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MENU sin riesgos para muchos comensales <\/p>\nLa planificaci\u00f3n, la compra y la preparaci\u00f3n del MENU son momentos claves para reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias<\/A><\/strong><\/h2>\n
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Las fiestas o celebraciones son ocasiones pensadas para la diversi\u00f3n y el encuentro con amigos o familiares.<\/p>\nSin embargo, cuanto mayor es el n\u00famero de comensales, mayor es la cantidad de comida que se necesita y m\u00e1s elevado es el riesgo de que aparezcan \u00abinvitados\u00bb no deseados que originen enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria, aunque la mayor\u00eda sean de car\u00e1cter leve.<\/A><\/strong><\/h2>\n
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Para evitarlo, es primordial seguir con rigurosidad las normas b\u00e1sicas de manipulaci\u00f3n e higiene alimentarias y no subestimar otros pasos previos como la planificaci\u00f3n del MENU, el momento de la compra, el transporte de los alimentos, la preparaci\u00f3n y el tratamiento de la comida que sobra.<\/A><\/strong><\/h2>\n<\/P><\/p>\n
Fuente: consumer (24 de marzo de 2010)
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/P><\/p>\n
Los m\u00e1s \u00abexpertos en los MENUS\u00bb y h\u00e1biles cocineros, acostumbrados a preparar comidas familiares, tambi\u00e9n pueden sentir cierto temor al cocinar para muchos. \u00bfSe tendr\u00e1 el suficiente espacio para almacenar toda la comida? \u00bfC\u00f3mo se mantendr\u00e1n los alimentos fr\u00edos? \u00bfCu\u00e1ndo estar\u00e1n cocidos? \u00bfEn qu\u00e9 momento se deben servir para que no transcurra mucho tiempo desde que se han elaborado?.<\/A><\/strong><\/BIG> La comida, adem\u00e1s de ser un deleite para el paladar, se puede convertir en causa de enfermedad. Frutas, hortalizas, carne, pescado, vegetales o leche se transforman en veh\u00edculo de transmisi\u00f3n de bacterias pat\u00f3genas que afectan a la salud humana. Evitar que se desarrollen requiere ciertas pautas de manipulaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de los platos, de especial importancia si se celebran fiestas con un elevado n\u00famero de comensales.<\/P><\/p>\nLa planificaci\u00f3n, clave en cada MENU<\/A><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\nEl reto de un encuentro dom\u00e9stico de esta naturaleza es doble: deleitar a los invitados con un MENU atractivo y sabroso y que este placer no se empa\u00f1e por el desarrollo de bacterias indeseadas (\u00abSalmonella\u00bb, \u00abE.coli\u00bb o \u00abListeria monocytogenes\u00bb, entre otras) que provocan una intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/A><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\nAlgunas pautas antes de empezar a trabajar ayudar\u00e1n a que la celebraci\u00f3n con un gran MENU sea exitosa:<\/P><\/p>\n
\u2022 Planificar la cantidad de alimentos necesaria.
\u2022 Conocer sus puntos d\u00e9biles y c\u00f3mo crecen las bacterias en ellos.
\u2022 Mantener una adecuada higiene personal.
\u2022 Evitar la contaminaci\u00f3n cruzada.
\u2022 Tener en cuenta par\u00e1metros como el tiempo y las temperaturas.
\u2022 Almacenar de forma correcta las sobras de los alimentos.<\/P><\/p>\n
La planificaci\u00f3n de la comida para el MENU que se servir\u00e1 y el momento de la compra son dos aspectos fundamentales. Elaborar una lista con todos los alimentos necesarios y las cantidades calculadas simplificar\u00e1 la tarea de hacer la compra. Tambi\u00e9n es fundamental prever la cantidad de comida para el MENU que se preparar\u00e1 y comprobar que se dispone de los electrodom\u00e9sticos necesarios para cocinarlos (horno o microondas) y para mantenerlos refrigerados y congelados. En el momento de la compra, deben adquirirse en \u00faltimo lugar los alimentos que requieren refrigeraci\u00f3n, que se trasladar\u00e1n en bolsas isot\u00e9rmicas para mantener la temperatura adecuada hasta llegar al domicilio.<\/P><\/p>\n
En el carro de la compra<\/strong> no se mezclar\u00e1n carnes, pescados o mariscos crudos con otros alimentos y se rechazar\u00e1n productos cuyo envase tenga golpes, est\u00e9 oxidado o roto. El transporte de la compra a casa debe hacerse con la mayor brevedad posible para que no se rompa la cadena de fr\u00edo. Los alimentos que se tengan que refrigerar se ordenar\u00e1n en el frigor\u00edfico de manera que el aire circule entre ellos.<\/P><\/p>\nLa preparaci\u00f3n del MENU<\/A><\/strong><\/bIG><\/p>\nEn toda preparaci\u00f3n debe tenerse en cuenta la antelaci\u00f3n y no exceder los tiempos m\u00ednimos considerados seguros. Es preferible que transcurra poco tiempo entre la elaboraci\u00f3n de la comida y el momento de servirla, ya que se reduce el riesgo de propagaci\u00f3n de pat\u00f3genos.<\/strong> <\/P><\/p>\nLos productos que requieren refrigeraci\u00f3n, como ensaladas, deben servirse en el \u00faltimo momento. Si se opta por platos elaborados con microondas, una manera r\u00e1pida de cocinar los alimentos, es fundamental utilizarlos de forma correcta para evitar cocciones irregulares. El principal riesgo es que el alimento quede cocinado parcialmente o que no se llegue a 75\u00baC, la temperatura \u00f3ptima para la eliminaci\u00f3n de pat\u00f3genos (las bacterias mueren cuando los alimentos alcanzan una temperatura interna adecuada).<\/A><\/strong><\/bIG><\/P><\/p>\nTrucos<\/strong> como cortar el alimento en pedazos, cubrirlo con una tapa para microondas o revolverlo mientras se cocina, garantizan una completa cocci\u00f3n en este electrodom\u00e9stico. Por otra parte, si se utilizan tablas de cortar, deben lavarse bien o no usarlas en caso de que est\u00e9n desgastadas o tengan grietas dif\u00edciles de limpiar. As\u00ed se minimiza de manera sustancial el riesgo de las temidas contaminaciones cruzadas. Si algunos alimentos se trasladan de una casa a otra, deben guardarse en envases preparados para ello, que mantengan la refrigeraci\u00f3n o la temperatura m\u00e1s alta, seg\u00fan sea el caso.<\/P><\/p>\nLos \u00faltimos pasos del MENU<\/strong><\/big><\/p>\nSi los alimentos como huevos, carne o aves, durante la sobremesa, se han expuesto a temperatura ambiente durante m\u00e1s de dos horas, deben descartarse porque el riesgo de que hayan proliferado pat\u00f3genos es elevado.<\/strong> <\/P><\/p>\nOtras preparaciones como galletas, pan o frutas enteras pueden conservarse en el refrigerador o en la despensa en envases adecuados. La refrigeraci\u00f3n se har\u00e1 en recipientes poco profundos. Los huevos duros pueden mantenerse una semana en el refrigerador; la mayonesa comercial, tras su apertura, se mantiene unos dos meses; y las ensaladas con huevos, pollo, jam\u00f3n o at\u00fan, de tres a cinco d\u00edas.<\/P><\/p>\n
COMIDAS PREPARADAS de un MENU<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\nCuando se celebra una gran fiesta en casa, es posible disponer de un MENU adecuado sin necesidad de ponerse el delantal. Las empresas de catering preparan comidas listas para consumir.<\/strong> <\/P><\/p>\nSon servicios pensados para un grupo numeroso de comensales y, por tanto, disponen de las herramientas (utensilios, envases herm\u00e9ticos que conservan el calor o la refrigeraci\u00f3n…) que garantizan un servicio de calidad. Dotadas de personal formado, como son los manipuladores de alimentos, son una opci\u00f3n segura si se mantienen las medidas de manipulaci\u00f3n \u00f3ptimas, no s\u00f3lo en la empresa, sino una vez que los productos han llegado a casa.<\/P><\/p>\n
En algunos casos, el riesgo surge en el camino y cuando los alimentos han llegado al destino. El tiempo que transcurre hasta que se consume la comida debe reducirse lo m\u00e1ximo posible. Es recomendable ayudarse de un term\u00f3metro para comprobar que se mantiene a la temperatura adecuada. Adem\u00e1s, las empresas est\u00e1n obligadas a guardar una muestra de los alimentos que sirven para analizarlos en caso de que se detecte una intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/P><\/p>\n
ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO en un MENU<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\nLos pat\u00f3genos responsables de intoxicaciones alimentarias crecen de forma m\u00e1s f\u00e1cil en unos alimentos que en otros:
<\/strong>
\u2022 Carne.
\u2022 Aves de corral, como pollo y pavo.
\u2022 Productos l\u00e1cteos.
\u2022 Huevos.
\u2022 Mariscos.
\u2022 Pastas cocinadas.
\u2022 Ensaladas preparadas.<\/p>\nDebe tenerse especial cuidado con los alimentos que utilizan el huevo crudo, como la mayonesa casera. Adem\u00e1s, las bacterias que contienen las c\u00e1scaras de huevo pueden contaminar el alimento y causar intoxicaci\u00f3n.<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n
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Fuente: consumer (24 de marzo de 2010)
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/P><\/p>\n
Los m\u00e1s \u00abexpertos en los MENUS\u00bb y h\u00e1biles cocineros, acostumbrados a preparar comidas familiares, tambi\u00e9n pueden sentir cierto temor al cocinar para muchos. \u00bfSe tendr\u00e1 el suficiente espacio para almacenar toda la comida? \u00bfC\u00f3mo se mantendr\u00e1n los alimentos fr\u00edos? \u00bfCu\u00e1ndo estar\u00e1n cocidos? \u00bfEn qu\u00e9 momento se deben servir para que no transcurra mucho tiempo desde que se han elaborado?.<\/A><\/strong><\/BIG> La comida, adem\u00e1s de ser un deleite para el paladar, se puede convertir en causa de enfermedad. Frutas, hortalizas, carne, pescado, vegetales o leche se transforman en veh\u00edculo de transmisi\u00f3n de bacterias pat\u00f3genas que afectan a la salud humana. Evitar que se desarrollen requiere ciertas pautas de manipulaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de los platos, de especial importancia si se celebran fiestas con un elevado n\u00famero de comensales.<\/P><\/p>\n La planificaci\u00f3n, clave en cada MENU<\/A><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n El reto de un encuentro dom\u00e9stico de esta naturaleza es doble: deleitar a los invitados con un MENU atractivo y sabroso y que este placer no se empa\u00f1e por el desarrollo de bacterias indeseadas (\u00abSalmonella\u00bb, \u00abE.coli\u00bb o \u00abListeria monocytogenes\u00bb, entre otras) que provocan una intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/A><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n Algunas pautas antes de empezar a trabajar ayudar\u00e1n a que la celebraci\u00f3n con un gran MENU sea exitosa:<\/P><\/p>\n \u2022 Planificar la cantidad de alimentos necesaria. La planificaci\u00f3n de la comida para el MENU que se servir\u00e1 y el momento de la compra son dos aspectos fundamentales. Elaborar una lista con todos los alimentos necesarios y las cantidades calculadas simplificar\u00e1 la tarea de hacer la compra. Tambi\u00e9n es fundamental prever la cantidad de comida para el MENU que se preparar\u00e1 y comprobar que se dispone de los electrodom\u00e9sticos necesarios para cocinarlos (horno o microondas) y para mantenerlos refrigerados y congelados. En el momento de la compra, deben adquirirse en \u00faltimo lugar los alimentos que requieren refrigeraci\u00f3n, que se trasladar\u00e1n en bolsas isot\u00e9rmicas para mantener la temperatura adecuada hasta llegar al domicilio.<\/P><\/p>\n En el carro de la compra<\/strong> no se mezclar\u00e1n carnes, pescados o mariscos crudos con otros alimentos y se rechazar\u00e1n productos cuyo envase tenga golpes, est\u00e9 oxidado o roto. El transporte de la compra a casa debe hacerse con la mayor brevedad posible para que no se rompa la cadena de fr\u00edo. Los alimentos que se tengan que refrigerar se ordenar\u00e1n en el frigor\u00edfico de manera que el aire circule entre ellos.<\/P><\/p>\n La preparaci\u00f3n del MENU<\/A><\/strong><\/bIG><\/p>\n En toda preparaci\u00f3n debe tenerse en cuenta la antelaci\u00f3n y no exceder los tiempos m\u00ednimos considerados seguros. Es preferible que transcurra poco tiempo entre la elaboraci\u00f3n de la comida y el momento de servirla, ya que se reduce el riesgo de propagaci\u00f3n de pat\u00f3genos.<\/strong> <\/P><\/p>\n Los productos que requieren refrigeraci\u00f3n, como ensaladas, deben servirse en el \u00faltimo momento. Si se opta por platos elaborados con microondas, una manera r\u00e1pida de cocinar los alimentos, es fundamental utilizarlos de forma correcta para evitar cocciones irregulares. El principal riesgo es que el alimento quede cocinado parcialmente o que no se llegue a 75\u00baC, la temperatura \u00f3ptima para la eliminaci\u00f3n de pat\u00f3genos (las bacterias mueren cuando los alimentos alcanzan una temperatura interna adecuada).<\/A><\/strong><\/bIG><\/P><\/p>\n Trucos<\/strong> como cortar el alimento en pedazos, cubrirlo con una tapa para microondas o revolverlo mientras se cocina, garantizan una completa cocci\u00f3n en este electrodom\u00e9stico. Por otra parte, si se utilizan tablas de cortar, deben lavarse bien o no usarlas en caso de que est\u00e9n desgastadas o tengan grietas dif\u00edciles de limpiar. As\u00ed se minimiza de manera sustancial el riesgo de las temidas contaminaciones cruzadas. Si algunos alimentos se trasladan de una casa a otra, deben guardarse en envases preparados para ello, que mantengan la refrigeraci\u00f3n o la temperatura m\u00e1s alta, seg\u00fan sea el caso.<\/P><\/p>\n Los \u00faltimos pasos del MENU<\/strong><\/big><\/p>\n Si los alimentos como huevos, carne o aves, durante la sobremesa, se han expuesto a temperatura ambiente durante m\u00e1s de dos horas, deben descartarse porque el riesgo de que hayan proliferado pat\u00f3genos es elevado.<\/strong> <\/P><\/p>\n Otras preparaciones como galletas, pan o frutas enteras pueden conservarse en el refrigerador o en la despensa en envases adecuados. La refrigeraci\u00f3n se har\u00e1 en recipientes poco profundos. Los huevos duros pueden mantenerse una semana en el refrigerador; la mayonesa comercial, tras su apertura, se mantiene unos dos meses; y las ensaladas con huevos, pollo, jam\u00f3n o at\u00fan, de tres a cinco d\u00edas.<\/P><\/p>\n COMIDAS PREPARADAS de un MENU<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n Cuando se celebra una gran fiesta en casa, es posible disponer de un MENU adecuado sin necesidad de ponerse el delantal. Las empresas de catering preparan comidas listas para consumir.<\/strong> <\/P><\/p>\n Son servicios pensados para un grupo numeroso de comensales y, por tanto, disponen de las herramientas (utensilios, envases herm\u00e9ticos que conservan el calor o la refrigeraci\u00f3n…) que garantizan un servicio de calidad. Dotadas de personal formado, como son los manipuladores de alimentos, son una opci\u00f3n segura si se mantienen las medidas de manipulaci\u00f3n \u00f3ptimas, no s\u00f3lo en la empresa, sino una vez que los productos han llegado a casa.<\/P><\/p>\n En algunos casos, el riesgo surge en el camino y cuando los alimentos han llegado al destino. El tiempo que transcurre hasta que se consume la comida debe reducirse lo m\u00e1ximo posible. Es recomendable ayudarse de un term\u00f3metro para comprobar que se mantiene a la temperatura adecuada. Adem\u00e1s, las empresas est\u00e1n obligadas a guardar una muestra de los alimentos que sirven para analizarlos en caso de que se detecte una intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/P><\/p>\n ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO en un MENU<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n Los pat\u00f3genos responsables de intoxicaciones alimentarias crecen de forma m\u00e1s f\u00e1cil en unos alimentos que en otros: Debe tenerse especial cuidado con los alimentos que utilizan el huevo crudo, como la mayonesa casera. Adem\u00e1s, las bacterias que contienen las c\u00e1scaras de huevo pueden contaminar el alimento y causar intoxicaci\u00f3n.<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n
\u2022 Conocer sus puntos d\u00e9biles y c\u00f3mo crecen las bacterias en ellos.
\u2022 Mantener una adecuada higiene personal.
\u2022 Evitar la contaminaci\u00f3n cruzada.
\u2022 Tener en cuenta par\u00e1metros como el tiempo y las temperaturas.
\u2022 Almacenar de forma correcta las sobras de los alimentos.<\/P><\/p>\n
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\u2022 Carne.
\u2022 Aves de corral, como pollo y pavo.
\u2022 Productos l\u00e1cteos.
\u2022 Huevos.
\u2022 Mariscos.
\u2022 Pastas cocinadas.
\u2022 Ensaladas preparadas.<\/p>\n
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