![\"PLOMO](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/TC47XcJoprI\/AAAAAAAABVI\/yQK0MtheMew\/s320\/Alimentos+ecol%C3%B3gicos7.jpg\")
PLOMO en los alimentos.Cereales, verduras y agua del grifo son las principales fuentes alimentarias de exposici\u00f3n al plomo<\/a><\/strong><\/H2><\/p>\n
La cantidad de plomo presente en los alimentos es m\u00ednima, pero no nula. Las principales fuentes de exposici\u00f3n a este metal son los cereales, las verduras y el agua del grifo, ya que es resistente a la acci\u00f3n de este elemento.<\/a><\/strong><\/p>\n \n Fuente: consumer (3 de mayo de 2010) Los niveles de exposici\u00f3n al plomo procedente de los alimentos representan un riesgo casi nulo. Sin embargo, preocupan los posibles efectos secundarios en el desarrollo neurol\u00f3gico de los ni\u00f1os. Expertos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han publicado un dictamen cient\u00edfico sobre los posibles riesgos de la presencia de plomo en los alimentos.<\/strong> Han realizado pruebas con comestibles y otras fuentes para determinar si la ingesta semanal tolerable (IST) de plomo es apropiada para proteger la salud p\u00fablica y han concluido que los grupos de alimentos m\u00e1s susceptibles a la presencia de plomo son los cereales, las verduras y el agua del grifo.<\/P><\/p>\n Fuentes de plomo<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Las fuentes que generan plomo son variadas, como las bater\u00edas, el polvo o las ca\u00f1er\u00edas. No es com\u00fan que los alimentos se contaminen con plomo, ya que el agua se depura durante el proceso de potabilizaci\u00f3n. Sin embargo, si se emplean aguas contaminadas con residuos de industrias para regar los campos, entra en contacto con las hortalizas y, a su vez, el plomo puede depositarse en el suelo.<\/strong><\/p>\n El plomo llega a los alimentos al regar los campos con agua contaminada por residuos de industrias que lo utilizan<\/strong><\/p>\n Por otro lado, es frecuente que se utilicen fertilizantes con peque\u00f1as cantidades de plomo que se acumulan en los animales y que pueden pasar a la cadena alimentaria. <\/a><\/strong><\/big>Los animales son los organismos que m\u00e1s plomo acumulan, sobre todo, en los ri\u00f1ones o en el h\u00edgado. Por este motivo, todos los productos de origen animal son una fuente de peligro.<\/p>\n De la misma manera, es relevante el uso de platos esmaltados con pinturas que puedan contener trazas de plomo.<\/a><\/strong><\/big> La exposici\u00f3n que no proviene de los alimentos se considera de menor importancia en el caso de los adultos, pero en ni\u00f1os, el polvo de los hogares y el suelo pueden ser fuentes importantes de exposici\u00f3n, por lo que se debe procurar mantener un ambiente lo m\u00e1s limpio posible. Una preocupaci\u00f3n potencial son los efectos en el desarrollo neurol\u00f3gico de los fetos, beb\u00e9s y ni\u00f1os. A partir de los resultados del estudio, el comit\u00e9 de asesoramiento cient\u00edfico de la EFSA informar\u00e1 sobre cualquier acci\u00f3n de seguimiento que deber\u00e1n adoptar la Comisi\u00f3n Europea y los Estados miembros de la UE para evitar posibles efectos nocivos.<\/p>\n Control de plomo en los alimentos<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n El caso m\u00e1s frecuente de presencia de plomo es el vino, ya que en la uva se pueden concentrar restos procedentes de fertilizantes o insecticidas.<\/strong><\/p>\n Adem\u00e1s, una vez embotellado, es posible que los precintos elaborados con esta\u00f1o, otro contaminante qu\u00edmico, entren en contacto con el \u00e1cido ac\u00e9tico de los vinos picados, lo que provoca la disoluci\u00f3n del plomo, que pasa a la bebida. La precauci\u00f3n se extiende a los recipientes o utensilios que se utilizan para manipular los alimentos.<\/p>\n No hay riesgo cero. Por ello, es aconsejable seguir una dieta equilibrada, sin comer en exceso un tipo de alimento para evitar acumular restos de materiales nocivos para el organismo.<\/strong><\/p>\n CONTAMINANTES QU\u00cdMICOS<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Cualquier sustancia que no se a\u00f1ade de forma intencionada a los alimentos se considera un contaminante qu\u00edmico. <\/strong>Su adici\u00f3n es posible durante las etapas de producci\u00f3n, fabricaci\u00f3n, transformaci\u00f3n, preparaci\u00f3n, tratamiento, envasado y transporte o bien debido a la contaminaci\u00f3n medioambiental.<\/p>\n No obstante, el Reglamento n\u00famero 315\/93 establece ciertos criterios que se deben respetar: <\/strong><\/p>\n \u2022 Est\u00e1 prohibido vender productos alimentarios que contengan contaminantes qu\u00edmicos en proporciones inaceptables para la salud humana.Su acumulaci\u00f3n en el organismo durante a\u00f1os y sus efectos nocivos para la salud, como la esterilidad, alteraciones en el ri\u00f1\u00f3n o g\u00e1stricas, son los principales problemas que derivan de su consumo.<\/a><\/strong><\/H2><\/p>\n
Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
\n\u2022 Los niveles de contaminantes se deben mantener lo m\u00e1s bajos posibles mediante pr\u00e1cticas correctas en todas las fases de manipulaci\u00f3n de los alimentos.
\n\u2022 Establecer los l\u00edmites m\u00e1ximos de los contaminantes qu\u00edmicos en los distintos productos alimentarios. Deben estudiarse mediante detecci\u00f3n anal\u00edtica.
\nDe acuerdo con este \u00faltimo principio, el Reglamento (CE) 1881\/2006 establece el contenido m\u00e1ximo de contaminantes qu\u00edmicos. En \u00e9l se regulan los niveles de:
\n\u2022 Nitratos en lechuga y espinacas.
\n\u2022 Aflatoxinas en cacahuetes, frutos secos, cereales, leche y especies.
\n\u2022 Metales pesados como el plomo, cadmio y mercurio en diferentes alimentos.
\n\u2022 Dioxinas.
\n\u2022 Ocratoxina A en cereales, caf\u00e9, vino, unas y productos derivados.
\n\u2022 Patulina en zumo de manzana y productos elaborados con manzana o con su zumo.
\n\u2022 Hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (HAP) en diferentes alimentos.\n<\/p>\n
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