![\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/TOgoaerywsI\/AAAAAAAABbw\/bKaONpciAWE\/s1600\/cereales_3.jpg\" "\\"Arroz")
Realizar estudios de forma rutinaria sobre el contenido de ARSENICO en alimentos aporta informaci\u00f3n fiable para fijar niveles seguros<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nEl ARSENICO es uno de los elementos qu\u00edmicos que se localiza de manera natural en el planeta. Aunque su principal ubicaci\u00f3n es la tierra, tambi\u00e9n se detecta en el agua o en los vegetales.<\/strong><\/a><\/P><\/p>\n Considerado uno de los elementos m\u00e1s peligrosos para la salud, la Comisi\u00f3n Europea solicit\u00f3 a finales de 2009 a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) una nueva revisi\u00f3n de sus niveles y efectos para la salud.<\/strong><\/p>\n La reevaluaci\u00f3n se ha centrado en el ARSENICO inorg\u00e1nico, una de las formas en las que se halla en los alimentos. De este nuevo an\u00e1lisis se desprende que los niveles detectados han disminuido, sobre todo, en productos como pescado y marisco. Estos nuevos datos han servido para actualizar los valores m\u00e1ximos de exposici\u00f3n al ARSENICO a trav\u00e9s de la dieta.<\/p>\n Fuente: consumer (18 de octubre de 2010) En la antig\u00fcedad, el ARSENICO se utilizaba en la fabricaci\u00f3n de numerosos pesticidas y fungicidas, una pr\u00e1ctica prohibida en la actualidad.<\/strong> En la naturaleza hay muchos compuestos que contienen ARSENICO, aunque con caracter\u00edsticas qu\u00edmicas muy diversas.<\/p>\n Las formas inorg\u00e1nicas son las m\u00e1s t\u00f3xicas y las plantas pueden absorberlo del suelo o del agua contaminados, as\u00ed como de part\u00edculas que se depositan en las hojas.<\/a><\/strong><\/big><\/big><\/p>\n Las formas org\u00e1nicas del ARSENICO se localizan en organismos marinos y son muy poco t\u00f3xicas, aunque tienen capacidad para acumularse y transformarse en inorg\u00e1nicas.<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n El comportamiento de los contaminantes no es homog\u00e9neo a lo largo de los a\u00f1os, como tampoco lo son los h\u00e1bitos de consumo o la concentraci\u00f3n de los mismos contaminantes en los alimentos. De ah\u00ed la importancia de realizar estudios de forma rutinaria que permitan obtener informaci\u00f3n fiable y adaptada a la realidad cambiante e incidir de manera eficaz antes de que se detecten problemas.<\/p>\n Los alimentos m\u00e1s ricos en ARSENICO<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n La EFSA ha elaborado uno de estos estudios hace algunos meses. Hasta entonces, se calculaba que el 10% del t\u00f3xico en pescado y marisco lo era de forma inorg\u00e1nica, mientras que en el resto de alimentos esta cantidad era del 100%. A d\u00eda de hoy, seg\u00fan el nuevo dictamen, la proporci\u00f3n de ARSENICO inorg\u00e1nico es de un 2% en el pescado, de un 3,5% en el marisco y entre un 50% y un 100% en el resto de alimentos,<\/strong> unas cifras que indican un descenso considerable. Los expertos a\u00f1aden que la proporci\u00f3n de ARSENICO inorg\u00e1nico en pescado y marisco no aumenta de manera lineal a como lo hace la cantidad de ARSENICO total. Esta proporci\u00f3n, adem\u00e1s, var\u00eda mucho seg\u00fan la especie.<\/P><\/p>\n Cereales como el arroz, marisco y pescado son alimentos ricos en ARSENICO inorg\u00e1nico<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n De acuerdo con estos nuevos valores, la EFSA ha fijado cantidades de referencia en las que se calcula que la presencia de ARSENICO inorg\u00e1nico es de 0,03 mg\/kg en el pescado, de 0,1 mg\/kg en el marisco y una proporci\u00f3n del 70% en el resto de los alimentos.<\/strong><\/p>\n De todos los estudios realizados hasta el momento, se desprende que los alimentos m\u00e1s ricos en ARSENICO inorg\u00e1nico son las algas marinas, el pescado, el marisco y los cereales. Otros productos de relevancia, no por la cantidad sino por el consumo que se realiza, son el agua, la cerveza, el caf\u00e9 y los vegetales. Los expertos informan tambi\u00e9n sobre los efectos de las diferentes t\u00e9cnicas culinarias en el contenido final de ARSENICO. Con la ebullici\u00f3n, parte del contaminante se elimina del agua de cocci\u00f3n y, por tanto, la cantidad final es menor.<\/p>\n Adaptaci\u00f3n de los valores<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Para la EFSA, los efectos nocivos del ARSENICO inorg\u00e1nico podr\u00edan tener lugar con exposiciones m\u00e1s bajas de las establecidas por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y sus expertos en aditivos alimentarios (JEFCA), que est\u00e1 fijada en 15 microgramos por kilo de peso corporal a la semana (equivalente a 2,1 microgramos de kilo por peso corporal al d\u00eda). Los expertos de la EFSA han establecido un nuevo valor de exposici\u00f3n, el BMDL01, entre 0,3 y 8 microgramos de kilo por peso corporal al d\u00eda, basado en un peque\u00f1o estudio sobre el c\u00e1ncer de pulm\u00f3n. Por su parte, los expertos en aditivos alimentarios del JEFCA han establecido el intervalo BMDL entre 2 y 7 microgramos de kilo por peso corporal al d\u00eda.<\/p>\n La EFSA<\/strong> ha estimado tambi\u00e9n que la exposici\u00f3n al ARSENICO inorg\u00e1nico a trav\u00e9s de los alimentos y del agua de consumo est\u00e1 entre 0,13 y 0,56 microgramos por kilo de peso corporal al d\u00eda. Ha identificado los grupos de alto riesgo, entre ellos, quienes ingieren grandes cantidades de arroz y los grandes consumidores de algas y derivados.<\/p>\n Como recomendaciones, la EFSA insiste en que se reduzca la exposici\u00f3n al ARSENICO inorg\u00e1nico a trav\u00e9s de los alimentos y que se lleven a cabo nuevos estudios acerca de su contenido antes y despu\u00e9s de su preparaci\u00f3n para determinar de qu\u00e9 manera afectan los m\u00e9todos culinarios y evaluar el riesgo de una manera m\u00e1s precisa.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Efectos<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n En las personas, la forma inorg\u00e1nica soluble del ARSENICO se absorbe de manera r\u00e1pida y, una vez que se ingiere, se reparte por todos los \u00f3rganos del cuerpo y atraviesa incluso la barrera placentaria.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n El ARSENICO fue el primer compuesto cancer\u00edgeno identificado en 1987 por la Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC).Un \u00faltimo estudio llevado a cabo por la misma instituci\u00f3n afirma que este elemento induce al c\u00e1ncer de piel, pulm\u00f3n, vejiga y, aunque con menos evidencia, al c\u00e1ncer de ri\u00f1\u00f3n, h\u00edgado y pr\u00f3stata. A\u00f1ade que la exposici\u00f3n cr\u00f3nica a trav\u00e9s del agua de consumo puede causar lesiones cut\u00e1neas, en ri\u00f1\u00f3n, h\u00edgado y medula \u00f3sea, as\u00ed como trastornos neurol\u00f3gicos.<\/p>\n ARSENICO EN EL AGUA<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud estableci\u00f3 en 1993 la concentraci\u00f3n m\u00e1xima de ARSENICO en el agua de consumo humano en 10 microgramos por litro<\/strong>, considerado el l\u00edmite de detecci\u00f3n m\u00e1s preciso de la t\u00e9cnica utilizada entonces. \u00c9sta es la concentraci\u00f3n que a\u00fan est\u00e1 vigente en la normativa europea para aguas embotelladas y destinadas al consumo humano. Sin embargo, en 2001, la OMS declar\u00f3 que ser\u00eda necesario establecer una concentraci\u00f3n m\u00e1s baja, aunque hasta la fecha no se ha modificado.<\/p>\n Algunas tecnolog\u00edas disminuyen la cantidad de ARSENICO en el agua de consumo y, aunque resultan eficaces, tambi\u00e9n exigen complicados dise\u00f1os de ingenier\u00eda, profesionales capacitados y dependen de factores econ\u00f3micos y ambientales. Sin embargo, el uso de filtros caseros o hervir el agua no son t\u00e9cnicas efectivas para disminuir los niveles de ARSENICO.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n
Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
![\"Noticias](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Noticias-Relacionadas.png\")
<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n![\"Arsenico\"](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Arsenico-AGUA-ALIMENTOS.gif\" "\\"Mucho")
<\/a><\/td>\n![\"Videos](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Videos-Youtube.png\")
<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n