{"id":319,"date":"2010-07-08T21:15:00","date_gmt":"2010-07-08T19:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/319\/sin-categoria\/el-gomasio-como-condimento-nutritivo\/"},"modified":"2026-02-15T15:40:16","modified_gmt":"2026-02-15T13:40:16","slug":"el-gomasio-como-condimento-nutritivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/salud\/el-gomasio-como-condimento-nutritivo\/","title":{"rendered":"GOMASIO como condimento nutritivo"},"content":{"rendered":"

\"GOMASIO como condimento nutritivo<\/strong><\/big><\/p>\n

Esta mezcla de semillas de s\u00e9samo y sal marina se convierte en un condimento sabroso y remineralizante en ensaladas, verduras, cereales y legumbres<\/a><\/strong><\/p>\n

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El gomasio, tambi\u00e9n conocido como sal de s\u00e9samo, constituye un excelente condimento para usar de forma cotidiana en la cocina. Sirve para salar los alimentos, a los que tambi\u00e9n aporta un delicioso sabor a fruto seco y los enriquece en minerales, \u00e1cidos grasos insaturados cardiosaludables, lecitina, vitaminas y prote\u00ednas.<\/a><\/strong><\/H2><\/p>\n

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Las semillas de s\u00e9samo contienen un 20% de prote\u00edna, una cantidad semejante al resto de frutos secos, y m\u00e1s calcio que la leche a igualdad de peso (150 mg frente a 115-120 mg). En proporci\u00f3n, su aporte energ\u00e9tico es muy superior, ya que un 50% de su contenido es grasa, sobre todo, insaturada.<\/a><\/strong><\/H2 ><\/p>\n

Fuente: consumer ( 10 de mayo de 2010)<\/p>\n

Condimento remineralizante<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n

La naturaleza proporciona a las semillas de s\u00e9samo una cantidad relevante de antioxidante, la vitamina E (2,3 mg\/100 g), que act\u00faa como conservante en la semilla al evitar que la grasa se oxide y adquiera un sabor rancio.<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s, el gomasio es un concentrado de m\u00e1s nutrientes reguladores, como el \u00e1cido f\u00f3lico (96 microgramos\/100 g), la niacina o B3 (4,5 mg\/100 g), el potasio (450 mg\/100 g), el magnesio (350 mg\/100 g), el f\u00f3sforo (620 mg\/100 g) y el hierro (9 mg\/100 g). Al tener un tama\u00f1o tan peque\u00f1o y ser dif\u00edcil de masticar, se recomienda machacarlas en un mortero antes de consumir y aprovechar as\u00ed mejor sus valiosos componentes nutritivos.<\/P><\/p>\n

La mezcla de las semillas de s\u00e9samo tostado con sal marina da lugar al gomasio <\/A><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n

El proceso de tostado facilita la conversi\u00f3n del compuesto qu\u00edmico sesamol\u00edn en sesamol. Este \u00faltimo es un antioxidante potente, un aspecto que le confiere el inter\u00e9s nutricional. Adem\u00e1s, la concentraci\u00f3n de minerales del s\u00e9samo hace del gomasio un condimento remineralizante.<\/strong> Por ello, la costumbre de a\u00f1adir unas cucharaditas a las ensaladas, las verduras, las cremas vegetales, las sopas y los platos de cereales es una buena idea para aportar calcio a la dieta. M\u00e1s todav\u00eda si no se tiene costumbre de tomar leche y derivados.<\/P><\/p>\n

Del sabor a lo nutritivo y saludable<\/A><\/STRONG><\/BIG><\/p>\n

Las distintas civilizaciones han usado siempre las semillas como fuente de energ\u00eda y de nutrientes. En cuanto a las semillas de s\u00e9samo, conocidas tambi\u00e9n con el nombre de ajonjol\u00ed, fueron los \u00e1rabes quienes las introdujeron en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica. La importancia que se les ha otorgado en la historia se confirma por el an\u00e1lisis cient\u00edfico de sus propiedades: <\/strong><\/P><\/p>\n

\u2022 El gomasio es un buen aporte complementario de prote\u00ednas.<\/strong> Su combinaci\u00f3n con cereales aumenta el valor biol\u00f3gico de \u00e9stas, tal y como sucede al untar el pan con tahini o al a\u00f1adir gomasio a las ensaladas de pasta, arroz o vegetales si se come pan en la comida.<\/P><\/p>\n

\u2022 Es f\u00e1cil de digerir,<\/strong> siempre y cuando la cantidad que se consuma no sea excesiva, puesto que es un condimento concentrado de grasas.<\/P><\/p>\n

\u2022 Ayuda a tener una buena circulaci\u00f3n sangu\u00ednea, <\/strong>ya que proporciona al organismo \u00e1cidos grasos insaturados cardiosaludables.<\/P><\/p>\n

\u2022 Es un condimento remineralizante<\/strong> por su concentraci\u00f3n de sales, en particular, por el calcio.<\/P><\/p>\n

\u2022 Ayuda a regular el tr\u00e1nsito intestinal<\/strong> porque aporta fibra, nutriente con funciones laxantes.<\/P><\/p>\n

Con el s\u00e9samo se elaboran otros productos sabrosos y nutritivos<\/strong> como el tahini, una pasta untuosa y grasa muy energ\u00e9tica, y el aceite. El contenido del aceite en sesamol, un compuesto antioxidante natural, hace que \u00e9ste sea m\u00e1s estable a la oxidaci\u00f3n y, por tanto, de mayor calidad culinaria y nutricional que el resto de aceites de semillas (girasol, ma\u00edz, soja) para su uso en caliente.<\/P><\/p>\n

ELABORACI\u00d3N CASERA<\/a><\/STRONG><\/BIG><\/p>\n

La preparaci\u00f3n de las semillas de s\u00e9samo en casa es sencilla y r\u00e1pida. Es m\u00e1s apropiado comprarlas crudas (naturales), limpiarlas para eliminar las impurezas que puedan tener y tostarlas ligeramente antes de consumirlas.<\/strong><\/p>\n

Para limpiarlas, se esparcen en un plato, se retiran los restos de arenilla o peque\u00f1as piedras y se pasan por agua en un colador para eliminar el polvo. A continuaci\u00f3n, se escurren y se esparcen para tostarlas en la bandeja del horno o en una sart\u00e9n, donde resulta m\u00e1s f\u00e1cil controlar el grado de tueste. Hay que calentar la sart\u00e9n sin aceite, a\u00f1adir las semillas y remover de forma constante para que no se quemen.<\/P><\/p>\n

De este modo, se tuestan a los pocos minutos, aunque se sabe que est\u00e1n en su punto cuando se aplastan sin dificultad con una presi\u00f3n m\u00ednima de los dedos y han adquirido un ligero tono marr\u00f3n. Luego se dejan enfriar durante un breve espacio de tiempo y se mezclan con sal marina en cantidades variables, seg\u00fan se desee el condimento m\u00e1s o menos salado. En general, se agrega una cucharada de sal por cada 10-15 cucharadas de semillas tostadas. Por \u00faltimo, se machacan en el mortero (hay utensilios especiales para realizar esta operaci\u00f3n) hasta que la sal se impregne bien con las semillas. El resultado es el gomasio, que debe guardarse en un frasco herm\u00e9tico en perfectas condiciones durante una o dos semanas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\"Actualidad<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"GOMASIO\"<\/a><\/td>\nGOMASIO<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Videos<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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