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Seguridad alimentaria, \u00bfestamos realmente seguros?<\/p>\nSeguimos recibiendo con preocupaci\u00f3n, continuas noticias en las que intoxicaciones alimentarias masivas son las protagonistas de titulares y portadas:, el s\u00edndrome de las vacas locas, intoxicaciones de personas tras el consumo de alimentos contaminados con sustancias t\u00f3xicas en Irlanda o el hallazgo de caramelos chinos contaminados con melanina, entre otros, son algunos de los ejemplos.<\/a><\/h2>\n
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FUENTE Expansi\u00f3n (17\/02\/2009)
Autor: Jordi Pi\u00f1ot<\/P><\/p>\n
La \u00faltima noticia al respecto la recibimos desde China:<\/strong> la condena a muerte de dos de los veinti\u00fan acusados tras la muerte de seis beb\u00e9s y la intoxicaci\u00f3n de otros 300.000, por adulterar leche infantil con melanina. Este veredicto pone de manifiesto la dif\u00edcil situaci\u00f3n en la que se encuentra el gobierno chino en materia de seguridad alimentaria.<\/p>\n En muchos aspectos y el sector de la alimentaci\u00f3n no es una excepci\u00f3n- nos encontramos en un mundo plano en el que una avanzada log\u00edstica permite que lleguen a Espa\u00f1a alimentos y bebidas producidos en cualquier parte del mundo en apenas unos d\u00edas u horas despu\u00e9s de su fabricaci\u00f3n.<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Tambi\u00e9n hemos recibido noticias del acuerdo sobre seguridad alimentaria alcanzado en la reuni\u00f3n celebrada en Madrid. Entre otras conclusiones supimos que se crear\u00e1 una Alianza Mundial para la Agricultura, la Alimentaci\u00f3n y la Nutrici\u00f3n. Esto generar\u00e1 un mayor movimiento de mercanc\u00edas en el sector en un mundo cada vez m\u00e1s global.<\/p>\n Queda patente pues, que debemos aplicar todos los posibles controles que nos garanticen la Seguridad Alimentaria.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n \u00bfTENEMOS QUE ESTAR PREOCUPADOS?<\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Tanto la legislaci\u00f3n europea como la norteamericana regulan actualmente la trazabilidad de los productos alimentarios, pero no es as\u00ed fuera de estos pa\u00edses.<\/a><\/strong><\/big> <\/p>\n La ley Europea sobre Alimentaci\u00f3n (CE) No 178\/2002, que se hizo efectiva el 1 de Enero del 2.005,<\/strong> define los requerimientos de la trazabilidad en Europa, as\u00ed como la necesidad de poder trazar y seguir los componentes, ingredientes, piensos y alimentos en todos los estadios de la producci\u00f3n, procesado y distribuci\u00f3n.<\/p>\n Y la \u00abThe Bioterrorism Act\u00bb de 2.002, bajo la administraci\u00f3n de la FDA (Food and Drug Administration), cre\u00f3 los requerimientos para la trazabilidad alimentaria en los Estados Unidos.<\/strong> La ley obliga a que cualquier compa\u00f1\u00eda involucrada en la producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n, embalaje o distribuci\u00f3n de alimentos, identifique y registre el suministrador inmediatamente anterior y el receptor inmediatamente posterior de estos alimentos incluyendo su embalaje.<\/p>\n Fuera de estos pa\u00edses, la trazabilidad no es ni regulada ni exigida, por lo que poder conocer el origen, destino, componentes o ingredientes, qu\u00e9 piensos o pesticidas se utilizan, con qu\u00e9 fechas o qui\u00e9n los provey\u00f3, es mucho m\u00e1s complejo y en muchos casos imposible.<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Esta es una de las causas por las que la leche contaminada con melamina afectara a m\u00e1s de 300.000 ni\u00f1os en China. Las regulaciones para la seguridad alimentaria se han desarrollado para la protecci\u00f3n de la salud humana y para asegurar la seguridad de los productos desde el origen (ya sea granja o campo) hasta la mesa, lo que los anglosajones definen como \u00abfrom farm to fork\u00bb.<\/P><\/p>\n Esto incluye poder trazar los productos y sus ingredientes desde el elaborador hasta el consumidor final y a las entidades reguladoras poder determinar qu\u00e9 ingredientes y sustancias fueron utilizados en alimentos o bebidas, prestando atenci\u00f3n a la relaci\u00f3n en todas las \u00e1reas, ya que lo que se pretende es que el sistema de trazabilidad no tenga quiebros y la informaci\u00f3n fluya a lo largo de todos los eslabones.<\/p>\n Para ello, es necesario que los sistemas de trazabilidad que desarrollen e implementen las empresas involucradas formen parte de los sistemas de control interno y no ser gestionados de forma separada, registrando no solo los ingredientes y materias primas sino tambi\u00e9n los procesos tecnol\u00f3gicos y cualquier otro aspecto que pueda tener influencia sobre los mismos.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n El sistema de trazabilidad debe proporcionar toda la informaci\u00f3n imprescindible y necesaria sobre un producto puesto en el mercado por una empresa y, en su caso, permitir a \u00e9sta la adopci\u00f3n de medidas eficaces, contribuyendo a alimentar la transparencia necesaria para sus clientes y la Administraci\u00f3n.<\/p>\n Un buen sistema de trazabilidad nos debe de permitir, adem\u00e1s de servir de instrumento para lograr un nivel elevado de protecci\u00f3n de la vida y la salud de las personas, contribuir a asegurar la calidad y la certificaci\u00f3n de productos, servir de apoyo cuando los problemas surgen, facilitando la localizaci\u00f3n, inmovilizaci\u00f3n y, en su caso, retirada efectiva y selectiva de los alimentos y de los piensos, permitir actuar con diligencia frente a un posible problema y poder tomar la correspondiente decisi\u00f3n de destino de lotes y agrupaciones de productos afectados; as\u00ed como prestar ayuda para hacer frente a las reclamaciones de los clientes autentificando las posibles reclamaciones y potenciar el mercado, promoviendo la seguridad comercial de los alimentos y ganando o recuperando, en su caso, la confianza de los consumidores.<\/p>\n Con la correcta aplicaci\u00f3n de la trazabilidad, el consumidor puede tener la garant\u00eda de que ante cualquier problema las acciones a tomar se realizan con la m\u00e1xima eficacia, rapidez y coordinaci\u00f3n minimizando el impacto y efecto de la situaci\u00f3n. <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Para la Administraci\u00f3n, depositar una mayor confianza en las empresas alimentarias y de piensos, facilitando las actividades de control oficial a lo largo de toda la cadena y una mayor eficacia en gesti\u00f3n de incidencias, crisis o alertas sobre seguridad alimentaria. Todo ello podr\u00e1 ayudar a prevenir o atenuar los efectos de las posibles alarmas en la poblaci\u00f3n, que tanto perjuicio suponen para los consumidores y el sector empresarial, as\u00ed como para la propia Administraci\u00f3n.<\/p>\n La llegada de nuevas tecnolog\u00edas, tales como la implantaci\u00f3n del QR-CODE (c\u00f3digo de barras bidimensional) en el sector de la alimentaci\u00f3n permitir\u00e1 al usuario conocer toda informaci\u00f3n relevante y la trazabilidad ascendente del producto que tiene en sus manos.<\/a><\/strong><\/big> <\/p>\n Bastar\u00e1 con realizar una foto desde un tel\u00e9fono m\u00f3vil debidamente provisto del software y el hardware necesarios. Esta tecnolog\u00eda es ya se est\u00e1 empleando en los supermercados japoneses y est\u00e1 en v\u00edas de expansi\u00f3n en Europa y Estados Unidos.<\/p>\n <\/P><\/p>\n <\/p>\n\n\n
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