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Las setas cultivadas sobre residuos de laurel y eucalipto cambian de sabor y ligeramente de color y, en el caso de los cosechados con laurel, adem\u00e1s son de mejor calidad<\/p>\n\n
Las setas cultivadas sobre residuos de laurel y eucalipto cambian de sabor y ligeramente de color y, en el caso de los cosechados con laurel, adem\u00e1s son de mejor calidad<\/p>\nAs\u00ed lo demuestra un estudio sobre las SETAS CULTIVADAS realizado por investigadores argentinos, algunos adscritos a la Universidad P\u00fablica de Navarra (UPNA).<\/p>\n El objetivo, aprovechar los residuos que genera la industria de aceites esenciales.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n Fuente: Sinc (01\/04\/2010)<\/p>\n \u201cUn panel de expertos ha confirmado que los hongos que hemos cosechado sobre residuos de laurel y eucalipto presentan un color marr\u00f3n, un sabor a \u2018hongo\u2019 y una gomosidad superior a la de los cultivados con m\u00e9todos tradicionales\u201d, explica Alejandra Omarini, primera autora del estudio, e investigadora reci\u00e9n incorporada al Grupo de Investigaci\u00f3n de Gen\u00e9tica y Microbiolog\u00eda de la UPNA.<\/strong><\/a><\/p>\n El objetivo de la investigaci\u00f3n, que este mes publica el International Journal of Food Science & Technology,<\/strong> era evaluar el uso de residuos procedentes de la industria de aceites esenciales para producir hongos comestibles. Al hacerlo los cient\u00edficos han comprobado que los desechos de laurel y eucalipto cambian los atributos sensoriales de las setas.<\/p>\n Como apenas existe informaci\u00f3n sobre la evaluaci\u00f3n sensorial de hongos comestibles, el equipo organiz\u00f3 a un panel de expertos para determinar y comparar los atributos de dos especies: Pleurutus ostreatus<\/strong>, la segunda seta m\u00e1s cultivada y consumida en el mundo, y Polyporus tenuiculus,<\/strong> un hongo silvestre comestible que potencialmente se podr\u00eda producir con fines comerciales.<\/p>\n Por primera vez este grupo de expertos ha confirmado que, aunque se cultiven en los sustratos habituales, estas dos especies se diferencian \u201cclaramente\u201d por sus atributos sensoriales. Los expertos percibieron que Polyporus tenuiculus tiene valores superiores en la intensidad del sabor \u201ccereal\u201d, color, dureza, fibrosidad, y gomosidad respecto a Pleurutus ostreatus. \u00c9sta \u00faltima presenta un sabor \u00e1cido y una sensaci\u00f3n picante \u00fanicos\u201d, seg\u00fan los cient\u00edficos.<\/strong><\/p>\n Los investigadores cultivaron las setas en sustratos generados con los restos que quedan tras extraer los aceites esenciales del laurel y el eucalipto, adem\u00e1s de emplear residuos agr\u00edcolas (paja de trigo).<\/p>\n El residuo de laurel fue el mejor, ya que no s\u00f3lo el cultivo tuvo buenos rendimientos, sino que produjo hongos de mejor calidad, seg\u00fan confirm\u00f3 el panel de expertos. <\/strong><\/p>\n Los \u201cjueces expertos\u201d dictaminaron que en las setas cultivadas con eucalipto y laurel se incrementa la intensidad del color marr\u00f3n, el gusto \u00e1cido, el sabor caracter\u00edstico a \u201chongo\u201d y la gomosidad, aunque percibieron una menor intensidad del gusto amargo y de la dureza.<\/p>\n El estudio se realiz\u00f3 en el Instituto de Investigaciones Biotecnol\u00f3gicas de la Universidad Nacional de General San Mart\u00edn (Argentina).<\/strong><\/p>\n
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