![\"lactobacilus\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/S7KEL34MffI\/AAAAAAAABOw\/4uASn9dykbw\/s320\/yogur1.jpg\" "\\"")
Alimentos ricos en lactobacilus un refuerzo para las defensas<\/p>\n\n
Alimentos ricos en lactobacilus un refuerzo para las defensas<\/p>\nEl consumo de lactobacilus mejora la nutrici\u00f3n y el equilibrio de la mucosa y la flora intestinal, barreras naturales de protecci\u00f3n frente a infecciones<\/a><\/h2>\n<\/p>\n El consumo habitual de probi\u00f3ticos (microorganismos vivos con efectos org\u00e1nicos saludables) se ha asociado a un refuerzo de la inmunidad, una barrera determinante en el control de los microorganismos pat\u00f3genos, responsables de infecciones y trastornos gastrointestinales.<\/strong><\/p>\n Los yogures y dem\u00e1s leches fermentadas son los probi\u00f3ticos m\u00e1s conocidos y consumidos.<\/strong><\/p>\n Fuente: consumer (17 de febrero de 2010) Hay una forma sencilla y casera de producir probi\u00f3ticos a partir de los vegetales. Se trata de la fermentaci\u00f3n, un m\u00e9todo natural y ancestral en las distintas civilizaciones, que cumple dos importantes objetivos:<\/strong> aumentar el tiempo de conservaci\u00f3n de los alimentos y potenciar el valor nutricional de los mismos. El consumo de los vegetales fermentados, conocidos tambi\u00e9n como pickles o encurtidos, se convierte en una fuente natural de lactobacilus, bacterias necesarias para la nutrici\u00f3n de las defensas del organismo.<\/p>\n Ante los evidentes beneficios org\u00e1nicos de los alimentos fermentados, se aconseja su consumo habitual,<\/strong> en particular, entre los ni\u00f1os y ancianos, m\u00e1s propensos a enfermarse debido a m\u00faltiples infecciones. Al mismo tiempo resulta \u00fatil consumirlos cuando se toman antibi\u00f3ticos, dado que los m\u00e1s usados son de amplio espectro y combaten todo tipo de bacterias, incluidas las bacterias beneficiosas del intestino (Bifidus y Lactobacilus).<\/strong><\/p>\n Elaborar lactobacilus naturales<\/strong><\/p>\n Adem\u00e1s de los yogures y las leches fermentadas hay otros alimentos que, por el proceso natural de fermentaci\u00f3n al que han sido sometidos, son una fuente original de lactobacilus.<\/strong> Se trata de las verduras y hortalizas fermentadas, pickles o encurtidos. Uno de los grandes beneficios que se atribuyen a las hortalizas fermentadas es el de restablecer los microbios de la flora intestinal porque proveen de microorganismos benefactores como los del g\u00e9nero Lactobacilus (\u00abacidophilus\u00bb, \u00abbifidus\u00bb, \u00abplantarum\u00bb, \u00ableichmanii\u00bb, \u00abfermentum\u00bb).<\/p>\n Una alimentaci\u00f3n rica en verduras, hortalizas, frutas, cereales, legumbres y pobre en prote\u00edna animal favorece el desarrollo de los lactobacilus<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Parte de la colonia de lactobacilus que se ingiere al consumir los pickles, cuando entran en contacto con el medio \u00e1cido del est\u00f3mago, no sobreviven. Pero los que resisten pasan a repoblar el intestino. Una alimentaci\u00f3n rica en carbohidratos (verduras, hortalizas, frutas, cereales y legumbres) y pobre en prote\u00edna animal tambi\u00e9n favorece el desarrollo de los lactobacilus en el propio intestino.<\/strong> La raz\u00f3n es que la parte de los carbohidratos no digeribles de los alimentos, como la fibra y los fructooligosacaridos, son fermentados por la flora intestinal que produce en parte estas bacterias. Los beneficios org\u00e1nicos de los pickles se notan al poco tiempo de introducirlos en la dieta cotidiana. Para ello se aconseja comer una cucharada en cada comida:<\/p>\n \u2022 Estimulan el apetito, por lo que se pueden consumir minutos antes de comer como aperitivo o mezclados con la ensalada para preparar al est\u00f3mago a la digesti\u00f3n posterior.<\/p>\n \u2022 Ayudan a regenerar la flora intestinal: alivia las molestias digestivas en individuos con tendencia al estre\u00f1imiento, la diarrea, la dispepsias o la flatulencia o hinchaz\u00f3n abdominal.<\/p>\n \u2022 Neutralizan el deseo de comer az\u00facar o alimentos dulces a todas horas.<\/p>\n Los menos conocidos<\/strong><\/p>\n En tiendas de alimentaci\u00f3n especializada o ecol\u00f3gica se dispone de otros alimentos fermentados, ingredientes de la cocina tradicional asi\u00e1tica, que aqu\u00ed apenas se conocen ni se usan. La mayor\u00eda de ellos son derivados de la soja.<\/strong><\/p>\n \u2022 Tempeh:<\/strong> producto fermentado de la soja que ha ganado popularidad debido a su gran poder nutritivo, en particular, por ser el perfecto sustituto de los productos de origen animal dada su equivalente concentraci\u00f3n en prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico. Dentro del recetario de CONSUMER EROSKI se hallan las recetas de tempeh al ajillo, mezclado con espaguetis.<\/p>\n \u2022 Miso:<\/strong> fermento de consistencia pastosa elaborado con soja y sal marina que sirve de potenciador del sabor. Comenzar las comidas y\/o las cenas con una sopa de miso (puede llevar verduras, tacos de pescado…) es una opci\u00f3n recomendable porque adem\u00e1s de nutrir el sistema inmune, mejora las digestiones. La adici\u00f3n de un poco de miso al arroz o al rehogado de la pasta es otra manera de consumir estos alimentos. Conviene a\u00f1adirlo al final de la cocci\u00f3n, para que el calor residual active los fermentos pero no los destruya.<\/p>\n \u2022 Tamari:<\/strong> salsa de soja obtenida por fermentaci\u00f3n de las habas de soja con agua y sal. Hay que diferenciarla de otra salsa, tambi\u00e9n denominadas de soja o shoyu, que se obtiene al fermentar la soja con granos de trigo. Su uso ha de ser comedido y proporciona un sabor especial a los distintos platos: de pollo, de alb\u00f3ndigas, macarrones con verduras, pescados o variedad de carnes e, incluso, de ali\u00f1o de ensaladas en lugar de la sal (dado que es un alimento muy salado).<\/p>\n \u2022 Umeboshi:<\/strong> ciruelas fermentadas con sal marina durante m\u00e1s de dos a\u00f1os con propiedades de alcalinizar la sangre, efecto antibi\u00f3tico y antis\u00e9ptico.<\/p>\n Probi\u00f3ticos y sistema inmune<\/strong><\/p>\n El inter\u00e9s por el uso de probi\u00f3ticos para mejorar la salud se centra, en parte, en su potencial para modular diversos factores del sistema inmunol\u00f3gico, tanto innatos como adquiridos. El cuerpo es la primera l\u00ednea de defensa del sistema inmunol\u00f3gico y la mucosa es una barrera fundamental de protecci\u00f3n contra los microorganismos pat\u00f3genos.<\/strong> El sistema inmune de las mucosas se compone de tres niveles: f\u00edsico (moco), molecular (prote\u00ednas antimicrobianas) y celular (componentes que act\u00faan de manera sin\u00e9rgica con los anteriores). Y todos tienen una funci\u00f3n com\u00fan, la de evitar que los microbios invadan el organismo.<\/p>\n Los probi\u00f3ticos modulan diversos factores del sistema inmunol\u00f3gico y evitan la invasi\u00f3n de pat\u00f3genos<\/strong><\/a><\/strong><\/big><\/p>\n El deterioro de la funcionalidad de las mucosas<\/strong> -la intestinal es la de mayor tama\u00f1o y mayor capacidad- forma parte de una serie de enfermedades inflamatorias como la colitis ulcerosa, la celiaqu\u00eda, as\u00ed como de otras infecciosas.<\/p>\n En una reciente revisi\u00f3n sobre probi\u00f3ticos e inmunidad realizada por investigadores australianos de la Griffith University, el Australian Institute of Sport, la University of Queensland y el Centre of Excellence for Applied Sports Science Research, informan del papel beneficioso de los probi\u00f3ticos a distintos niveles del sistema inmunol\u00f3gico.<\/strong><\/p>\n El mecanismo de acci\u00f3n de algunos de ellos (LGG, \u00abBifidobacterium lactis\u00bb, \u00abLactobacillus acidophilus\u00bb) se relaciona con su capacidad de competir con los microorganismos pat\u00f3genos para los sitios de adhesi\u00f3n, aumentar la secreci\u00f3n de mucinas (moco) que inhiben la adhesi\u00f3n de los pat\u00f3genos, aumentar la concentraci\u00f3n de prote\u00ednas antimicrobianas (defensinas, mucinas…) o modular la permeabilidad de la mucosa gastrointestinal.<\/strong> Este \u00faltimo aspecto es relevante para impedir la entrada de los microorganismos pat\u00f3genos y dem\u00e1s t\u00f3xicos a la circulaci\u00f3n sist\u00e9mica.<\/p>\n >En la revisi\u00f3n sobre el uso de probi\u00f3ticos como terapia nutricional dirigida por el Department of Human Nutrition, Food & Animal Sciences de la University of Hawaii (EE.UU.),<\/strong> los autores coinciden con la investigaci\u00f3n anterior en se\u00f1alar que los probi\u00f3ticos han demostrado influir en varios aspectos de la funci\u00f3n inmune. En estudios realizados en animales y humanos con diferentes tratamientos de las bacterias (\u00abL. casei\u00bb, \u00abL. acidophilus\u00bb o \u00abb\u00edfidus B.\u00bb), se ha constatado un aumento de secreci\u00f3n de inmunoglobulinas A (IgA).<\/p>\n Los expertos informan tambi\u00e9n de varios estudios que han manifestado que los probi\u00f3ticos (sobre todo \u00abL. casei\u00bb y \u00abL. rhamnosus GG\u00bb) aumentan la producci\u00f3n de citoquinas, unas prote\u00ednas que regulan el crecimiento y modulaci\u00f3n de la secreci\u00f3n de inmunoglobulinas. En sendas investigaciones, los autores convienen que los mecanismos de acci\u00f3n por los cuales los probi\u00f3ticos afectan al sistema inmunol\u00f3gico<\/strong> est\u00e1n todav\u00eda por determinar, al igual que la selecci\u00f3n de probi\u00f3ticos m\u00e1s eficaces y la dosis-respuesta m\u00e1s segura y efectiva. Estas deficiencias obligan a seguir con m\u00e1s investigaciones en este sentido.<\/p>\n PICKLES EN DOS SEMANAS<\/strong><\/a><\/p>\n Se tapa la jarra con una gasa y una goma el\u00e1stica y se guarda en un lugar oscuro y fresco (durante el invierno en un armario, en verano en el frigor\u00edfico). Al cabo de 2 \u00f3 3 d\u00edas, se tapa de forma herm\u00e9tica y se deja fermentar durante dos semanas.<\/p>\n A pesar de que la forma tradicional se basa en su elaboraci\u00f3n con agua y sal marina (10%-12% de sal marina en agua filtrada), tambi\u00e9n se pueden usar otros condimentos salados como el tamari (una parte de salsa de soja por cuatro partes de agua) o el umeboshi (2 ciruelas desmenuzadas o 1 \u00bd cucharadas de pasta para 2 tazas de agua). Para realzar el gusto se pueden a\u00f1adir ali\u00f1os de ajo, jengibre, cebolla rallada, jugo o ralladura de c\u00edtricos, hierbas arom\u00e1ticas o especias suaves. Con el fin de que la elaboraci\u00f3n de pickles sea m\u00e1s larga basta con dejar fermentar las hortalizas durante 3 y 4 semanas.<\/p>\n Para elaborar pickles en casa se puede comenzar por la variante corta. En este caso, bastan un par de semanas de fermentaci\u00f3n para que el producto est\u00e9 a punto. Se escogen verduras y hortalizas de la temporada, se lavan minuciosamente y se cortan en trozos de tama\u00f1o similar. Se a\u00f1aden a una jarra (vidrio o cer\u00e1mica) con agua fr\u00eda y salada hasta cubrir por completo las verduras.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
Por MAITE ZUDAIRE<\/p>\n\n\n
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