{"id":245,"date":"2009-10-12T22:39:00","date_gmt":"2009-10-12T20:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/245\/sin-categoria\/pescados-de-nueva-generacion\/"},"modified":"2026-01-28T18:46:13","modified_gmt":"2026-01-28T16:46:13","slug":"pescados-de-nueva-generacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/ozono\/pescados-de-nueva-generacion\/","title":{"rendered":"Pescados de nueva GENERACION"},"content":{"rendered":"

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\"Pescados Pescados de nueva GENERACION <\/p>\n

Panga, perca, abadejo y halibut son especies nuevas en nuestras pescader\u00edas que a\u00fan rechazan algunos consumidores, aunque los Pescados de nueva GENERACION ofrecen las mismas garant\u00edas de calidad y seguridad que otros pescados m\u00e1s comunes.<\/a><\/strong><\/h2>\n

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Nuestro ADN huele a salitre, no en vano Espa\u00f1a tiene 7.000 kil\u00f3metros de costa, est\u00e1 rodeada de mar en tres cuartas partes de su perfil y su historia rebosa de tradici\u00f3n y mitos marinos y pesqueros. Adem\u00e1s, nos encanta comer pescado y marisco, y la afici\u00f3n a la pesca deportiva la llevan muchas personas tatuada en la piel. En 2007, seg\u00fan datos oficiales, el consumo de pescado lleg\u00f3 en nuestro pa\u00eds a 28 kilos por persona y a\u00f1o, registro s\u00f3lo superado por Jap\u00f3n y Portugal. Cierto es que no hay pescado capaz de disputar el trono a la merluza (hoy proveniente en buena cantidad de latitudes lejanas a las de nuestras costas y a los caladeros tradicionales), pero tambi\u00e9n lo es que la variedad de especies disponibles en las pescader\u00edas no hace sino aumentar. <\/a><\/strong><\/h2>\n

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Fuente: consumer (28 de abril de 2009)<\/p>\n

M\u00e1s especies<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n

\"PescadosEn buena medida, esta variedad se debe al auge de la acuicultura que, adem\u00e1s de proporcionar respiro a unos mares casi agotados tras una sobreexplotaci\u00f3n que ha durado varias d\u00e9cadas, pone al alcance del cliente especies anteriormente escasas y caras, como lubina, dorada, rodaballo o besugo.<\/strong> <\/p>\n

Pero tambi\u00e9n ha ocurrido otro fen\u00f3meno: <\/strong>la irrupci\u00f3n de nuevos Pescados de nueva GENERACION, que comparten algunas caracter\u00edsticas esenciales: presentaci\u00f3n en filetes, precio competitivo y f\u00e1cil uso en la cocina.<\/p>\n

Rasgos que los convierten en muy competitivos y que han ayudado a que, lentamente, vayan incorpor\u00e1ndose a nuestra dieta.<\/p>\n

Junto a su suave sabor (mucha gente rechaza los Pescados de nueva GENERACION de sabor fuerte) y agradable textura, uno de los principales aciertos de Pescados de nueva GENERACION como la perca o el panga es su acertada puesta en escena, su presentaci\u00f3n comercial (en filetes y sin espinas), que tiene en cuenta dos aspectos esenciales del ciudadano actual: el poco tiempo que se quiere dedicar a las tareas dom\u00e9sticas y los escasos conocimientos culinarios de buena parte de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Como la carne, en filetes<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n

Panga de Vietnam, perca del Nilo y abadejo de Alaska son algunas de las nuevas especies que pueden encontrarse en el mercado, normalmente fileteadas, y tanto congeladas como refrigeradas, a las que hay que sumar la cada vez m\u00e1s vendida merluza africana y sudamericana.<\/strong> <\/p>\n

La globalizaci\u00f3n ha llegado, y definitivamente, al pescado.<\/strong> Las importaciones han aumentado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os. Aunque, como reci\u00e9n llegados que son, estos nuevos Pescados de nueva GENERACION deben irse afianzando en el mercado e irse ganando la confianza de los consumidores, familiarizados con especies de mayor tradici\u00f3n en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

Pero estos nuevos Pescados de nueva GENERACION tienen un claro punto a favor: el precio. Son m\u00e1s baratos que los pescados que conocemos con los que cada una de estas especies puede compararse.<\/p>\n

La mayor\u00eda llegan congelados a las tiendas y pescader\u00edas y se venden refrigerados.<\/strong> Y, a pesar de que recientemente una de estas especies se ha visto envuelta en un aparente problema de seguridad alimentaria, la calidad nutricional y aptitud para el consumo de todas ellas es satisfactoria y similar a la de los pescados que m\u00e1s acostumbramos llevar a la mesa.<\/p>\n

Calidad, control en cadena<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n

La calidad de las nuevas especies de pescado est\u00e1 garantizada: se someten a controles microbiol\u00f3gicos que los analizan con regularidad.<\/strong> El primer control de admisi\u00f3n lo realiza la UE en los puestos de inspecci\u00f3n fronteriza autorizados por la Comisi\u00f3n Europea. Despu\u00e9s, es el pa\u00eds que los recibe (pongamos, el nuestro) quien los somete a examen, y el tercer y \u00faltimo control lo aplican las comunidades aut\u00f3nomas en que se comercializan.<\/p>\n

Si se detecta un problema de seguridad alimentaria relacionado con estos Pescados de nueva GENERACION de importaci\u00f3n se pone en marcha una maquinaria que cuenta como herramienta con las Redes de Alerta, que llegan a todos los pa\u00edses de la UE para que impongan medidas preventivas como la inmovilizaci\u00f3n cautelar a la entrada del producto.<\/p>\n

Los Pescados de nueva GENERACION extracomunitarios que entran en la UE se someten a controles <\/strong>(auditor\u00edas e inspecciones sobre el terreno, planes de vigilancia para el control de residuos y muestreos sistem\u00e1ticos) que comprueban el cumplimiento de los requisitos sanitarios de la normativa UE. <\/p>\n

En Espa\u00f1a, el Ministerio de Sanidad y Consumo es el responsable de verificar los requisitos de higiene alimentaria de los productos importados de terceros pa\u00edses y garantizar que se ajusten a las exigencias a que someten los productos espa\u00f1oles en materia de higiene, seguridad y sanidad animal.<\/strong><\/p>\n

Para ello, se realizan controles que van desde la inspecci\u00f3n visual hasta pruebas de laboratorio y tomas de muestras que analizan laboratorios acreditados. Si se detectaran anomal\u00edas en alguna partida de pescado, se rechazar\u00eda la entrada del producto y se informar\u00eda al Sistema de Alerta R\u00e1pida para Alimentos y Piensos (RASFF) a trav\u00e9s de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN).<\/p>\n

Los nuevos pescados<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n

\"LosLos expertos en nutrici\u00f3n y seguridad alimentaria de CONSUMER EROSKI proponen dar una oportunidad a estas nuevas especies.<\/strong> Y no s\u00f3lo por el precio, ya que ofrecen calidad con sabores y texturas nuevas y, ya se sabe, en la variedad est\u00e1 el gusto.<\/p>\n

Por otro lado, tenemos que aumentar el consumo de pescado, uno de los alimentos m\u00e1s saludables de nuestra dieta, y estas especies nuevas (algunas de sabor muy suave) pueden atraer a consumidores que, por la raz\u00f3n que sea, rechazan las de toda la vida o se han aburrido de ellas.<\/p>\n

Panga: barato y sin espinas<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n

\"LosEl \u00abPangasius hypophthalmus\u00bb, o panga, es una especie de agua dulce considerada pescado blanco y que procede de China y Vietnam.<\/strong> Sus principales destinatarios europeos son Espa\u00f1a y Rusia, donde se estima que en los \u00faltimos dos a\u00f1os se ha triplicado su consumo.<\/p>\n

Se trata de un pescado de r\u00edo que se cr\u00eda en piscifactor\u00edas y se transporta mediante sofisticados m\u00e9todos de congelaci\u00f3n.<\/strong> El panga mide aproximadamente un metro de largo y su gran boca ovalada recuerda a la del tibur\u00f3n. Se cultiva en el delta del r\u00edo Mekong (Vietnam), es bastante barato y se le augura un brillante futuro comercial. <\/P> <\/p>\n

Su contenido en grasas y, por tanto, aporte energ\u00e9tico es modesto:<\/strong> un 1% de grasa y poco menos de 100 calor\u00edas cada 100 gramos. Del resto de sus nutrientes no destaca ninguno respecto de otros pescados blancos, como la merluza. El panga se vende limpio, sin piel y en filetes descongelados y sin espinas, lo que le otorga atractivo para el cliente. La facilidad con la que se come y su sabor casi neutro hace que se consuma cada vez m\u00e1s.<\/p>\n

Abadejo de Alaska, pocas calor\u00edas<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n

\"AbadejoEl col\u00edn o abadejo de Alaska (\u00abTheragra chalcogramma\u00bb) es una especie distinta del abadejo del Golfo de Vizcaya.<\/strong> La mayor parte del que se comercializa en Espa\u00f1a proviene de piscifactor\u00edas del mar de Bering, en Alaska. Se vende preferentemente congelado pero es posible encontrarlo salado, seco y encurtido.<\/p>\n

Su carne es m\u00e1s perecedera que la de otras especies, por lo que conviene no demorar su consumo. El abadejo de Alaska se asemeja, aunque su calidad sea un poco inferior, al bacalao.<\/strong> Admite diversas preparaciones culinarias y se utiliza mucho, por su textura, en la elaboraci\u00f3n de surimi y suced\u00e1neos de marisco. Es, tambi\u00e9n, un pescado blanco: apenas contiene un 0,6% de grasa y s\u00f3lo aporta 70 calor\u00edas cada 100 gramos. Su aporte proteico es algo inferior al de otros pescados, pero a\u00fan notable (casi el 17%).<\/p>\n

Halibut o flet\u00e1n, buena fuente de vitamina D <\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n

\"HalibutEl halibut del Atl\u00e1ntico o flet\u00e1n pertenece a la familia de los pleuron\u00e9ctidos. De la variedad Atl\u00e1ntica se distinguen dos especies, flet\u00e1n com\u00fan y flet\u00e1n negro.<\/strong> Vive en la parte septentrional del Atl\u00e1ntico y en zonas cercanas al Oc\u00e9ano \u00c1rtico, en el mar del Norte y en costas europeas hasta el Golfo de Vizcaya. Abunda en Islandia, y su pesca es una importante industria en Canad\u00e1 y en el norte de EE.UU.<\/p>\n

El halibut, de cuerpo ovalado y grandes dimensiones, es carnoso y m\u00e1s largo, grueso y pesado que cualquier otro pez plano. Por su gran tama\u00f1o, se vende en filetes que pesan entre 250 y 400 gramos. Su aspecto es similar al de los filetes de lenguado, lo que obliga a estar atentos a la etiqueta para no confundir estas dos especies, distintas en sabor y textura aunque similares en su valor nutricional.<\/strong><\/p>\n

El halibut es un pescado semigraso en el que la grasa representa el 3,7% del producto, tres veces m\u00e1s que en los pescados blancos. Su contenido en prote\u00ednas es intermedio, casi el 20%, y su valor energ\u00e9tico, algo superior al de los pescados blancos pero modesto: unas 110 calor\u00edas cada 100 gramos. En su composici\u00f3n destacan dos vitaminas:<\/strong> la B3 (5 mg\/100 g; doble cantidad que otros pescados) y, sobre todo, la vitamina D (5 mcg\/100 g), que apenas se encuentra en los pescados blancos; el halibut la contiene en cantidad equiparable a la de pescados azules como bonito, at\u00fan y sardinas. Hablando ya de minerales, potasio (370 mg\/100g), f\u00f3sforo (210 mg\/100g) y magnesio (41 mg\/100g) se hallan en el halibut en proporci\u00f3n similar a la de otros pescados blancos, pero su cantidad de hierro (0,6 mg\/100g) es inferior.<\/p>\n

Este pescado, disponible todo el a\u00f1o y bastante asequible, carece de espinas y tiene una carne blanda f\u00e1cil de masticar y de sabor suave.<\/strong> Preparaciones recomendadas: hervido con hierbas arom\u00e1ticas, rebozado, escalfado en un caldo corto, asado al horno y a la parrilla. Su carne desmenuzada puede utilizarse como relleno de alb\u00f3ndigas, empanadillas y croquetas. Incluso preparado de manera simple o combinado con salsas ligeras, puede formar parte de dietas bajas en calor\u00edas.<\/p>\n

Perca, comod\u00edn en la cocina<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n

\"Perca,La perca com\u00fan vive en los r\u00edos y lagos de corrientes lentas y con abundante vegetaci\u00f3n de Europa Central, norte de Asia y norte de \u00c1frica.<\/strong> Su cuerpo es aplanado con dos aletas en los laterales, que pueden estar separadas o muy unidas. Al costado de su cuerpo se perciben seis o siete bandas verticales de color oscuro. Se considera un pescado magro o blanco, y su tama\u00f1o va de 15 a 35 cent\u00edmetros y su peso ronda los 1,5 kilos.<\/p>\n

La carne de la perca es consistente y de sabor suave, con buen contenido en prote\u00ednas<\/strong> (21%), apenas nada de grasa (1%) y un modesto poder energ\u00e9tico (96 calor\u00edas cada 100 gramos). Las prote\u00ednas de este pescado, al igual que las de cualquier otro, se consideran de alto valor biol\u00f3gico por contener todos los amino\u00e1cidos esenciales que el organismo precisa para formar sus propias prote\u00ednas.<\/p>\n

En la composici\u00f3n nutricional de la perca, tal y como se refleja en la Gu\u00eda de Pescados y mariscos CONSUMER EROSKI s\u00f3lo destaca -respecto de otros pescados blancos- que la perca tiene m\u00e1s hierro (llega a 1,1 mg\/100g) si bien se queda en la mitad que los mariscos y la carne. La carne prieta de la perca admite muchas elaboraciones en la cocina:<\/strong> rebozada, asada al horno o a la plancha, resulta sabrosa y admite cualquier guarnici\u00f3n.<\/p>\n

Por su bajo contenido graso, la perca resulta f\u00e1cil de digerir si se prepara de un modo sencillo. Y si se cuida la elaboraci\u00f3n, las recetas de perca est\u00e1n indicadas en dietas bajas en grasas y de adelgazamiento. Los filetes de perca, de carne blanda, son f\u00e1ciles de masticar y tragar, por lo que su consumo es id\u00f3neo para quienes tienen dificultades para masticar. Como es un pescado que se vende limpio de espinas, se incluye en los men\u00fas infantiles para iniciar a los ni\u00f1os en el consumo de pescado.<\/p>\n

Cimarr\u00f3n, rico en grasa Omega-3<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n

\"Cimarr\u00f3n,El cimarr\u00f3n o at\u00fan rojo (\u00abBluefin tuna\u00bb) es el at\u00fan de mayor tama\u00f1o, y se valora mucho en la gastronom\u00eda de algunos pa\u00edses, por lo que su coste suele ser considerable.<\/strong><\/p>\n

Su carne, con un 21% de prote\u00ednas, llega hasta el 4% de grasa, lo que le convierte en pescado semigraso. La particularidad, muy positiva, de su grasa (al igual que en otros t\u00fanidos y en el salm\u00f3n) es su riqueza en \u00e1cidos grasos omega-3, beneficiosos para nuestra salud cardiovascular.<\/strong><\/p>\n

Destacan en su composici\u00f3n diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B sobresale el \u00e1cido f\u00f3lico (tiene el doble que muchos pescados) y B12, en la que supera e incluso duplica al de carnes, huevos y quesos, fuente natural de esta vitamina.<\/p>\n

El at\u00fan contiene tambi\u00e9n cantidades significativas de vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como la A y la D, necesaria la primera para la salud de piel, mucosas y sistema de defensas; y la segunda, para los huesos. Potasio, f\u00f3sforo y hierro (1,3 mg\/100g, cantidad importante) son sus minerales m\u00e1s destacados. Los usos culinarios del cimarr\u00f3n, como ocurre con el at\u00fan y el bonito, son innumerables y bien conocidos.<\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Pescados<\/a><\/td>\nPescados de nueva GENERACION<\/a><\/strong><\/li>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Videos<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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