![\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/S2ispa7BBPI\/AAAAAAAABMQ\/Jw1b7E545rM\/s320\/alimentos+funcionales.jpg\" "\\"Uso")
El avance que han experimentado muchas de las tecnolog\u00edas utilizadas en el sector agroalimentario contribuye a la mejora de las empresas y de sus instrumentos de trabajo, y por tanto al aumento de su profesionalidad, dotando as\u00ed al sector industrial del pa\u00eds con capacidad para introducirse y destacar en un mercado cada vez m\u00e1s exigente y competitivo.<\/p>\nEn este aspecto las grandes empresas pretenden ser un referente en la investigaci\u00f3n y desarrollo de nuevas tecnolog\u00edas, como son las MATEMATICAS <\/a><\/h2>\n<\/p>\n
Empresa Kraft se ha centrado en el desarrollo de una tecnolog\u00eda de an\u00e1lisis\/rastreo que utiliza las MATEMATICAS para identificar nuevos compuestos con efectos espec\u00edficos sobre la salud. Kraft, en colaboraci\u00f3n con Medisyn Technologies, aclara que con este estudio esperan poder acortar el tiempo y los costes derivados de la investigaci\u00f3n y el desarrollo de los ingredientes funcionales.<\/strong><\/p>\n Fuente: Eurocarne (20\/10\/2009)<\/p>\n La empresa ha utilizado esta tecnolog\u00eda para escanear y registrar cientos de miles de compuestos para encontrar los modelos que se adapten a cada tipo de actividad biol\u00f3gica deseada. Este m\u00e9todo es, en su esencia, el opuesto a la forma tradicional de encontrar este tipo de ingredientes activos.<\/p>\n En lugar de desarrollar propiedades a trav\u00e9s de compuestos ya conocidos, se establece primero un modelo matem\u00e1tico que responde a una propiedad o actividad espec\u00edfica, luego se aplica este modelo a las bases de datos creadas con los miles de compuestos para tratar de encontrar uno que se acople a dicho modelo.<\/strong><\/p>\n De esta forma se consigue relacionar una propiedad previamente establecida (definida por un modelo matem\u00e1tico), con un compuesto espec\u00edfico, almacenado en la base de datos.<\/p>\n La clave de la tecnolog\u00eda se basa en la topolog\u00eda molecular, una rama de las MATEMATICAS que permite crear una \u201chuella digital\u201d para determinados elementos, en este caso para un grupo de compuestos activos relacionados con un beneficio concreto para la salud. Descubierta por Jorge G\u00e1lvez, profesor de Qu\u00edmica-F\u00edsica de la Universidad de Valencia. <\/strong><\/p>\n Por ejemplo,<\/strong> si se desea encontrar nuevos compuestos que est\u00e9n directamente relacionados con el aumento de la densidad \u00f3sea, pues se comienza por examinar los compuestos que ya se conocen como portadores de ese beneficio. Se usa la TM para identificar las propiedades biol\u00f3gicas en estos compuestos que son responsables de tales beneficios. Todas estas propiedades son analizadas a trav\u00e9s de descriptivos matem\u00e1ticos, cre\u00e1ndose entonces un sistema de modelado matem\u00e1tico, que es fundamentalmente un m\u00e9todo que describe la forma en que los \u00e1tomos est\u00e1n conectados en el interior de la mol\u00e9cula, y pudiendo as\u00ed establecer correlaciones entre los modelos y la actividad biol\u00f3gica de los compuestos.<\/strong> De esta manera se llega a comprender qu\u00e9 aspectos tienen en com\u00fan todos estos compuestos, que a su vez muestran el mismo efecto beneficioso sobre la salud.<\/p>\n Una vez que se identifica la huella digital de un grupo de compuestos, se almacena en el ordenador (modelo), y se compara con otras huellas digitales pertenecientes a otra base de datos de compuestos qu\u00edmicos. Si se localizan compuestos con la misma huella digital, se espera de ellos las mismas caracter\u00edsticas farmacol\u00f3gicas, en caso de no existir ninguna huella igual, se cataloga como nuevo compuesto, y se somete para caracterizarlo a un test in vitro.<\/p>\n La empresa Medisyn colaborar\u00e1 identificando aquellos compuestos o ingredientes bioactivos que son aptos para su uso en la alimentaci\u00f3n, y Kraft continuar\u00e1 con la investigaci\u00f3n cient\u00edfica y el desarrollo de la tecnolog\u00eda.<\/strong><\/p>\n Esta metodolog\u00eda permitir\u00e1 identificar familias de compuestos, estudiarlas, y caracterizarlas, estableciendo similitudes y diferencias entre ellas; proporcionar\u00e1 una amplia visi\u00f3n de todos los compuestos naturales que existen, permitiendo determinar los beneficios que se atribuyen a cada uno, y descubriendo por tanto compuestos nuevos a trav\u00e9s de los ya conocidos, informa Tecnoalimentalia.<\/strong><\/p>\n
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