{"id":318,"date":"2010-07-06T22:38:00","date_gmt":"2010-07-06T20:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/318\/sin-categoria\/%c2%bfque-hay-en-el-aire-del-interior-de-un-envase-de-comida-del-supermercado\/"},"modified":"2026-01-27T12:00:29","modified_gmt":"2026-01-27T10:00:29","slug":"%c2%bfque-hay-en-el-aire-del-interior-de-un-envase-de-comida-del-supermercado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/toxinas\/%c2%bfque-hay-en-el-aire-del-interior-de-un-envase-de-comida-del-supermercado\/","title":{"rendered":"\u00bf Qu\u00e9 hay en el aire del interior de un envase de comida del supermercado ?"},"content":{"rendered":"

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\"Aunque lo neguemos, la comida entra por los ojos. Antes cogeremos un tomate que sea rojo y brillante (aunque menos sabroso) que un tomate picado o de color menos lustroso (aunque sea m\u00e1s sabroso). Esto lo saben muy bien los gerentes de supermercado y los expertos en marketing. <\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Fuente: genciencia.com (6 de mayo de 2010)<\/p>\n

Como lo de usar conservantes ya no est\u00e1 tan bien visto, ahora se ha optado por generarles una propia atm\u00f3sfera a los alimentos. Pero \u00bfqu\u00e9 es exactamente lo que contiene esta atm\u00f3sfera protectora en la que se envasa la comida? <\/strong><\/p>\n

Durante el MAP, o sea, el envasado en atm\u00f3sfera modificada,<\/strong> el producto se sella con una mezcla de gases que ralentizan las reacciones bioqu\u00edmicas culpables de que la comida se ponga mala o simplemente fea.<\/p>\n

Por ejemplo, el etileno que se libera durante la maduraci\u00f3n es la causa de la decoloraci\u00f3n de vegetales<\/strong> como el br\u00f3coli, o el que otros adquieran un color marr\u00f3n responde a la acci\u00f3n de determinadas enzimas. Si la carne pierde su color rojo y se hace amarronada es porque la exposici\u00f3n al aire ambiental provoca que la oximioglobina <\/strong>(lo que le da el color rojo) se convierta en metamioglobina.<\/strong><\/p>\n

Las atm\u00f3sferas selladas retrasar\u00edan estos efectos. Un empaquetado rico en di\u00f3xido de carbono reduce el da\u00f1o bacteriol\u00f3gico, llega a quintuplicar la fecha de caducidad de los vegetales y permite que la carne mantenga su buen aspecto al menos durante 48 horas.<\/strong><\/p>\n

Los envasados a base de nitr\u00f3geno reducen en ennegrecimiento de los vegetales.
Para conservar pescado graso, como el arenque y la caballa, se usa una mezcla de di\u00f3xido de carbono y nitr\u00f3geno a raz\u00f3n de 60\/40.<\/p>\n

La pel\u00edcula transparente en la que se envuelve el producto tambi\u00e9n est\u00e1 alterada para evitar que la comida se estropee.<\/strong> Las pel\u00edculas depuradoras de etileno eliminan el gas que provoca la decoloraci\u00f3n de los vegetales verdes.<\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"seguridad<\/a><\/td>\nOzono para la seguridad alimentaria<\/a><\/strong><\/li>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Videos<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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