{"id":267,"date":"2009-12-23T01:33:00","date_gmt":"2009-12-22T23:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/267\/sin-categoria\/investigadores-del-csic-transforman-residuos-de-la-elaboracion-del-queso-en-aditivos-para-uso-alimentario\/"},"modified":"2026-01-28T12:06:13","modified_gmt":"2026-01-28T10:06:13","slug":"elaboracion-del-queso-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/toxinas\/elaboracion-del-queso-alimentario\/","title":{"rendered":"Investigadores del CSIC transforman residuos de la elaboraci\u00f3n del queso en aditivos para uso alimentario"},"content":{"rendered":"

\"ELABORACION del queso en aditivos para uso alimentario<\/strong><\/big><\/p>\n

Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) han modificado la bacteria Lactobacillus casei para obtener compuestos qu\u00edmicos de uso com\u00fan en las industrias farmac\u00e9utica, alimentaria y cosm\u00e9tica a partir del lactosuero, un residuo contaminante y de gran carga org\u00e1nica generado durante el proceso de ELABORACION del queso. <\/a><\/strong><\/p>\n

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Los resultados han sido publicados en la revista Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology, informa SINC.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Fuente: eurocarne.com (10\/09\/2009)<\/p>\n

El lactosuero es un producto muy contaminante generado durante el proceso de ELABORACION del queso, al separar \u00e9ste de la leche que se cuaja y constituye un grave problema para el sector l\u00e1cteo. <\/strong>\u201cExisten dos alternativas para la gesti\u00f3n de este residuo: someterlo a transformaciones biol\u00f3gicas encaminadas a su descontaminaci\u00f3n o usarlo como base para la producci\u00f3n de compuestos de inter\u00e9s\u201d, explica el investigador del CSIC Vicente Monedero. <\/p>\n

Monedero, junto con otros investigadores del Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos del CSIC, se ha inclinado por la segunda alternativa. <\/p>\n

Estos cient\u00edficos han conseguido modificar la bacteria Lactobacillus casei mediante t\u00e9cnicas de manipulaci\u00f3n gen\u00e9tica para que, a partir de la lactosa presente en el suero, sea capaz de producir diacetilo y aceto\u00edna, compuestos qu\u00edmicos de uso com\u00fan en la industria como aditivos arom\u00e1ticos.<\/strong> Para ello, los investigadores han introducido en la bacteria un gen procedente de la bacteria del queso Lactococcus lactis (en concreto el gen de la enzima acetohidroxi\u00e1cido sintasa) y, al mismo tiempo, han anulado por mutaci\u00f3n dos genes propios de L. casei (los de lactato deshidrogenada y piruvato deshidrogenada). <\/p>\n

Monedero, responsable del proyecto, explica que \u201cde este modo, Lactobacillus casei produce menos \u00e1cido l\u00e1ctico y dedica parte del metabolismo de la lactosa a la producci\u00f3n de diacetilo y aceto\u00edna. La cepa as\u00ed construida es capaz de producir un gramo y medio de diacetilo y aceto\u00edna por litro\u201d. <\/p>\n

Los resultados muestran el potencial de Lactobacillus casei para ser modificada y utilizada mediante fermentaci\u00f3n en el aprovechamiento y revalorizaci\u00f3n de algunos subproductos de la industria alimentaria.<\/strong> \u201cEl trabajo actual se encamina hacia la mejora del rendimiento y la manipulaci\u00f3n de esta bacteria para la s\u00edntesis de otros aditivos alimentarios, como el sorbitol, un edulcorante muy utilizado debido a su escaso valor cal\u00f3rico\u201d, concluye el investigador. <\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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