![\"](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SqWLs3HYWfI\/AAAAAAAABC4\/4dD8mzw2XpQ\/s320\/alimentos6.bmp\" "\\"")
Un estudio de contaminantes org\u00e1nicos en la cesta habitual de la compra corrobora la presencia de t\u00f3xicos sobre todo en pescados y marisco<\/a><\/p>\n Un equipo de la Universidad Rovira i Virgili ha realizado el primer estudio que analiza los contaminantes org\u00e1nicos en la dieta desde la perspectiva del consumidor.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n Durante unos dos a\u00f1os, han hecho la compra en el mercado y han analizado los alimentos.<\/p>\n Fuente: consumer (22 de octubre de 2003) \u00bfQu\u00e9 hay en nuestro plato adem\u00e1s de comida?<\/strong> Desde hace a\u00f1os las administraciones sanitarias se esfuerzan por controlar la presencia de contaminantes org\u00e1nicos en los alimentos as\u00ed como esclarecer sus posibles efectos sobre el organismo humano. Numerosos estudios se han centrado en la detecci\u00f3n de contaminantes org\u00e1nicos e inorg\u00e1nicos en el agua de las costas y r\u00edos, en animales de granja, pastos o peces, lo que da una idea del volumen de contaminantes org\u00e1nicos que pueden circular a lo largo del ecosistema y la cadena tr\u00f3fica.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Pero no da una idea aproximada de la ingesta a trav\u00e9s de la dieta, bien porque son estudios que se centran en un solo tipo de alimento o porque se centran en productos de una \u00fanica regi\u00f3n. Y en una dieta hay tanta variaci\u00f3n en el tipo de alimento como en su procedencia.<\/p>\n Eso es lo que ha querido averiguar un equipo de investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad Rovira i Virgili (Tarragona), con la colaboraci\u00f3n de la Universidad de Barcelona y el apoyo del Departamento de Sanidad de la Generalitat de Catalu\u00f1a.<\/a><\/strong> Durante algo m\u00e1s de dos a\u00f1os han estado analizando la compra en siete poblaciones de Catalu\u00f1a. Y llenaban la cesta en el mercado como lo hubiera hecho cualquier familia, poniendo los alimentos t\u00edpicos de la dieta y sin preocuparse necesariamente de la procedencia de los productos.<\/big><\/p>\n Resultados esperables<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Es en las partes m\u00e1s grasas del pescado y marisco donde se acumulan m\u00e1s contaminantes org\u00e1nicos<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Los investigadores han analizado dioxinas, PCB’s (policlorobifenilos), PCNs (policloronaftalenos) y metales pesados. Los resultados, publicados en varios trabajos a lo largo de este a\u00f1o, son los \u00abesperables\u00bb, al menos en los contaminantes org\u00e1nicos de los que se conoce su comportamiento, explica Jos\u00e9 Luis Domingo, catedr\u00e1tico de Toxicolog\u00eda de la Universidad Rovira i Virgili e investigador principal del proyecto. Los contaminantes org\u00e1nicos analizados son solubles en grasas, por lo que se acumulan m\u00e1s en los alimentos grasos. Por otro lado, el mar se ha convertido en un \u00abvertedero global\u00bb y un punto de bioacumulaci\u00f3n de contaminantes. Por eso \u00abera esperable que fueran los pescados y mariscos m\u00e1s grasos los productos que presentaran mayor acumulaci\u00f3n de contaminantes\u00bb, explica el experto.<\/p>\n La ingesta diaria de dioxinas a trav\u00e9s de la dieta <\/strong>se estima 95,4 picogramos (pg) diarios calculados seg\u00fan el factor de equivalencia establecido por la OMS. De esos 95,4 pg, los porcentajes m\u00e1s significativos corresponden a pescado y marisco (31%), l\u00e1cteos (25%), cereales (14%) y carne (13%). Son proporciones parecidas a las halladas en el an\u00e1lisis de PCBs, para el que se analizaron vegetales, frutas, cereales, legumbres, pescado y marisco, carne y embutidos, huevos, l\u00e1cteos, aceites y mantequilla. Los resultados muestran que son 150,13 pg los que ingiere una persona al d\u00eda, seg\u00fan el factor de equivalencia de la OMS. Y de esos 150,13 pg, la mayor\u00eda proceden de pescado y mariscos (82,87 pg), de l\u00e1cteos (29,38 pg) y, en menor medida, de cereales (11,36 pg). Los 26 pg restantes se reparten entre el resto de alimentos.<\/p>\n Umbral de tolerancia<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n En el caso del estudio sobre metales pesados (cadmio, mercurio, plomo y ars\u00e9nico, un metaloide), tambi\u00e9n el pescado y el marisco aportan la mayor concentraci\u00f3n, aunque la ingesta media diaria est\u00e1 por debajo del umbral de tolerancia. \u00bfDeben preocupar estas concentraciones? \u00bfSon los 95,4 pg de dioxinas, por ejemplo, una cantidad muy elevada?<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Para dioxinas, explica Domingo, la OMS establece como umbral de tolerancia entre 1 y 4 pg por kilo de peso. \u00abSi hablamos de una persona de unos 70 kg, el umbral de tolerancia estar\u00e1 entre 70 y 280 picogramos\u00bb. Los resultados arrojan una cifra situada \u00aben la parte baja del umbral\u00bb. Este resultado, adem\u00e1s, \u00abse pod\u00eda esperar porque las emisiones industriales, de las cuales provienen las dioxinas, han bajado\u00bb. Son las buenas noticias del trabajo. \u00abHemos estado en situaciones peores\u00bb, asegura.<\/p>\n El problema est\u00e1 en<\/strong> si se suma a los 95,4 pg de dioxinas los 150 pg de PCBs, lo que da una cifra m\u00e1s considerable. Tambi\u00e9n, en el hecho de que ahora se empiezan a analizar compuestos que antes no se buscaban, como los policloronaftalenos (PCNs), tambi\u00e9n analizados por este equipo. Las mayores concentraciones las han encontrado en grasas y aceites (447pg\/gramo), seguido por cereales (71pg\/g), pescado y marisco (39 pg\/g) y l\u00e1cteos (36 pg\/g). Han calculado los investigadores que los ni\u00f1os son los que m\u00e1s PCNs ingieren en su dieta (1,65 nanogramos por kilo de peso al d\u00eda) mientras que los ancianos est\u00e1n al otro extremo con la ingesta menor (0,54 nanogramos por kilo de peso y d\u00eda). Pero para los PCNs, que se suponen parecidos a los PCBs, todav\u00eda no se han establecido unos umbrales de tolerancia ni se conoce exactamente su comportamiento, por lo que a\u00fan es pronto para extraer conclusiones de estas cifras.<\/p>\n RIESGOS CONOCIDOS Y RIESGOS POTENCIALES<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n De las dioxinas y PCB’s se conocen dos riesgos, el carcinog\u00e9nico y el de disrupci\u00f3n endocrina.<\/a><\/strong><\/big> De este \u00faltimo, se han visto efectos en poblaciones de peces en diversos r\u00edos de Europa, donde se han hallado ejemplares con signos de intersexualidad o feminizaci\u00f3n, ya que disruptores endocrinos como los PCB’s interfieren en el desarrollo de los peces. Entre los factores que se suman para explicar estos efectos est\u00e1n las concentraciones, el tipo de contaminante (los hay m\u00e1s potentes que otros), y el momento del desarrollo en que los peces son expuestos al contaminante. La preocupaci\u00f3n por el tema, pues, no se limita s\u00f3lo al efecto sobre la salud humana sino que se extiende al todo el ecosistema. Pero si se habla de riesgo en salud humana, los matices son importantes, recuerda Jos\u00e9 Luis Domingo.<\/p>\n \u00abEl riesgo de los contaminantes en los alimentos depende no s\u00f3lo de si la concentraci\u00f3n es m\u00e1s o menos elevada sino de otros factores como la cantidad que se consume, la sensibilidad de cada persona o la interacci\u00f3n entre los compuestos\u00bb, detalla el investigador.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n \u00abHay que hacer una valoraci\u00f3n de riesgos:<\/strong> si dejo de comer pescado, por ejemplo, perder\u00e9 una serie de beneficios asociados a su consumo, como los efectos sobre el nivel de colesterol\u00bb.<\/p>\n El riesgo de disrupci\u00f3n endocrina no est\u00e1 tan claro en humanos, afirma, y por lo que respecta al riesgo de c\u00e1ncer, \u00abhay otros factores que influyen; de la misma forma, no todos los fumadores desarrollan necesariamente un c\u00e1ncer de pulm\u00f3n\u00bb. Lo que es indudable, a\u00f1ade, es que hay que bajar el nivel de estos contaminantes, tal como se reclama en la Declaraci\u00f3n de Estocolmo.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n
Por MERC\u00c9 FERN\u00c0NDEZ<\/p>\n\n\n
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