![\"Bienestar](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/S2Njjomzg6I\/AAAAAAAABMI\/LmhrI6_ZogE\/s320\/ozonoterapia06.jpg\")
Bienestar animal y calidad alimentaria.<\/p>\nLas normas en este campo son sin\u00f3nimo de carne de calidad y de una mayor resistencia de los animales a enfermedades<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
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Buena alimentaci\u00f3n, entorno favorable, salud \u00f3ptima y comportamiento adecuado son los cuatro principios que deben fundamentar el bienestar animal.<\/p>\nDesde hace unos a\u00f1os, este concepto ha cobrado importancia entre los consumidores europeos. Al valor nutritivo y la seguridad de los alimentos, se une el inter\u00e9s por conocer el modo de crianza de los animales. As\u00ed se justifica la importancia de los proyectos impulsados para mejorar este proceso, como el de \u00e1mbito comunitario Welfare Quality, que ha dise\u00f1ado los primeros protocolos europeos destinados al bienestar animal y, en consecuencia, a facilitar la introducci\u00f3n de alimentos de valor a\u00f1adido.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
Fuente: consumer (21 de octubre de 2009)
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
Entre los factores que se deben tener en cuenta en seguridad alimentaria destacan las condiciones ambientales y de manipulaci\u00f3n a las que se someten los animales cuyos productos se destinan al consumo humano. De este contexto depender\u00e1 la calidad final del producto y la eliminaci\u00f3n efectiva de posibles pat\u00f3genos. <\/strong>La integraci\u00f3n de este concepto en la cadena alimentaria obliga a desarrollar estrategias dirigidas a la vigilancia de las explotaciones ganaderas y sistemas de informaci\u00f3n que acompa\u00f1an a los alimentos. La clave es estrechar la relaci\u00f3n entre el producto animal que llega al consumidor con las pr\u00e1cticas de cr\u00eda aplicadas en la granja.<\/P><\/p>\nLa misi\u00f3n es compleja porque en ella deben confluir los trabajos de productores <\/strong>(gesti\u00f3n y control de sus animales), certificadores <\/strong>(evaluaci\u00f3n de granjas y mataderos) y consumidores<\/strong> (cada vez m\u00e1s exigentes con los alimentos que adquieren y la forma de producci\u00f3n). A pesar de la dificultad del concepto, la comunidad cient\u00edfica coincide en que el bienestar animal vela porque los animales \u00abno sufran miedo, estr\u00e9s, angustia o hambre prolongada\u00bb.<\/strong> De este modo lo reconocen los responsables del proyecto Welfare Quality en \u00abPrincipios y criterios del bienestar animal\u00bb, un consorcio formado por 44 socios de 13 pa\u00edses europeos, Brasil, Chile, M\u00e9xico y Uruguay, que se puso en marcha en mayo de 2004 y que est\u00e1 previsto que concluya a finales de 2009.<\/P><\/p>\nLos 12 criterios espacio, temperatura y condiciones higi\u00e9nicas son algunas de las condiciones que se deben tener en cuenta para asegurar el bienestar animal <\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\nLos alimentos procedentes de animales ya no se consideran s\u00f3lo una \u00abmateria prima\u00bb o un \u00abproducto final\u00bb. De la granja a la mesa, pasan por numerosos procesos.<\/strong> Del tratamiento y manejo que reciban en cada uno de ellos depende en gran medida que el consumidor adquiera un producto de calidad. Con el fin de armonizar y simplificar todos estos procesos, expertos del Welfare Quality han ideado una manera para \u00abmedir\u00bb criterios de bienestar animal en siete especies de producci\u00f3n:<\/strong> vacas de leche, de carne, terneros de engorde, cerdas reproductoras, cerdos de engorde, gallinas ponedoras y pollos de engorde.<\/P><\/p>\nProbados en m\u00e1s de 700 granjas de nueve pa\u00edses europeos y de Am\u00e9rica Latina, los criterios son<\/a><\/strong><\/big>
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\n\u2022 Los animales no deben sufrir hambre.
\n\u2022 Tendr\u00e1n acceso a un suministro de agua suficiente.
\n\u2022 Se debe facilitar la comodidad durante el descanso.
\n\u2022 La temperatura debe ser la adecuada, hay que evitar los extremos.
\n\u2022 El espacio debe ser el adecuado para el n\u00famero de animales que lo ocupan.
\n\u2022 Deben controlarse las lesiones f\u00edsicas.
\n\u2022 Las condiciones higi\u00e9nicas y de cuidado han de ayudar a controlar la presencia de enfermedades.
\n\u2022 En caso de manejo y sacrificio de los animales, debe evitarse el dolor.
\n\u2022 El aseo es fundamental.
\n\u2022 Cada especie tiene que poder actuar como tal, en consonancia con sus comportamientos naturales.
\n\u2022 La relaci\u00f3n entre los cuidadores y los animales debe ser \u00f3ptima.
\n\u2022 Hay que evitar sensaciones como miedo, angustia o frustraci\u00f3n.
\n<\/A><\/strong><\/big><\/P><\/p>\nEstas premisas abarcan al ganado porcino, bovino y aviar.<\/strong> De su aplicaci\u00f3n depende en buena parte el grado de bienestar, seg\u00fan qued\u00f3 patente en la conferencia \u00abBienestar y calidad animal: transparencia en la cadena de producci\u00f3n alimentaria\u00bb, celebrada en Uppsala (Suecia) el 8 y 9 de octubre.<\/P><\/p>\nEl animal como protagonista<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nDurante a\u00f1os han existido importantes barreras entre productores y consumidores, que desconoc\u00edan buena parte de la labor realizada en granjas y mataderos. A ra\u00edz de crisis alimentarias como la peste porcina, la encefalopat\u00eda espongiforme bovina (EEB), la fiebre aftosa o la gripe aviar, ha aumentado la preocupaci\u00f3n hacia la producci\u00f3n animal.<\/a><\/strong><\/big> Conceptos como el de valor nutritivo, seguridad de los alimentos y bienestar han sido asumidos por buena parte de la sociedad, que demanda est\u00e1ndares cada vez m\u00e1s exigentes.<\/P><\/p>\n
Hoy en d\u00eda, el acercamiento al concepto de bienestar debe hacerse desde un \u00e1mbito multidisciplinar en el que confluyen especialidades como la biolog\u00eda, la psicolog\u00eda, la etolog\u00eda, la biotecnolog\u00eda y las ciencias veterinarias. Los progresos que se hacen indican la necesidad de adaptarse a las exigencias de los consumidores y las normas que se aprueban. En una de las investigaciones realizadas sobre el efecto del estr\u00e9s en vacas lecheras, los resultados han demostrado que si \u00e9ste se reduce, mejora la producci\u00f3n de leche y su calidad. Otros estudios se fijan en el papel que una dieta rica en fibra para cerdas j\u00f3venes tiene en la reducci\u00f3n de la tensi\u00f3n entre el ganado.<\/P><\/p>\n
INTER\u00c9S CRECIENTE <\/strong><\/big><\/p>\nLa integraci\u00f3n del bienestar animal en la cadena de calidad alimentaria ha llevado a un mayor inter\u00e9s de los consumidores hacia este primer eslab\u00f3n de la producci\u00f3n.<\/strong> De acuerdo con las \u00faltimas encuestas realizadas al respecto, un 69% de los consumidores europeos califican de \u00abimportante\u00bb el trato que reciben los animales en la granja, el transporte y el matadero. De ellos, los de Noruega e Italia son los m\u00e1s confiados. El inter\u00e9s se centra de forma especial en la producci\u00f3n de aves y en las condiciones de los cerdos que, seg\u00fan los encuestados, han mejorado en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/strong><\/P><\/p>\nAl comprar huevos, carne de vacuno o leche, aparece de forma m\u00e1s frecuente la preocupaci\u00f3n por aspectos de bienestar. El informe \u00abAttitudes of Consumers, Retailers and Producers to Animal Welfare\u00bb destaca que el compromiso hacia estos temas es cada vez mayor, un aspecto que se refleja en los h\u00e1bitos de consumo.<\/strong><\/P><\/p>\n
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
La misi\u00f3n es compleja porque en ella deben confluir los trabajos de productores <\/strong>(gesti\u00f3n y control de sus animales), certificadores <\/strong>(evaluaci\u00f3n de granjas y mataderos) y consumidores<\/strong> (cada vez m\u00e1s exigentes con los alimentos que adquieren y la forma de producci\u00f3n). A pesar de la dificultad del concepto, la comunidad cient\u00edfica coincide en que el bienestar animal vela porque los animales \u00abno sufran miedo, estr\u00e9s, angustia o hambre prolongada\u00bb.<\/strong> De este modo lo reconocen los responsables del proyecto Welfare Quality en \u00abPrincipios y criterios del bienestar animal\u00bb, un consorcio formado por 44 socios de 13 pa\u00edses europeos, Brasil, Chile, M\u00e9xico y Uruguay, que se puso en marcha en mayo de 2004 y que est\u00e1 previsto que concluya a finales de 2009.<\/P><\/p>\n Los 12 criterios espacio, temperatura y condiciones higi\u00e9nicas son algunas de las condiciones que se deben tener en cuenta para asegurar el bienestar animal <\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Los alimentos procedentes de animales ya no se consideran s\u00f3lo una \u00abmateria prima\u00bb o un \u00abproducto final\u00bb. De la granja a la mesa, pasan por numerosos procesos.<\/strong> Del tratamiento y manejo que reciban en cada uno de ellos depende en gran medida que el consumidor adquiera un producto de calidad. Con el fin de armonizar y simplificar todos estos procesos, expertos del Welfare Quality han ideado una manera para \u00abmedir\u00bb criterios de bienestar animal en siete especies de producci\u00f3n:<\/strong> vacas de leche, de carne, terneros de engorde, cerdas reproductoras, cerdos de engorde, gallinas ponedoras y pollos de engorde.<\/P><\/p>\n Probados en m\u00e1s de 700 granjas de nueve pa\u00edses europeos y de Am\u00e9rica Latina, los criterios son<\/a><\/strong><\/big> Estas premisas abarcan al ganado porcino, bovino y aviar.<\/strong> De su aplicaci\u00f3n depende en buena parte el grado de bienestar, seg\u00fan qued\u00f3 patente en la conferencia \u00abBienestar y calidad animal: transparencia en la cadena de producci\u00f3n alimentaria\u00bb, celebrada en Uppsala (Suecia) el 8 y 9 de octubre.<\/P><\/p>\n El animal como protagonista<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Durante a\u00f1os han existido importantes barreras entre productores y consumidores, que desconoc\u00edan buena parte de la labor realizada en granjas y mataderos. A ra\u00edz de crisis alimentarias como la peste porcina, la encefalopat\u00eda espongiforme bovina (EEB), la fiebre aftosa o la gripe aviar, ha aumentado la preocupaci\u00f3n hacia la producci\u00f3n animal.<\/a><\/strong><\/big> Conceptos como el de valor nutritivo, seguridad de los alimentos y bienestar han sido asumidos por buena parte de la sociedad, que demanda est\u00e1ndares cada vez m\u00e1s exigentes.<\/P><\/p>\n Hoy en d\u00eda, el acercamiento al concepto de bienestar debe hacerse desde un \u00e1mbito multidisciplinar en el que confluyen especialidades como la biolog\u00eda, la psicolog\u00eda, la etolog\u00eda, la biotecnolog\u00eda y las ciencias veterinarias. Los progresos que se hacen indican la necesidad de adaptarse a las exigencias de los consumidores y las normas que se aprueban. En una de las investigaciones realizadas sobre el efecto del estr\u00e9s en vacas lecheras, los resultados han demostrado que si \u00e9ste se reduce, mejora la producci\u00f3n de leche y su calidad. Otros estudios se fijan en el papel que una dieta rica en fibra para cerdas j\u00f3venes tiene en la reducci\u00f3n de la tensi\u00f3n entre el ganado.<\/P><\/p>\n INTER\u00c9S CRECIENTE <\/strong><\/big><\/p>\n La integraci\u00f3n del bienestar animal en la cadena de calidad alimentaria ha llevado a un mayor inter\u00e9s de los consumidores hacia este primer eslab\u00f3n de la producci\u00f3n.<\/strong> De acuerdo con las \u00faltimas encuestas realizadas al respecto, un 69% de los consumidores europeos califican de \u00abimportante\u00bb el trato que reciben los animales en la granja, el transporte y el matadero. De ellos, los de Noruega e Italia son los m\u00e1s confiados. El inter\u00e9s se centra de forma especial en la producci\u00f3n de aves y en las condiciones de los cerdos que, seg\u00fan los encuestados, han mejorado en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/strong><\/P><\/p>\n Al comprar huevos, carne de vacuno o leche, aparece de forma m\u00e1s frecuente la preocupaci\u00f3n por aspectos de bienestar. El informe \u00abAttitudes of Consumers, Retailers and Producers to Animal Welfare\u00bb destaca que el compromiso hacia estos temas es cada vez mayor, un aspecto que se refleja en los h\u00e1bitos de consumo.<\/strong><\/P><\/p>\n
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\n\u2022 Los animales no deben sufrir hambre.
\n\u2022 Tendr\u00e1n acceso a un suministro de agua suficiente.
\n\u2022 Se debe facilitar la comodidad durante el descanso.
\n\u2022 La temperatura debe ser la adecuada, hay que evitar los extremos.
\n\u2022 El espacio debe ser el adecuado para el n\u00famero de animales que lo ocupan.
\n\u2022 Deben controlarse las lesiones f\u00edsicas.
\n\u2022 Las condiciones higi\u00e9nicas y de cuidado han de ayudar a controlar la presencia de enfermedades.
\n\u2022 En caso de manejo y sacrificio de los animales, debe evitarse el dolor.
\n\u2022 El aseo es fundamental.
\n\u2022 Cada especie tiene que poder actuar como tal, en consonancia con sus comportamientos naturales.
\n\u2022 La relaci\u00f3n entre los cuidadores y los animales debe ser \u00f3ptima.
\n\u2022 Hay que evitar sensaciones como miedo, angustia o frustraci\u00f3n.
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