![\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/TJPYsa6PRQI\/AAAAAAAABZ4\/9YMRGfxEwCg\/s320\/alimentos+Rellenar.jpg\" "\\"Relleno")
Relleno de alimentos con seguridad Esta pr\u00e1ctica culinaria, donde la mezcla de ingredientes es la protagonista, no siempre recibe la atenci\u00f3n suficiente en cuanto a higiene y manipulaci\u00f3n<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
Fuente: consumer (11 de agosto de 2010)
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
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El relleno de alimentos es una mezcla de alimentos, tanto crudos como cocinados y cortados a trozos peque\u00f1os, que se utilizan para acompa\u00f1ar el interior de otro producto. La gran diversidad de opciones culinarias para elaborar estas preparaciones, en las que tienen cabida numerosos ingredientes, favorece que sea un excelente medio para el crecimiento bacteriano. Por este motivo es importante, adem\u00e1s de manipularlo con seguridad, no olvidar que precisa condiciones muy concretas como someter el interior del Relleno de alimentos a una temperatura m\u00ednima de 75\u00baC.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nEl sabor de platos elaborados con alimentos como carne, pescado, pasta o verduras puede potenciarse de distintas maneras. Desde las guarniciones, a los fondos y desde las salsas hasta el Relleno de alimentos. De los tradicionales a los m\u00e1s sofisticados y ex\u00f3ticos, las posibilidades de rellenar un alimento son numerosas. A pesar de que estas preparaciones se consideran secundarias y el alimento que se rellena como el elemento principal, en la mayor\u00eda de los casos adquieren mayor importancia por su gran aportaci\u00f3n al plato final. La elaboraci\u00f3n de esta modalidad culinaria tiene m\u00e1s riesgo que si se prescinde de ella porque hay m\u00e1s de un ingrediente. De ah\u00ed la necesidad de aumentar la vigilancia y adoptar las medidas de higiene y manipulaci\u00f3n m\u00e1s adecuadas.<\/strong><\/p>\nMedidas de seguridad<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nLas bacterias pat\u00f3genas pueden sobrevivir en el interior del Relleno de alimentos si \u00e9ste no se somete a temperaturas superiores a los 75\u00baC. y para que la cocci\u00f3n de un Relleno de alimentos de aves, por ejemplo, sea segura y uniforme, antes es aconsejable cocinarlo aparte en una cazuela. Si se introduce de forma directa en el alimento principal, es importante hacerlo justo en el momento de la cocci\u00f3n. Sea cual sea la opci\u00f3n, debe evitarse mezclar los alimentos mucho tiempo antes de la preparaci\u00f3n. Algunas pautas b\u00e1sicas de esta manipulaci\u00f3n son:<\/strong><\/p>\n\u2022 No rellenar en exceso.<\/p>\n
\u2022 Someter a una temperatura de cocci\u00f3n general superior a los 160\u00baC.<\/p>\n
\u2022 Refrigerar el Relleno de alimentos en el plazo de las dos horas tras la cocci\u00f3n si no se han consumido.<\/p>\n
\u2022 No refrigerar el Relleno de alimentos crudo. Si se prepara con antelaci\u00f3n, se puede congelar.<\/p>\n
\u2022 No consumir despu\u00e9s de los tres o cuatro d\u00edas de su preparaci\u00f3n.<\/p>\n
\u2022 Tras la congelaci\u00f3n, se puede cocinar de forma directa sin necesidad de descongelarlo antes.<\/p>\n
\u2022 Precocinar los alimentos crudos del relleno como carne picada o crust\u00e1ceos para reducir el riesgo de toxiinfecciones alimentarias.<\/p>\n
\u2022 Debe tenerse especial atenci\u00f3n con los microondas, ya que no cocinan de manera uniforme y pueden dejar \u00abpuntos fr\u00edos\u00bb.<\/p>\n
\u2022 Las bacterias crecen sobre todo a temperaturas de entre 4\u00baC y 60\u00baC, por tanto, si no se consume de forma inmediata, es recomendable cortarlo a porciones m\u00e1s peque\u00f1as y refrigerarlas.<\/p>\n
Uno de los principales riesgos de cocinar el Relleno de alimentos elaborados con carne o queso est\u00e1 relacionado con la formaci\u00f3n de \u00abStaphylococcus aureus\u00bb, un microorganismo que resiste muy bien a las condiciones ambientales y cuya erradicaci\u00f3n es posible a temperaturas de congelaci\u00f3n y con una cocci\u00f3n correcta. Otro pat\u00f3geno asociado a estas preparaciones es \u00abListeria monocytogenes\u00bb, sobre todo en los preparados que utilizan queso y carne picada.<\/a><\/strong><\/p>\nLa versi\u00f3n dulce<\/a><\/strong><\/p>\nLa versi\u00f3n m\u00e1s dulce de Relleno de alimentos, en los que son protagonistas ingredientes como la crema, el chocolate o la nata, tampoco est\u00e1 exenta de riesgos. En estos casos, una de las m\u00e1ximas prioridades es mantener los alimentos a una temperatura de refrigeraci\u00f3n adecuada y no romper la cadena del fr\u00edo.<\/strong> Elaboraciones como las tartas deben mantenerse en la nevera hasta que se consumen y evitar dejarlas fuera m\u00e1s de una hora. Adem\u00e1s de \u00abStaphylococcus aureus\u00bb, en los productos de reposter\u00eda tambi\u00e9n se puede detectar la \u00abSalmonella spp\u00bb. La raz\u00f3n es la manipulaci\u00f3n incorrecta que se hace de estos preparados, as\u00ed como los tratamientos t\u00e9rmicos insuficientes o las contaminaciones cruzadas.<\/p>\nLA MEZCLA COMO PROTAGONISTA<\/a><\/strong><\/p>\nOtro de los platos en los que la mezcla de distintos alimentos es la protagonista son las ensaladas. La variedad en la mezcla, igual que pasa con los Relleno de alimentos, aumenta las posibilidades de riesgo de contaminaci\u00f3n, sobre todo si se utilizan ingredientes como huevos, leche o pescado, relacionados con una mayor proliferaci\u00f3n de microorganismos.<\/strong><\/p>\n
En este caso, las claves para reducir riesgos se hallan en la refrigeraci\u00f3n, la higiene de los alimentos crudos, en condimentos \u00e1cidos como el lim\u00f3n o vinagre y en evitar, en la medida de lo posible, el uso de salsas si no se puede garantizar la refrigeraci\u00f3n. Adem\u00e1s, los ingredientes deben estar todos fr\u00edos antes de mezclarlos.<\/p>\n
Los alimentos que se ingieren crudos re\u00fanen m\u00e1s riesgos de toxiinfecciones alimentarias, peligro que aumenta tambi\u00e9n con las altas temperaturas. Para evitarlo, deben controlarse aspectos como la limpieza de los utensilios con los que se manipulan los vegetales y su desinfecci\u00f3n.<\/a><\/strong><\/p>\n
Medidas de seguridad<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Las bacterias pat\u00f3genas pueden sobrevivir en el interior del Relleno de alimentos si \u00e9ste no se somete a temperaturas superiores a los 75\u00baC. y para que la cocci\u00f3n de un Relleno de alimentos de aves, por ejemplo, sea segura y uniforme, antes es aconsejable cocinarlo aparte en una cazuela. Si se introduce de forma directa en el alimento principal, es importante hacerlo justo en el momento de la cocci\u00f3n. Sea cual sea la opci\u00f3n, debe evitarse mezclar los alimentos mucho tiempo antes de la preparaci\u00f3n. Algunas pautas b\u00e1sicas de esta manipulaci\u00f3n son:<\/strong><\/p>\n \u2022 No rellenar en exceso.<\/p>\n \u2022 Someter a una temperatura de cocci\u00f3n general superior a los 160\u00baC.<\/p>\n \u2022 Refrigerar el Relleno de alimentos en el plazo de las dos horas tras la cocci\u00f3n si no se han consumido.<\/p>\n \u2022 No refrigerar el Relleno de alimentos crudo. Si se prepara con antelaci\u00f3n, se puede congelar.<\/p>\n \u2022 No consumir despu\u00e9s de los tres o cuatro d\u00edas de su preparaci\u00f3n.<\/p>\n \u2022 Tras la congelaci\u00f3n, se puede cocinar de forma directa sin necesidad de descongelarlo antes.<\/p>\n \u2022 Precocinar los alimentos crudos del relleno como carne picada o crust\u00e1ceos para reducir el riesgo de toxiinfecciones alimentarias.<\/p>\n \u2022 Debe tenerse especial atenci\u00f3n con los microondas, ya que no cocinan de manera uniforme y pueden dejar \u00abpuntos fr\u00edos\u00bb.<\/p>\n \u2022 Las bacterias crecen sobre todo a temperaturas de entre 4\u00baC y 60\u00baC, por tanto, si no se consume de forma inmediata, es recomendable cortarlo a porciones m\u00e1s peque\u00f1as y refrigerarlas.<\/p>\n Uno de los principales riesgos de cocinar el Relleno de alimentos elaborados con carne o queso est\u00e1 relacionado con la formaci\u00f3n de \u00abStaphylococcus aureus\u00bb, un microorganismo que resiste muy bien a las condiciones ambientales y cuya erradicaci\u00f3n es posible a temperaturas de congelaci\u00f3n y con una cocci\u00f3n correcta. Otro pat\u00f3geno asociado a estas preparaciones es \u00abListeria monocytogenes\u00bb, sobre todo en los preparados que utilizan queso y carne picada.<\/a><\/strong><\/p>\n La versi\u00f3n dulce<\/a><\/strong><\/p>\n La versi\u00f3n m\u00e1s dulce de Relleno de alimentos, en los que son protagonistas ingredientes como la crema, el chocolate o la nata, tampoco est\u00e1 exenta de riesgos. En estos casos, una de las m\u00e1ximas prioridades es mantener los alimentos a una temperatura de refrigeraci\u00f3n adecuada y no romper la cadena del fr\u00edo.<\/strong> Elaboraciones como las tartas deben mantenerse en la nevera hasta que se consumen y evitar dejarlas fuera m\u00e1s de una hora. Adem\u00e1s de \u00abStaphylococcus aureus\u00bb, en los productos de reposter\u00eda tambi\u00e9n se puede detectar la \u00abSalmonella spp\u00bb. La raz\u00f3n es la manipulaci\u00f3n incorrecta que se hace de estos preparados, as\u00ed como los tratamientos t\u00e9rmicos insuficientes o las contaminaciones cruzadas.<\/p>\n LA MEZCLA COMO PROTAGONISTA<\/a><\/strong><\/p>\n Otro de los platos en los que la mezcla de distintos alimentos es la protagonista son las ensaladas. La variedad en la mezcla, igual que pasa con los Relleno de alimentos, aumenta las posibilidades de riesgo de contaminaci\u00f3n, sobre todo si se utilizan ingredientes como huevos, leche o pescado, relacionados con una mayor proliferaci\u00f3n de microorganismos.<\/strong><\/p>\n En este caso, las claves para reducir riesgos se hallan en la refrigeraci\u00f3n, la higiene de los alimentos crudos, en condimentos \u00e1cidos como el lim\u00f3n o vinagre y en evitar, en la medida de lo posible, el uso de salsas si no se puede garantizar la refrigeraci\u00f3n. Adem\u00e1s, los ingredientes deben estar todos fr\u00edos antes de mezclarlos.<\/p>\n Los alimentos que se ingieren crudos re\u00fanen m\u00e1s riesgos de toxiinfecciones alimentarias, peligro que aumenta tambi\u00e9n con las altas temperaturas. Para evitarlo, deben controlarse aspectos como la limpieza de los utensilios con los que se manipulan los vegetales y su desinfecci\u00f3n.<\/a><\/strong><\/p>\n
![\"Noticias](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Noticias-Relacionadas.png\")
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