![\"Metales](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SsUR1657qZI\/AAAAAAAABEA\/qvoMdkem7zI\/s320\/cazuela_2.gif\" "\\"METALES")
METALES en ALIMENTOS a revisi\u00f3n, los posibles efectos del aluminio, el bario y el manganeso<\/P><\/p>\n
Fuente: consumer (19-02-09)
MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
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Si bien algunos de los METALES en ALIMENTOS resultan en determinados casos esenciales para poder llevar una dieta adecuada, en otros no cumplen con la funci\u00f3n esperada. Al contrario, porque la presencia de METALES en ALIMENTOS como mercurio, plomo o aluminio significa en ocasiones tener que contar con unas cantidades de ingesta tolerable y de l\u00edmites m\u00e1ximos.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/P><\/p>\n
Una revisi\u00f3n brit\u00e1nica concluye ahora que,<\/strong> pese a que muchos de los METALES en ALIMENTOS detectados se mantienen por debajo de los niveles establecidos como seguros, e incluso se han reducido, es necesario profundizar en los efectos en salud de algunos como el aluminio, el manganeso y el bario.<\/P><\/p>\nLos alimentos son complejos sistemas de mezclas de sustancias como nutrientes, imprescindibles para una correcta salud, y de otras qu\u00edmicas que son potencialmente t\u00f3xicas. El riesgo no est\u00e1 en la simple presencia de estas sustancias sino que var\u00eda en funci\u00f3n de numerosos factores, como las dosis o las caracter\u00edsticas de cada una de ellas.<\/A><\/strong><\/big> Los METALES en ALIMENTOS son algunas de estas sustancias, y la manera en c\u00f3mo llegan a los alimentos puede seguir varias rutas, bien por contaminaci\u00f3n ambiental directa o a trav\u00e9s de pr\u00e1cticas agr\u00edcolas.<\/p>\nUn estudio realizado por la Agencia de Seguridad Alimentaria brit\u00e1nica (FSA, en sus siglas inglesas) sobre la toxicidad de productos qu\u00edmicos en los alimentos demuestra que los niveles detectados de elementos como ars\u00e9nico, cadmio, selenio, cinc o plomo han sido iguales o inferiores que en el a\u00f1o 2000, la \u00faltima vez que se realiz\u00f3 un estudio de similares caracter\u00edsticas.<\/strong><\/p>\nTras la evaluaci\u00f3n, los expertos concluyen, sin embargo, que es preciso investigar con m\u00e1s profundidad los casos en los que est\u00e1n implicados METALES en ALIMENTOS como el aluminio, de uso bastante generalizado incluso en el \u00e1mbito dom\u00e9stico, el manganeso y el bario.<\/p>\n
Debe tenerse en cuenta que los efectos sobre la salud depender\u00e1n de m\u00faltiples factores,<\/strong> como la dosis, la duraci\u00f3n, la manera en que una persona est\u00e1 expuesta, los h\u00e1bitos e incluso la interacci\u00f3n con otras sustancias qu\u00edmicas, tal y como advierte la Agencia para Sustancias T\u00f3xicas y el Registro de Enfermedades estadounidense (ATSDR).<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nMenos aluminio<\/strong><\/big><\/P><\/p>\nCu\u00e1les son las diversas formas en las que el aluminio est\u00e1 presente en los alimentos? Cuestiones como \u00e9sta son las que plantean ahora los expertos brit\u00e1nicos.<\/strong> Una observaci\u00f3n, aseguran, que debe servir para conocer \u00absi existe una tendencia al alza\u00bb. Con numerosas aplicaciones industriales y dom\u00e9sticas, como la elaboraci\u00f3n de utensilios de cocina, el aluminio forma parte del grupo de METALES en ALIMENTOS m\u00e1s comunes de la corteza terrestre. Como resultado de los cambios ambientales que han vivido la agricultura en los \u00faltimos a\u00f1os y la industria, la disponibilidad de este metal ha aumentado y, por tanto, tambi\u00e9n lo ha hecho la absorci\u00f3n de las plantas y los animales.<\/p>\nEn 2006, el Comit\u00e9 Mixto FAO\/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA, en sus siglas inglesas) establec\u00eda para todas las formas de aluminio un nivel de 1 mg\/kg aluminio aluminio\/peso corporal tras surgir nuevas evidencias de que pod\u00eda tener efectos sobre el sistema reproductivo y nervioso.<\/strong><\/p>\nEn el an\u00e1lisis brit\u00e1nico, y pese a que la mayor\u00eda de las muestras ten\u00eda concentraciones m\u00e1s bajas o similares a las detectadas en un estudio realizado en 2000, en alimentos como pan y productos c\u00e1rnicos estos niveles hab\u00edan sido m\u00e1s altos que en otros estudios. En una evaluaci\u00f3n realizada a mediados de 2008 por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) las estimaciones menos optimistas ya contemplaban la posibilidad de que una parte de la \u00abpoblaci\u00f3n europea excediera la ingesta semanal tolerable\u00bb.<\/strong> Hace apenas un a\u00f1o, la misma EFSA confirmaba, tras realizar varios estudios en pa\u00edses como Hungr\u00eda, Alemania o Suecia, que los adultos pod\u00edan llegar a ingerir entre 0,2 y 1,5 miligramos por cada kilo de masa corporal.<\/p>\nBario y manganeso<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Otro de los componentes que han sido objeto de estudio por su presencia en estado natural en aguas minerales naturales es el bario, cuya exposici\u00f3n prolongada puede tener efectos negativos en la salud.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\nSeg\u00fan la Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC), sin embargo, no puede clasificarse por el momento como posible carcin\u00f3geno porque, admite, es \u00abimprobable que la ingesti\u00f3n de bario produzca c\u00e1ncer en seres humanos\u00bb.<\/strong> Tal y como reconocen tambi\u00e9n los expertos de la FSA, no hay suficiente informaci\u00f3n para establecer el efecto exacto del consumo excesivo de bario. Profundizar en ello servir\u00eda, seg\u00fan los expertos, para fijar una ingesta diaria tolerable m\u00e1s precisa. En 2003 la UE fijaba un l\u00edmite m\u00e1ximo de 1,0 mg\/l.<\/p>\nEn cuanto al manganeso,<\/strong> los resultados del estudio de la FSA indican que la ingesta se sit\u00faa, en general, dentro de los valores establecidos por las pautas de seguridad y que el nivel exigido se considera seguro. Forma parte de manera natural de alimentos como vegetales, contamina suelos y agua.<\/strong> Es de los grupos con m\u00e1s altas concentraciones detectadas (24,9 miligramos por kilo) por los expertos brit\u00e1nicos, que admiten la necesidad de reforzar los controles sobre este metal. Tambi\u00e9n son motivo de atenci\u00f3n la exposici\u00f3n diet\u00e9tica al ars\u00e9nico y al plomo, metal que suele acumularse en alimentos como pescados, cereales y aves de corral.<\/p>\nLa cadena tr\u00f3fica, v\u00eda de entrada<\/strong><\/big><\/p>\nPor su presencia en el medio ambiente, o por la acci\u00f3n de las personas, la exposici\u00f3n a los METALES en ALIMENTOS siendo metales pesados es muy dif\u00edcil de evitar. Ars\u00e9nico, cadmio, mercurio o plomo muestran formas de toxicidad espec\u00edficas cuyos efectos dependen en gran medida de su concentraci\u00f3n.<\/strong> Las investigaciones al respecto han demostrado hasta el momento que la exposici\u00f3n cr\u00f3nica a estos compuestos, incluso a dosis bajas, puede suponer un riesgo para la salud de las personas. Sus particularidades, sobre todo de bioacumulaci\u00f3n y persistencia, y su modo de actuaci\u00f3n, ampliamente distribuidos por todo el planeta, hacen que, cuando se incorporan a los tejidos de plantas y animales, inicien el camino por la cadena tr\u00f3fica y, por tanto, entren a formar parte de los alimentos. Especialmente susceptibles son determinados grupos, como pescados y crust\u00e1ceos, que acumulan ars\u00e9nico y mercurio, o los cereales, que almacenan cadmio. <\/p>\n
Los alimentos son complejos sistemas de mezclas de sustancias como nutrientes, imprescindibles para una correcta salud, y de otras qu\u00edmicas que son potencialmente t\u00f3xicas. El riesgo no est\u00e1 en la simple presencia de estas sustancias sino que var\u00eda en funci\u00f3n de numerosos factores, como las dosis o las caracter\u00edsticas de cada una de ellas.<\/A><\/strong><\/big> Los METALES en ALIMENTOS son algunas de estas sustancias, y la manera en c\u00f3mo llegan a los alimentos puede seguir varias rutas, bien por contaminaci\u00f3n ambiental directa o a trav\u00e9s de pr\u00e1cticas agr\u00edcolas.<\/p>\n Un estudio realizado por la Agencia de Seguridad Alimentaria brit\u00e1nica (FSA, en sus siglas inglesas) sobre la toxicidad de productos qu\u00edmicos en los alimentos demuestra que los niveles detectados de elementos como ars\u00e9nico, cadmio, selenio, cinc o plomo han sido iguales o inferiores que en el a\u00f1o 2000, la \u00faltima vez que se realiz\u00f3 un estudio de similares caracter\u00edsticas.<\/strong><\/p>\n Tras la evaluaci\u00f3n, los expertos concluyen, sin embargo, que es preciso investigar con m\u00e1s profundidad los casos en los que est\u00e1n implicados METALES en ALIMENTOS como el aluminio, de uso bastante generalizado incluso en el \u00e1mbito dom\u00e9stico, el manganeso y el bario.<\/p>\n Debe tenerse en cuenta que los efectos sobre la salud depender\u00e1n de m\u00faltiples factores,<\/strong> como la dosis, la duraci\u00f3n, la manera en que una persona est\u00e1 expuesta, los h\u00e1bitos e incluso la interacci\u00f3n con otras sustancias qu\u00edmicas, tal y como advierte la Agencia para Sustancias T\u00f3xicas y el Registro de Enfermedades estadounidense (ATSDR).<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Menos aluminio<\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Cu\u00e1les son las diversas formas en las que el aluminio est\u00e1 presente en los alimentos? Cuestiones como \u00e9sta son las que plantean ahora los expertos brit\u00e1nicos.<\/strong> Una observaci\u00f3n, aseguran, que debe servir para conocer \u00absi existe una tendencia al alza\u00bb. Con numerosas aplicaciones industriales y dom\u00e9sticas, como la elaboraci\u00f3n de utensilios de cocina, el aluminio forma parte del grupo de METALES en ALIMENTOS m\u00e1s comunes de la corteza terrestre. Como resultado de los cambios ambientales que han vivido la agricultura en los \u00faltimos a\u00f1os y la industria, la disponibilidad de este metal ha aumentado y, por tanto, tambi\u00e9n lo ha hecho la absorci\u00f3n de las plantas y los animales.<\/p>\n En 2006, el Comit\u00e9 Mixto FAO\/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA, en sus siglas inglesas) establec\u00eda para todas las formas de aluminio un nivel de 1 mg\/kg aluminio aluminio\/peso corporal tras surgir nuevas evidencias de que pod\u00eda tener efectos sobre el sistema reproductivo y nervioso.<\/strong><\/p>\n En el an\u00e1lisis brit\u00e1nico, y pese a que la mayor\u00eda de las muestras ten\u00eda concentraciones m\u00e1s bajas o similares a las detectadas en un estudio realizado en 2000, en alimentos como pan y productos c\u00e1rnicos estos niveles hab\u00edan sido m\u00e1s altos que en otros estudios. En una evaluaci\u00f3n realizada a mediados de 2008 por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) las estimaciones menos optimistas ya contemplaban la posibilidad de que una parte de la \u00abpoblaci\u00f3n europea excediera la ingesta semanal tolerable\u00bb.<\/strong> Hace apenas un a\u00f1o, la misma EFSA confirmaba, tras realizar varios estudios en pa\u00edses como Hungr\u00eda, Alemania o Suecia, que los adultos pod\u00edan llegar a ingerir entre 0,2 y 1,5 miligramos por cada kilo de masa corporal.<\/p>\n Bario y manganeso<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Otro de los componentes que han sido objeto de estudio por su presencia en estado natural en aguas minerales naturales es el bario, cuya exposici\u00f3n prolongada puede tener efectos negativos en la salud.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Seg\u00fan la Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC), sin embargo, no puede clasificarse por el momento como posible carcin\u00f3geno porque, admite, es \u00abimprobable que la ingesti\u00f3n de bario produzca c\u00e1ncer en seres humanos\u00bb.<\/strong> Tal y como reconocen tambi\u00e9n los expertos de la FSA, no hay suficiente informaci\u00f3n para establecer el efecto exacto del consumo excesivo de bario. Profundizar en ello servir\u00eda, seg\u00fan los expertos, para fijar una ingesta diaria tolerable m\u00e1s precisa. En 2003 la UE fijaba un l\u00edmite m\u00e1ximo de 1,0 mg\/l.<\/p>\n En cuanto al manganeso,<\/strong> los resultados del estudio de la FSA indican que la ingesta se sit\u00faa, en general, dentro de los valores establecidos por las pautas de seguridad y que el nivel exigido se considera seguro. Forma parte de manera natural de alimentos como vegetales, contamina suelos y agua.<\/strong> Es de los grupos con m\u00e1s altas concentraciones detectadas (24,9 miligramos por kilo) por los expertos brit\u00e1nicos, que admiten la necesidad de reforzar los controles sobre este metal. Tambi\u00e9n son motivo de atenci\u00f3n la exposici\u00f3n diet\u00e9tica al ars\u00e9nico y al plomo, metal que suele acumularse en alimentos como pescados, cereales y aves de corral.<\/p>\n La cadena tr\u00f3fica, v\u00eda de entrada<\/strong><\/big><\/p>\n Por su presencia en el medio ambiente, o por la acci\u00f3n de las personas, la exposici\u00f3n a los METALES en ALIMENTOS siendo metales pesados es muy dif\u00edcil de evitar. Ars\u00e9nico, cadmio, mercurio o plomo muestran formas de toxicidad espec\u00edficas cuyos efectos dependen en gran medida de su concentraci\u00f3n.<\/strong> Las investigaciones al respecto han demostrado hasta el momento que la exposici\u00f3n cr\u00f3nica a estos compuestos, incluso a dosis bajas, puede suponer un riesgo para la salud de las personas. Sus particularidades, sobre todo de bioacumulaci\u00f3n y persistencia, y su modo de actuaci\u00f3n, ampliamente distribuidos por todo el planeta, hacen que, cuando se incorporan a los tejidos de plantas y animales, inicien el camino por la cadena tr\u00f3fica y, por tanto, entren a formar parte de los alimentos. Especialmente susceptibles son determinados grupos, como pescados y crust\u00e1ceos, que acumulan ars\u00e9nico y mercurio, o los cereales, que almacenan cadmio. <\/p>\n
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