{"id":301,"date":"2010-05-05T23:21:00","date_gmt":"2010-05-05T21:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/301\/sin-categoria\/las-microondas-mantienen-la-calidad-de-los-vegetales\/"},"modified":"2026-01-27T16:35:23","modified_gmt":"2026-01-27T14:35:23","slug":"microondas-mantienen-calidad-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/bacterias\/microondas-mantienen-calidad-vegetales\/","title":{"rendered":"Las microondas mantienen la calidad de los vegetales"},"content":{"rendered":"

\"MicroondasEsta t\u00e9cnica podr\u00eda sustituir el escaldado que se aplica a vegetales como la acelga, destinados a un posterior proceso de congelaci\u00f3n para su comercializaci\u00f3n <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

El uso de las microondas para la conservaci\u00f3n de alimentos se conoce desde finales de los a\u00f1os cuarenta.<\/A><\/strong><\/P><\/p>\n

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Este m\u00e9todo se engloba dentro de las denominadas nuevas tecnolog\u00edas, entre las que destacan tambi\u00e9n la aplicaci\u00f3n de altas presiones o de campos de luz pulsada. El \u00e1mbito m\u00e1s com\u00fan de las microondas es el dom\u00e9stico. En el industrial, investigadores de la Universidad de Navarra proponen ahora su uso para el procesado de las conservas vegetales y as\u00ed sustituir el escaldado con agua, la t\u00e9cnica que se utiliza hoy en d\u00eda en los vegetales para inactivar enzimas, aumentar la fijaci\u00f3n de la clorofila y ablandar el producto antes de congelarlo. El objetivo es que el nuevo proceso reduzca el gasto de energ\u00eda y el consumo de agua sin alterar las caracter\u00edsticas de vegetales como la acelga, la alcachofa, la borraja, el cardo y la jud\u00eda verde.<\/A><\/strong><\/h2>\n

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Fuente: consumer (8 de marzo de 2010)
Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n

Tiempo y potencia<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

\"<\/a>Tanto en el \u00e1mbito dom\u00e9stico como industrial, tiempo y potencia son fundamentales en el uso de las microondas. <\/strong><\/p>\n

En el domicilio,<\/strong> debe tenerse en cuenta el tama\u00f1o de la pieza o el producto que se calienta y, seg\u00fan la potencia del electrodom\u00e9stico, aplicar el tiempo necesario. Si no hay uniformidad en este t\u00e1ndem, tiempo-potencia, la temperatura que alcanza el alimento puede repercutir en la calidad final del producto, ya sea por exceso o por defecto. <\/strong>Si falta alguno de ellos, se crean los denominados puntos fr\u00edos, en los que no se inactivan pat\u00f3genos de forma adecuada. Por el contrario, un exceso provoca puntos calientes, donde pueden originarse degradaciones excesivas y perderse importantes propiedades organol\u00e9pticas y sensoriales del alimento.<\/p>\n

Con el uso de las microondas, las verduras aumentan su temperatura, pierden peso e inactivan enzimas<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n

En el \u00e1mbito industrial,<\/strong> tambi\u00e9n deben tenerse en cuenta estos par\u00e1metros ya que las consecuencias son las mismas. En el estudio navarro se ha evaluado el efecto del tiempo y la potencia de las microondas en los vegetales. Tambi\u00e9n se han valorado par\u00e1metros como la p\u00e9rdida de peso del alimento, la reducci\u00f3n del tama\u00f1o, la actividad enzim\u00e1tica, la textura, el color y el comportamiento del \u00e1cido asc\u00f3rbico (la vitamina C).<\/p>\n

Encontrar el punto \u00f3ptimo<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

Con el uso de las microondas, las verduras aumentan su temperatura, pierden peso e inactivan enzimas, de acuerdo con la intensidad del tratamiento que se aplica. A mayor intensidad, mayores p\u00e9rdidas y viceversa.<\/strong> Tambi\u00e9n se ha podido determinar la temperatura y la potencia \u00f3ptimas para evitar p\u00e9rdidas.<\/p>\n

Otro aspecto valorado ha sido el tama\u00f1o de la materia prima que, en un inicio, sufre una importante reducci\u00f3n, una consecuencia evitable si se somete a periodos de tiempo prolongados. <\/strong>Tambi\u00e9n se ha constatado que, en unas condiciones de temperatura y potencia suaves, los vegetales incrementan de forma t\u00edmida la firmeza de sus tejidos y a la inversa, conforme el tratamiento se prolonga, los vegetales experimentan un ablandamiento progresivo de sus tejidos. <\/p>\n

Por tanto, una vez m\u00e1s, es necesario determinar de forma correcta el tiempo y la potencia de las microondas para obtener un alimento firme, sin perder parte de su masa inicial, adecuado desde el punto de vista organol\u00e9ptico y libre de pat\u00f3genos.<\/strong><\/p>\n

Propiedades nutricionales intactas<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

>Esta premisa es la base del \u00e9xito de los microondas, tanto en casa como en la industria. Los responsables del estudio hacen hincapi\u00e9 en que, con el uso de las microondas como m\u00e9todo de escaldado en las industrias, se obtiene un vegetal con una actividad enzim\u00e1tica nula y con las caracter\u00edsticas de color y textura casi similares al producto original, adem\u00e1s de una mejora del producto final en comparaci\u00f3n con las conservas obtenidas mediante escaldado.<\/strong> <\/P><\/p>\n

Tras diversas pruebas con distintos vegetales, los mejores resultados se registraron en la jud\u00eda verde, la alcachofa, el cardo y la borraja.<\/p>\n

Los investigadores concluyen tambi\u00e9n que <\/strong>\u00abpara las condiciones \u00f3ptimas de escaldado, la retenci\u00f3n de \u00e1cido asc\u00f3rbico (vitamina C) es similar, e incluso superior, y, por otro lado, la p\u00e9rdida de peso es razonable desde el punto de vista de la rentabilidad. Adem\u00e1s, se emplea menos tiempo que con un escaldado convencional\u00bb. Pero ser\u00e1n necesarias m\u00e1s investigaciones para evaluar el escaldado con microondas a escala industrial, en casos reales y en m\u00e1s vegetales.<\/P><\/p>\n

UN USO SEGURO<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

El uso de los hornos microondas ha supuesto un importante avance en la vida cotidiana. La falta de tiempo y la b\u00fasqueda de mayor comodidad ha propiciado que este electrodom\u00e9stico sea uno de los m\u00e1s utilizados en la actualidad. Sin embargo, siempre se deben tener en cuenta unas pautas para garantizar la seguridad de los alimentos y, por tanto, del consumidor. Los siguientes par\u00e1metros son fundamentales para conseguir una perfecta cocci\u00f3n, al evitar los puntos fr\u00edos y calientes.<\/strong><\/p>\n

\u2022 Colocar el alimento en un plato o recipiente adecuado para el microondas.
\u2022 Cubrir el alimento con una tapadera de pl\u00e1stico u otro material adecuado para el uso y evitar zonas resecas.
\u2022 No cocinar las piezas grandes a la m\u00e1xima potencia. Es preferible cocinarlas a una potencia media y durante un periodo m\u00e1s largo de tiempo para que el calor llegue de manera uniforme al alimento.
\u2022 Realizar una precocci\u00f3n si despu\u00e9s se quiere terminar la cocci\u00f3n en una sart\u00e9n o mediante otro m\u00e9todo de forma inmediata. Nunca se deben guardar los alimentos precocinados.
\u2022 En cocciones largas, debe darse la vuelta a los alimentos cuando haya transcurrido la mitad del tiempo para asegurar el total calentamiento.
\u2022 Lo m\u00e1s adecuado es usar un term\u00f3metro para los alimentos y medir su temperatura en el interior para asegurar una cocci\u00f3n total. <\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"MICROONDAS\"<\/a><\/td>\nPost sobre MICROONDAS<\/a><\/strong><\/li>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Videos<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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