![\"dioxinas\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SqKxp-aSISI\/AAAAAAAABCo\/5wpxYAsjyto\/s320\/contaminacion.jpg\")
<\/a> Las dioxinas son mayoritariamente subproductos generados en los procesos de combusti\u00f3n industriales, aunque existen algunas fuentes naturales<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nEl riesgo asociado a la exposici\u00f3n a dioxinas ha cobrado renovada actualidad en las \u00faltimas semanas por las denuncias sobre presunto envenenamiento del l\u00edder ucranio Yuri Y\u00fashenko.<\/a><\/strong><\/p>\n Con independencia de la veracidad de las acusaciones, lo cierto es que la ingesta de dioxinas a trav\u00e9s de alimentos contaminados constituye un verdadero riesgo para la salud. Los l\u00edmites tolerables, as\u00ed como los productos con mayor riesgo potencial, est\u00e1n perfectamente identificados por la comunidad cient\u00edfica y las administraciones sanitarias.<\/p>\n Fuente: consumer (12 de enero de 2005) Las dioxinas deben su origen a procesos de combusti\u00f3n, por reacci\u00f3n de algunos precursores como los hidrocarburos y compuestos clorados en presencia de oxigeno; pero tambi\u00e9n proceden de productos de desecho como son los lodos de depuradora o lixiviados de vertederos. <\/strong><\/p>\n Desde su s\u00edntesis conocida, siempre se han detectado ciertos niveles de estas sustancias. De hecho, en muchos casos, se producen en procesos tan naturales como las erupciones volc\u00e1nicas, incendios forestales o reacciones qu\u00edmicas naturales. No obstante, tras la llegada de la industrializaci\u00f3n, el nivel de acumulaci\u00f3n de dioxinas y otras mol\u00e9culas similares ha ido en aumento hasta convertirse en productos t\u00f3xicos de especial preocupaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n Las empresas consideradas precursoras de estos residuos fueron inicialmente aquellas que utilizaban cloro. Entre ellas deber\u00edamos las empresas de pl\u00e1sticos, PVC, blanqueo, reciclaje o fabricas de pulpa de papel, fabricaci\u00f3n de herbicidas, industrias del cemento y de la chatarra. <\/strong>En este \u00e1mbito tambi\u00e9n deber\u00edan considerarse los procesos de combusti\u00f3n industriales, como los que derivan de los productos petrol\u00edferos o de caucho, e incluso los gases que se desprenden en las combustiones de las gasolinas o calefacciones domesticas.<\/p>\n Adem\u00e1s de en estas empresas y procesos, las dioxinas se generan tambi\u00e9n a partir de la incineraci\u00f3n de residuos, materiales reciclables o producci\u00f3n de abono. En general, todo aquello que debe ser quemado a elevadas temperaturas puede ser susceptible de generar estas sustancias t\u00f3xicas. <\/strong><\/p>\n Ingesta diaria tolerable <\/strong><\/p>\n Para estimar la ingesta diaria media de dioxinas en los pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea,<\/strong> se ha determinado la presencia de los 17 compuestos t\u00f3xicos principales, expresados como equivalentes t\u00f3xicos internacionales. Esta ingesta se sit\u00faa entre 84 y 128 pg (picogramos) de equivalentes t\u00f3xicos al d\u00eda (TEQ), lo que corresponde a una ingesta de 1,2-1,9 pg\/Kg de peso corporal y d\u00eda para un peso medio de 68 Kg.<\/strong> La ingesta considerada tolerable es de 10 pg\/ Kg peso.<\/p>\n La principal fuente de dioxinas en una dieta media diaria suelen ser la leche y derivados (de 32 a 38 picogramos de equivalentes t\u00f3xicos al d\u00eda). Les siguen las carnes y derivados (de 16 a 33 pg), los aceites y las grasas (de 11 a 29 pg) y el pescado (de 21 a 23pg.) Los huevos, en proporci\u00f3n, son las que menos dioxinas aportan (de 4 a 5 pg diarios).<\/strong><\/p>\n Si lo que tenemos en cuenta ahora es la ingesta media de PCB, el total en una dieta media asciende a 315 pg TEQ por d\u00eda. La ingesta de este grupo de PCB es casi tres veces superior a la de las 17 dioxinas y dibenzofuranos, expresados todos ellos como equivalentes t\u00f3xicos (315 pg\/d\u00eda frente a 128 pg\/d\u00eda) Por todo ello, es interesante destacar que los alimentos que m\u00e1s contribuyen a una elevada concentraci\u00f3n de dioxinas son el pescado y algunos productos l\u00e1cteos. Los resultados que se han presentado son aplicables al conjunto de la Uni\u00f3n Europea. En Espa\u00f1a el consumo de pescado es sensiblemente superior al del resto de Europa, aspecto que eleva el riesgo de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n Primeros problemas de toxicidad<\/strong><\/p>\n Los primeros problemas ocasionados por la presencia de estos contaminantes qu\u00edmicos en el medio ambiente son debidos a accidentes en la industria, la utilizaci\u00f3n de gases y toxinas en guerras o su liberaci\u00f3n al medio sin control.<\/strong><\/p>\n He aqu\u00ed, enumerada en orden cronol\u00f3gico, una selecci\u00f3n de accidentes e incidentes que por su gravedad o especial significaci\u00f3n resultaron ser letales para el medio ambiente y consecuentemente para la alimentaci\u00f3n humana en las zonas afectadas. EQUILIBRIO EN LA DIETA<\/strong><\/p>\n Calcular cuantas dioxinas ingerimos al d\u00eda es harto dif\u00edcil.<\/strong> <\/p>\n De hecho, para su determinaci\u00f3n en un laboratorio se precisan de experimentos sofisticados efectuados generalmente con instrumentos de gran coste. De ah\u00ed que pretender saber cu\u00e1ntas dioxinas estamos ingiriendo en el momento de tomarnos un vaso de leche o comemos pescado suele ser un ejercicio vano.<\/p>\n La mejor forma de combatir un exceso en la ingesta de dioxinas es adoptar una alimentaci\u00f3n variada, como lo es la definida por la dieta mediterr\u00e1nea.<\/strong> En ella los perfiles bioqu\u00edmicos que alertan de la presencia de dioxinas no acostumbran a ser alarmantes, salvo que exista un episodio de contaminaci\u00f3n aguda.<\/p>\n Por tanto, la f\u00f3rmula para prevenir una ingesta excesiva de dioxinas a trav\u00e9s de los alimentos no es prescindir de determinados productos, como los l\u00e1cteos o el pescado, sino consumirlos en su medida justa y equlibr\u00e1ndolos con otros componentes de la dieta. De este modo no se evita el consumo de dioxinas, pero s\u00ed que se reduce a m\u00ednimos tolerables para el cuerpo humano.<\/strong><\/p>\n Bibliograf\u00eda<\/p>\n \u2022 Betr\u00edan Mart\u00ednez, S. 2004. \u00bfComemos con seguridad?. Informes t\u00e9cnicos. Observatori de la Seguretat Aliment\u00e0ria. UAB. <\/p>\n <\/P><\/p>\n <\/p>\n
Por SANDRA VERT\u00cdAN MART\u00cdNEZ
OBSERVATORI DE LA SEGURETAT ALIMENTAR\u00cdA UNIVERSITAT AUT\u00d2NOMA DE BARCELONA<\/p>\n![\"dioxinas\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SqKytO3vjpI\/AAAAAAAABCw\/dvfgQzmi_XA\/s320\/woman_body.jpg\" "El")
<\/a>La principal fuente de dioxinas en la dieta diaria son la leche y derivados, mientras que los huevos son las que menos aportan Las dioxinas muestran afinidad por las sustancias y tejidos grasos, lugares en los que se acumulan.<\/strong> De ah\u00ed que, adem\u00e1s de generar problemas de salud por exposici\u00f3n atmosf\u00e9rica, puedan contaminar alimentos. Determinar su presencia en los mismos, as\u00ed como los grupos de mayor riesgo, es hoy una de las principales preocupaciones de las autoridades sanitarias. No en vano el c\u00e1lculo de la ingesta diaria puede contribuir a prevenir problemas de salud asociados.<\/p>\n
\u2022 1949. Explosi\u00f3n en la planta qu\u00edmica de Montesanto en Nitro, Virginia, donde se fabricaba el herbicida 2,4,5 triclorofenol.
\u2022 1963. Intoxicaci\u00f3n masiva en EEUU que afecto a varios millones de pollos a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n de los mismos con una grasa comestible contaminada con PCP (pentaclorofenol) que estaba impurificado con dioxinas.
\u2022 1962-1970. Las fuerzas norteamericanas lanzaron con fines militares sobre las selvas de Vietnam del Sur cerca de 91 kilos del denominado \u00abagente naranja\u00bb, un agente defoliante con unas impurezas de dioxinas del orden de 1 a 20 ppm (partes por mill\u00f3n). Se contamin\u00f3 una zona de un mill\u00f3n de hect\u00e1reas. Como consecuencia, se presentaron diversos procesos patol\u00f3gicos como abortos espont\u00e1neos, malformaciones de los fetos y cloracn\u00e9, entre otras. En 1994 los norteamericanos aceptaron todas las patolog\u00edas debidas a la exposici\u00f3n al \u00abagente naranja\u00bb, pero a cambio de un acuerdo econ\u00f3mico para no llegar a acciones judiciales.
\u2022 1968. En Yuso (Jap\u00f3n), 2000 personas sufrieron un envenenamiento por el consumo de aceite de arroz contaminado por dioxinas.
\u2022 1971. Aceites residuales en Missouri (EEUU) fueron esparcidos por carreteras para controlar los levantamientos de polvo del suelo de \u00e1reas residenciales. La contaminaci\u00f3n no fue conocida hasta pasados unos a\u00f1os y los niveles detectados fueron de ppb (partes por bill\u00f3n). El efecto se dej\u00f3 sentir en animales. Su incidencia en personas fue m\u00ednimo.
\u2022 1976. El caso \u00abSeveso\u00bb ha sido, sin duda, el accidente m\u00e1s relevante y de mayor incidencia y repercusi\u00f3n. Dentro de los episodios de exposici\u00f3n humana es un caso \u00fanico. Hubo una liberaci\u00f3n masiva de una nube t\u00f3xica que conten\u00eda dioxinas en una proporci\u00f3n de 250 gramos, afectando a los animales dom\u00e9sticos y pasando enseguida a la poblaci\u00f3n. El accidente se produjo en una empresa que fabricaba un desinfectante y en el que se produjo un fallo en uno de los reactores. Durante a\u00f1os los s\u00edntomas fueron repiti\u00e9ndose una y otra vez: cloracn\u00e9, malformaciones y abortos en los fetos.
\u2022 1977. En Holanda se detectaron algunos \u00e1pices de dioxinas y furanos en las cenizas de las emisiones gaseosas de algunas de las incineradoras de residuos s\u00f3lidos urbanos.
\u2022 1981. Binghanton (New York, EEUU), fue el escenario de la explosi\u00f3n de un transformador a la que sigui\u00f3 un pavoroso incendio. El sistema de ventilaci\u00f3n distribuy\u00f3 el holl\u00edn originado en el incendio y propag\u00f3 las dioxinas generadas a 18 plantas del edificio.
\u2022 1982. En Sevilla, los miembros de una familia presentaron muestras claras de cloracn\u00e9 as\u00ed como otros s\u00edntomas de intoxicaci\u00f3n. La posterior investigaci\u00f3n asoci\u00f3 la causa al consumo de un aceite contaminado con dioxinas y furanos; este aceite hab\u00eda estado almacenado en un recipiente de pl\u00e1stico que previamente hab\u00eda sido recipiente de hexaclorobenceno y PCP, de ah\u00ed la migraci\u00f3n. Los s\u00edntomas, intensos al principio, fueron desapareciendo con los a\u00f1os.
\u2022 1999. En B\u00e9lgica se detectaron altos niveles de dioxinas en pollos y huevos destinados al consumo humano. La investigaci\u00f3n revel\u00f3 altos \u00edndices de contaminaci\u00f3n en los productos destinados a alimentaci\u00f3n animal.<\/p>\n
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