![\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SwHi9XjDwfI\/AAAAAAAABH4\/fvRVhzeN3GI\/s320\/residuos+org%C3%A1nicos_1.jpg\" "\\"Residuos")
Residuos ORGANICOS procedentes de Alimentos <\/p>\nDos de los sectores agroalimentarios que m\u00e1s desechos org\u00e1nicos generan y que pueden ser aprovechados para nuevos ingredientes son el de frutas y el de verduras<\/A><\/strong><\/h2>\n
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En la Uni\u00f3n Europea se producen al a\u00f1o millones de toneladas de desechos org\u00e1nicos procedentes del procesado al que se someten productos como vegetales y frutas.<\/p>\nLa dificultad que entra\u00f1a deshacerse de ellos, unida a que ocupan mucho espacio y a que generan olores y gases durante su descomposici\u00f3n, ha llevado a una parte del sector dedicado a la tecnolog\u00eda alimentaria a buscar salida a estos restos.<\/p>\n
Una de ellas apunta al aprovechamiento de estos coproductos mediante la extracci\u00f3n de distintos ingredientes que puedan aplicarse a la industria alimentaria. As\u00ed, frutas y vegetales son algunos de los productos cuyos restos contienen sustancias, como \u00e1cidos org\u00e1nicos o aceites esenciales, de inter\u00e9s en la producci\u00f3n alimentaria.<\/A><\/strong><\/h2>\n
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Fuente: consumer (17 de junio de 2009)
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
Alrededor de un mill\u00f3n de toneladas de desechos org\u00e1nicos registrados en la UE proceden de los vegetales (hojas externas o tallos) y cerca de 3,4 millones de toneladas provienen del sector cervecero, seg\u00fan datos del EUROSTAT,<\/strong> el servicio estad\u00edstico comunitario. Estos desechos org\u00e1nicos se est\u00e1n convirtiendo en los \u00faltimos a\u00f1os no s\u00f3lo en una apuesta clara para la producci\u00f3n de energ\u00eda alternativa, lo que convierte a<\/strong> las granjas de cerdo, de vacuno y av\u00edcolas, entre otras, en una importante materia prima de biog\u00e1s, por ejemplo, sino que constituyen tambi\u00e9n una opci\u00f3n para la industria alimentaria, que puede ver c\u00f3mo su reutilizaci\u00f3n da como resultado ingredientes de gran valor.<\/p>\nAs\u00ed, restos como los granos gastados de la cebada utilizada para la elaboraci\u00f3n de cerveza o las hojas procedentes de los vegetales son ricos en biopol\u00edmeros, fotoqu\u00edmicos y nutrientes que los convierten en grandes promesas para la elaboraci\u00f3n de nuevos alimentos. Los beneficios de estas aplicaciones son rec\u00edprocos, ya que adem\u00e1s de obtener nuevos productos se reducen las consecuencias para el medio ambiente y se realza la gesti\u00f3n sostenible de este tipo de materia.<\/p>\n
El poder de la \u00abbasura\u00bb<\/A><\/strong><\/big><\/p>\nLa industria alimentaria observa c\u00f3mo la reutilizaci\u00f3n de estos desechos org\u00e1nicos da como resultado productos de gran valor<\/A><\/strong><\/big><\/p>\nDentro de esta actividad de aprovechamiento para la industria alimentaria de los residuos ORGANICOS, el proyecto Bove, del que forman parte expertos andaluces y la empresa Innofood, trabaja para buscar posibles usos a los subproductos agroalimentarios que se producen en la zona. Hasta el momento, y seg\u00fan los responsables de Innofood, se ha conseguido, por ejemplo, mejorar alimentos como galletas o pan con la obtenci\u00f3n de fibra, o la elaboraci\u00f3n de zumo de ciruela concentrado procedente de aguas de lavado de esta fruta y que ha sido valorado como una bebida con propiedades antioxidantes.<\/p>\n
Tambi\u00e9n en este contexto surg\u00eda en 2005, en el \u00e1mbito comunitario, el proyecto REPRO (Reducing Food Processing Waste),<\/strong> que durante tres a\u00f1os ha desarrollado m\u00e9todos para dar un nuevo valor a los subproductos agroalimentarios. Con la participaci\u00f3n del Institute of Food Research brit\u00e1nico, adem\u00e1s de otros 11 centros de investigaci\u00f3n de Holanda, Francia, Finlandia, Suecia, Noruega, Turqu\u00eda, Letonia y Sud\u00e1frica, REPRO ha puesto \u00e9nfasis en desarrollar procedimientos para la seguridad microbiol\u00f3gica de los coproductos y la minimizaci\u00f3n de los posibles riesgos procedentes de estos nuevos procesos, como el que resulta de aprovechar los residuos ORGANICOS de la elaboraci\u00f3n de vino para la obtenci\u00f3n de eminol, concentrado de polifenoles que mejora y da mayor valor a alimentos como el pan.<\/p>\nLa tarea no es nada f\u00e1cil<\/strong> puesto que antes deben hacer frente a retos como el puramente tecnol\u00f3gico, ya que dar salida a estos desechos requiere un tratamiento espec\u00edfico y conocer con exactitud las aplicaciones que pueden tener. Adem\u00e1s, otro de los aspectos que hay que tener en cuenta es garantizar que se conservan las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto.<\/p>\nAprovechar la aceituna, la uva y el tomate <\/A><\/strong><\/big><\/p>\nLa aceituna, junto con el tomate y la uva, son los tres principales cultivos del sur de Europa. Uno de los retos a los que debe hacer frente su industria es la eliminaci\u00f3n de los residuos ORGANICOS que genera. Bajo el nombre de Bioactive-net, la UE pretende obtener beneficios de estos residuos ORGANICOS por su riqueza en compuestos bioactivos (aceites, fibra o vitaminas).<\/strong> En la aceituna, los principales beneficios se concentran en la pulpa y en las aguas residuales que se obtiene de su molienda, concretamente polifenoles (hidroxitirosol y oleuropeina).<\/p>\nEl proyecto, en el que participa Ainia, tambi\u00e9n trabaja con el tomate, cuyos residuos ORGANICOS s\u00f3lidos en la UE superaron en 2005 las 200.000 toneladas, entre pieles y semillas. De ellas pueden obtenerse compuestos bioactivos como licopeno, fibra del tomate, aceite de semillas y enzimas. El procesado de la uva es otra de las actividades agr\u00edcolas de la que se obtiene una importante cantidad de residuos ORGANICOS s\u00f3lidos, un 20% de la materia seca de uva cosechada, seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y del Vino (OIV). En concreto, y seg\u00fan las mismas fuentes, del procesado de 100 kilos de uva se generan unos 25 kilos de desechos, de los que el 50% son pieles de uva, el 25% tallos y el 25% restante semillas.<\/p>\n
En la mayor\u00eda de los casos la gesti\u00f3n de estos residuos ORGANICOS consiste en esparcirlos sobre el terreno como forraje, aunque su contenido en fibra, taninos, compuestos polifen\u00f3licos, l\u00edpidos y az\u00facares los convierte en una interesante materia prima de compuestos bioactivos.<\/strong> As\u00ed, por ejemplo, el aceite de semillas de uva suele usarse como condimento para ensaladas, frituras o adobos y, en el campo de la cosm\u00e9tica, como aceite para masajes o loci\u00f3n para quemaduras solares.<\/p>\nCON LA C\u00c1SCARA DEL HUEVO<\/A><\/strong><\/big><\/p>\nEl aprovechamiento de los restos de alimentos daba uno de sus frutos en 2004, cuando un grupo de investigadores del Instituto de Fermentaciones Industriales del CSIC trabajaba con la c\u00e1scara de huevo para obtener lactulosa, un prebi\u00f3tico que puede utilizarse como complemento del pienso en alimentaci\u00f3n animal. El proceso se basa en utilizar la c\u00e1scara de huevo, un residuo org\u00e1nico muy habitual en la industria alimentaria, junto con ultrafiltrados procedentes de queser\u00edas, cuya mezcla deriva en una suspensi\u00f3n de lactulosa y fosfatos.<\/p>\n
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
As\u00ed, restos como los granos gastados de la cebada utilizada para la elaboraci\u00f3n de cerveza o las hojas procedentes de los vegetales son ricos en biopol\u00edmeros, fotoqu\u00edmicos y nutrientes que los convierten en grandes promesas para la elaboraci\u00f3n de nuevos alimentos. Los beneficios de estas aplicaciones son rec\u00edprocos, ya que adem\u00e1s de obtener nuevos productos se reducen las consecuencias para el medio ambiente y se realza la gesti\u00f3n sostenible de este tipo de materia.<\/p>\n
El poder de la \u00abbasura\u00bb<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n La industria alimentaria observa c\u00f3mo la reutilizaci\u00f3n de estos desechos org\u00e1nicos da como resultado productos de gran valor<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Dentro de esta actividad de aprovechamiento para la industria alimentaria de los residuos ORGANICOS, el proyecto Bove, del que forman parte expertos andaluces y la empresa Innofood, trabaja para buscar posibles usos a los subproductos agroalimentarios que se producen en la zona. Hasta el momento, y seg\u00fan los responsables de Innofood, se ha conseguido, por ejemplo, mejorar alimentos como galletas o pan con la obtenci\u00f3n de fibra, o la elaboraci\u00f3n de zumo de ciruela concentrado procedente de aguas de lavado de esta fruta y que ha sido valorado como una bebida con propiedades antioxidantes.<\/p>\n Tambi\u00e9n en este contexto surg\u00eda en 2005, en el \u00e1mbito comunitario, el proyecto REPRO (Reducing Food Processing Waste),<\/strong> que durante tres a\u00f1os ha desarrollado m\u00e9todos para dar un nuevo valor a los subproductos agroalimentarios. Con la participaci\u00f3n del Institute of Food Research brit\u00e1nico, adem\u00e1s de otros 11 centros de investigaci\u00f3n de Holanda, Francia, Finlandia, Suecia, Noruega, Turqu\u00eda, Letonia y Sud\u00e1frica, REPRO ha puesto \u00e9nfasis en desarrollar procedimientos para la seguridad microbiol\u00f3gica de los coproductos y la minimizaci\u00f3n de los posibles riesgos procedentes de estos nuevos procesos, como el que resulta de aprovechar los residuos ORGANICOS de la elaboraci\u00f3n de vino para la obtenci\u00f3n de eminol, concentrado de polifenoles que mejora y da mayor valor a alimentos como el pan.<\/p>\n La tarea no es nada f\u00e1cil<\/strong> puesto que antes deben hacer frente a retos como el puramente tecnol\u00f3gico, ya que dar salida a estos desechos requiere un tratamiento espec\u00edfico y conocer con exactitud las aplicaciones que pueden tener. Adem\u00e1s, otro de los aspectos que hay que tener en cuenta es garantizar que se conservan las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto.<\/p>\n Aprovechar la aceituna, la uva y el tomate <\/A><\/strong><\/big><\/p>\n La aceituna, junto con el tomate y la uva, son los tres principales cultivos del sur de Europa. Uno de los retos a los que debe hacer frente su industria es la eliminaci\u00f3n de los residuos ORGANICOS que genera. Bajo el nombre de Bioactive-net, la UE pretende obtener beneficios de estos residuos ORGANICOS por su riqueza en compuestos bioactivos (aceites, fibra o vitaminas).<\/strong> En la aceituna, los principales beneficios se concentran en la pulpa y en las aguas residuales que se obtiene de su molienda, concretamente polifenoles (hidroxitirosol y oleuropeina).<\/p>\n El proyecto, en el que participa Ainia, tambi\u00e9n trabaja con el tomate, cuyos residuos ORGANICOS s\u00f3lidos en la UE superaron en 2005 las 200.000 toneladas, entre pieles y semillas. De ellas pueden obtenerse compuestos bioactivos como licopeno, fibra del tomate, aceite de semillas y enzimas. El procesado de la uva es otra de las actividades agr\u00edcolas de la que se obtiene una importante cantidad de residuos ORGANICOS s\u00f3lidos, un 20% de la materia seca de uva cosechada, seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y del Vino (OIV). En concreto, y seg\u00fan las mismas fuentes, del procesado de 100 kilos de uva se generan unos 25 kilos de desechos, de los que el 50% son pieles de uva, el 25% tallos y el 25% restante semillas.<\/p>\n En la mayor\u00eda de los casos la gesti\u00f3n de estos residuos ORGANICOS consiste en esparcirlos sobre el terreno como forraje, aunque su contenido en fibra, taninos, compuestos polifen\u00f3licos, l\u00edpidos y az\u00facares los convierte en una interesante materia prima de compuestos bioactivos.<\/strong> As\u00ed, por ejemplo, el aceite de semillas de uva suele usarse como condimento para ensaladas, frituras o adobos y, en el campo de la cosm\u00e9tica, como aceite para masajes o loci\u00f3n para quemaduras solares.<\/p>\n CON LA C\u00c1SCARA DEL HUEVO<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n El aprovechamiento de los restos de alimentos daba uno de sus frutos en 2004, cuando un grupo de investigadores del Instituto de Fermentaciones Industriales del CSIC trabajaba con la c\u00e1scara de huevo para obtener lactulosa, un prebi\u00f3tico que puede utilizarse como complemento del pienso en alimentaci\u00f3n animal. El proceso se basa en utilizar la c\u00e1scara de huevo, un residuo org\u00e1nico muy habitual en la industria alimentaria, junto con ultrafiltrados procedentes de queser\u00edas, cuya mezcla deriva en una suspensi\u00f3n de lactulosa y fosfatos.<\/p>\n
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