![\"Prevenir](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/TO65Icc0OoI\/AAAAAAAABb8\/S9D1ZtJyPQc\/s320\/Frutas-y-Verduras.jpg\" "\\"Prevenir")
Prevenir enfermedades alimentarias derivadas de frutas y verduras<\/A><\/strong><\/h2>\n<\/P><\/p>\n
Alrededor de un 2% de las enfermedades alimentarias por v\u00eda alimentaria que se registran al a\u00f1o en Espa\u00f1a tienen su origen en frutas y verduras<\/p>\n
\n
Frutas y verduras constituyen la base de una alimentaci\u00f3n sana y equilibrada, por lo que en la dieta diaria deben incluirse, seg\u00fan los nutricionistas, al menos cinco raciones de estos productos.<\/p>\nSin embargo, tambi\u00e9n pueden ser fuente de enfermedades alimentarias de transmisi\u00f3n alimentaria, si bien s\u00f3lo 2 de cada 100 patolog\u00edas desarrolladas a trav\u00e9s de los alimentos en Espa\u00f1a tienen su origen en ellas debido, al parecer, a una deficiente manipulaci\u00f3n tras la recolecci\u00f3n.<\/A><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
Fuente: consumer (21 de octubre de 2010)
\nPor MAITE PELAYO<\/p>\n
Los problemas derivados del uso de plaguicidas son los m\u00e1s f\u00e1ciles de controlar y suponen menos riesgos, mientras que los casos asociados a los microorganismos pat\u00f3genos, como salmonella, preocupan de forma especial. <\/strong>Los estudios realizados en este sentido demuestran que frutas y verduras no \u00e1cidas (manzana madura o lechuga) son m\u00e1s susceptibles de desarrollar una carga de microorganismos frente a otras m\u00e1s \u00e1cidas (naranjas o tomates), donde es m\u00e1s dif\u00edcil que los microorganismos se multipliquen.<\/P><\/p>\nSin embargo, a\u00fan est\u00e1n presentes casos tan llamativos como el ocurrido en 2008 en EE.UU., cuando se registr\u00f3 un importante brote de intoxicaci\u00f3n alimentaria por salmonella en tomates y cuya fuente de contaminaci\u00f3n, al parecer, tuvo su origen en agua contaminada. Microorganismos como salmonella o E. coli se relacionan a menudo s\u00f3lo con alimentos de origen animal y, sin embargo, son causa frecuente de toxiinfecciones en las que intervienen alimentos como frutas o verduras.<\/P><\/p>\n
Factores claves<\/A><\/strong><\/big><\/p>\nLa recolecci\u00f3n y la formaci\u00f3n de las personas encargadas de este proceso son claves para prevenir riesgos en frutas y verduras<\/A><\/strong><\/big><\/p>\nComo medida de prevenci\u00f3n para evitar estos riesgos, expertos en seguridad alimentaria reunidos en las XX Jornadas Nacionales de Inspecci\u00f3n de la Carne y Seguridad Alimentaria, apuntan la necesidad de implantar medidas de formaci\u00f3n y educaci\u00f3n de las personas que intervienen tanto en los procesos de recolecci\u00f3n como en etapas posteriores. Esta medida, que se califica como fundamental para garantizar la seguridad alimentaria de los productos, se enmarca en un entorno laboral en el que los recolectores son personas desplazadas a los puntos de recogida, en ocasiones desde lugares remotos, y sin una formaci\u00f3n s\u00f3lida en materia de higiene. Tambi\u00e9n se hace especial hincapi\u00e9 en la importancia de la disponibilidad de lugares concebidos para que estas personas puedan lavarse las manos de forma peri\u00f3dica y tengan acceso a servicios higi\u00e9nicos adecuados.<\/P><\/p>\n
Tambi\u00e9n los factores ambientales, como la calidad del agua de riego o la posible presencia de metales pesados en la zona de cultivo, as\u00ed como la utilizaci\u00f3n adecuada de los productos fitosanitarios, resultan claves en la valoraci\u00f3n final del riesgo asociado al consumo de frutas y verduras.<\/strong> Una vez que \u00e9stas llegan al hogar, hay que lavarlas, ya que a trav\u00e9s de este sencillo proceso se elimina casi por completo la posibilidad de una contaminaci\u00f3n microbiana. Casi todas las frutas y muchas verduras se consumen crudas y, por tanto, no se someten a un proceso de higienizaci\u00f3n a trav\u00e9s del calor. En ocasiones, es necesario aplicar un procedimiento adecuado de limpieza, desinfecci\u00f3n, aclarado y escurrido de los vegetales destinados a consumo en crudo y respetar los pasos siguientes:<\/strong><\/p>\n\u2022 Eliminar las partes externas sucias, as\u00ed como los ejemplares podridos, agrietados o rotos.<\/p>\n
\u2022 Lavar con abundante agua potable.<\/p>\n
\u2022 Eliminar el agua de lavado.<\/p>\n
\u2022 Sumergir en agua con unas gotas de lej\u00eda \u00abapta para desinfectar el agua de bebida\u00bb. La cantidad depender\u00e1 de la concentraci\u00f3n del desinfectante. Si la lej\u00eda es de 35gr\/l, la cantidad que se a\u00f1adir\u00e1 ser\u00e1 de 2 ml por litro de agua.<\/p>\n
\u2022 Dejar en reposo durante unos 15 minutos.<\/p>\n
\u2022 Aclarar con abundante agua potable y escurrir.<\/p>\n
Otras recomendaciones para preservar la calidad higi\u00e9nico-sanitaria de frutas y verduras son:<\/strong><\/p>\n\u2022 Consumir las de temporada, en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, frescas y sin magulladuras.<\/p>\n
\u2022 Mantener en una zona fresca, bien ventilada y sin humedad, a poder ser con repisas de acero inoxidable. Son muy pocas las frutas y verduras que requieren refrigeraci\u00f3n para almacenarlas, sobre todo, si se compran a diario. Cuando se lleve a cabo este proceso, puesto que el fr\u00edo puede aumentar su duraci\u00f3n, es posible refrigerar a temperaturas no muy bajas (6-8 \u00baC). Tambi\u00e9n se pueden mantener en refrigeraci\u00f3n tras lavarlas, secarlas y envasarlas al vac\u00edo. En el caso de los pl\u00e1tanos, nunca se han de mantener en nevera, sino a temperaturas de 12-14 \u00baC para evitar el \u00abda\u00f1o por fr\u00edo\u00bb.<\/p>\n
\u2022 Almacenar fuera de bolsas de pl\u00e1stico (a no ser que est\u00e9 agujereada), ya que algunos \u00abrespiran\u00bb y almacenan humedad.<\/p>\n
\u2022 No es aconsejable almacenar juntas diferentes frutas o frutas y hortalizas porque unas pueden influir en la maduraci\u00f3n de otras.<\/p>\n
\u2022 Debe establecerse una inspecci\u00f3n cuidadosa y diaria de su estado, ya que estos productos se deterioran de forma muy r\u00e1pida.<\/p>\n
LA PIEL, \u00bfCOMESTIBLE?<\/A><\/strong><\/big><\/p>\nSeg\u00fan manifiesta la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria (AESAN), ingerir frutas peladas o con piel no se puede considerar una cuesti\u00f3n relativa a la seguridad alimentaria. El consumo de frutas sin pelar es una situaci\u00f3n contemplada en la evaluaci\u00f3n de riesgos que se realiza de manera obligatoria y previa al uso de plaguicidas en alimentos y en la fijaci\u00f3n del correspondiente Limite M\u00e1ximo de Residuos (LMR).<\/strong><\/span> La autorizaci\u00f3n para usar un producto fitosanitario requiere la evaluaci\u00f3n previa de las consecuencias que ello conlleva para la salud de los consumidores.<\/P><\/p>\nEn la mencionada valoraci\u00f3n se tienen en cuenta los efectos a corto y largo plazo de esa ingesta, as\u00ed como las consecuencias en los grupos m\u00e1s vulnerables de la poblaci\u00f3n, como los ni\u00f1os, desde un enfoque del \u00abpeor caso posible\u00bb, es decir, la situaci\u00f3n en la que, tras realizar ensayos supervisados, se ha detectado la mayor presencia de residuos en la fruta. S\u00f3lo en el caso de las frutas de piel no comestible (como naranjas, kiwi o pl\u00e1tanos) pueden, si es necesario, evaluarse y recordar que la cantidad te\u00f3rica m\u00e1xima de residuos que se podr\u00edan ingerir est\u00e1 reducida, ya que se ha eliminado la piel, que a menudo retiene la mayor parte de los residuos de las sustancias qu\u00edmicas empleadas.<\/p>\n
S\u00f3lo cuando se ha realizado esta evaluaci\u00f3n de riesgos se puede autorizar el uso del plaguicida y en unas condiciones que sean las necesarias para asegurar la protecci\u00f3n fitosanitaria sin comprometer la salud del consumidor. <\/strong><\/span>S\u00f3lo pueden comercializarse las frutas que cumplen con este L\u00edmite M\u00e1ximo de Residuos.<\/P><\/p>\nAl margen de lo expuesto, si por cuestiones relativas a los valores nutricionales, sobre todo por su alto contenido en fibra, se opta por consumir la piel de la fruta, se recomienda siempre lavarla.<\/strong><\/span> La finalidad es eliminar tanto residuos de plaguicidas como suciedades y restos de tierra que pueden aportar al alimento bacterias, virus, par\u00e1sitos y otros contaminantes como el plomo. Las frutas y verduras deben lavarse bajo un chorro de agua potable. Si est\u00e1n muy sucias, pueden sumergirse o emplearse desinfectantes como la lej\u00eda de uso alimentario y despu\u00e9s aclararse con agua limpia.<\/P><\/p>\n
\nPor MAITE PELAYO<\/p>\n
Sin embargo, a\u00fan est\u00e1n presentes casos tan llamativos como el ocurrido en 2008 en EE.UU., cuando se registr\u00f3 un importante brote de intoxicaci\u00f3n alimentaria por salmonella en tomates y cuya fuente de contaminaci\u00f3n, al parecer, tuvo su origen en agua contaminada. Microorganismos como salmonella o E. coli se relacionan a menudo s\u00f3lo con alimentos de origen animal y, sin embargo, son causa frecuente de toxiinfecciones en las que intervienen alimentos como frutas o verduras.<\/P><\/p>\n
Factores claves<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n La recolecci\u00f3n y la formaci\u00f3n de las personas encargadas de este proceso son claves para prevenir riesgos en frutas y verduras<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Como medida de prevenci\u00f3n para evitar estos riesgos, expertos en seguridad alimentaria reunidos en las XX Jornadas Nacionales de Inspecci\u00f3n de la Carne y Seguridad Alimentaria, apuntan la necesidad de implantar medidas de formaci\u00f3n y educaci\u00f3n de las personas que intervienen tanto en los procesos de recolecci\u00f3n como en etapas posteriores. Esta medida, que se califica como fundamental para garantizar la seguridad alimentaria de los productos, se enmarca en un entorno laboral en el que los recolectores son personas desplazadas a los puntos de recogida, en ocasiones desde lugares remotos, y sin una formaci\u00f3n s\u00f3lida en materia de higiene. Tambi\u00e9n se hace especial hincapi\u00e9 en la importancia de la disponibilidad de lugares concebidos para que estas personas puedan lavarse las manos de forma peri\u00f3dica y tengan acceso a servicios higi\u00e9nicos adecuados.<\/P><\/p>\n Tambi\u00e9n los factores ambientales, como la calidad del agua de riego o la posible presencia de metales pesados en la zona de cultivo, as\u00ed como la utilizaci\u00f3n adecuada de los productos fitosanitarios, resultan claves en la valoraci\u00f3n final del riesgo asociado al consumo de frutas y verduras.<\/strong> Una vez que \u00e9stas llegan al hogar, hay que lavarlas, ya que a trav\u00e9s de este sencillo proceso se elimina casi por completo la posibilidad de una contaminaci\u00f3n microbiana. Casi todas las frutas y muchas verduras se consumen crudas y, por tanto, no se someten a un proceso de higienizaci\u00f3n a trav\u00e9s del calor. En ocasiones, es necesario aplicar un procedimiento adecuado de limpieza, desinfecci\u00f3n, aclarado y escurrido de los vegetales destinados a consumo en crudo y respetar los pasos siguientes:<\/strong><\/p>\n \u2022 Eliminar las partes externas sucias, as\u00ed como los ejemplares podridos, agrietados o rotos.<\/p>\n \u2022 Lavar con abundante agua potable.<\/p>\n \u2022 Eliminar el agua de lavado.<\/p>\n \u2022 Sumergir en agua con unas gotas de lej\u00eda \u00abapta para desinfectar el agua de bebida\u00bb. La cantidad depender\u00e1 de la concentraci\u00f3n del desinfectante. Si la lej\u00eda es de 35gr\/l, la cantidad que se a\u00f1adir\u00e1 ser\u00e1 de 2 ml por litro de agua.<\/p>\n \u2022 Dejar en reposo durante unos 15 minutos.<\/p>\n \u2022 Aclarar con abundante agua potable y escurrir.<\/p>\n Otras recomendaciones para preservar la calidad higi\u00e9nico-sanitaria de frutas y verduras son:<\/strong><\/p>\n \u2022 Consumir las de temporada, en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, frescas y sin magulladuras.<\/p>\n \u2022 Mantener en una zona fresca, bien ventilada y sin humedad, a poder ser con repisas de acero inoxidable. Son muy pocas las frutas y verduras que requieren refrigeraci\u00f3n para almacenarlas, sobre todo, si se compran a diario. Cuando se lleve a cabo este proceso, puesto que el fr\u00edo puede aumentar su duraci\u00f3n, es posible refrigerar a temperaturas no muy bajas (6-8 \u00baC). Tambi\u00e9n se pueden mantener en refrigeraci\u00f3n tras lavarlas, secarlas y envasarlas al vac\u00edo. En el caso de los pl\u00e1tanos, nunca se han de mantener en nevera, sino a temperaturas de 12-14 \u00baC para evitar el \u00abda\u00f1o por fr\u00edo\u00bb.<\/p>\n \u2022 Almacenar fuera de bolsas de pl\u00e1stico (a no ser que est\u00e9 agujereada), ya que algunos \u00abrespiran\u00bb y almacenan humedad.<\/p>\n \u2022 No es aconsejable almacenar juntas diferentes frutas o frutas y hortalizas porque unas pueden influir en la maduraci\u00f3n de otras.<\/p>\n \u2022 Debe establecerse una inspecci\u00f3n cuidadosa y diaria de su estado, ya que estos productos se deterioran de forma muy r\u00e1pida.<\/p>\n LA PIEL, \u00bfCOMESTIBLE?<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Seg\u00fan manifiesta la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria (AESAN), ingerir frutas peladas o con piel no se puede considerar una cuesti\u00f3n relativa a la seguridad alimentaria. El consumo de frutas sin pelar es una situaci\u00f3n contemplada en la evaluaci\u00f3n de riesgos que se realiza de manera obligatoria y previa al uso de plaguicidas en alimentos y en la fijaci\u00f3n del correspondiente Limite M\u00e1ximo de Residuos (LMR).<\/strong><\/span> La autorizaci\u00f3n para usar un producto fitosanitario requiere la evaluaci\u00f3n previa de las consecuencias que ello conlleva para la salud de los consumidores.<\/P><\/p>\n En la mencionada valoraci\u00f3n se tienen en cuenta los efectos a corto y largo plazo de esa ingesta, as\u00ed como las consecuencias en los grupos m\u00e1s vulnerables de la poblaci\u00f3n, como los ni\u00f1os, desde un enfoque del \u00abpeor caso posible\u00bb, es decir, la situaci\u00f3n en la que, tras realizar ensayos supervisados, se ha detectado la mayor presencia de residuos en la fruta. S\u00f3lo en el caso de las frutas de piel no comestible (como naranjas, kiwi o pl\u00e1tanos) pueden, si es necesario, evaluarse y recordar que la cantidad te\u00f3rica m\u00e1xima de residuos que se podr\u00edan ingerir est\u00e1 reducida, ya que se ha eliminado la piel, que a menudo retiene la mayor parte de los residuos de las sustancias qu\u00edmicas empleadas.<\/p>\n S\u00f3lo cuando se ha realizado esta evaluaci\u00f3n de riesgos se puede autorizar el uso del plaguicida y en unas condiciones que sean las necesarias para asegurar la protecci\u00f3n fitosanitaria sin comprometer la salud del consumidor. <\/strong><\/span>S\u00f3lo pueden comercializarse las frutas que cumplen con este L\u00edmite M\u00e1ximo de Residuos.<\/P><\/p>\n Al margen de lo expuesto, si por cuestiones relativas a los valores nutricionales, sobre todo por su alto contenido en fibra, se opta por consumir la piel de la fruta, se recomienda siempre lavarla.<\/strong><\/span> La finalidad es eliminar tanto residuos de plaguicidas como suciedades y restos de tierra que pueden aportar al alimento bacterias, virus, par\u00e1sitos y otros contaminantes como el plomo. Las frutas y verduras deben lavarse bajo un chorro de agua potable. Si est\u00e1n muy sucias, pueden sumergirse o emplearse desinfectantes como la lej\u00eda de uso alimentario y despu\u00e9s aclararse con agua limpia.<\/P><\/p>\n
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