![\"](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/TCEV9BUbDxI\/AAAAAAAABTw\/df3saq_e8is\/s320\/gallina2.jpg\" "\\"")
El huevo el malo de la clase era en realidad bueno. Su mala reputaci\u00f3n de los \u00faltimos a\u00f1os es infundada, no aumenta el colesterol y es un excelente alimento<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/P><\/p>\n
Y no es de extra\u00f1ar:<\/strong> econ\u00f3mico y relativamente sencillo de obtener, es muy nutritivo para nuestro organismo, resulta sabroso y jugoso al paladar y no puede discutirse su polivalencia en la cocina: admite cientos de preparaciones distintas, y puede estar presente en el aperitivo, en el primer plato, en el segundo y en el postre.<\/p>\n En el desayuno, en la comida, en la merienda y en la cena.<\/strong> No va m\u00e1s. Por ser, es hasta bonito, se hace atractivo a la vista, con su c\u00e1scara blanca o rojiza, su clara blanca y su yema amarillenta o anaranjada.<\/p>\n Fuente: consumer (7 de abril de 2010)<\/p>\n Todo un espect\u00e1culo, el huevo. S\u00f3lo una sombra, llamada colesterol, se ha cernido sobre este impecable alimento, y no ha dejado de oscurecer su prestigio desde comienzos de los a\u00f1os 70.<\/strong> Cuando en nuestro pa\u00eds asomaba la posibilidad del giro hacia la democracia y en el mundo occidental se disfrutaba de la magia, la alegr\u00eda y los aires de cambio inoculados por la m\u00fasica pop de una banda irrepetible y de permanente actualidad, The Beatles. Ellos dedicaron la d\u00e9cada anterior, los precarios 60 espa\u00f1oles, a grabar discos que, al igual que los huevos fritos o la tortilla de patatas, forman parte del imaginario compartido de muchas personas.<\/strong><\/p>\n El paso de los siglos y los avances sociales, t\u00e9cnicos y cient\u00edficos que lo han acompa\u00f1ado han obrado cambios prodigiosos en la vida de los seres humanos, pero a\u00fan quedan cosas que permanecen inalterables.<\/p>\n Desde que el hombre es hombre, por ejemplo, ha comido huevos y lo ha hecho en pr\u00e1cticamente todo el planeta. Hace m\u00e1s de dos mil a\u00f1os, griegos y romanos ya lo consideraban el manjar que sigue representando en nuestros d\u00edas para centenares de millones de personas, por mucho que desde hace varias d\u00e9cadas se haya convertido en uno de los paradigmas de la alimentaci\u00f3n popular, al menos en los pa\u00edses desarrollados.<\/p>\n Una sombra llamada colesterol<\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Es cierto que los huevos contienen una cantidad considerable de colesterol, un esterol (tipo de grasa) imprescindible para el organismo humano pero que, en cantidades elevadas, se relaciona con enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, la hipercolesterolemia (a partir de 240 mg\/dl, aunque se discute si deber\u00eda bajarse este umbral, y de hecho 220 mg\/dl en los an\u00e1lisis de sangre ya suponen una llamada de atenci\u00f3n del m\u00e9dico), lo que com\u00fanmente se conoce como tener alto el colesterol, es consecuencia no tanto del consumo de un alimento en concreto como de la dieta en su totalidad y de otros factores, como los h\u00e1bitos de vida o la predisposici\u00f3n gen\u00e9tica de cada persona.<\/p>\n Los expertos en nutrici\u00f3n de CONSUMER EROSKI recomiendan el consumo de huevos, porque es un alimento de gran valor alimenticio, muy rico en nutrientes, con prote\u00ednas de gran valor biol\u00f3gico, lecitina, y minerales y vitaminas.<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n ADI\u00d3S AL MITO DEL COLESTEROL<\/strong><\/big><\/p>\n El consumo de huevos ha soportado restricciones que hoy carecen de fundamento. Se ha sostenido durante d\u00e9cadas que los huevos son da\u00f1inos para el h\u00edgado, a pesar de que tal afirmaci\u00f3n carece por completo de rigor cient\u00edfico.<\/strong><\/p>\n S\u00ed es cierto que cuando se padece de piedras en la ves\u00edcula biliar o litiasis biliar, conviene reducir el consumo de huevos para evitar un c\u00f3lico, pero tambi\u00e9n lo es que con esta patolog\u00eda hay que restringir la ingesta de grasas en general y no en particular la procedente del huevo.<\/p>\n La comunidad cient\u00edfica, tras numerosos estudios realizados en muchos pa\u00edses estos \u00faltimos 20 a\u00f1os, ha llegado al convencimiento de que el huevo por s\u00ed solo carece de una capacidad relevante para aumentar los niveles de colesterol;<\/strong> por tanto, no se relaciona su consumo frecuente con un aumento de la posibilidad de sufrir infartos y enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n En estas patolog\u00edas influyen m\u00e1s decisivamente otros factores, como la predisposici\u00f3n gen\u00e9tica y los h\u00e1bitos poco saludables como una vida sedentaria, el tabaco y el estr\u00e9s y el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y grasas trans (provenientes, las trans, en su mayor\u00eda de las grasas vegetales parcialmente hidrogenadas, y presentes en productos procesados).<\/p>\n El colesterol que contienen los alimentos no influye tanto como se pensaba en el aumento del colesterol plasm\u00e1tico total.<\/strong> De hecho, en el control de la hipercolesterolemia vinculada al consumo de alimentos hay factores m\u00e1s importantes, como la proporci\u00f3n existente entre \u00e1cidos grasos saturados y trans (los menos saludables) y los poliinsaturados (saludables). Y resulta que este perfil de la grasa, o lip\u00eddico, es saludable en el huevo. Adem\u00e1s, el huevo aporta lecitina, que ayuda a mantener en suspensi\u00f3n el colesterol en sangre, impidiendo que se deposite en la pared de las arterias.<\/strong><\/p>\n Por tanto, nada de restringir en exceso el consumo de huevos, si bien quienes sufren hipercolesterolemia deben moderar su consumo, al igual que el de otros alimentos ricos en colesterol o en grasa saturada. Ni\u00f1os, adultos de talla media y quienes no realicen gran actividad f\u00edsica pueden comer perfectamente 4 huevos a la semana; y las personas corpulentas o que practiquen deporte con frecuencia pueden llegar a los 7 huevos semanales.<\/strong><\/p>\n Las virtudes del huevo<\/strong><\/big><\/p>\n As\u00ed lo constat\u00f3 un reciente an\u00e1lisis llevado a cabo por la Revista CONSUMER EROSKI<\/strong> en el que se analizaron huevos de diversos tama\u00f1os y tipos. En total, se estudiaron 24 estuches de la categor\u00eda A, la de los huevos frescos. En general, la calidad hab\u00eda mejorado en todos ellos con respecto a an\u00e1lisis de \u00e9pocas anteriores. Sin embargo, los huevos de talla XL, el calibre m\u00e1s grande, fueron los que peores resultados obtuvieron. El 37% de las muestras de esta categor\u00eda registraba defectos de calidad, en los de tama\u00f1o L el porcentaje era del 23%, y en los medianos (M) s\u00f3lo el 15%.<\/p>\n \u00bfLa raz\u00f3n? La relaci\u00f3n que hay entre los huevos grandes, la edad de la gallina ponedora y la fragilidad de la c\u00e1scara. El tama\u00f1o del huevo aumenta a medida que el ave crece y envejece, y cuanto mayor es el huevo m\u00e1s fina, fr\u00e1gil y menos aislante es la c\u00e1scara que le protege de los microorganismos del exterior. Curiosamente, los de talla XL eran tambi\u00e9n los m\u00e1s caros.<\/strong><\/p>\n Adem\u00e1s del tama\u00f1o, otra de las caracter\u00edsticas del huevo que m\u00e1s dudas plantea es la de su color.<\/strong> El tono de la c\u00e1scara, normalmente blanca, amarilla o m\u00e1s parda, nada tiene que ver con el valor nutritivo ni la calidad del huevo. Este aspecto \u00fanicamente depende de la raza de la gallina ponedora. El color de la yema tambi\u00e9n es una fuente inagotable de preguntas.<\/strong><\/p>\n Hasta hace no muchas d\u00e9cadas, una de un tono amarillo intenso era se\u00f1al inequ\u00edvoca de que la gallina hab\u00eda sido alimentada de un modo natural y saludable. Sin embargo, hoy d\u00eda el color de la yema no es tan distintivo. Sea rojizo, amarillo o naranja el tono no incide ni en el gusto ni en la calidad.<\/strong> Adem\u00e1s, es un factor f\u00e1cilmente manipulable por el productor av\u00edcola. Si a\u00f1ade un suplemento de pigmentos en el pienso de las gallinas puede alterar el color de la yema de sus huevos.<\/p>\n El aporte de grasas (11%) se concentra en la yema, y predominan las grasas insaturadas sobre las saturadas, un perfil lip\u00eddico saludable.<\/strong> Destaca, adem\u00e1s, el aporte de vitaminas A, E y otras vitaminas hidrosolubles y de minerales como f\u00f3sforo, sodio -es uno de los alimentos de origen animal m\u00e1s rico en este mineral-, zinc y selenio.<\/strong> Algunos de estos \u00faltimos nutrientes, que son gran importancia en la dieta diaria, no pocas personas los ingieren en cantidad insuficiente. El huevo es tambi\u00e9n buena fuente de la vitamina D <\/strong>(liposoluble y, por ello, presente en la grasa de los alimentos), que se puede sintetizar en la piel cuando el cuerpo recibe la luz del sol pero en personas enfermas o que salen poco de casa, el aporte diet\u00e9tico del huevo puede ser fundamental.<\/P><\/p>\n EL TAMA\u00d1O, S\u00cd QUE IMPORTA<\/strong><\/big><\/p>\n A menudo se piensa que cuanto m\u00e1s grande, mejor es un alimento. Pero, en el caso de los huevos este popular principio no se cumple en absoluto. Todo lo contrario: cuanto mayor es su calibre peor es su calidad.<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n EL HUEVO, RICO EN MITOS Y PREGUNTAS<\/strong><\/big><\/p>\n * No m\u00e1s de tres huevos por semana.<\/strong> No hay por qu\u00e9 seguir esta restricci\u00f3n. Los ni\u00f1os pueden comer 4 a la semana y las personas grandes y corpulentas incluso 7. Los huevos contienen mucho colesterol, pero los alimentos con alto contenido de colesterol no influyen tanto como se pensaba en la elevaci\u00f3n del colesterol plasm\u00e1tico total. La dieta global y otros muchos factores tambi\u00e9n inciden en ello. Por eso, no est\u00e1 justificado eliminarlos de la dieta ni restringir su consumo a 2 \u00f3 3 por semana.<\/P><\/p>\n * Los de yema muy amarilla son m\u00e1s saludables.<\/strong> Falso. El color de la yema, m\u00e1s rojizo o m\u00e1s p\u00e1lido, nada tiene que ver con la calidad del huevo ni con su sabor; este color es f\u00e1cilmente manipulable por el productor mediante pigmentos que se a\u00f1aden al pienso de las gallinas ponedoras.<\/p>\n * Los huevos fritos, \u00bfengordan mucho y se digieren peor?. <\/strong>La digestibilidad del huevo depende de la tolerancia individual de cada persona y de la forma de cocinarlo. En cuanto a calor\u00edas, el huevo frito contiene algo m\u00e1s de grasa que el crudo o cocido, aunque no tanto como se piensa. Su capacidad para absorber el aceite es limitada e independiente de la cantidad de aceite empleada en la fritura. Un dato: un huevo frito, bien escurrido, tiene s\u00f3lo 35 calor\u00edas m\u00e1s que si se consume cocido.<\/p>\n * \u00bfC\u00f3mo saber si un huevo est\u00e1 fresco?. <\/strong>La posici\u00f3n de la yema y de la clara del huevo indica si el producto est\u00e1 fresco o no. La yema de un huevo fresco es densa, bien centrada en la clara y con cierto abombamiento. Cuando se fr\u00ede o se escalfa queda compacta. Con el paso del tiempo, la yema pierde pomposidad y se desplaza a un lado. \u00bfSe pueden comer los huevos con manchas rojas o \u00abnubes\u00bb en las claras? Ninguna altera ni el sabor ni la calidad del huevo. Las manchas rojas se pueden retirar con la punta de un cuchillo. Las \u00abnubes\u00bb son se\u00f1ales de que el huevo est\u00e1 fresco.<\/p>\n * Un huevo grande es mejor.<\/strong> Al contrario: en general, los huevos, cuanto m\u00e1s grandes, peor calidad tienen. El tama\u00f1o del huevo aumenta conforme lo hace la edad de la gallina ponedora; cuanto mayor es el huevo la c\u00e1scara es m\u00e1s fina, y menos aislante.<\/p>\n * Los huevos duros son indigestos.<\/strong> De todas las modalidades de cocinado de este alimento, el huevo duro es el que resulta m\u00e1s indigesto. Esto se debe a que la yema, la parte que concentra las grasas, est\u00e1 coagulada y resulta m\u00e1s lenta la acci\u00f3n de las lipasas que contribuyen a la digesti\u00f3n de las grasas. No obstante, la sensaci\u00f3n de indigesti\u00f3n es muy particular, de manera que cada individuo experimentar\u00e1 qu\u00e9 alimento, en qu\u00e9 cantidad y de qu\u00e9 manera le resulta m\u00e1s o menos indigesto.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/TCEWXU_rtDI\/AAAAAAAABT4\/pJBMhMDCDMw\/s320\/huevos3.jpg\")
\u00ab\u00bfHuevos? No m\u00e1s de tres por semana, que tienen mucho colesterol\u00bb. \u00bfCu\u00e1ntas veces lo hemos o\u00eddo en casa? Es el momento de superar creencias basadas en planteamientos cient\u00edficos no suficientemente revisados, y hacer justicia con el huevo.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n![\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/TCEXMiE3P_I\/AAAAAAAABUA\/ov-WIRToHk0\/s320\/huevos.jpg\")
El huevo es un alimento esencial en la dieta. Contiene abundantes (13%) prote\u00ednas m\u00e1s completas y de mayor valor biol\u00f3gico, hasta el punto de que se tomen como patr\u00f3n para determinar la calidad proteica de otros alimentos, ya que contienen en una proporci\u00f3n perfecta los amino\u00e1cidos esenciales que el organismo necesita.<\/a><\/strong><\/BIg><\/h3>\n
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