{"id":264,"date":"2009-12-14T22:40:00","date_gmt":"2009-12-14T20:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/264\/sin-categoria\/tomates-de-agua-salada\/"},"modified":"2026-02-08T15:14:15","modified_gmt":"2026-02-08T13:14:15","slug":"tomates-de-agua-salada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/agua\/tomates-de-agua-salada\/","title":{"rendered":"Tomates de agua salada"},"content":{"rendered":"

\" Tomates de agua salada<\/strong><\/big><\/p>\n

Cient\u00edficos italianos revelan que los tomates cultivados en parte con agua de mar poseen mayor poder antioxidante que los dem\u00e1s tomates<\/A><\/strong><\/P><\/p>\n

Fuente: consumer (14 de septiembre de 2007)
\nPor JORDI MONTANER<\/p>\n

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Riccardo Izzo, del Departamento de Qu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda Agraria de la Universita degli Studi della Tuscia (Pisa), y un equipo de investigadores de la misma universidad han publicado en la revista The Journal of Agricultural and Food Chemistry los resultados de una investigaci\u00f3n encaminada a identificar las propiedades antioxidantes de distintas variedades de tomate, tanto las empleadas en ensaladas como las destinadas a untar, secar o cocinar.<\/A><\/strong><\/h2>\n

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Debido a que se trata de una hortaliza que necesita muy poca agua para crecer y dar frutos, los cient\u00edficos pretend\u00edan sentar una base cient\u00edfica para que zonas del planeta con reservas de agua bajo m\u00ednimos pudieran sacarle partido a un alimento antioxidante y vitam\u00ednico.<\/strong> \u00abNuestro estudio ha mostrado que el \u00f3ptimo valor nutricional de los Tomates de agua salada se obtiene de permitir que estos adquieran la m\u00e1xima tonalidad roja y de regarlos en un 10% con agua salina\u00bb, constat\u00f3 Izzo.<\/p>\n

Salud al rojo vivo<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

Adem\u00e1s de las vitaminas C y E, los Tomates de agua salada son una fuente rica de betacarotenos y un poderoso antioxidante, el licopeno, responsable de su color rojizo.<\/strong> Estudios recientes han revelado que el consumo regular de tomates ejerce acciones tan beneficiosas para la salud como la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer de pr\u00f3stata. Por otro lado, se ha descrito tambi\u00e9n que comiendo Tomates de agua salada se rebaja el tono inflamatorio del organismo y, por esta v\u00eda, se pone cerco a la hipertensi\u00f3n, la arteriosclerosis y la coronariopat\u00eda.<\/p>\n

El equipo de Izzo se centr\u00f3 en cuatro variedades de tomates, que inclu\u00edan rojas y verdes, y observ\u00f3 que la variedad cultivada con agua salina mostraba niveles sobresalientes de \u00e1cido asc\u00f3rbico (vitamina C), \u00e1cido lipoico y alfa-tocoferol (vitamina E) en comparaci\u00f3n con el resto de variedades. \u00abLa explicaci\u00f3n es que el agua salada genera un estr\u00e9s a la planta, y \u00e9sta responde germinando frutos mucho m\u00e1s antioxidantes\u00bb.<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 ocurre con el licopeno?<\/strong> Los autores del trabajo reconocen que sus mediciones se centraron \u00fanicamente en las vitaminas C y E, de manera que ahora se proponen ampliar el estudio indagando tanto en el licopeno como en los betacarotenos.<\/p>\n

Tesoro de la vega almeriense, el tomate RAF<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

El tomate RAF posee un elevado grado de az\u00facares y de \u00e1cido m\u00e1lico, adem\u00e1s de un aspecto carnoso y gusto muy dulce<\/strong><\/p>\n

La vega de Almer\u00eda es la denominaci\u00f3n de origen de un tomate que cumple con las caracter\u00edsticas dilucidadas por el estudio italiano, el tomate RAF. No es una variedad de las m\u00e1s populares (se producen cerca de cinco mil toneladas al a\u00f1o), y su precio en el mercado es de los m\u00e1s altos, pero se trata de un tomate de sabor muy codiciado entre los m\u00e1s exigentes. Adem\u00e1s de su extenso cat\u00e1logo vitam\u00ednico, el tomate RAF se caracteriza por un elevado grado de az\u00facares (glucosa y fructosa) y de \u00e1cido m\u00e1lico y por su aspecto carnoso y gusto muy dulce. Son Tomates de agua salada de temporada corta. Se plantan en septiembre, se empiezan a recolectar a finales de diciembre y en mayo se recogen los \u00faltimos, de peque\u00f1o tama\u00f1o y textura arrugada, pero muy codiciados por su sabor.<\/p>\n

Las siglas se aplican a una variedad de tomates \u00abresistentes a Fusarium\u00bb, pat\u00f3geno de nombre completo Fusarium fusarium oxysporum.<\/strong> Es uno de los que m\u00e1s destruyen las plantaciones y da, por tanto, nombre a este tesoro del Levante almeriense, que crece en zona de muy mala calidad y que s\u00f3lo aguantan variedades resistentes al agua salada del mar.<\/p>\n

La caracter\u00edstica principal que debe tener el suelo que albergue una plantaci\u00f3n de tomates RAF debe ser la posibilidad de plantear un drenaje perfecto, por lo que resultan mejores los suelos arenosos.<\/strong> El Levante almeriense presenta estas caracter\u00edsticas. Como muchas partes del mediterr\u00e1neo, plantea una agricultura necesariamente apoyada en agua de mar, con cultivos bajo malla. Los tomates permiten mejor este tipo de riego que otras hortalizas m\u00e1s sensibles. Estimaciones locales calculan en 400 hect\u00e1reas la superficie de La vega de Almer\u00eda destinada al cultivo de este tipo de tomate, un 8% del total.<\/p>\n

Como tantos tipos de tomate, la variedad RAF, tambi\u00e9n conocida con el nombre de muchamiel, se seleccion\u00f3 en los a\u00f1os 80 como una estirpe de tomates derivada de la que muchos labradores plantaban entre rejas o bajo malla. La selecci\u00f3n entonces ensayada buscaba dar con frutos m\u00e1s resistentes a las plagas y enfermedades. El tomate es una planta aut\u00f3gama, y sus modificaciones gen\u00e9ticas parten de cruzamientos variados con los que obtener frutos m\u00e1s precoces, de mayor tama\u00f1o, talla uniforme y redondeada, piel m\u00e1s consistente y mayor contenido de s\u00f3lidos solubles para el aprovechamiento industrial.<\/strong><\/p>\n

El tomate de calidad<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

\"El color del tomate suele emplearse como indicativo de calidad y de buen sabor. De hecho, los entendidos dan por cierto que los tomates de color m\u00e1s oscuro, casi azulados, son los que tendr\u00e1n las mejores cualidades organol\u00e9pticas.<\/strong><\/p>\n

Pero la calidad no s\u00f3lo depende del agua y del suelo, sino tambi\u00e9n del clima. La temperatura necesaria para dar buenos tomates es la de finales del verano o inicios del oto\u00f1o, puesto que el clima progresivamente m\u00e1s fr\u00edo ralentizar\u00e1 el crecimiento del fruto y reforzar\u00e1 su calidad.<\/p>\n

Por el mismo motivo, los tomates plantados en enero o febrero no consiguen una calidad \u00f3ptima, ya que las temperaturas empiezan a temperarse y el fruto se desarrolla de forma m\u00e1s r\u00e1pida, sin tiempo para adquirir la coloraci\u00f3n roja perfecta.<\/P><\/p>\n

No se trata de una hortaliza resistente al fr\u00edo, y las plantas de tallo m\u00e1s robusto suelen resentirse de las s\u00fabitas bajadas de temperatura. Superados los rigores del invierno y ya recolectados los frutos hacia primavera o antes, la planta vuelve a brotar, florecer y cuajar nuevos tomates.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n\n\n\n
\"Actualidad<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"TOMATES\"<\/a><\/td>\nTOMATES<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Videos<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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