![\"Carne](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/TE82QYWW06I\/AAAAAAAABWw\/x4HDPmKp8Do\/s320\/carne_caballo.jpg\" "\\"Carne")
Su valor nutritivo es equiparable al del vacuno joven e incluso tiene menos grasa y m\u00e1s hierro.<\/p>\nLa carne de caballo es muy nutritiva y dulzona, aunque apenas se consume y aprecia en nuestro pa\u00eds.<\/a><\/STRONG><\/H2><\/P> <\/p>\n
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La Carne de Caballo es interesante por su valor nutritivo se debe a un moderado aporte cal\u00f3rico, en comparaci\u00f3n con el resto de carnes, a sus prote\u00ednas de alta calidad y a su escaso contenido en grasa, inferior y casi equiparable al de la pechuga de pollo.<\/p>\nPor esta particular composici\u00f3n, es de f\u00e1cil digesti\u00f3n y se aconseja su consumo en la dieta de personas de cualquier edad.<\/p>\n
Adem\u00e1s, su riqueza en hierro, hace recomendable la carne de caballo en caso de anemia.<\/a><\/STRONG><\/H2><\/P><\/p>\n
Fuente: consumar ( 21 de junio de 2010)<\/P><\/p>\n
La carne de caballo comparte con la de vacuno una cantidad similar de prote\u00ednas de igual calidad.<\/strong> <\/P><\/p>\nDestaca su escaso contenido en grasas,<\/strong> por lo que todas las partes de la canal se pueden considerar magras. Su contenido en hidratos de carbono es superior al de otras carnes,<\/strong> lo que le proporciona el caracter\u00edstico sabor dulz\u00f3n,<\/strong> ya que los az\u00facares pueden desaparecer en funci\u00f3n del grado de fatiga del animal durante el sacrificio y del estado de conservaci\u00f3n de la carne.<\/P><\/p>\nDe su aporte vitam\u00ednico, sobresalen<\/strong> las vitaminas hidrosolubles B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina, B6 o piridoxina y B12 o cobalamina. La B1 es necesaria para el aprovechamiento de nutrientes energ\u00e9ticos como los hidratos de carbono. La B2 interviene en las defensas, al igual que la B6, y en la producci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos, como la B12. A su vez, la B3 act\u00faa en el funcionamiento del sistema digestivo y nervioso, favorece el buen estado de la piel y propicia la conversi\u00f3n de los alimentos en energ\u00eda. La vitamina B12 es necesaria para prevenir cierto tipo de anemias y alteraciones nerviosas.<\/P><\/p>\nAlimento antian\u00e9mico. No todas las carnes contienen la misma cantidad de hierro.<\/strong> En funci\u00f3n de la presencia de este mineral, se distingue entre carnes rojas y blancas. El hecho de que sean rojas o de un color m\u00e1s claro depende de la concentraci\u00f3n de mioglobina, un pigmento que contiene hierro y que se localiza en las fibras musculares. La cantidad de mioglobina var\u00eda seg\u00fan la especie del animal, su edad y sexo, entre otros factores.<\/P><\/p>\nLas carnes rojas contienen de 2,5 a 4 mg\/100 gramos de hierro y las blancas, de 1 a 1,5 mg\/100 gramos de hierro. Las piezas con m\u00e1s hierro son:<\/strong><\/p>\n\u2022 Pich\u00f3n: 20 mg\/100 gramos.
\u2022 Fais\u00e1n: 8,5 mg\/100 gramos.
\u2022 V\u00edsceras (h\u00edgado, ri\u00f1\u00f3n y coraz\u00f3n): 5-10 mg\/100 gramos.
\u2022 Codorniz: 4 mg\/100 gramos.
\u2022 Caballo: 4 mg\/100 gramos.
\u2022 Cordero y vacuno: de 3 a 3,5 mg\/100 gramos.<\/P><\/p>\n
La carne de caballo supone la mayor fuente de hierro de origen animal, despu\u00e9s de despojos y v\u00edsceras (sangre, h\u00edgado), y por la elevada cantidad de mioglobina adquiere el intenso color rojo caracter\u00edstico. El hierro es necesario para la formaci\u00f3n de hemoglobina, una prote\u00edna que transporta el ox\u00edgeno desde los pulmones a todas las c\u00e9lulas, y su aporte adecuado previene la anemia ferrop\u00e9nica. Tambi\u00e9n contiene cantidades rese\u00f1ables de f\u00f3sforo, un mineral presente en huesos y dientes, que interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, adem\u00e1s de participar en procesos de obtenci\u00f3n de energ\u00eda.<\/strong><\/P><\/p>\nLas cualidades nutritivas de la carne de caballo la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las edades,<\/strong> en particular, para quienes tienen exceso de peso, problemas de colesterol o triglic\u00e9ridos elevados en sangre, as\u00ed como en caso de anemia ferrop\u00e9nica.<\/P><\/p>\nM\u00e1s que filetes de CARNE de CABALLO<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n![\"Carne](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/TE874_Qp-VI\/AAAAAAAABW4\/uWC17kL2a-0\/s320\/caballos_1.gif\" "\\"Carne")
Las piezas que se obtienen del caballo son similares a las del vacuno: solomillo, lomo, cadera, tapa, contratapa, babilla, espaldilla, aguja, morcillo, aleta, pescuezo, pecho, rabo y falda.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\nSe diferencian tres categor\u00edas: extra, primera y segunda.<\/strong> La categor\u00eda comercial de cada una de las piezas que se obtienen tras el despiece se determina por la proporci\u00f3n de carne, de tejido graso y conjuntivo -el nervio de la carne-, as\u00ed como de huesos, etc. La categor\u00eda no s\u00f3lo afecta al precio, tambi\u00e9n hace que unas piezas se tengan que cocinar de una manera u otra<\/strong> para sacarles el m\u00e1ximo provecho y que queden lo m\u00e1s tiernas y sabrosas posibles. Las piezas de primera categor\u00eda se destinan, sobre todo, a la obtenci\u00f3n de filetes con las mismas aplicaciones culinarias que la ternera. El resto se emplea, en general, para elaborar estofados o carne picada y derivados como hamburguesas y alb\u00f3ndigas.<\/P><\/p>\n– Solomillo:<\/strong> es la pieza que goza de mayor aprecio y calidad y alcanza el precio m\u00e1s alto.
– Lomo:<\/strong> una pieza muy larga, formada por el m\u00fasculo largo dorsal o gran dorsal. Muy apreciada para asar -roast beef- o en filetes gruesos -entrecot-.
– Babilla:<\/strong> pieza de buena calidad que se localiza en la cara anterior del muslo. Se emplea sobre todo para filetes.
– Cadera y tapilla de cadera:<\/strong> pieza de buena calidad formada, en su mayor\u00eda, por los gl\u00fateos. Es una carne algo dura, pero buena para asados y aceptable para filetes.
– Contra:<\/strong> es una de las piezas mayores de la canal, situada en la parte externa del muslo. De ella se obtiene el redondo, que se separa del conjunto.
– Tapa:<\/strong> una pieza calificada de excelente. Est\u00e1 formada por m\u00fasculos situados en la cara interna del muslo y resulta muy tierna y jugosa en filetes.
– Aguja:<\/strong> comprende los trozos musculares que recubren las primeras cinco v\u00e9rtebras dorsales, aunque no est\u00e1 bien delimitada. Se utiliza para cortar filetes que resultan de mediana calidad.
– Espaldilla:<\/strong> parte superior de la extremidad delantera. Es \u00f3ptima guisada.
– Llana:<\/strong> porci\u00f3n muscular posterior y cercana a la espalda. Si se corta en la direcci\u00f3n de las fibras musculares, se pueden obtener filetes.
– Brazuelo:<\/strong> parte musculosa de la porci\u00f3n superior del brazo. Cocida es muy sabrosa, ya que proporciona caldos ricos y gelatinosos.
– Aleta o bajada de pecho:<\/strong> comprende varios m\u00fasculos de la parte inferior de la cavidad tor\u00e1cica, apoyados en el estern\u00f3n. Se usa como carne mechada.
– Morcillo o zancarr\u00f3n:<\/strong> parte baja de la extremidad anterior. Se emplea igual que el brazuelo, para hacer cocidos.
– Costillar o pecho:<\/strong> son los m\u00fasculos que se apoyan en las costillas y se utiliza para guisos.
– Falda:<\/strong> est\u00e1 constituida por las porciones musculares colgantes del cuarto posterior. Se emplea como ingrediente de guisos.
– Rabo:<\/strong> la cola o rabo se utiliza, en general, para ciertos guisos que exigen una cocci\u00f3n con abundante cantidad de agua. Con \u00e9l se elaboran buenos caldos.<\/P><\/p>\nCONSERVACI\u00d3N APROPIADA de la CARNE de CABALLO<\/A><\/sTRONG><\/BIG><\/P><\/p>\nLa carne de caballo se debe mantener en el frigor\u00edfico y cocinar, como m\u00e1ximo, en las siguientes 72 horas. La mayor cantidad de gluc\u00f3geno (reserva de glucosa) del m\u00fasculo explica que se estropee antes que el resto y que pueda contaminar a otras carnes con las que est\u00e1 en contacto. Por ello, la carne de caballo y potro se ha de vender en establecimientos habilitados para tal fin.<\/strong><\/P><\/p>\nLos despojos (h\u00edgado, ri\u00f1ones) se alteran antes, por lo que conviene mantenerlos siempre en el frigor\u00edfico o en el congelador hasta el momento de su empleo.<\/P><\/p>\n
Tanto si la carne debe conservarse durante largo tiempo, como si se prev\u00e9 cocinarla de inmediato, se aconseja protegerla del contacto del aire, envuelta en film trasparente o en un recipiente de cierre herm\u00e9tico. Antes de guardarla, se han de eliminar los tejidos grasos y los tendones.<\/strong> <\/P><\/p>\nLa carne congelada se conserva en perfecto estado durante meses. Para descongelarla, la norma es hacerlo en el frigor\u00edfico. Si se decide la compra y consumo de carne de caballo, hay que asegurarse de que procede de establecimientos autorizados para su comercializaci\u00f3n. De esta manera, se evita el riesgo de trasmisi\u00f3n de la triquinosis, al igual que puede ocurrir con la carne de cerdo y la de jabal\u00ed.<\/strong><\/P><\/p>\nDE ANIMAL DE TIRO A CARNE DE CONSUMO<\/A><\/sTRONG><\/BIG><\/p>\nEl caballo ha tenido siempre mucha importancia. En la antig\u00fcedad, era uno de los pocos medios de transporte y de carga, adem\u00e1s de una herramienta de combate imprescindible. En Espa\u00f1a ha jugado un papel trascendental en la ganader\u00eda extensiva, pero desde principios del siglo XX, con el abandono del pastoreo y la llegada de la mecanizaci\u00f3n agraria, se han reducido los ejemplares equinos a m\u00e1s de la mitad. S\u00ed se han mantenido las razas destinadas a la producci\u00f3n de carne ante la demanda de carne de caballo para consumo. <\/strong><\/P><\/p>\nEl primer establecimiento destinado a la venta de carnes de equino en Espa\u00f1a se abri\u00f3 en Figueres (Gerona), en 1910, y al poco tiempo se extendi\u00f3 su comercializaci\u00f3n por las provincias de Gerona y Barcelona. La venta de carne de equino se autoriz\u00f3 en la totalidad del pa\u00eds por la Real Orden del 6 de noviembre de 1914. En 1934 se inici\u00f3 su venta en Madrid, cuyo consumo aument\u00f3 durante la guerra civil espa\u00f1ola y como consecuencia de la segunda guerra mundial.<\/P><\/p>\n
Sin embargo, a medida que las condiciones econ\u00f3micas mejoraron, la adquisici\u00f3n de esta carne volvi\u00f3 a descender y ha sido en estos \u00faltimos a\u00f1os cuando se ha detectado una tendencia al alza ante la demanda como alternativa al consumo de carne de vacuno, una consecuencia de la grave crisis de las vacas locas.<\/a><\/STRONG><\/BIG><\/P><\/p>\n
Destaca su escaso contenido en grasas,<\/strong> por lo que todas las partes de la canal se pueden considerar magras. Su contenido en hidratos de carbono es superior al de otras carnes,<\/strong> lo que le proporciona el caracter\u00edstico sabor dulz\u00f3n,<\/strong> ya que los az\u00facares pueden desaparecer en funci\u00f3n del grado de fatiga del animal durante el sacrificio y del estado de conservaci\u00f3n de la carne.<\/P><\/p>\n De su aporte vitam\u00ednico, sobresalen<\/strong> las vitaminas hidrosolubles B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina, B6 o piridoxina y B12 o cobalamina. La B1 es necesaria para el aprovechamiento de nutrientes energ\u00e9ticos como los hidratos de carbono. La B2 interviene en las defensas, al igual que la B6, y en la producci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos, como la B12. A su vez, la B3 act\u00faa en el funcionamiento del sistema digestivo y nervioso, favorece el buen estado de la piel y propicia la conversi\u00f3n de los alimentos en energ\u00eda. La vitamina B12 es necesaria para prevenir cierto tipo de anemias y alteraciones nerviosas.<\/P><\/p>\n Alimento antian\u00e9mico. No todas las carnes contienen la misma cantidad de hierro.<\/strong> En funci\u00f3n de la presencia de este mineral, se distingue entre carnes rojas y blancas. El hecho de que sean rojas o de un color m\u00e1s claro depende de la concentraci\u00f3n de mioglobina, un pigmento que contiene hierro y que se localiza en las fibras musculares. La cantidad de mioglobina var\u00eda seg\u00fan la especie del animal, su edad y sexo, entre otros factores.<\/P><\/p>\n Las carnes rojas contienen de 2,5 a 4 mg\/100 gramos de hierro y las blancas, de 1 a 1,5 mg\/100 gramos de hierro. Las piezas con m\u00e1s hierro son:<\/strong><\/p>\n \u2022 Pich\u00f3n: 20 mg\/100 gramos. La carne de caballo supone la mayor fuente de hierro de origen animal, despu\u00e9s de despojos y v\u00edsceras (sangre, h\u00edgado), y por la elevada cantidad de mioglobina adquiere el intenso color rojo caracter\u00edstico. El hierro es necesario para la formaci\u00f3n de hemoglobina, una prote\u00edna que transporta el ox\u00edgeno desde los pulmones a todas las c\u00e9lulas, y su aporte adecuado previene la anemia ferrop\u00e9nica. Tambi\u00e9n contiene cantidades rese\u00f1ables de f\u00f3sforo, un mineral presente en huesos y dientes, que interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, adem\u00e1s de participar en procesos de obtenci\u00f3n de energ\u00eda.<\/strong><\/P><\/p>\n Las cualidades nutritivas de la carne de caballo la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las edades,<\/strong> en particular, para quienes tienen exceso de peso, problemas de colesterol o triglic\u00e9ridos elevados en sangre, as\u00ed como en caso de anemia ferrop\u00e9nica.<\/P><\/p>\n M\u00e1s que filetes de CARNE de CABALLO<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Se diferencian tres categor\u00edas: extra, primera y segunda.<\/strong> La categor\u00eda comercial de cada una de las piezas que se obtienen tras el despiece se determina por la proporci\u00f3n de carne, de tejido graso y conjuntivo -el nervio de la carne-, as\u00ed como de huesos, etc. La categor\u00eda no s\u00f3lo afecta al precio, tambi\u00e9n hace que unas piezas se tengan que cocinar de una manera u otra<\/strong> para sacarles el m\u00e1ximo provecho y que queden lo m\u00e1s tiernas y sabrosas posibles. Las piezas de primera categor\u00eda se destinan, sobre todo, a la obtenci\u00f3n de filetes con las mismas aplicaciones culinarias que la ternera. El resto se emplea, en general, para elaborar estofados o carne picada y derivados como hamburguesas y alb\u00f3ndigas.<\/P><\/p>\n – Solomillo:<\/strong> es la pieza que goza de mayor aprecio y calidad y alcanza el precio m\u00e1s alto. CONSERVACI\u00d3N APROPIADA de la CARNE de CABALLO<\/A><\/sTRONG><\/BIG><\/P><\/p>\n La carne de caballo se debe mantener en el frigor\u00edfico y cocinar, como m\u00e1ximo, en las siguientes 72 horas. La mayor cantidad de gluc\u00f3geno (reserva de glucosa) del m\u00fasculo explica que se estropee antes que el resto y que pueda contaminar a otras carnes con las que est\u00e1 en contacto. Por ello, la carne de caballo y potro se ha de vender en establecimientos habilitados para tal fin.<\/strong><\/P><\/p>\n Los despojos (h\u00edgado, ri\u00f1ones) se alteran antes, por lo que conviene mantenerlos siempre en el frigor\u00edfico o en el congelador hasta el momento de su empleo.<\/P><\/p>\n Tanto si la carne debe conservarse durante largo tiempo, como si se prev\u00e9 cocinarla de inmediato, se aconseja protegerla del contacto del aire, envuelta en film trasparente o en un recipiente de cierre herm\u00e9tico. Antes de guardarla, se han de eliminar los tejidos grasos y los tendones.<\/strong> <\/P><\/p>\n La carne congelada se conserva en perfecto estado durante meses. Para descongelarla, la norma es hacerlo en el frigor\u00edfico. Si se decide la compra y consumo de carne de caballo, hay que asegurarse de que procede de establecimientos autorizados para su comercializaci\u00f3n. De esta manera, se evita el riesgo de trasmisi\u00f3n de la triquinosis, al igual que puede ocurrir con la carne de cerdo y la de jabal\u00ed.<\/strong><\/P><\/p>\n DE ANIMAL DE TIRO A CARNE DE CONSUMO<\/A><\/sTRONG><\/BIG><\/p>\n El caballo ha tenido siempre mucha importancia. En la antig\u00fcedad, era uno de los pocos medios de transporte y de carga, adem\u00e1s de una herramienta de combate imprescindible. En Espa\u00f1a ha jugado un papel trascendental en la ganader\u00eda extensiva, pero desde principios del siglo XX, con el abandono del pastoreo y la llegada de la mecanizaci\u00f3n agraria, se han reducido los ejemplares equinos a m\u00e1s de la mitad. S\u00ed se han mantenido las razas destinadas a la producci\u00f3n de carne ante la demanda de carne de caballo para consumo. <\/strong><\/P><\/p>\n El primer establecimiento destinado a la venta de carnes de equino en Espa\u00f1a se abri\u00f3 en Figueres (Gerona), en 1910, y al poco tiempo se extendi\u00f3 su comercializaci\u00f3n por las provincias de Gerona y Barcelona. La venta de carne de equino se autoriz\u00f3 en la totalidad del pa\u00eds por la Real Orden del 6 de noviembre de 1914. En 1934 se inici\u00f3 su venta en Madrid, cuyo consumo aument\u00f3 durante la guerra civil espa\u00f1ola y como consecuencia de la segunda guerra mundial.<\/P><\/p>\n Sin embargo, a medida que las condiciones econ\u00f3micas mejoraron, la adquisici\u00f3n de esta carne volvi\u00f3 a descender y ha sido en estos \u00faltimos a\u00f1os cuando se ha detectado una tendencia al alza ante la demanda como alternativa al consumo de carne de vacuno, una consecuencia de la grave crisis de las vacas locas.<\/a><\/STRONG><\/BIG><\/P><\/p>\n
\u2022 Fais\u00e1n: 8,5 mg\/100 gramos.
\u2022 V\u00edsceras (h\u00edgado, ri\u00f1\u00f3n y coraz\u00f3n): 5-10 mg\/100 gramos.
\u2022 Codorniz: 4 mg\/100 gramos.
\u2022 Caballo: 4 mg\/100 gramos.
\u2022 Cordero y vacuno: de 3 a 3,5 mg\/100 gramos.<\/P><\/p>\nLas piezas que se obtienen del caballo son similares a las del vacuno: solomillo, lomo, cadera, tapa, contratapa, babilla, espaldilla, aguja, morcillo, aleta, pescuezo, pecho, rabo y falda.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n
– Lomo:<\/strong> una pieza muy larga, formada por el m\u00fasculo largo dorsal o gran dorsal. Muy apreciada para asar -roast beef- o en filetes gruesos -entrecot-.
– Babilla:<\/strong> pieza de buena calidad que se localiza en la cara anterior del muslo. Se emplea sobre todo para filetes.
– Cadera y tapilla de cadera:<\/strong> pieza de buena calidad formada, en su mayor\u00eda, por los gl\u00fateos. Es una carne algo dura, pero buena para asados y aceptable para filetes.
– Contra:<\/strong> es una de las piezas mayores de la canal, situada en la parte externa del muslo. De ella se obtiene el redondo, que se separa del conjunto.
– Tapa:<\/strong> una pieza calificada de excelente. Est\u00e1 formada por m\u00fasculos situados en la cara interna del muslo y resulta muy tierna y jugosa en filetes.
– Aguja:<\/strong> comprende los trozos musculares que recubren las primeras cinco v\u00e9rtebras dorsales, aunque no est\u00e1 bien delimitada. Se utiliza para cortar filetes que resultan de mediana calidad.
– Espaldilla:<\/strong> parte superior de la extremidad delantera. Es \u00f3ptima guisada.
– Llana:<\/strong> porci\u00f3n muscular posterior y cercana a la espalda. Si se corta en la direcci\u00f3n de las fibras musculares, se pueden obtener filetes.
– Brazuelo:<\/strong> parte musculosa de la porci\u00f3n superior del brazo. Cocida es muy sabrosa, ya que proporciona caldos ricos y gelatinosos.
– Aleta o bajada de pecho:<\/strong> comprende varios m\u00fasculos de la parte inferior de la cavidad tor\u00e1cica, apoyados en el estern\u00f3n. Se usa como carne mechada.
– Morcillo o zancarr\u00f3n:<\/strong> parte baja de la extremidad anterior. Se emplea igual que el brazuelo, para hacer cocidos.
– Costillar o pecho:<\/strong> son los m\u00fasculos que se apoyan en las costillas y se utiliza para guisos.
– Falda:<\/strong> est\u00e1 constituida por las porciones musculares colgantes del cuarto posterior. Se emplea como ingrediente de guisos.
– Rabo:<\/strong> la cola o rabo se utiliza, en general, para ciertos guisos que exigen una cocci\u00f3n con abundante cantidad de agua. Con \u00e9l se elaboran buenos caldos.<\/P><\/p>\n
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