![\"CEREZAS\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/THqF2xYpKYI\/AAAAAAAABY4\/Z1Gyn4dTv6s\/s320\/cerezas_6.jpg\" "\\"Ozono")
CEREZAS frutas antioxidantes de temporada.<\/p>\nEl verano es la mejor \u00e9poca para servirse del sabor dulce y la mayor concentraci\u00f3n de antioxidantes de estas frutas<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
Las cerezas son frutas delicadas, con una vida \u00fatil limitada que necesitan la incidencia constante y la intensidad de los rayos de sol para alcanzar su grado \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n. <\/A><\/strong><\/P> <\/p>\n Esto sucede durante los meses de verano, la temporada natural para comer cerezas.<\/P><\/p>\n En dicho periodo, estas frutas consiguen sus propiedades organol\u00e9pticas m\u00e1ximas que se reflejan en una textura tersa y firme, adem\u00e1s de su mayor concentraci\u00f3n de nutrientes, entre ellos variedad de compuestos antioxidantes.<\/strong> De ah\u00ed el consejo de aprovechar el periodo estival para consumirlas en su mejor momento, de una en una o como ingredientes de multitud de recetas, dulces y saladas.<\/p>\n Fuente: consumer (20 de julio de 2010) Antioxidantes naturales <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Los meses de verano son el periodo natural de las cerezas. En este momento reflejan su mayor aporte nutricional al comprobarse una concentraci\u00f3n superior de nutrientes como el \u00e1cido f\u00f3lico, la fibra, el potasio y numerosos antioxidantes naturales, junto a un escaso valor energ\u00e9tico, apenas 50 Kilocalor\u00edas por 100 gramos.<\/p>\n \u00bfCerezas para combatir el sue\u00f1o?<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Uno de los metabolitos primarios para la s\u00edntesis de compuestos antioxidantes m\u00e1s complejos es el siquimato. A su vez, esta sustancia sirve como precursor de dos amino\u00e1cidos, el tript\u00f3fano y la fenilalanina a trav\u00e9s de diferentes rutas metab\u00f3licas. A partir del tript\u00f3fano, el organismo puede fabricar serotonina, un neurotransmisor que act\u00faa a modo de mensajero qu\u00edmico entre neuronas y hormonas relacionadas con el ciclo del sue\u00f1o y la sensaci\u00f3n de relajaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n UN PU\u00d1ADO AL D\u00cdA<\/a> Un pu\u00f1ado de cerezas provee de una buena dosis de potasio, mineral que ayuda a evitar los calambres musculares debido a su intervenci\u00f3n en la actividad neuro-muscular. Las necesidades de este mineral son mayores en caso de tomar ciertos medicamentos para tratar la hipertensi\u00f3n arterial, por lo que es recomendable comer cerezas en estas circunstancias. Adem\u00e1s, son las frutas id\u00f3neas para las mujeres embarazadas, al proporcionarles parte del \u00e1cido f\u00f3lico que precisan en esta etapa vital.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Estas frutas deben su color rojo intenso a las antocianinas, entre otros reconocidos pigmentos con capacidad antioxidante. La identificaci\u00f3n, cuantificaci\u00f3n y conocimiento a fondo de los distintos tipos de antioxidantes que concentran las cerezas y las guindas, as\u00ed como la determinaci\u00f3n de su biodisponibilidad, son objeto de estudio en recientes publicaciones.<\/strong> Estos compuestos -antocianinas, flavonoides, flavanoles y flavonoles, indoles, indolamina, entre otros- contribuyen al sabor, el color y otras propiedades sensoriales como el amargor (o dulzor) y la astringencia de la fruta, y tienen un valor a\u00f1adido como agentes antioxidantes y protectores de la salud humana.<\/p>\n En las \u00faltimas d\u00e9cadas son cuantiosas las investigaciones que eval\u00faan el rol de los distintos antioxidantes y los alimentos que los contienen en patolog\u00edas degenerativas como las cardiovasculares y el c\u00e1ncer, as\u00ed como en el deterioro fisiol\u00f3gico asociado al proceso natural de envejecimiento. Es el caso de las cataratas o las alteraciones del sistema nervioso.<\/strong><\/p>\n Desde los Departamentos de Biolog\u00eda Aplicada y de Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Escuela Polit\u00e9cnica Superior de Orihuela-Universidad Miguel Hern\u00e1ndez (Orihuela, Espa\u00f1a), han analizado los componentes qu\u00edmicos y la actividad antioxidante de las cerezas en 14 estadios diferentes de maduraci\u00f3n. <\/strong>Los par\u00e1metros estudiados relacionados con la calidad de la fruta han sido el color, la textura, los az\u00facares, los \u00e1cidos org\u00e1nicos, la actividad antioxidante total y el global de compuestos fen\u00f3licos, antocianinas y \u00e1cido asc\u00f3rbico o vitamina C. Los resultados han revelado que la acumulaci\u00f3n de glucosa y fructosa (asociados al sabor dulce) y el proceso de ablandamiento se inician en las primeras etapas de desarrollo, que coincide con el r\u00e1pido aumento en el tama\u00f1o del fruto. El \u00e1cido asc\u00f3rbico, la actividad antioxidante total (AAT) y los compuestos fen\u00f3licos totales aumentaron de manera exponencial en etapas posteriores, al final de la maduraci\u00f3n, al coincidir con el oscurecimiento de la fruta y la acumulaci\u00f3n de antocianinas, los pigmentos colorantes. De ah\u00ed el consejo de aprovechar la temporada estival para consumirlas en su mejor momento.<\/p>\n \u00c9sta es precisamente la raz\u00f3n cient\u00edfica que ha llevado al grupo de investigaci\u00f3n en Neuroinmunofisiolog\u00eda y Crononutrici\u00f3n de la Universidad de Extremadura (Espa\u00f1a)<\/strong> a evaluar el efecto en el descanso y el sue\u00f1o del consumo de diferentes cultivos de cerezas del Valle del Jerte, en Extremadura. Aunque los resultados de la investigaci\u00f3n, publicada el pasado mes de junio en el ‘Journals of Gerontology’<\/strong>, sugieren que el consumo de cerezas del Valle del Jerte ejerce efectos positivos sobre el sue\u00f1o, por el momento son limitados los estudios sobre este asunto.<\/p>\n Lo propio es comer las cerezas frescas, al natural, si bien se puede aprovechar su intenso color y sabor para endulzar y dar colorido a los platos. Los meses de temporada brindan la oportunidad de elaborar un apetitoso sorbete helado de cerezas, un gazpacho de picotas o un zumo de naranja con frambuesas y cerezas.<\/p>\n Estas frutas se pueden comer entre horas mezcladas con yogur y muesli o con surtido de frutas. Sirven de ingredientes para elaborar el relleno de unos crepes o una refrescante compota de cerezas. Confitadas, las cerezas resultan el complemento perfecto para acompa\u00f1ar una tostada con queso fresco, cremoso o reques\u00f3n.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n
Por MAITE ZUDAIRE<\/p>\n
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