![\"higiene](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/S3nNqDFYuqI\/AAAAAAAABMw\/hli1IU8n3Yk\/s320\/vegetales+frutas+hortalizas.jpg\" "\\"HIGIENE")
HIGIENE en vegetales es IMPRESCINDIBLE La desinfecci\u00f3n de los alimentos que se consumen crudos, como la lechuga, es primordial para evitar intoxicaciones alimentarias<\/A><\/strong><\/H2><\/P> <\/p>\n
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Una ensalada es un plato en el que confluyen distintos alimentos de una misma naturaleza: se consumen crudos.<\/p>\nTomates, lechuga, zanahorias y muchos m\u00e1s tienen un origen com\u00fan. Est\u00e1n en contacto directo con el suelo y, por tanto, es necesario que en la preparaci\u00f3n -limpieza, corte y conservaci\u00f3n- se tengan en cuenta una serie de precauciones para evitar los restos de contaminantes ambientales. La HIGIENE en vegetales y una correcta manipulaci\u00f3n son fundamentales para frenar la actividad de los microorganismos.<\/A><\/strong><\/H2><\/P> <\/p>\n
Fuente: consumer (11 de noviembre de 2009)
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
Los alimentos que se consumen crudos, como los vegetales y las frutas, suponen en ocasiones una carga de microbios que, de no desinfectarse bien, ponen en riesgo la salud de las personas. <\/strong>Adem\u00e1s, la preparaci\u00f3n de algunos platos, como las ensaladas, implica un contacto directo de las manos con el producto, por lo que es imprescindible que las condiciones higi\u00e9nicas sean eficientes ya que se obvian procesos de cocci\u00f3n que eliminan los pat\u00f3genos. Los m\u00e1s habituales en las ensaladas son \u00abSalmonella\u00bb y \u00abE.coli\u00bb. S\u00f3lo una lechuga muy bien lavada es sana.<\/P><\/p>\nNo resulta extra\u00f1a la presencia de insectos, larvas o piedras con capacidad para contaminar superficies y utensilios. Otros riesgos asociados con este tipo de alimentos son los abonos utilizados en el cultivo, el agua de riego -cuyos mimicroorganismos, en caso de tener, pasan a los vegetales- y los pesticidas, utilizados como tratamiento para eliminar posibles plagas.<\/a><\/strong><\/BIG> De la misma manera que ocurre con los antibi\u00f3ticos en los animales, es posible que persistan restos de pesticidas o herbicidas en los vegetales si no se deja pasar un tiempo que garantice la ausencia de sustancias qu\u00edmicas.<\/P><\/p>\nUna desinfecci\u00f3n rigurosa es HIGIENE en vegetales<\/A><\/strong><\/bIG><\/p>\nAntes de comer verduras, es imprescindible desinfectarlas desde las hojas hasta las ra\u00edces. <\/strong>Las ensaladas son platos frescos y saludables que, en la mayor\u00eda de los casos, destacan por su funci\u00f3n aperitiva. Para que estas preparaciones no deriven en intoxicaci\u00f3n alimentaria debido a sustancias no deseadas como nitratos o restos de pesticidas, deben desinfectarse a conciencia. Lo mismo si se consumen frutas. Hay que eliminar las partes externas sucias, as\u00ed como otras que est\u00e9n podridas, descoloridas o en mal estado.<\/P><\/p>\nLas hojas de la lechuga se limpian una a una con agua y un poco de lej\u00eda, se aplica un chorro de agua a presi\u00f3n y se sumerge el alimento en otro recipiente con agua y un poco de lej\u00eda (en general, un mililitro de lej\u00eda por cada litro de agua). Es preferible no dejar los alimentos en remojo durante mucho tiempo para que no pierdan sus propiedades, sino sumergirlos con el desinfectante un tiempo m\u00ednimo de cinco minutos, para que \u00e9ste act\u00fae, enjuagar de nuevo a presi\u00f3n y eliminarlo.<\/A><\/strong><\/bIG> Para que la aplicaci\u00f3n de estas sustancias sea efectiva, es necesario no diluirlos en exceso para no perder la acci\u00f3n desinfectante; por otro lado, si se usa demasiado, el resultado tampoco es el deseado y el enjuague es mucho m\u00e1s laborioso.<\/P><\/p>\nEl corte tambi\u00e9n es importante para evitar posibles contaminaciones.<\/strong> En el caso de la lechuga o la escarola, se deben cortar las hojas con un cuchillo que conviene limpiar a menudo. Otras hojas se rompen con los dedos. Tanto las labores de corte como de pelado tienen que hacerse en el momento anterior al consumo, no antes, para evitar el pardeamiento.<\/A><\/strong><\/bIG><\/P><\/p>\nHIGIENE en vegetales, respecto a las frutas, pese a las razones nutricionales que destacan las propiedades de la piel, sobre todo su concentraci\u00f3n en fibra, es habitual quitar \u00e9sta para eliminar impurezas o posibles restos de herbicidas.<\/strong> Si se consume, lo m\u00e1s id\u00f3neo es lavarla de manera meticulosa con agua. Algunas frutas como las fresas tambi\u00e9n deben pasarse por un colador, mientras que otras como el mel\u00f3n, aunque se pelen, es preferible pasarlas por agua para limpiar la superficie de la piel de tierra u otras sustancias.<\/P><\/p>\nConservaci\u00f3n e HIGIENE en vegetales<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nA pesar de que la contaminaci\u00f3n de los alimentos crudos est\u00e1 asociada al proceso de obtenci\u00f3n y producci\u00f3n, la manipulaci\u00f3n en el \u00e1mbito dom\u00e9stico es primordial. Uno de los puntos que influyen en este proceso es el de la conservaci\u00f3n, cuyo tiempo var\u00eda en funci\u00f3n del tipo de producto. En l\u00edneas generales, si no se refrigera de forma r\u00e1pida, los posibles pat\u00f3genos que contengan se multiplican (el l\u00edmite de crecimiento est\u00e1 en 8\u00baC).<\/A><\/strong><\/big> Por lo tanto, la mayor\u00eda tienen que conservarse a temperaturas bajas, en los cajones del frigor\u00edfico, por ser la parte menos fr\u00eda y que mejor se adapta a las necesidades de vegetales como el tomate verde o frutas como el pl\u00e1tano y el mel\u00f3n. Es aconsejable introducirlas en bolsas agujereadas, evitar envases herm\u00e9ticos y que el tiempo que transcurra antes de su consumo no sea superior a los 3-5 d\u00edas. Las vitaminas que contienen se destruyen con la exposici\u00f3n a la luz, al aire y al calor.<\/p>\nEVITAR LAS CONTAMINACIONES CRUZADAS e HIGIENE en vegetales<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nUn alimento bien cocinado se puede contaminar si est\u00e1 en contacto, aunque sea m\u00ednimo, con uno crudo que contiene microorganismos pat\u00f3genos. Estos pasan de uno a otro a trav\u00e9s de las manos sucias o por el uso de superficies, equipos o utensilios que no se han limpiado antes.<\/A><\/strong><\/big> Esta contaminaci\u00f3n puede ser directa, como sucede cuando la carne cruda de pollo entra en contacto con alimentos cocinados. Pero tambi\u00e9n puede ser m\u00e1s sutil, como al preparar pollo crudo, si despu\u00e9s se utiliza la misma superficie y el mismo cuchillo para cortar otro alimento. El riesgo de proliferaci\u00f3n microbiana, si antes ha habido, es elevado.<\/p>\nLa prevenci\u00f3n pasa por mantener los alimentos ordenados por clases: carne, pescado, l\u00e1cteos, huevos, frutas y verduras. El hecho de tenerlos as\u00ed evita las contaminaciones entre unos y otros. Pero no deben menospreciarse otras medidas b\u00e1sicas de HIGIENE en vegetales, como lavarse bien las manos antes de comenzar a preparar los alimentos y despu\u00e9s de cualquier interrupci\u00f3n.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
No resulta extra\u00f1a la presencia de insectos, larvas o piedras con capacidad para contaminar superficies y utensilios. Otros riesgos asociados con este tipo de alimentos son los abonos utilizados en el cultivo, el agua de riego -cuyos mimicroorganismos, en caso de tener, pasan a los vegetales- y los pesticidas, utilizados como tratamiento para eliminar posibles plagas.<\/a><\/strong><\/BIG> De la misma manera que ocurre con los antibi\u00f3ticos en los animales, es posible que persistan restos de pesticidas o herbicidas en los vegetales si no se deja pasar un tiempo que garantice la ausencia de sustancias qu\u00edmicas.<\/P><\/p>\n Una desinfecci\u00f3n rigurosa es HIGIENE en vegetales<\/A><\/strong><\/bIG><\/p>\n Antes de comer verduras, es imprescindible desinfectarlas desde las hojas hasta las ra\u00edces. <\/strong>Las ensaladas son platos frescos y saludables que, en la mayor\u00eda de los casos, destacan por su funci\u00f3n aperitiva. Para que estas preparaciones no deriven en intoxicaci\u00f3n alimentaria debido a sustancias no deseadas como nitratos o restos de pesticidas, deben desinfectarse a conciencia. Lo mismo si se consumen frutas. Hay que eliminar las partes externas sucias, as\u00ed como otras que est\u00e9n podridas, descoloridas o en mal estado.<\/P><\/p>\n Las hojas de la lechuga se limpian una a una con agua y un poco de lej\u00eda, se aplica un chorro de agua a presi\u00f3n y se sumerge el alimento en otro recipiente con agua y un poco de lej\u00eda (en general, un mililitro de lej\u00eda por cada litro de agua). Es preferible no dejar los alimentos en remojo durante mucho tiempo para que no pierdan sus propiedades, sino sumergirlos con el desinfectante un tiempo m\u00ednimo de cinco minutos, para que \u00e9ste act\u00fae, enjuagar de nuevo a presi\u00f3n y eliminarlo.<\/A><\/strong><\/bIG> Para que la aplicaci\u00f3n de estas sustancias sea efectiva, es necesario no diluirlos en exceso para no perder la acci\u00f3n desinfectante; por otro lado, si se usa demasiado, el resultado tampoco es el deseado y el enjuague es mucho m\u00e1s laborioso.<\/P><\/p>\n El corte tambi\u00e9n es importante para evitar posibles contaminaciones.<\/strong> En el caso de la lechuga o la escarola, se deben cortar las hojas con un cuchillo que conviene limpiar a menudo. Otras hojas se rompen con los dedos. Tanto las labores de corte como de pelado tienen que hacerse en el momento anterior al consumo, no antes, para evitar el pardeamiento.<\/A><\/strong><\/bIG><\/P><\/p>\n HIGIENE en vegetales, respecto a las frutas, pese a las razones nutricionales que destacan las propiedades de la piel, sobre todo su concentraci\u00f3n en fibra, es habitual quitar \u00e9sta para eliminar impurezas o posibles restos de herbicidas.<\/strong> Si se consume, lo m\u00e1s id\u00f3neo es lavarla de manera meticulosa con agua. Algunas frutas como las fresas tambi\u00e9n deben pasarse por un colador, mientras que otras como el mel\u00f3n, aunque se pelen, es preferible pasarlas por agua para limpiar la superficie de la piel de tierra u otras sustancias.<\/P><\/p>\n Conservaci\u00f3n e HIGIENE en vegetales<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n A pesar de que la contaminaci\u00f3n de los alimentos crudos est\u00e1 asociada al proceso de obtenci\u00f3n y producci\u00f3n, la manipulaci\u00f3n en el \u00e1mbito dom\u00e9stico es primordial. Uno de los puntos que influyen en este proceso es el de la conservaci\u00f3n, cuyo tiempo var\u00eda en funci\u00f3n del tipo de producto. En l\u00edneas generales, si no se refrigera de forma r\u00e1pida, los posibles pat\u00f3genos que contengan se multiplican (el l\u00edmite de crecimiento est\u00e1 en 8\u00baC).<\/A><\/strong><\/big> Por lo tanto, la mayor\u00eda tienen que conservarse a temperaturas bajas, en los cajones del frigor\u00edfico, por ser la parte menos fr\u00eda y que mejor se adapta a las necesidades de vegetales como el tomate verde o frutas como el pl\u00e1tano y el mel\u00f3n. Es aconsejable introducirlas en bolsas agujereadas, evitar envases herm\u00e9ticos y que el tiempo que transcurra antes de su consumo no sea superior a los 3-5 d\u00edas. Las vitaminas que contienen se destruyen con la exposici\u00f3n a la luz, al aire y al calor.<\/p>\n EVITAR LAS CONTAMINACIONES CRUZADAS e HIGIENE en vegetales<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Un alimento bien cocinado se puede contaminar si est\u00e1 en contacto, aunque sea m\u00ednimo, con uno crudo que contiene microorganismos pat\u00f3genos. Estos pasan de uno a otro a trav\u00e9s de las manos sucias o por el uso de superficies, equipos o utensilios que no se han limpiado antes.<\/A><\/strong><\/big> Esta contaminaci\u00f3n puede ser directa, como sucede cuando la carne cruda de pollo entra en contacto con alimentos cocinados. Pero tambi\u00e9n puede ser m\u00e1s sutil, como al preparar pollo crudo, si despu\u00e9s se utiliza la misma superficie y el mismo cuchillo para cortar otro alimento. El riesgo de proliferaci\u00f3n microbiana, si antes ha habido, es elevado.<\/p>\n La prevenci\u00f3n pasa por mantener los alimentos ordenados por clases: carne, pescado, l\u00e1cteos, huevos, frutas y verduras. El hecho de tenerlos as\u00ed evita las contaminaciones entre unos y otros. Pero no deben menospreciarse otras medidas b\u00e1sicas de HIGIENE en vegetales, como lavarse bien las manos antes de comenzar a preparar los alimentos y despu\u00e9s de cualquier interrupci\u00f3n.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n
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