![\"Test](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/TExHLct_CuI\/AAAAAAAABWg\/hBf6PEwnxIM\/s320\/cocina-antigua-1.jpg\" "\\"Test")
Test VALORACION basado en los puntos cr\u00edticos de la cocina y en las actitudes de manipulaci\u00f3n ayuda al consumidor a valorar el riesgo alimentario en casa.<\/A><\/p>\nNo hay normativas ni legislaciones sobre c\u00f3mo debe ser una cocina dom\u00e9stica en cuanto a su seguridad alimentaria ni c\u00f3mo se debe trabajar en ella, pero s\u00ed se puede valorar su grado de higiene y seguridad con la aplicaci\u00f3n de los par\u00e1metros de una cocina profesional.<\/p>\n A pesar de que la mitad de las toxiinfecciones alimentarias se registran en el hogar, a menudo, s\u00f3lo se destaca la informaci\u00f3n relacionada con brotes alimentarios en establecimientos p\u00fablicos. <\/A><\/h2>\n <\/P><\/p>\n \n <\/P><\/p>\n Fuente: consumer (11 de junio de 2010) Sin ser tan estrictos como en la cocina profesional, s\u00ed se puede aprender de ella en cuanto a seguridad alimentaria y aplicar, en la medida de lo posible, los mismos principios de higiene es un Test VALORACION .<\/P><\/p>\n En hosteler\u00eda, es obligatorio un sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edticos (APPCC), basado en el autocontrol y la prevenci\u00f3n. <\/strong>La seguridad de un alimento no se improvisa, sino que es el resultado de aplicar medidas a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde su origen hasta su consumo, orientadas a reducir los posibles peligros y riesgos de un alimento, necesario un Test VALORACION .<\/p>\n En la cocina dom\u00e9stica, el trabajo se puede dividir en diferentes etapas,<\/strong> desde que se compra el producto hasta que se consume, y establecer \u00abpuntos cr\u00edticos\u00bb para detectar situaciones en las que el consumidor puede ejercer un control como responsable de la calidad y seguridad de los alimentos para valorar as\u00ed el nivel de riesgo y tomar las medidas oportunas.<\/P><\/p>\n Test VALORACION de seguridad alimentaria en la cocina imprecindible Test VALORACION<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n Con un Test VALORACION se puede conocer, de manera orientativa, si la cocina y los alimentos que se preparan en ella son seguros. Hay que valorar las preguntas del 0 al 10, en funci\u00f3n del grado de afirmaci\u00f3n de las cuestiones, donde 0 es \u00abrotundamente no\u00bb y 10 es \u00abs\u00ed\u00bb:<\/P><\/p>\n \u2022 1. Etapa de compra y transporte:<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n a.<\/strong>\u00bfEl establecimiento de compra habitual es de total confianza en cuanto a la higiene y la calidad de sus productos? \u2022 2. Etapa de almacenamiento:<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n a.<\/strong> \u00bfLa despensa es un lugar fresco, seco y ventilado? \u2022 3. Etapa de manipulaci\u00f3n y cocinado:<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n a.<\/strong> \u00bfSe lava las manos antes de manipular los alimentos, incluido cuando se cambia de alimento crudo a cocinado? \u2022 4. Etapa de limpieza:<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n a.<\/strong> Si dispone de dos piletas de fregadero, \u00bfusa una para lavar los alimentos (verduras, hortalizas…) y otra para la limpieza de material de cocina? \u2022 5. Etapa de eliminaci\u00f3n de residuos:<\/A><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n a.<\/strong> \u00bfEl cubo de la basura est\u00e1 siempre tapado?<\/P><\/p>\n b.<\/strong> \u00bfSe vac\u00eda cada d\u00eda y siempre que est\u00e1 lleno se deposita fuera de la cocina?<\/P><\/p>\n c.<\/strong> \u00bfEl cubo y su entorno se limpia y desinfecta de forma peri\u00f3dica?<\/P><\/p>\n <\/strong><\/big><\/p>\n \u2022 De 0 a 120 puntos:<\/strong> el grado de riesgo de toxiinfecci\u00f3n en la cocina es elevado. Deben revisarse el equipamiento y los conocimientos que se tienen sobre seguridad alimentaria.<\/P><\/p>\n \u2022 De 121 a 240 puntos:<\/strong> el grado de riesgo alimentario es medio, aunque se podr\u00eda disminuir con la mejora de los conocimientos en el \u00e1mbito alimentario y del equipamiento de la cocina.<\/P><\/p>\n \u2022 De 241 a 360 puntos:<\/strong> el grado de riesgo de toxiinfecci\u00f3n en la cocina es bajo. Pero se debe tener en cuenta que, en seguridad alimentaria, el riesgo nunca es cero, as\u00ed que no debe bajarse la guardia.<\/P><\/p>\n APPCC<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n El An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edticos (APPCC) es el sistema de control de alimentos m\u00e1s difundido en todo el mundo.<\/strong> <\/P><\/p>\n Lo desarrollaron en la d\u00e9cada de los sesenta la Compa\u00f1\u00eda Pillsbury, la NASA y los laboratorios del ej\u00e9rcito estadounidense<\/strong> para asegurar la calidad sanitaria y la seguridad microbiol\u00f3gica de los alimentos utilizados en los primeros programas espaciales. <\/P><\/p>\n Este sistema se aplic\u00f3 por primera vez en la industria alimentaria, en la producci\u00f3n de conservas, por parte de la Administraci\u00f3n de Alimentos y F\u00e1rmacos estadounidense (FDA).<\/strong> Este sistema cuenta con el reconocimiento de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) por su importancia en la prevenci\u00f3n de enfermedades transmitidas por los alimentos.<\/strong><\/P><\/p>\n Su aplicaci\u00f3n en la UE es obligatoria en todas las empresas del sector alimentario, incluida la hosteler\u00eda. Es un sistema integral de control que revolucion\u00f3 los m\u00e9todos hasta entonces conocidos ya que, adem\u00e1s de basarse en la prevenci\u00f3n, no s\u00f3lo contemplaba todos y cada uno de los procesos de producci\u00f3n del alimento sino que pod\u00eda realizarse desde dentro, con un sistema de autocontrol, e implicaba a todo el personal y mejoraba la colaboraci\u00f3n de \u00e9ste con la Administraci\u00f3n.<\/a><\/strong><\/p>\nLa raz\u00f3n es simple: el n\u00famero elevado de afectados acapara mayor atenci\u00f3n, mientras que en una cocina particular estos sucesos \u00abquedan en casa\u00bb, sin mayor trascendencia. Por este motivo, aunque es imprescindible la regulaci\u00f3n de disposiciones de seguridad en la restauraci\u00f3n profesional, no lo es menos la aplicaci\u00f3n de unas medidas m\u00ednimas en la cocina particular, un \u00e1mbito en el que, por otra parte, se desarrollan la mayor\u00eda de las comidas. <\/A><\/strong><\/h2>\n
Por MAITE PELAYO<\/p>\n
\nb.<\/strong> \u00bfRechaza comprar alimentos a granel en puntos de venta de dudosa confianza, como puestos callejeros, de carretera o mercadillos no autorizados?
\nc.<\/strong> \u00bfDa importancia al estado de los alimentos (frescura, limpieza, envases sin golpes, abombamientos o abolladuras, fechas de caducidad?
\nd.<\/strong> \u00bfLee y respeta el etiquetado de los alimentos: ingredientes, calidad, origen, fabricante, condiciones de almacenamiento y preparaci\u00f3n, fecha de consumo preferente o caducidad?
\ne.<\/strong> \u00bfMantiene la cadena de fr\u00edo, sobre todo en congelados, con el transporte en bolsas especiales isotermas y se guardan los alimentos en la nevera en cuanto se llega a casa?
<\/P><\/p>\n
b.<\/strong> \u00bfSe limpia de forma regular?
c.<\/strong> \u00bfRevisa el estado de los envases?
d.<\/strong> \u00bfComprueba la fecha de caducidad de los alimentos y se colocan delante los de caducidad m\u00e1s pr\u00f3xima?
e.<\/strong> \u00bfComprueba de forma regular que la temperatura de la nevera sea la correcta, menor a -18\u00baC para el congelador y entre 0-5\u00baC para la refrigeraci\u00f3n?
f.<\/strong> \u00bfLa nevera se limpia con regularidad para evitar la formaci\u00f3n de escarcha en el congelador?
g.<\/strong> \u00bfLos alimentos que en ella se guardan est\u00e1n protegidos en recipientes tapados?
h.<\/strong> \u00bfLos alimentos cocinados se colocan en las baldas superiores de la nevera y los crudos en las inferiores?
i.<\/strong> Antes de congelar, \u00bfse envasan y etiquetan siempre los alimentos?
j.<\/strong> \u00bfSe descongelan en la nevera y nunca se recongelan?<\/p>\n
b.<\/strong> \u00bfLos utensilios de la cocina, incluida la tabla de cortar, est\u00e1n elaborados en materiales f\u00e1ciles de limpiar y desinfectar? \u00bfNinguno es de madera?
c.<\/strong> Cada vez que cambia de alimento o cuando se pasa de crudo a cocinado, \u00bflimpia o cambia los utensilios?
d.<\/strong> \u00bfEl trapo de cocina se cambia a menudo o se utiliza papel de cocina de un solo uso?
e.<\/strong> \u00bfEvita las temperaturas templadas con el consumo de los productos justo despu\u00e9s de prepararlos o mediante refrigeraci\u00f3n?
f.<\/strong> \u00bfExtrema la higiene con los alimentos preparados sin calor, como las mayonesas caseras o las ensaladas?
g.<\/strong> La comida ya elaborada, \u00bfnunca se conserva refrigerada durante m\u00e1s de dos d\u00edas (restos, comida preparada para varios d\u00edas…)?
h.<\/strong> \u00bfEl tama\u00f1o de la cocina y su capacidad de almacenamiento (despensa, nevera…) es adecuado para el n\u00famero de habitantes de la casa?
i.<\/strong> \u00bfLa distribuci\u00f3n de la cocina permite trabajar siempre hacia adelante en el cocinado, sin cruces ni interferencias entre sus diferentes fases?
j.<\/strong> \u00bfEst\u00e1 la cocina equipada con alg\u00fan Sistema Pasivo de Seguridad Alimentaria (SPSA), como un frigor\u00edfico o superficie antibacterias, un dispensador autom\u00e1tico de agua\/jab\u00f3n, secador de manos por microcorrientes de aire o apertura de contenedor de basuras por infrarrojos? (2 puntos cada SPSA).<\/p>\n
b.<\/strong> \u00bfLos utensilios de cocina se lavan siempre en el lavavajillas?
c.<\/strong> \u00bfTras su lavado, los utensilios, vajillla o cuberter\u00eda se guardan en un lugar protegido de la suciedad e insectos?
d.<\/strong> \u00bfLos tiradores de la despensa, armario y nevera se limpian de forma regular?
e.<\/strong> \u00bfLa encimera de la cocina se mantiene limpia y seca?
f.<\/strong> \u00bfLa cocina se limpia con un agente desinfectante tras su uso?
g.<\/strong> \u00bfLos productos de limpieza se almacenan en un lugar diferente y alejado de los alimentos?
h.<\/strong> \u00bfNunca ha sufrido una plaga de insectos u otro tipo de animales en su cocina?<\/p>\n
![\"Actualidad](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Noticias-Relacionadas.png\")
<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n![\"Videos](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Videos-Youtube.png\")
<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n