![\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SxEsZkx3nKI\/AAAAAAAABIo\/KmPeJ9lMxL4\/s320\/alimentos+nano.jpg\" "\\"")
M\u00e9todos de detecci\u00f3n de pat\u00f3genos emergentes y mejoras en la limpieza y desinfecci\u00f3n son claves para conseguir un mayor nivel de calidadInvestigadores del proyecto europeo PathogenCombat, destinado a reducir la presencia de pat\u00f3genos en alimentos. Entre las novedades descritas por miembros de este programa, destaca un sistema que permitir\u00e1 a las empresas alimentarias testar la seguridad de sus productos con Internet.<\/a><\/strong><\/h2>\n
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Fuente: (25 de junio de 2009)
Por MAITE PELAYO<\/P><\/p>\n
Este nuevo sistema consta, seg\u00fan sus responsables, de dos partes. Primero,<\/strong> se realiza un diagn\u00f3stico basado en preguntas sobre la actividad de gesti\u00f3n y control de los productos en materia de seguridad alimentaria, lo que sirve para elaborar gr\u00e1ficos que indican en qu\u00e9 puntos se puede mejorar. El segundo paso<\/strong> consiste en analizar muestras biol\u00f3gicas de acuerdo con las especificaciones del sistema, que selecciona qu\u00e9 tipo de muestras hay que tomar o d\u00f3nde se deben recoger.<\/p>\n Al combinar los dos par\u00e1metros, las industrias pueden saber cu\u00e1l es el nivel de seguridad de los alimentos que comercializan.<\/strong> Tras probarlo con las empresas que participan en la investigaci\u00f3n y despu\u00e9s de ver los resultados, los expertos concluyen que el m\u00e9todo para evaluar los sistemas de seguridad alimentaria en las empresas funciona, de manera que el siguiente paso ser\u00eda incorporar a m\u00e1s compa\u00f1\u00edas del sector, que s\u00f3lo necesitar\u00e1n una clave para acceder a la herramienta de Internet.<\/p>\n Gesti\u00f3n de la seguridad <\/strong><\/p>\n Una investigaci\u00f3n trabaja en cultivos de microorganismos probi\u00f3ticos como protectores de la carne fresca <\/strong><\/p>\n PathogenCombat trata el campo de la seguridad alimentaria mediante la prevenci\u00f3n y control de nuevos pat\u00f3genos emergentes en toda la cadena alimentaria.<\/strong> La Universidad de Burgos, que trabaja en este proyecto desde el \u00c1rea de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, ha sido sede y organizadora, junto con la Universidad de Stuttgart (Alemania), de este evento, cuyo objetivo es transferir los resultados y aplicaciones de los grupos de investigaci\u00f3n.<\/p>\n Tras la reuni\u00f3n, a la que asistieron m\u00e1s de 70 investigadores pertenecientes a universidades y centros de investigaci\u00f3n vinculados con el proyecto, se organiz\u00f3 el taller \u00ab\u00bfC\u00f3mo puedo aumentar la seguridad alimentaria de mis productos?\u00bb,<\/strong> cuyo objetivo era avanzar a empresas del sector agroalimentario y a investigadores y profesionales interesados algunos de los resultados de la investigaci\u00f3n del consorcio europeo. En el taller se trataron, entre otros, temas relacionados con m\u00e9todos de detecci\u00f3n de pat\u00f3genos emergentes, con la mejora de la limpieza y desinfecci\u00f3n, la mejora del nivel de calidad de alimentos y de equipos agroalimentarios as\u00ed como con sistemas de gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria.<\/p>\n Menos pat\u00f3genos <\/strong><\/p>\n El impacto de este proyecto en Europa, un consorcio con 44 socios de 17 pa\u00edses y que tiene una duraci\u00f3n de cinco a\u00f1os, es muy relevante. PathogenCombat contribuir\u00e1 de manera significativa a la mejora de la efectividad en la reducci\u00f3n de la presencia de pat\u00f3genos alimentarios en alimentos europeos. En el proyecto hay involucradas cuatro empresas espa\u00f1olas y la Universidad de Burgos (UBU).<\/p>\n El consorcio internacional trabaja desde diferentes grupos de investigaci\u00f3n en el desarrollo de nuevos m\u00e9todos anal\u00edticos, que permitir\u00e1n analizar y detectar los pat\u00f3genos en los alimentos, y en nuevas t\u00e9cnicas para reducir el n\u00famero de pat\u00f3genos, sistemas de limpieza y desinfecci\u00f3n que puedan reducir la contaminaci\u00f3n cruzada entre la superficie y los alimentos.<\/strong> Responsables del equipo de cient\u00edficos afirman que se utilizan t\u00e9cnicas muy interesantes para detectar pat\u00f3genos alimentarios y determinar qu\u00e9 tipo de bacterias est\u00e1 en los alimentos.<\/p>\n En concreto, el grupo del \u00c1rea de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Burgos, especializado en productos c\u00e1rnicos, trabaja con t\u00e9cnicas de DNA mediante PCR, (Polymerase Chain Reaction o reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa), un instrumento para detectar pat\u00f3genos alimentarios. Se trata de determinar si en el alimento hay alg\u00fan fragmento de ADN que se corresponda con alg\u00fan pat\u00f3geno. Tambi\u00e9n investigan qu\u00e9 bacterias se adhieren a superficies que pueden entrar en contacto con los alimentos y estudian cultivos protectores cuya misi\u00f3n es proteger el producto para que no crezcan los pat\u00f3genos. Se ha comprobado c\u00f3mo dichos cultivos desarrollan una actividad antimicrobiana importante contra determinados pat\u00f3genos alimentarios.<\/p>\n POR UNA INOCUIDAD COMPLETA <\/strong><\/p>\n Los objetivos del proyecto europeo PathogenCombat pueden resumirse en los siguientes:<\/strong><\/p>\n 1. Producci\u00f3n de alimentos seguros con ausencia o niveles aceptablemente bajos de pat\u00f3genos.![\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SxEunt3H_qI\/AAAAAAAABI4\/lPXU4Rpbr3U\/s320\/legionella.gif\")
El proyecto de investigaci\u00f3n PathogenCombat se encuadra dentro del Sexto Programa Marco de Investigaci\u00f3n (FP6) del la Uni\u00f3n Europea y en \u00e9l se analiza el campo de la seguridad alimentaria en el \u00e1mbito europeo mediante un enfoque hol\u00edstico y multidisciplinario en la prevenci\u00f3n y control de nuevos pat\u00f3genos emergentes de toda la cadena alimentaria. Su principal prop\u00f3sito es reducir la presencia de pat\u00f3genos en los alimentos a trav\u00e9s de la transferencia de los resultados de la investigaci\u00f3n a las empresas del sector para aumentar as\u00ed su seguridad alimentaria y, en consecuencia, su competitividad.<\/p>\n
2. Determinaci\u00f3n de los factores en la cadena de alimento, que permiten la viabilidad, la persistencia y la virulencia de los pat\u00f3genos
3. Detecci\u00f3n y predicci\u00f3n de la ocurrencia y de la virulencia de pat\u00f3genos en la cadena alimentaria mediante t\u00e9cnicas de biolog\u00eda molecular.
4. Determinaci\u00f3n de la interacci\u00f3n hospedador-pat\u00f3geno con el modelo funcional de la c\u00e9lula que sustituye el uso experimental de animales de laboratorio.
5. Prevenci\u00f3n de la transmisi\u00f3n del pat\u00f3geno a lo largo de la cadena alimentaria mediante nuevas tecnolog\u00edas y sistemas de procesado, cultivos protectores y de la nueva informaci\u00f3n sobre la interacci\u00f3n hospedador-pat\u00f3geno.
6. Aplicaci\u00f3n en la cadena alimentaria de las PYMES (Peque\u00f1as y Medianas Empresas) de los resultados de las investigaciones de PathogenCombat.
7. Control de los pat\u00f3genos a trav\u00e9s de la cadena alimentaria mediante nuevos modelos matem\u00e1ticos.
8. Aplicaci\u00f3n del Food Safety Management System (Sistema de Gerencia de la Seguridad de Alimentos), que incorpora los resultados de PathogenCombat.
9. Creaci\u00f3n de una red de PYMES incluyendo la difusi\u00f3n del conocimiento y la difusi\u00f3n de los resultados.
10. Entrenamiento de las PYMES del sector alimentario.
11. Sensibilizaci\u00f3n del consumidor en temas de seguridad alimentaria.<\/p>\n
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