![\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/S4mUvwFTxSI\/AAAAAAAABNQ\/DWgbtTn975E\/s320\/tomate5.jpg\" "\\"GRIETAS")
<\/a>Prevenir la aparici\u00f3n de GRIETAS en los alimentos<\/p>\nLa informaci\u00f3n gen\u00e9tica de la cut\u00edcula es determinante para evitar des\u00f3rdenes fisiol\u00f3gicos<\/p>\n
La piel de alimentos como frutas y verduras, es algo m\u00e1s que la imagen que perciben los consumidores sobre su estado.<\/A><\/strong><\/H2><\/P> <\/p>\n
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Act\u00faa de protecci\u00f3n frente a los pat\u00f3genos, evita la p\u00e9rdida de agua y juega un papel muy importante cuando se somete al alimento a tratamientos poscosecha, almacenaje o transporte.<\/p>\nPero en ocasiones esta defensa natural que proporciona la cut\u00edcula est\u00e1 amenazada por la aparici\u00f3n de GRIETAS, sobre todo en determinadas especies vegetales. Una investigaci\u00f3n reciente profundiza en cu\u00e1les son los factores m\u00e1s amenazantes, como la temperatura y la humedad, y las posibles soluciones. Una de ellas pasar\u00eda por conocer c\u00f3mo funciona esta capa protectora en un plano gen\u00e9tico.<\/A><\/strong><\/H2><\/P> <\/p>\n
Fuente: consumar (16 de diciembre de 2009)
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
El interior del tomate est\u00e1 protegido por una capa cuyo espesor apenas alcanza unas pocas micras: la cut\u00edcula.<\/strong> Esta protecci\u00f3n vegetal es una garant\u00eda para que el medio externo no amenace a las propiedades del fruto ni se pierdan nutrientes internos. Pero adem\u00e1s, de ella depende que puedan comercializarse, ya que un tomate agrietado queda fuera del mercado. Un alimento en buen estado no s\u00f3lo tiene una imagen adecuada, sino que mantiene un nivel de calidad y propiedades organol\u00e9pticas como el sabor o el aroma, pero el aspecto es fundamental.<\/P><\/p>\nLas GRIETAS son enemigas de los alimentos. \u00bfPero qu\u00e9 provoca su aparici\u00f3n?, \u00bfhay variedades m\u00e1s susceptibles?, \u00bfson todas las pieles iguales?<\/strong><\/P><\/p>\nAdem\u00e1s de factores externos como la temperatura o la humedad, la propia naturaleza de la cut\u00edcula se relaciona con la detecci\u00f3n de alimentos agrietados. <\/strong><\/P><\/p>\nAspectos como el grosor, la densidad y la consistencia explican, en buena parte, el hecho de que ciertas especies vegetales sean m\u00e1s susceptibles que otras a alteraciones.<\/P><\/p>\n
Morfolog\u00eda y gen\u00e9tica <\/strong><\/big><\/p>\nFrescura, uniformidad, aspecto, madurez o color son las condiciones m\u00ednimas que exige el mercado para comercializar productos como los tomates.<\/strong> La aparici\u00f3n de GRIETAS, no siempre homog\u00e9neas, amenaza estas condiciones. En general, las hendiduras var\u00edan en cuanto a profundidad y forma. Algunos investigadores asocian este desorden a un crecimiento muy r\u00e1pido del tama\u00f1o del fruto, que provoca una expansi\u00f3n excesiva que la piel no puede soportar.<\/A><\/strong><\/big><\/P><\/p>\nLas caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas de la cut\u00edcula ayudar\u00edan a desarrollar especies m\u00e1s resistentes al agrietado <\/strong><\/P><\/p>\nEncontrar el equilibrio entre las condiciones externas, como la temperatura ambiental, e internas, como la presencia de agua o de az\u00facar, ayuda a prevenir la aparici\u00f3n de GRIETAS. Tambi\u00e9n podr\u00eda ser \u00fatil conocer con m\u00e1s exactitud el funcionamiento de la cut\u00edcula para favorecer el crecimiento de especies resistentes al agrietado, seg\u00fan una investigaci\u00f3n realizada por expertos de la Universidad de M\u00e1laga.<\/P><\/p>\n
Este conocimiento pasa por caracterizar los genes responsables de la formaci\u00f3n de la cut\u00edcula y cu\u00e1les est\u00e1n m\u00e1s implicados en la aparici\u00f3n de GRIETAS. Una vez aislados, se apuesta por el \u00abcruce de variedades\u00bb que permita el desarrollo de una que aglutine el \u00absabor, el tama\u00f1o, la resistencia y la est\u00e9tica adecuadas\u00bb.<\/P><\/p>\n
Con la uni\u00f3n de estas caracter\u00edsticas, se busca reducir la formaci\u00f3n de GRIETAS y, en consecuencia, las p\u00e9rdidas asociadas, tanto econ\u00f3micas como de producci\u00f3n.<\/P><\/p>\n
Los factores m\u00e1s valorados<\/strong><\/big><\/p>\nEl t\u00e9rmino de calidad aplicado a alimentos frescos como las frutas o los vegetales abarca numerosos aspectos como la apariencia, el sabor o la frescura.<\/A><\/strong><\/big><\/P><\/p>\nUn informe de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) asegura que la apariencia es la \u00abprimera impresi\u00f3n que percibe el consumidor\u00bb y, por tanto, el factor que m\u00e1s influye en la decisi\u00f3n para realizar la compra. <\/strong>Se tienen en cuenta la forma, el color, la madurez o el tama\u00f1o. Los defectos, como malformaciones, no siempre son sin\u00f3nimo de ausencia de cualidades comestibles, sino que en la mayor\u00eda de los casos est\u00e1n relacionadas con condiciones como el clima, el riego, el suelo o la fertilizaci\u00f3n. Se distinguen de los problemas f\u00edsicos causados durante el proceso de preparaci\u00f3n, ya que pueden aparecer \u00abheridas\u00bb que constituyen la puerta de entrada de posibles pat\u00f3genos.<\/strong><\/P><\/p>\nEl pasado mes de julio, la Comisi\u00f3n Europea aprob\u00f3 una normativa<\/strong> que permite la comercializaci\u00f3n de alimentos con defectos, excepto los productos con alteraciones, como podredumbre, que impidan el consumo. La norma es aplicable a puerros, calabacines, pepinos, zanahorias, esp\u00e1rragos, cebollas, melones, sand\u00edas o ajos. Para otros como manzanas, c\u00edtricos, melocotones o peras, se contempla la norma de calidad que obliga a que mantengan una forma y un peso espec\u00edficos.<\/P><\/p>\nASPECTOS PARA UNA SELECCI\u00d3N DE CALIDAD<\/strong><\/big><\/p>\nLa apariencia influye en el momento de comprar alimentos como verduras, hortalizas o frutas. Reconocer algunos aspectos ayuda a que la selecci\u00f3n sea m\u00e1s precisa y de mayor calidad:<\/strong><\/p>\n\u2022 Si se adquieren pl\u00e1tanos,<\/strong> cuanto m\u00e1s intenso sea el color de la piel y con manchas marrones, mayor ser\u00e1 el grado de madurez. Si el color es m\u00e1s verdoso en las puntas y ligeramente amarillo en el centro, indica que a\u00fan no est\u00e1 maduro. La conservaci\u00f3n debe hacerse a temperatura ambiente.<\/p>\n\u2022 Los c\u00edtricos como las naranjas, <\/strong>no deben tener partes blandas, son preferibles las lisas. En cuanto a los limones, una marca de calidad es el color brillante y la consistencia firme. Hay que evitar los arrugados o blandos.<\/p>\n\u2022 Respecto a las peras,<\/strong> conviene que no tengan bultos ni manchas de color caf\u00e9 o verdoso.<\/p>\n\u2022 En el caso de las cerezas,<\/strong> uno de los aspectos que se deben tener en cuenta si est\u00e1n envasadas es que carezcan de manchas de humedad. <\/P><\/p>\n
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
Las GRIETAS son enemigas de los alimentos. \u00bfPero qu\u00e9 provoca su aparici\u00f3n?, \u00bfhay variedades m\u00e1s susceptibles?, \u00bfson todas las pieles iguales?<\/strong><\/P><\/p>\n Adem\u00e1s de factores externos como la temperatura o la humedad, la propia naturaleza de la cut\u00edcula se relaciona con la detecci\u00f3n de alimentos agrietados. <\/strong><\/P><\/p>\n Aspectos como el grosor, la densidad y la consistencia explican, en buena parte, el hecho de que ciertas especies vegetales sean m\u00e1s susceptibles que otras a alteraciones.<\/P><\/p>\n Morfolog\u00eda y gen\u00e9tica <\/strong><\/big><\/p>\n Frescura, uniformidad, aspecto, madurez o color son las condiciones m\u00ednimas que exige el mercado para comercializar productos como los tomates.<\/strong> La aparici\u00f3n de GRIETAS, no siempre homog\u00e9neas, amenaza estas condiciones. En general, las hendiduras var\u00edan en cuanto a profundidad y forma. Algunos investigadores asocian este desorden a un crecimiento muy r\u00e1pido del tama\u00f1o del fruto, que provoca una expansi\u00f3n excesiva que la piel no puede soportar.<\/A><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Las caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas de la cut\u00edcula ayudar\u00edan a desarrollar especies m\u00e1s resistentes al agrietado <\/strong><\/P><\/p>\n Encontrar el equilibrio entre las condiciones externas, como la temperatura ambiental, e internas, como la presencia de agua o de az\u00facar, ayuda a prevenir la aparici\u00f3n de GRIETAS. Tambi\u00e9n podr\u00eda ser \u00fatil conocer con m\u00e1s exactitud el funcionamiento de la cut\u00edcula para favorecer el crecimiento de especies resistentes al agrietado, seg\u00fan una investigaci\u00f3n realizada por expertos de la Universidad de M\u00e1laga.<\/P><\/p>\n Este conocimiento pasa por caracterizar los genes responsables de la formaci\u00f3n de la cut\u00edcula y cu\u00e1les est\u00e1n m\u00e1s implicados en la aparici\u00f3n de GRIETAS. Una vez aislados, se apuesta por el \u00abcruce de variedades\u00bb que permita el desarrollo de una que aglutine el \u00absabor, el tama\u00f1o, la resistencia y la est\u00e9tica adecuadas\u00bb.<\/P><\/p>\n Con la uni\u00f3n de estas caracter\u00edsticas, se busca reducir la formaci\u00f3n de GRIETAS y, en consecuencia, las p\u00e9rdidas asociadas, tanto econ\u00f3micas como de producci\u00f3n.<\/P><\/p>\n Los factores m\u00e1s valorados<\/strong><\/big><\/p>\n El t\u00e9rmino de calidad aplicado a alimentos frescos como las frutas o los vegetales abarca numerosos aspectos como la apariencia, el sabor o la frescura.<\/A><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Un informe de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) asegura que la apariencia es la \u00abprimera impresi\u00f3n que percibe el consumidor\u00bb y, por tanto, el factor que m\u00e1s influye en la decisi\u00f3n para realizar la compra. <\/strong>Se tienen en cuenta la forma, el color, la madurez o el tama\u00f1o. Los defectos, como malformaciones, no siempre son sin\u00f3nimo de ausencia de cualidades comestibles, sino que en la mayor\u00eda de los casos est\u00e1n relacionadas con condiciones como el clima, el riego, el suelo o la fertilizaci\u00f3n. Se distinguen de los problemas f\u00edsicos causados durante el proceso de preparaci\u00f3n, ya que pueden aparecer \u00abheridas\u00bb que constituyen la puerta de entrada de posibles pat\u00f3genos.<\/strong><\/P><\/p>\n El pasado mes de julio, la Comisi\u00f3n Europea aprob\u00f3 una normativa<\/strong> que permite la comercializaci\u00f3n de alimentos con defectos, excepto los productos con alteraciones, como podredumbre, que impidan el consumo. La norma es aplicable a puerros, calabacines, pepinos, zanahorias, esp\u00e1rragos, cebollas, melones, sand\u00edas o ajos. Para otros como manzanas, c\u00edtricos, melocotones o peras, se contempla la norma de calidad que obliga a que mantengan una forma y un peso espec\u00edficos.<\/P><\/p>\n ASPECTOS PARA UNA SELECCI\u00d3N DE CALIDAD<\/strong><\/big><\/p>\n La apariencia influye en el momento de comprar alimentos como verduras, hortalizas o frutas. Reconocer algunos aspectos ayuda a que la selecci\u00f3n sea m\u00e1s precisa y de mayor calidad:<\/strong><\/p>\n \u2022 Si se adquieren pl\u00e1tanos,<\/strong> cuanto m\u00e1s intenso sea el color de la piel y con manchas marrones, mayor ser\u00e1 el grado de madurez. Si el color es m\u00e1s verdoso en las puntas y ligeramente amarillo en el centro, indica que a\u00fan no est\u00e1 maduro. La conservaci\u00f3n debe hacerse a temperatura ambiente.<\/p>\n \u2022 Los c\u00edtricos como las naranjas, <\/strong>no deben tener partes blandas, son preferibles las lisas. En cuanto a los limones, una marca de calidad es el color brillante y la consistencia firme. Hay que evitar los arrugados o blandos.<\/p>\n \u2022 Respecto a las peras,<\/strong> conviene que no tengan bultos ni manchas de color caf\u00e9 o verdoso.<\/p>\n \u2022 En el caso de las cerezas,<\/strong> uno de los aspectos que se deben tener en cuenta si est\u00e1n envasadas es que carezcan de manchas de humedad. <\/P><\/p>\n
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