![\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/TMNIhaziiJI\/AAAAAAAABbY\/CN9R-nQoIto\/s1600\/guantes+cocina.jpg\" "\\"")
Limitar el uso de GUANTES en la MANIPULACION de alimentos <\/p>\nAunque puede resultar un signo de higiene y limpieza, el uso de GUANTES en la MANIPULACION de alimentos no es adecuado en la mayor\u00eda de los casos<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
\u00a1Para muchos manipuladores y responsables de empresas del sector alimentario, utilizar GUANTES en la MANIPULACION es necesario para asegurar un buen nivel de higiene en los alimentos.<\/a><\/strong><\/p>\n Sin embargo, los especialistas en seguridad alimentaria no comparten esta idea y animan a limitar su uso. Aunque no est\u00e1n prohibidos, los expertos los desaconsejan. Una falsa sensaci\u00f3n de seguridad que puede llevar a cometer errores, junto con la presencia de materiales desencadenantes de alergias, son las causas principales de sus restricciones.<\/p>\n Fuente: consumer (16 de septiembre de 2010) Al margen de las alergias, el uso de GUANTES en la MANIPULACION puede ser problem\u00e1tico por otras razones. La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN), junto con el Ministerio de Sanidad y Pol\u00edtica Social, hizo p\u00fablico un comunicado en el que establec\u00eda que la utilizaci\u00f3n inadecuada de los GUANTES en la MANIPULACION puede provocar problemas de contaminaci\u00f3n cruzada en la manipulaci\u00f3n de los alimentos, es decir, la transmisi\u00f3n de microorganismos de un alimento contaminado a otro que no lo est\u00e1, en su mayor\u00eda, entre uno crudo y otro cocinado. Esta contaminaci\u00f3n es una de las causas m\u00e1s frecuentes de toxiinfecciones alimentarias en las cocinas y puede originarse por contacto directo entre los dos alimentos o bien de manera indirecta: a trav\u00e9s de las manos del manipulador, con o sin GUANTES en la MANIPULACION, o mediante material de cocina, como utensilios, trapos o superficies<\/strong>.<\/p>\n \n Con el uso de los guantes, el manipulador tiene una sensaci\u00f3n de falsa asepsia, de ah\u00ed que tienda a manipular distintos alimentos sin tener en cuenta que puede transmitir, incluso con guantes, la contaminaci\u00f3n de uno a otro.<\/strong> En estos casos, se descuida el necesario lavado de manos, que debe realizarse incluso con guantes.<\/p>\n \n Las recomendaciones para evitar o minimizar situaciones de riesgo se basan en el uso racional de los guantes en el sector alimentario. Es preferible usarlos s\u00f3lo cuando las caracter\u00edsticas del trabajo o del trabajador as\u00ed lo requieran. Lo m\u00e1s adecuado es no utilizarlos en la manipulaci\u00f3n de alimentos y lavarse las manos tantas veces como sea necesario.<\/strong><\/p>\n En cualquier caso, los guantes deben tener colores que no puedan confundirse con ning\u00fan alimento y permitan distinguir cualquier fragmento que se haya desprendido durante su manipulaci\u00f3n. Antes de usar un guante hay que lavar y secar las manos, pero tambi\u00e9n hay que retirarse anillos o relojes para evitar romperlos y porque fijan a la piel part\u00edculas que se desprenden del guante.<\/strong><\/p>\n Adem\u00e1s, estos deben cambiarse cuando se realizan pr\u00e1cticas distintas. Si se utilizan guantes no desechables, deben limpiarse por las dos caras y dejarlos secar al rev\u00e9s. Es fundamental cumplir con los procedimientos de lavado de manos y ajuste, cambio y desechado o lavado para garantizar una m\u00e1xima eficacia de los mismos y preservar la seguridad en toda la cadena alimentaria<\/strong>.<\/p>\n \n El uso de guantes puede originar otro problema a\u00f1adido debido al material de fabricaci\u00f3n de los mismos. Se ha demostrado la transferencia de prote\u00ednas de l\u00e1tex de los fabricados con este material a los alimentos que se han manipulado y tambi\u00e9n que estas prote\u00ednas pueden causar reacciones al\u00e9rgicas en personas sensibilizadas al l\u00e1tex que lo ingieran, incluso despu\u00e9s de que el alimento se haya cocinado. La manipulaci\u00f3n de los alimentos con guantes de l\u00e1tex supone la presencia de un al\u00e9rgeno alimentario oculto.<\/strong><\/p>\n Las normativas vigentes, tanto nacionales como europeas, no mencionan el uso de guantes como herramienta para preservar la higiene de los alimentos ni el material con que deben estar fabricados. La normativa europea s\u00ed regula los materiales aptos para contactar con los alimentos, aunque tampoco toma en consideraci\u00f3n la posible toxicidad de las part\u00edculas que migran desde el guante al alimento.<\/p>\n \n A pesar de lo expuesto, el uso de guantes, a menudo de l\u00e1tex, es una pr\u00e1ctica frecuente en todo el circuito alimentario que, aunque en ocasiones puede responder a una necesidad real de protecci\u00f3n de la piel del trabajador, en otros muchos casos se utilizan de forma err\u00f3nea para una supuesta mejora de la higiene.<\/strong> Los expertos precisan que los guantes de l\u00e1tex no son adecuados para la pr\u00e1ctica alimentaria por el riesgo de originar reacciones al\u00e9rgicas en los consumidores, por lo que, en caso de que sea necesario utilizarlos, es preferible que est\u00e9n elaborados con otros materiales no alerg\u00e9nicos.<\/p>\n Cuando sea necesario utilizar guantes, se deben seleccionar s\u00f3lo los fabricados y comercializados de acuerdo a las directivas europeas en materia de seguridad, o a partir de unas Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n, y elegir los m\u00e1s adecuados para cada tarea de contacto con alimentos, de manera que se logre una m\u00e1xima seguridad. Deben evitarse los de PVC o de vinilo cuando se manipulen alimentos grasos, debido al riesgo de filtraci\u00f3n de plastificantes ftalatos potencialmente peligrosos que absorbe la piel del trabajador y contaminan los productos alimenticios.<\/strong> Los principales plastificantes ftalatos, que pueden migrar a los alimentos desde los guantes de PVC o de vinilo, est\u00e1n prohibidos para su uso en contacto con alimentos grasos. El nitrilo es un material id\u00f3neo para guantes que estar\u00e1n en contacto con alimentos que contengan grasas o aceites, incluso en peque\u00f1as concentraciones. En la industria no se deben utilizar guantes de l\u00e1tex en contacto con alimentos debido a las sustancias potencialmente alerg\u00e9nicas que pueden transmitir.<\/p>\n \n La alergia al l\u00e1tex es una respuesta exagerada del organismo cuando contacta con las prote\u00ednas presentes en el l\u00e1tex del caucho natural, un l\u00edquido lechoso que circula por los vasos del \u00e1rbol del caucho y que se obtiene por una maniobra denominada sangrado, que se realiza por incisiones.<\/strong> Esta savia vegetal se procesa para elaborar m\u00faltiples productos de uso com\u00fan y sanitario por sus propiedades el\u00e1sticas. El l\u00e1tex natural, tambi\u00e9n conocido como caucho o goma natural, es una sustancia muy com\u00fan en el entorno. Se calcula que alrededor de unos 40.000 productos lo contienen. En la mayor\u00eda de los casos, los objetos duros de caucho liberan menor cantidad de al\u00e9rgenos que los blandos y el\u00e1sticos como los guantes. El \u00e1mbito hospitalario es uno de los entornos de mayor riesgo para estas alergias debido al gran n\u00famero de productos elaborados con este material.<\/p>\n No s\u00f3lo son los objetos, sino que algunas circunstancias, como los saludos de una persona que ha tenido puestos unos guantes de l\u00e1tex o el consumo de alimentos manipulados por esa persona, son susceptibles de desencadenar una alergia.<\/strong> Tambi\u00e9n beber agua de una manguera o los tarros de cierre herm\u00e9tico mediante goma de l\u00e1tex pueden provocarla. El l\u00e1tex se considera como un al\u00e9rgeno vehiculado por los alimentos.<\/p>\n Cualquier persona que tenga picor, lagrimeo, irritaci\u00f3n nasal, enrojecimiento o hinchaz\u00f3n en las manos, tos seca, dificultad de respiraci\u00f3n, opresi\u00f3n en el pecho, palpitaciones o mareo despu\u00e9s de haber tenido contacto con cualquier objeto a base de l\u00e1tex, es sospechosa de padecer alergia.<\/strong> La alergia al l\u00e1tex es siempre adquirida, es decir, se desarrolla a cualquier edad por el continuo contacto con este material. El \u00fanico tratamiento eficaz es evitarla, as\u00ed como prevenir el contacto indirecto a trav\u00e9s de objetos, alimentos e, incluso, personas que han contactado con \u00e9l. Los manipuladores de alimentos son un grupo de riesgo, ya que est\u00e1n en contacto con l\u00e1tex.<\/p>\n
Por MAITE PELAYO<\/p>\nCon GUANTES en la MANIPULACION, menos higiene<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
Al usar GUANTES en la MANIPULACION, a menudo se descuida el necesario lavado de manos<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
Las limitaciones del l\u00e1tex<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
Elegir los m\u00e1s adecuados<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
ALERGIA AL L\u00c1TEX<\/a><\/strong><\/a><\/h2>\n<\/p>\n
![\"Noticias](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Noticias-Relacionadas.png\")
<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n![\"guantes](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/TFHn2IWQ6jI\/AAAAAAAABXA\/UEAKTkoAxmU\/s320\/alimento+dieta+mediterranea.jpg\" "\\"El")
<\/a><\/td>\n![\"Videos](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Videos-Youtube.png\")
<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n