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PIEL de los POLLOS eliminar bacteriasUna nueva soluci\u00f3n elaborada a base de \u00e1cido l\u00e1urico e hidr\u00f3xido de potasio limpia la PIEL de los POLLOS sacrificados de posibles pat\u00f3genos<\/a><\/strong><\/H2><\/P><\/p>\n
La PIEL de los POLLOS es una de las principales fuentes de bacterias en estos animales, es la parte m\u00e1s contaminada y con un n\u00famero m\u00e1s elevado de pat\u00f3genos causantes de toxiinfecciones alimentarias.<\/a><\/strong><\/P><\/p>\n Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os se ha logrado eliminar gran parte de esta flora pat\u00f3gena durante el procesado de la PIEL de los POLLOS. Seg\u00fan los resultados de un estudio llevado a cabo por cient\u00edficos del Servicio de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola (ARS) del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), una nueva soluci\u00f3n limpiadora para lavar la PIEL de los POLLOS una vez destripados puede ser m\u00e1s eficaz para eliminar los pat\u00f3genos causantes de infecciones alimentarias.<\/strong><\/P><\/p>\n Fuente: consumer (22 de septiembre de 2010) Para determinar la calidad microbiol\u00f3gica de la PIEL de los POLLOS se debe evaluar la superficie de las canales, donde residen los principales grupos de pat\u00f3genos.<\/strong> Con este an\u00e1lisis, tambi\u00e9n es posible determinar el grado de higiene que se ha seguido en las diferentes etapas del procesado.<\/p>\n Las pseudonomas son los principales pat\u00f3genos que se localizan en los pollos y las responsables de la alteraci\u00f3n superficial de la carne. Las enterobacterias, como salmonella, E.Coli o vibrio, tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en la carne y proceden, en su mayor\u00eda, de la contaminaci\u00f3n fecal. Mohos y levaduras pueden llegar a la carne mediante los equipos utilizados o el aire acondicionado, ya que son pat\u00f3genos que est\u00e1n en el medio ambiente, y causar alteraciones organol\u00e9pticas, como olores anormales o gustos desagradables.<\/a><\/strong><\/BIG><\/P> <\/p>\n La clave para eliminar estos pat\u00f3genos est\u00e1 en poder dise\u00f1ar nuevos productos sanitarios sin a\u00f1adir cloro. Esta soluci\u00f3n se ha elaborado a base de \u00e1cido l\u00e1urico con hidr\u00f3xido de potasio para la limpieza de los pollos sacrificados antes del enfriamiento. En el mercado ya hay otros productos exentos de cloro, pero los expertos del ARS pretenden dise\u00f1ar productos alternativos m\u00e1s eficaces contra los pat\u00f3genos.<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n Mejorar los productos<\/a><\/strong><\/bIG><\/p>\n El efecto de la presi\u00f3n no tiene ninguna relevancia en la reducci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n de flora bacteriana<\/strong><\/P><\/p>\n Para la investigaci\u00f3n, publicada en el \u00abInternational Journal of Poultry Science\u00bb<\/strong>, se han evaluado las diferentes maneras de llevar a cabo las mezclas de los elementos qu\u00edmicos con el fin de hallar el elemento que mejor resultado proporciona para limpiar los pollos muertos. En una primera fase del estudio, se limpiaron con diferentes concentraciones de \u00e1cido l\u00e1urico e hidr\u00f3xido de potasio para averiguar la combinaci\u00f3n adecuada.<\/p>\n Se concluy\u00f3 que, tras aumentar la concentraci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1urico al 2% y el hidr\u00f3xido de potasio al 1%, se elimina una mayor cantidad de pat\u00f3genos en los pollos. Con esto, se determina que las concentraciones de los diferentes elementos son un importante factor en la soluci\u00f3n final como producto sanitario. <\/a><\/strong><\/bIG><\/P><\/p>\n En una segunda fase, los expertos continuaron con diferentes t\u00e9cnicas, utilizaron variaciones de presi\u00f3n de pulverizaci\u00f3n y averiguaron que \u00e9sta no tuvo ninguna relevancia en la reducci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n de flora bacteriana. M\u00e1s tarde, se centraron en la duraci\u00f3n del tratamiento y la capacidad de reducci\u00f3n bacteriana. Se percataron de que si aumentaba de 5 a 15 \u00f3 30 segundos, la reducci\u00f3n de pat\u00f3genos era notable. Por \u00faltimo, examinaron su efecto en la capacidad de disminuir la contaminaci\u00f3n bacteriana en los pollos muertos y descubrieron que aumentar este periodo la redujo de forma significativa.<\/a><\/strong><\/bIG><\/P><\/p>\n La dureza del agua<\/a><\/strong><\/bIG><\/p>\n La dureza del agua tambi\u00e9n puede ser un factor relevante para eliminar los pat\u00f3genos residentes en la PIEL de los POLLOS. Esta dureza var\u00eda entre los diferentes lugares geogr\u00e1ficos de todo el mundo.<\/a><\/strong><\/BIG> El agua dura tiene una mayor cantidad de minerales disueltos, como el calcio y el magnesio. Esta concentraci\u00f3n se puede minimizar mediante procesos qu\u00edmicos o a la inversa. Al disolver cloruro de calcio y cloruro de magnesio en agua destilada, se crea un agua m\u00e1s dura.<\/P><\/p>\n Para la investigaci\u00f3n, se han realizado varias pruebas con aguas m\u00e1s o menos duras y se ha concluido que el agua blanda elimin\u00f3 un 37% m\u00e1s de bacterias. De esta manera, el agua utilizada en las instalaciones de procesado de pollos puede tener un importante papel en la calidad de la carne de estos animales manipulados en las instalaciones.<\/a><\/sTRONG><\/BIG> Un control de la dureza del agua durante el procesado representa un punto que se debe tener en cuenta. <\/P><\/p>\n LIMPIEZA Y DESINFECCI\u00d3N<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n Aunque no forma parte del procesado de los alimentos, la limpieza y desinfecci\u00f3n del lugar de trabajo resulta vital para garantizar la seguridad e inocuidad de los productos que se elaboran. Llevar a cabo una correcta desinfecci\u00f3n implica aplicar ciertos par\u00e1metros:<\/P><\/p>\n \u2022 No barrer en seco para evitar la propagaci\u00f3n de polvo y limpiar siempre en h\u00famedo. <\/P><\/p>\n \u2022 Enjuagar los diferentes equipos con frecuencia y, si es necesario, desmontarlos para asegurar una limpieza total. <\/P><\/p>\n \u2022 Usar detergentes en cualquier tipo de limpieza. <\/P><\/p>\n \u2022 Primero limpiar, para eliminar la suciedad visible, y despu\u00e9s desinfectar. <\/P><\/p>\n \u2022 Las superficies fregadas deben secarse de manera natural para evitar la proliferaci\u00f3n de pat\u00f3genos. <\/P><\/p>\n \u2022 Una vez realizada la limpieza global, es necesario eliminar de manera total los detergentes antes de poner en contacto las superficies limpias con los alimentos. <\/A><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n \u2022 Las escobas o cepillos nunca deben estar en contacto con el suelo, sino suspendidos o, en su defecto, cubiertos con un pa\u00f1o de nailon.<\/P><\/p>\n
Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
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