo, frutas en el sudeste asi\u00e1tico con fines fitosanitarios para la exportaci\u00f3n al hemisferio norte\u00bb.<\/p>\n\u00bfPROPIEDADES INTACTAS?<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\nLos diferentes organismos internacionales aseguran que la dosis permitida de irradiaci\u00f3n est\u00e1 exenta de riesgos para la salud, pero cabe preguntarse hasta qu\u00e9 punto el alimento que sufre este proceso mantiene intactas sus propiedades nutricionales.<\/strong> La OMS, por ejemplo, se\u00f1ala que despu\u00e9s de 30 a\u00f1os, los astronautas estadounidenses y sovi\u00e9ticos aprecian los alimentos irradiados hasta el punto de que los prefieren a los conservados por otros m\u00e9todos. Por su parte, Narvaiz sostiene que \u00abcomo sucede con cualquier otro tratamiento de conservaci\u00f3n de alimentos, el l\u00edmite de energ\u00eda ionizante que se les suministre depende de la estabilidad de nutrientes y calidad sensorial en el alimento en particular. Por lo general no se producen p\u00e9rdidas significativas\u00bb. Conviene se\u00f1alar, seg\u00fan la experta, \u00abque la irradiaci\u00f3n no es un buen m\u00e9todo en Alimentos irradiados l\u00edquidos como zumos, vino, productos l\u00e1cteos con un elevado contenido en grasas como la mantequilla, salvo algunos quesos magros y leche en polvo\u00bb. Asimismo, Flores est\u00e1 convencido de que \u00aba estos niveles de exposici\u00f3n, la composici\u00f3n qu\u00edmica de un alimento puede modificarse y originar compuestos peligrosos para la salud. Concretamente, radicales libres que pueden dan lugar a productos qu\u00edmicos, radiolitos, diferentes a los naturales\u00bb. Desde la Aesan afirman que \u00abla irradiaci\u00f3n de las grasas crea iones que la oxidan y favorecen la rancidez del alimento. A dosis altas pueden producir alteraciones del aroma y modificar la textura de los alimentos, adem\u00e1s de romper prote\u00ednas y destruir algunas vitaminas como la A, B, C, E y K\u00bb. Pero advierten de que \u00ablos nutrientes m\u00e1s sensibles se corresponden con los m\u00e1s fr\u00e1giles a los tratamientos t\u00e9rmicos y estas p\u00e9rdidas, al igual que la de los \u00e1cidos grasos esenciales, pueden minimizarse si se trabaja en un ambiente libre de ox\u00edgeno o si se irradia en estado congelado\u00bb.<\/strong> Eso s\u00ed, con respecto a los macronutrientes, prote\u00ednas, l\u00edpidos e hidratos de carbono, contin\u00faan, \u00abno se producen alteraciones significativas\u00bb.<\/p>\nEn Estados Unidos es muy com\u00fan el empleo de esta t\u00e9cnica en la industria c\u00e1rnica.<\/strong> \u00abAunque se evita la existencia de microorganismos pat\u00f3genos, su aplicaci\u00f3n en este sector es muy limitado debido a los cambios de color, olor y sabor. La fracci\u00f3n magra es la m\u00e1s sensible, de manera que las m\u00e1s grasas, como la de cerdo, se comportan mejor al tratamiento\u00bb, advierte Flores. Asimismo, la irradiaci\u00f3n, comenta el experto, \u00abse ha aplicado a otros productos c\u00e1rnicos como bacon o jam\u00f3n cocido, no s\u00f3lo para prolongar su vida \u00fatil de comercializaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n para reducir los niveles de nitrito. Sin embargo, el hecho de que se necesiten altas dosis para destruir las esporas del Cl. botulinum hace muy dif\u00edcil su viabilidad industrial\u00bb.<\/p>\nAl margen del propio alimento, tambi\u00e9n existe la irradiaci\u00f3n de los envases que lo contienen. <\/strong>Seg\u00fan Izverniceanu, \u00abes un buen m\u00e9todo para esterilizarlos y, como no son alimentos, esta normativa no les afecta directamente\u00bb. Tal y como explica Melero, \u00aben nuestra empresa lo hacemos porque cuando un envase sale de su proceso de fabricaci\u00f3n tiene una alta carga microbiana y, mediante la irradiaci\u00f3n, se reduce y todo producto que vaya a estar en contacto con ese envase alcanza una vida \u00fatil superior, puesto que no habr\u00e1 nada que acelere el deterioro del producto. Esto sucede, por ejemplo, con la mahonesa. El recipiente donde se conserva debe estar muy limpio para evitar cualquier tipo de contaminaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
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Un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n casi desconocido en Espa\u00f1a, pero de aplicaci\u00f3n com\u00fan en los productos franceses, belgas y holandeses. Este sistema, de entrada, suscita el rechazo de los consumidores por su supuesta vinculaci\u00f3n con pr\u00e1cticas radioactivas similares a las que se emplean en la medicina. Sin embargo, este procedimiento no es otra cosa que una forma m\u00e1s de conservaci\u00f3n de los alimentos, similar al calor o la pasteurizaci\u00f3n. \u00abSe aplica sobre el producto una radiaci\u00f3n ionizante que afecta a todo el material gen\u00e9tico y as\u00ed se eliminan los posibles pat\u00f3genos presentes en los alimentos como bacterias, virus y par\u00e1sitos. De esta forma, se mejora la seguridad alimentaria y se evita su contaminaci\u00f3n\u00bb,<\/strong>explica Emilio Mart\u00ednez de Victoria, catedr\u00e1tico de Fisiolog\u00eda y director del Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Granada. Su empleo est\u00e1 calificado de inocuo y seguro por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y la FAO, \u00absiempre y cuando no supere la dosis 10 kGy (KiloGray)\u00bb, aclara Jos\u00e9 Flores, tecn\u00f3logo de los Alimentos irradiados y miembro del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC).<\/p>\n RECELO<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Actualmente, esta tecnolog\u00eda est\u00e1 permitida en 41 pa\u00edses, entre ellos Espa\u00f1a, aunque aqu\u00ed su aplicaci\u00f3n s\u00f3lo se destina a especias, hierbas arom\u00e1ticas y condimentos porque, seg\u00fan Olga Melero, directora de Desarrollo Comercial de Ionisos Ib\u00e9rica, una de las dos plantas de Alimentos irradiados que hay en nuestro pa\u00eds, \u00abel consumidor no quiere o\u00edr la palabra irradiaci\u00f3n y menos en un producto.<\/strong> Por ello, s\u00f3lo el cuatro por ciento de nuestra \u00e1rea de negocio corresponde a la alimentaci\u00f3n\u00bb. Sin embargo, s\u00ed es muy frecuente en otros pa\u00edses como Francia y Holanda, grandes defensores de esta pr\u00e1ctica y cuya lista de alimentos irradiados supera, con creces, a la nuestra, incluyendo desde aves de corral hasta ancas de rana y gambas congeladas, entre otros. A diferencia de Espa\u00f1a han optado por emplear el t\u00e9rmino \u00abionizado\u00bb para que al consumidor le suene mejor.<\/p>\n Aunque estamos ante una pr\u00e1ctica, aparentemente inocua para la salud, Melero achaca su desconocimiento a un tema de educaci\u00f3n nutricional y lo compara con el uso del microondas. <\/strong>\u00abSi a este electrodom\u00e9stico le llamaran irradiador de Alimentos irradiados su empleo no se habr\u00eda extendido tanto y no deja de ser lo mismo: una frecuencia de onda en la que se van a mover enlaces, el alimento, y se va a calentar\u00bb. El principal problema surge porque, seg\u00fan establece la legislaci\u00f3n espa\u00f1ola y, en concreto, la Directiva marco 1999\/2\/CE del Parlamento Europeo y del Consejo Europeo relativa a las legislaciones de los estados miembros sobre Alimentos irradiados tratados con radiaciones ionizantes, \u00abtodos los productos irradiados deben etiquetarse\u00bb. Sin embargo, la realidad se revela en contra de la normativa hasta el punto de que, seg\u00fan fuentes consultadas del sector de la alimentaci\u00f3n, \u00abno hay m\u00e1s que ver que los supermercados est\u00e1n llenos de frutas que no pertenecen a la \u00e9poca en la que estamos.<\/strong> Hoy en d\u00eda es posible consumir fresas y otro tipo de productos durante todo el a\u00f1o. Los pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica tienen una informaci\u00f3n y una pol\u00edtica en este \u00e1rea mucho m\u00e1s avanzada que la nuestra. Adem\u00e1s, exportan a Estados Unidos, grandes defensores de este tipo de alimentaci\u00f3n. No s\u00f3lo los mangos y los aguacates de Per\u00fa, por ejemplo, van a Estados Unidos, sino que tambi\u00e9n llegan a Espa\u00f1a\u00bb.<\/p>\n \u00bfLIBERTAD?<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n A este respecto, Jes\u00fas Campos, responsable de la Coordinaci\u00f3n Cient\u00edfica de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN), explica que \u00abdebido al libre comercio pueden entrar en Espa\u00f1a, pero s\u00ed que es cierto que aqu\u00ed se realizan controles muy exhaustivos, aunque no siempre es f\u00e1cil y est\u00e1n transferidos a las Comunidades Aut\u00f3nomas.<\/strong> El \u00fanico laboratorio que realiza este tipo de an\u00e1lisis corresponde al Centro Nacional de Alimentaci\u00f3n. Sin embargo, seg\u00fan los controles de mercado en Espa\u00f1a realizados en 2007 entre 130 muestras, tres dieron positivas en la irradiaci\u00f3n y correspond\u00edan a las ancas de rana\u00bb.<\/p>\n Asimismo, el apartado 7 del art\u00edculo 6 de la Directiva 2000\/13\/CEE,<\/strong> referente al etiquetado dice que \u00abser\u00e1 obligatorio indicar los ingredientes irradiados utilizados en los ingredientes compuestos de los productos alimenticios, aun cuando dichos ingredientes constituyan menos del 25 por ciento del productos final\u00bb. A este respecto, Campos sostiene que, en muchas ocasiones, \u00abno se cumple esta regla porque, por ejemplo, puede haber un chorizo que contenga piment\u00f3n, una especia irradiada, y no se indica en el etiquetado\u00bb. Tal y como establece el art\u00edculo 6 de la citada normativa, \u00aben los productos que se vendan a granel, la menci\u00f3n figurar\u00e1 junto con la denominaci\u00f3n del producto en un cartel o un letrero colocado encima o al lado del recipiente que los contengan\u00bb. El \u00faltimo estudio realizado por la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios (OCU) en marzo de 2004 en Espa\u00f1a, B\u00e9lgica, Italia y Portugal sobre m\u00e1s de 230 productos alimenticios, entre ellos 60 comprados en nuestro pa\u00eds, demostr\u00f3 que \u00abse est\u00e1 aplicando Alimentos irradiados como medio de conservarlos sin informar de ello en la etiqueta y, a veces, sin estar autorizado\u00bb. Aunque no se trata de un problema de seguridad alimentaria porque no entra\u00f1an ning\u00fan riesgo para la salud, desde la OCU denunciaron que \u00abno se est\u00e1 respetando el derecho del consumidor a estar informado de lo que compra\u00bb.<\/strong> Entre las especias que pueden recurrir a la irradiaci\u00f3n legalmente, s\u00f3lo se encontr\u00f3 un producto que lo hac\u00eda, \u00abun sazonador para barbacoa de la marca Hacendado y tampoco se avis\u00f3 de ello en la etiqueta\u00bb, recuerda el informe. No obstante, Ileana Izverniceanu, portavoz de la OCU, asegura que despu\u00e9s del citado estudio, \u00abno hemos vuelto a detectar ning\u00fan problema en el etiquetado\u00bb. Esta opini\u00f3n la comparte Campos quien asegura que, en la actualidad, \u00abo vienen pocos alimentos irradiados a Espa\u00f1a, pero lo cierto es que no lo estamos detectando\u00bb. Patricia Narvaiz, responsable de Alimentos irradiados de la Comisi\u00f3n Nacional de Energ\u00eda At\u00f3mica de Argentina, asegura que \u00ablos alimentos deshidratados como las especias son los que se irradian en mayor volumen en todo el mundo actualmente, pero tambi\u00e9n es cierto que el tratamiento de otros est\u00e1 creciendo como, por ejemplo, frutas en el sudeste asi\u00e1tico con fines fitosanitarios para la exportaci\u00f3n al hemisferio norte\u00bb.<\/p>\n \u00bfPROPIEDADES INTACTAS?<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Los diferentes organismos internacionales aseguran que la dosis permitida de irradiaci\u00f3n est\u00e1 exenta de riesgos para la salud, pero cabe preguntarse hasta qu\u00e9 punto el alimento que sufre este proceso mantiene intactas sus propiedades nutricionales.<\/strong> La OMS, por ejemplo, se\u00f1ala que despu\u00e9s de 30 a\u00f1os, los astronautas estadounidenses y sovi\u00e9ticos aprecian los alimentos irradiados hasta el punto de que los prefieren a los conservados por otros m\u00e9todos. Por su parte, Narvaiz sostiene que \u00abcomo sucede con cualquier otro tratamiento de conservaci\u00f3n de alimentos, el l\u00edmite de energ\u00eda ionizante que se les suministre depende de la estabilidad de nutrientes y calidad sensorial en el alimento en particular. Por lo general no se producen p\u00e9rdidas significativas\u00bb. Conviene se\u00f1alar, seg\u00fan la experta, \u00abque la irradiaci\u00f3n no es un buen m\u00e9todo en Alimentos irradiados l\u00edquidos como zumos, vino, productos l\u00e1cteos con un elevado contenido en grasas como la mantequilla, salvo algunos quesos magros y leche en polvo\u00bb. Asimismo, Flores est\u00e1 convencido de que \u00aba estos niveles de exposici\u00f3n, la composici\u00f3n qu\u00edmica de un alimento puede modificarse y originar compuestos peligrosos para la salud. Concretamente, radicales libres que pueden dan lugar a productos qu\u00edmicos, radiolitos, diferentes a los naturales\u00bb. Desde la Aesan afirman que \u00abla irradiaci\u00f3n de las grasas crea iones que la oxidan y favorecen la rancidez del alimento. A dosis altas pueden producir alteraciones del aroma y modificar la textura de los alimentos, adem\u00e1s de romper prote\u00ednas y destruir algunas vitaminas como la A, B, C, E y K\u00bb. Pero advierten de que \u00ablos nutrientes m\u00e1s sensibles se corresponden con los m\u00e1s fr\u00e1giles a los tratamientos t\u00e9rmicos y estas p\u00e9rdidas, al igual que la de los \u00e1cidos grasos esenciales, pueden minimizarse si se trabaja en un ambiente libre de ox\u00edgeno o si se irradia en estado congelado\u00bb.<\/strong> Eso s\u00ed, con respecto a los macronutrientes, prote\u00ednas, l\u00edpidos e hidratos de carbono, contin\u00faan, \u00abno se producen alteraciones significativas\u00bb.<\/p>\n En Estados Unidos es muy com\u00fan el empleo de esta t\u00e9cnica en la industria c\u00e1rnica.<\/strong> \u00abAunque se evita la existencia de microorganismos pat\u00f3genos, su aplicaci\u00f3n en este sector es muy limitado debido a los cambios de color, olor y sabor. La fracci\u00f3n magra es la m\u00e1s sensible, de manera que las m\u00e1s grasas, como la de cerdo, se comportan mejor al tratamiento\u00bb, advierte Flores. Asimismo, la irradiaci\u00f3n, comenta el experto, \u00abse ha aplicado a otros productos c\u00e1rnicos como bacon o jam\u00f3n cocido, no s\u00f3lo para prolongar su vida \u00fatil de comercializaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n para reducir los niveles de nitrito. Sin embargo, el hecho de que se necesiten altas dosis para destruir las esporas del Cl. botulinum hace muy dif\u00edcil su viabilidad industrial\u00bb.<\/p>\n Al margen del propio alimento, tambi\u00e9n existe la irradiaci\u00f3n de los envases que lo contienen. <\/strong>Seg\u00fan Izverniceanu, \u00abes un buen m\u00e9todo para esterilizarlos y, como no son alimentos, esta normativa no les afecta directamente\u00bb. Tal y como explica Melero, \u00aben nuestra empresa lo hacemos porque cuando un envase sale de su proceso de fabricaci\u00f3n tiene una alta carga microbiana y, mediante la irradiaci\u00f3n, se reduce y todo producto que vaya a estar en contacto con ese envase alcanza una vida \u00fatil superior, puesto que no habr\u00e1 nada que acelere el deterioro del producto. Esto sucede, por ejemplo, con la mahonesa. El recipiente donde se conserva debe estar muy limpio para evitar cualquier tipo de contaminaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
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