Comer alimentos de temporada ayuda a sentirse mejor y m\u00e1s sano para afrontar los cambios f\u00edsicos propios de la nueva estaci\u00f3n<\/a><\/strong><\/h2>\n
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La vuelta de las vacaciones obliga a hacer frente de nuevo al ritmo de vida cotidiano, en general, m\u00e1s acelerado que el de semanas atr\u00e1s.<\/p>\nNo es raro que al regresar a la rutina, se sienta cansancio, desgana y s\u00edntomas similares a los de un resfriado. Al cuerpo y a la mente les cuesta asumir la vuelta, pero tambi\u00e9n influye en el estado de \u00e1nimo y de salud la cercan\u00eda del cambio de estaci\u00f3n. Llega el oto\u00f1o, las lluvias son m\u00e1s frecuentes, bajan las temperaturas y las horas de sol disminuyen. Al mismo tiempo, el retorno a las obligaciones conlleva un mayor desgaste f\u00edsico y mental, por lo que es necesario que la dieta aporte energ\u00eda suficiente y nutrientes que depuren el organismo de los excesos veraniegos y refuercen las defensas para afrontar la nueva temporada con menos resfriados, gripes e infecciones.<\/a><\/strong><\/h2>\n
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Fuente: consumer (23 de septiembre de 2010)
Por MAITE ZUDAIRE<\/p>\n
Alimentos de temporada<\/strong><\/a><\/big><\/p>\nComer en armon\u00eda con la naturaleza es una m\u00e1xima que se deber\u00eda seguir para alimentarse mejor, sentirse m\u00e1s sano y m\u00e1s fuerte para hacer frente a los cambios venideros.<\/strong> Las estaciones -primavera, verano, oto\u00f1o, invierno- proveen de alimentos de temporada que tienen su propia fuerza y energ\u00eda vital, gracias a los cuales se puede adecuar la dieta a las necesidades del momento.<\/p>\nLas frutas de verano contienen mucha agua y ayudan a refrescarse, mientras que los c\u00edtricos, m\u00e1s propios de oto\u00f1o e invierno, destacan por su contenido en vitamina C, un nutriente que fortalece la funci\u00f3n inmunitaria, de vital importancia para afrontar el cambio de estaci\u00f3n. El desgaste f\u00edsico y mental es mayor, por lo que conviene incluir en la dieta alimentos energ\u00e9ticos y saludables, locales y de la estaci\u00f3n, como las hortalizas de ra\u00edz, los frutos secos, las frutas desecadas, las semillas y las legumbres.<\/strong><\/p>\nPara adaptarse a la llegada del oto\u00f1o a trav\u00e9s de la cocina diaria, ser\u00e1 interesante recurrir a alimentos que interioricen la energ\u00eda, calienten y relajen al organismo.<\/strong> Esto se traduce en reducir las comidas y bebidas fr\u00edas y escoger con preferencia los alimentos estacionales. Las ensaladas pueden dejar espacio en los men\u00fas semanales a las sopas y las cremas, mientras que las frutas frescas ceder\u00e1n terreno a las asadas, al horno o en compota.<\/P><\/p>\nLos frutos del oto\u00f1o<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nUvas, peras, manzanas, pl\u00e1tanos, frutos del bosque (moras, ar\u00e1ndanos, grosellas) y granadas son frutas que, aunque puedan estar disponibles durante todo el a\u00f1o, su presencia es obligatoria en la temporada natural, el oto\u00f1o.<\/strong><\/p>\nLa granada tiene muy pocas calor\u00edas gracias a su elevado contenido en agua. Algunos de sus componentes m\u00e1s destacables son el \u00e1cido c\u00edtrico (de acci\u00f3n desinfectante y potenciador de la vitamina C), el \u00e1cido m\u00e1lico, los flavonoides (pigmentos de acci\u00f3n antioxidante) y los taninos. Estos \u00faltimos son sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias. Las investigaciones m\u00e1s recientes centran su atenci\u00f3n en el zumo de granada, dado su concentrado en compuestos funcionales como los polifenoles, que muestran mayor biodisponibilidad y actividad antioxidante en el zumo que en los granos de la fruta enteros.<\/P> <\/p>\n
Consumir granada en la alimentaci\u00f3n cotidiana es f\u00e1cil.<\/strong> Se puede disfrutar de su peculiar textura mezclada en las ensaladas o como acompa\u00f1amiento en forma de salsa de carnes o de pescados. Se consigue una sinergia de antioxidantes si se mezcla con zumo de naranja y una bebida muy dulce, la granadina, si al jugo de la fruta se le agrega az\u00facar, si bien se usa m\u00e1s como edulcorante de recetas que como bebida, debido a su excesivo gusto dulz\u00f3n.<\/P><\/p>\nLa uva y el moscatel son frutas m\u00e1s dulzonas y energ\u00e9ticas, pero ser\u00eda injusto destacar s\u00f3lo esta particularidad. Estas frutas concentran, sobre todo las uvas negras, un compendio de sustancias responsables de su aroma, textura y color caracter\u00edsticos, junto con reconocidas propiedades antioxidantes, como antocianinas, flavonoides y taninos.<\/A><\/strong><\/big> No conviene limitarse a comer las uvas como fruta fresca, ya que son m\u00faltiples las recetas que se pueden elaborar con este alimento: compotas, zumos mixtos, cremas espumosas, pasteles, originales y refrescantes ensaladas e, incluso, guarniciones de carnes o de pescados.<\/P><\/p>\nEntre todas las frutas de oto\u00f1o, los frutos del bosque (moras, ar\u00e1ndanos, grosellas) concentran la mayor cantidad de antioxidantes, en especial en forma de flavonoides colorantes, como las antocianinas, que confieren el tono rojo intenso, granate o morado a estos frutos. Se puede aprovechar su corta temporada y su delicada textura y presencia para dar m\u00e1s sabor y color a variedad de recetas, desde zumos, postres dulces, bizcochos y mermeladas, hasta salsas y untos de platos de carnes.<\/P><\/p>\n
Adem\u00e1s de ser sabrosos postres, estas frutas sirven para la elaboraci\u00f3n de ricas ensaladas, platos de pasta a los que aportan un toque de color o como ingredientes de brochetas o saludables macedonias de oto\u00f1o. Tanto su sabor como su color aportan originalidad a un incontable n\u00famero de platos.<\/strong><\/P><\/p>\nVerduras propias de la estaci\u00f3n<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nLos meses de oto\u00f1o son id\u00f3neos para llenar la cesta de la compra de variedad de hortalizas y verduras del tiempo, como setas y champi\u00f1ones, berenjenas, zanahorias, puerros, cebollas, lechugas y escarolas y todo tipo de coles.<\/strong> Unas y otras contienen compuestos que, adem\u00e1s de ser los saborizantes y aromatizantes naturales de estas hortalizas, tambi\u00e9n se distinguen por sus cualidades funcionales antioxidantes y antiinflamatorias. Estos dos efectos son esenciales para que los alimentos sirvan de ayuda al organismo para afrontar los resfriados, gripes e infecciones, comunes en los cambios de estaci\u00f3n.<\/p>\nLas setas son alimentos con un bajo contenido cal\u00f3rico. Contienen ergosterol, una sustancia que se localiza en los tejidos vegetales y que puede transformarse en vitamina D. Adem\u00e1s, tienen buenas cantidades de vitaminas del grupo B y son fuente de algunos minerales como el yodo. Al incluir las setas en la alimentaci\u00f3n, las aplicaciones son innumerables. Pueden prepararse asadas, a la plancha, hervidas o al vapor. Son deliciosas salteadas con un poco de aceite y ajo o mezcladas en ensaladas, revueltos, como guarnici\u00f3n o relleno de guisos de pescado y carne, en platos de pasta y de arroz, etc..<\/A><\/strong><\/big><\/p>\nLa berenjena es una hortaliza aperitiva y digestiva, si bien estas propiedades dependen del modo en que se cocine.<\/strong> Los compuestos responsables de su ligero sabor amargo se reconocen por su efecto colagogo, es decir, estimulan el buen funcionamiento del h\u00edgado y facilitan el vac\u00edo de la ves\u00edcula biliar, de manera que favorecen la digesti\u00f3n de las grasas. Con ellas se pueden preparar incontables recetas: rellenas, empanadas a modo de guarnici\u00f3n, en ensalada, como crema suave o pat\u00e9 vegetal, alb\u00f3ndigas vegetales o ingrediente principal de canelones. De cualquier forma, resultan un complemento perfecto para una dieta de transici\u00f3n.<\/p>\nLas coles en todas sus variedades -coliflor, berza, de Bruselas, br\u00f3coli, etc.- son ricas en vitamina C y \u00e1cido c\u00edtrico, potenciador de la acci\u00f3n de la vitamina C.<\/strong>Todas ellas, en mayor o menor medida, tienen fitoqu\u00edmicos (glucosinolatos, isotiocianatos e indoles) con acci\u00f3n antioxidante y estimulante del sistema de defensas. Las coles pueden prepararse hervidas y constituir un primer plato o servir de acompa\u00f1amiento de otras verduras y hortalizas como zanahoria, patata o jud\u00edas verdes. Tambi\u00e9n es posible servirlas gratinadas, combinadas con un plato de legumbre o fr\u00edas en una original ensalada. Las hojas del repollo sirven para rellenarlas de carne, pescado o vegetales o para servir de ingrediente de unos deliciosos rollitos de primavera.<\/p>\nEsta selecci\u00f3n de platos es una muestra para ampliar el recetario de los men\u00fas oto\u00f1ales, aportar colorido a la dieta, la energ\u00eda y los nutrientes necesarios para superar la vuelta al ritmo habitual y afrontar el comienzo del oto\u00f1o con vitalidad.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n
Por MAITE ZUDAIRE<\/p>\n
Comer en armon\u00eda con la naturaleza es una m\u00e1xima que se deber\u00eda seguir para alimentarse mejor, sentirse m\u00e1s sano y m\u00e1s fuerte para hacer frente a los cambios venideros.<\/strong> Las estaciones -primavera, verano, oto\u00f1o, invierno- proveen de alimentos de temporada que tienen su propia fuerza y energ\u00eda vital, gracias a los cuales se puede adecuar la dieta a las necesidades del momento.<\/p>\n Las frutas de verano contienen mucha agua y ayudan a refrescarse, mientras que los c\u00edtricos, m\u00e1s propios de oto\u00f1o e invierno, destacan por su contenido en vitamina C, un nutriente que fortalece la funci\u00f3n inmunitaria, de vital importancia para afrontar el cambio de estaci\u00f3n. El desgaste f\u00edsico y mental es mayor, por lo que conviene incluir en la dieta alimentos energ\u00e9ticos y saludables, locales y de la estaci\u00f3n, como las hortalizas de ra\u00edz, los frutos secos, las frutas desecadas, las semillas y las legumbres.<\/strong><\/p>\n Para adaptarse a la llegada del oto\u00f1o a trav\u00e9s de la cocina diaria, ser\u00e1 interesante recurrir a alimentos que interioricen la energ\u00eda, calienten y relajen al organismo.<\/strong> Esto se traduce en reducir las comidas y bebidas fr\u00edas y escoger con preferencia los alimentos estacionales. Las ensaladas pueden dejar espacio en los men\u00fas semanales a las sopas y las cremas, mientras que las frutas frescas ceder\u00e1n terreno a las asadas, al horno o en compota.<\/P><\/p>\n Los frutos del oto\u00f1o<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Uvas, peras, manzanas, pl\u00e1tanos, frutos del bosque (moras, ar\u00e1ndanos, grosellas) y granadas son frutas que, aunque puedan estar disponibles durante todo el a\u00f1o, su presencia es obligatoria en la temporada natural, el oto\u00f1o.<\/strong><\/p>\n La granada tiene muy pocas calor\u00edas gracias a su elevado contenido en agua. Algunos de sus componentes m\u00e1s destacables son el \u00e1cido c\u00edtrico (de acci\u00f3n desinfectante y potenciador de la vitamina C), el \u00e1cido m\u00e1lico, los flavonoides (pigmentos de acci\u00f3n antioxidante) y los taninos. Estos \u00faltimos son sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias. Las investigaciones m\u00e1s recientes centran su atenci\u00f3n en el zumo de granada, dado su concentrado en compuestos funcionales como los polifenoles, que muestran mayor biodisponibilidad y actividad antioxidante en el zumo que en los granos de la fruta enteros.<\/P> <\/p>\n Consumir granada en la alimentaci\u00f3n cotidiana es f\u00e1cil.<\/strong> Se puede disfrutar de su peculiar textura mezclada en las ensaladas o como acompa\u00f1amiento en forma de salsa de carnes o de pescados. Se consigue una sinergia de antioxidantes si se mezcla con zumo de naranja y una bebida muy dulce, la granadina, si al jugo de la fruta se le agrega az\u00facar, si bien se usa m\u00e1s como edulcorante de recetas que como bebida, debido a su excesivo gusto dulz\u00f3n.<\/P><\/p>\n La uva y el moscatel son frutas m\u00e1s dulzonas y energ\u00e9ticas, pero ser\u00eda injusto destacar s\u00f3lo esta particularidad. Estas frutas concentran, sobre todo las uvas negras, un compendio de sustancias responsables de su aroma, textura y color caracter\u00edsticos, junto con reconocidas propiedades antioxidantes, como antocianinas, flavonoides y taninos.<\/A><\/strong><\/big> No conviene limitarse a comer las uvas como fruta fresca, ya que son m\u00faltiples las recetas que se pueden elaborar con este alimento: compotas, zumos mixtos, cremas espumosas, pasteles, originales y refrescantes ensaladas e, incluso, guarniciones de carnes o de pescados.<\/P><\/p>\n Entre todas las frutas de oto\u00f1o, los frutos del bosque (moras, ar\u00e1ndanos, grosellas) concentran la mayor cantidad de antioxidantes, en especial en forma de flavonoides colorantes, como las antocianinas, que confieren el tono rojo intenso, granate o morado a estos frutos. Se puede aprovechar su corta temporada y su delicada textura y presencia para dar m\u00e1s sabor y color a variedad de recetas, desde zumos, postres dulces, bizcochos y mermeladas, hasta salsas y untos de platos de carnes.<\/P><\/p>\n Adem\u00e1s de ser sabrosos postres, estas frutas sirven para la elaboraci\u00f3n de ricas ensaladas, platos de pasta a los que aportan un toque de color o como ingredientes de brochetas o saludables macedonias de oto\u00f1o. Tanto su sabor como su color aportan originalidad a un incontable n\u00famero de platos.<\/strong><\/P><\/p>\n Verduras propias de la estaci\u00f3n<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Los meses de oto\u00f1o son id\u00f3neos para llenar la cesta de la compra de variedad de hortalizas y verduras del tiempo, como setas y champi\u00f1ones, berenjenas, zanahorias, puerros, cebollas, lechugas y escarolas y todo tipo de coles.<\/strong> Unas y otras contienen compuestos que, adem\u00e1s de ser los saborizantes y aromatizantes naturales de estas hortalizas, tambi\u00e9n se distinguen por sus cualidades funcionales antioxidantes y antiinflamatorias. Estos dos efectos son esenciales para que los alimentos sirvan de ayuda al organismo para afrontar los resfriados, gripes e infecciones, comunes en los cambios de estaci\u00f3n.<\/p>\n Las setas son alimentos con un bajo contenido cal\u00f3rico. Contienen ergosterol, una sustancia que se localiza en los tejidos vegetales y que puede transformarse en vitamina D. Adem\u00e1s, tienen buenas cantidades de vitaminas del grupo B y son fuente de algunos minerales como el yodo. Al incluir las setas en la alimentaci\u00f3n, las aplicaciones son innumerables. Pueden prepararse asadas, a la plancha, hervidas o al vapor. Son deliciosas salteadas con un poco de aceite y ajo o mezcladas en ensaladas, revueltos, como guarnici\u00f3n o relleno de guisos de pescado y carne, en platos de pasta y de arroz, etc..<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n La berenjena es una hortaliza aperitiva y digestiva, si bien estas propiedades dependen del modo en que se cocine.<\/strong> Los compuestos responsables de su ligero sabor amargo se reconocen por su efecto colagogo, es decir, estimulan el buen funcionamiento del h\u00edgado y facilitan el vac\u00edo de la ves\u00edcula biliar, de manera que favorecen la digesti\u00f3n de las grasas. Con ellas se pueden preparar incontables recetas: rellenas, empanadas a modo de guarnici\u00f3n, en ensalada, como crema suave o pat\u00e9 vegetal, alb\u00f3ndigas vegetales o ingrediente principal de canelones. De cualquier forma, resultan un complemento perfecto para una dieta de transici\u00f3n.<\/p>\n Las coles en todas sus variedades -coliflor, berza, de Bruselas, br\u00f3coli, etc.- son ricas en vitamina C y \u00e1cido c\u00edtrico, potenciador de la acci\u00f3n de la vitamina C.<\/strong>Todas ellas, en mayor o menor medida, tienen fitoqu\u00edmicos (glucosinolatos, isotiocianatos e indoles) con acci\u00f3n antioxidante y estimulante del sistema de defensas. Las coles pueden prepararse hervidas y constituir un primer plato o servir de acompa\u00f1amiento de otras verduras y hortalizas como zanahoria, patata o jud\u00edas verdes. Tambi\u00e9n es posible servirlas gratinadas, combinadas con un plato de legumbre o fr\u00edas en una original ensalada. Las hojas del repollo sirven para rellenarlas de carne, pescado o vegetales o para servir de ingrediente de unos deliciosos rollitos de primavera.<\/p>\n Esta selecci\u00f3n de platos es una muestra para ampliar el recetario de los men\u00fas oto\u00f1ales, aportar colorido a la dieta, la energ\u00eda y los nutrientes necesarios para superar la vuelta al ritmo habitual y afrontar el comienzo del oto\u00f1o con vitalidad.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n
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