![\"TECNOLOGIA](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SpbvzzdjAuI\/AAAAAAAABBo\/HXsYb-U-8Cs\/s320\/trangenicos_alimentos_ue_permitidos.jpg\")
Los avances en TECNOLOGIA ALIMENTARIA y su repercusi\u00f3n social.<\/p>\nEl consumidor sigue con cautela la implantaci\u00f3n de las nuevas TECNOLOGIA ALIMENTARIA que van emergiendo<\/p>\n
Transg\u00e9nicos, nanotecnolog\u00eda, clonaci\u00f3n, irradiaci\u00f3n o el desarrollo de \u00abnuevos alimentos\u00bb.<\/p>\n
Estos son algunos de los t\u00e9rminos con los que los consumidores se van familiarizando poco a poco.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n
\n
Fruto de una importante actividad tecnol\u00f3gica en los \u00faltimos a\u00f1os y en respuesta, en algunos casos, a crisis alimentarias, la ciencia ha intentado, e intenta, ofrecer al consumidor alimentos cada vez mejores y m\u00e1s seguros.<\/A><\/H2><\/P> <\/p>\nPero, \u00bfc\u00f3mo percibe el consumidor estas novedades tecnol\u00f3gicas?, \u00bflos tecn\u00f3logos tienen en cuenta su opini\u00f3n a la hora de focalizar sus estudios?<\/strong>. Por ejemplo, hay estudios que demuestran que no todos los consumidores perciben el uso de la gen\u00e9tica como un riesgo para la seguridad alimentaria, y los que lo hacen, muchas veces, no coinciden en las razones.<\/strong><\/p>\nFuente: consumer (8 de abril de 2009)
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
Saber qu\u00e9 es lo que los consumidores conocen y comprenden sobre los avances en TECNOLOGIA ALIMENTARIA y c\u00f3mo lo relacionan con la seguridad de los alimentos que adquieren es una tarea cuanto menos laboriosa. Hasta hace poco las metodolog\u00edas para determinar cu\u00e1l es el grado de \u00abcultura cient\u00edfica\u00bb se han centrado en dos valores: la confianza y la desconfianza. Y en funci\u00f3n de estas dos variables se han realizado numerosos estudios para valorar el grado de aceptaci\u00f3n que tienen algunos de los principales avances alimentarios.<\/p>\n
Uno de los \u00faltimos an\u00e1lisis lo ha llevado a cabo la Food Standards Agency (FSA, en sus siglas inglesas) del Reino Unido, que ha recopilado datos desde 1999. La investigaci\u00f3n concluye que los consumidores siguen con cautela las nuevas TECNOLOGIA ALIMENTARIA que van emergiendo, especialmente las que est\u00e1n relacionadas con los organismos modificados gen\u00e9ticamente (OMG), que son las que mayor preocupaci\u00f3n y recelo generan.<\/p>\n
Entre la cautela y la incertidumbre<\/strong><\/p>\nLa brecha entre la ciencia de los alimentos y la percepci\u00f3n de los consumidores se traduce en cierto recelo sobre el uso de determinadas t\u00e9cnicas <\/strong><\/p>\nSi bien la principal prioridad de las autoridades en materia de alimentaci\u00f3n es garantizar que los alimentos que llegan al consumidor sean lo m\u00e1s seguros posibles, conseguirlo pasa por aplicar todas las medidas m\u00e1s adecuadas, pero adem\u00e1s por ser \u00abconscientes de c\u00f3mo las personas reciben las nuevas tecnolog\u00edas\u00bb. Durante los \u00faltimos diez a\u00f1os ha habido una intensa atenci\u00f3n hacia este tipo de tecnolog\u00eda, que ha dado sus frutos en forma de OMG o animales clonados. Adem\u00e1s de los retos que han planteado a la comunidad cient\u00edfica, estos avances han tenido su huella en la opini\u00f3n p\u00fablica, que muestra ciertas lagunas de comprensi\u00f3n. Algunas de estas dudas se refieren a c\u00f3mo afecta toda esta actividad a los consumidores a la hora acceder a un determinado alimento.<\/p>\n
El tono general es, seg\u00fan el an\u00e1lisis brit\u00e1nico, de \u00abinquietud, incertidumbre y, en algunos casos, rechazo\u00bb,<\/strong> a pesar de que ciertos grupos consideran que se trata de otra parte de la \u00abproducci\u00f3n primaria\u00bb de los alimentos. El rechazo est\u00e1 provocado sobre todo por el nivel de comprensi\u00f3n, que es bajo, a excepci\u00f3n de la actitud ante los alimentos funcionales, que se perciben como saludables y con un riesgo m\u00ednimo. La informaci\u00f3n juega un papel clave en todo este proceso. Seg\u00fan los resultados del \u00abEurobar\u00f3metro 2001: Ciencia y Tecnolog\u00eda en Europa\u00bb, realizado sobre unas 1.000 personas de cada Estado miembro de la UE (excepto Alemania, el Reino Unido y Luxemburgo), los europeos consideran que la informaci\u00f3n que reciben sobre ciencia y tecnolog\u00eda en general es \u00abpobre\u00bb, aunque de los entrevistados el \u00ab45% considera que s\u00ed est\u00e1 interesado\u00bb. <\/strong><\/p>\nEn el \u00e1mbito de la industria agroalimentaria, el 50,6% de los reproches \u00abse concentran en los cient\u00edficos\u00bb, aunque el 44,6% considera que no tiene \u00absuficiente informaci\u00f3n\u00bb para decidir. En otra investigaci\u00f3n, esta vez desarrollada entre 1999 y 2000 por la Oficina de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Londres, y titulada \u00abCiencia y p\u00fablico: una revisi\u00f3n de la comunicaci\u00f3n cient\u00edfica y la actitud p\u00fablica\u00bb, la mayor\u00eda de consumidores brit\u00e1nicos resaltan que los cient\u00edficos e ingenieros no son \u00abrealmente como nosotros\u00bb, y algunos admiten incluso que se fundamentan en \u00abprobar cosas sin valorar los posibles riesgos\u00bb.<\/p>\n
P\u00e9rdida de control<\/strong><\/big><\/p>\nEl cambio de h\u00e1bitos en la alimentaci\u00f3n que se ha producido en los \u00faltimos a\u00f1os, periodo en el que cada vez se valora m\u00e1s \u00ablo natural\u00bb frente a \u00ablo manipulado\u00bb, con menos aportaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en la producci\u00f3n, ha ocasionado en gran medida el hecho de que algunas de estas tecnolog\u00edas se vean con cierto recelo. <\/p>\n
Es el caso sobre todo de los OMG. A pesar de que la confianza del consumidor espa\u00f1ol hacia este tipo de alimentos es escasa, aumenta de forma lenta pero sostenida, seg\u00fan los datos del Bar\u00f3metro de Consumo 2007, informe sociol\u00f3gico concebido por Fundaci\u00f3n Eroski.<\/p>\n
Seg\u00fan un estudio realizado por expertos de la Universidad de Gante (B\u00e9lgica), los consumidores no perciben de forma positiva la producci\u00f3n actual de alimentos, en la que hay una importante participaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda, y esto contribuye a que la aceptaci\u00f3n sea baja.<\/A><\/strong><\/big> La labor para aumentarla debe fundamentarse, aseguran los expertos, en mejorar la comunicaci\u00f3n tanto sobre las t\u00e9cnicas utilizadas como sobre los efectos en los alimentos y la posibilidad de elegir, de forma libre, si quieren o no acceder a este tipo de alimentos. Se tratar\u00eda de dar mayor apoyo a la aplicaci\u00f3n de la bio TECNOLOGIA ALIMENTARIA para que la \u00abopini\u00f3n p\u00fablica\u00bb internalice conceptos vinculados a la ingenier\u00eda gen\u00e9tica, seg\u00fan un informe de la Red de Cooperaci\u00f3n T\u00e9cnica en Biotecnolog\u00eda Vegetal (REDBIO).<\/p>\nEste informe recog\u00eda en 2001 la necesidad de dejar claro al consumidor que este tipo de tecnolog\u00eda pretende \u00abmejorar los cultivos\u00bb y que la modificaci\u00f3n \u00abno es ni nueva ni peligrosa\u00bb.<\/strong> En esta l\u00ednea se expresaba el Protocolo de Cartagena, el primer acuerdo internacional que tiene como fin garantizar un nivel adecuado de protecci\u00f3n sobre la transferencia, manipulaci\u00f3n y uso seguros de los OMG.<\/p>\nCIENCIA DETR\u00c1S DE LA ALIMENTACI\u00d3N <\/strong><\/big><\/P><\/p>\nLa complicidad que se ha producido en los \u00faltimos a\u00f1os en la TECNOLOGIA ALIMENTARIA queda patente en avances como: <\/strong><\/p>\nNanotecnolog\u00eda <\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\nLa nanotecnolog\u00eda es la ciencia que trabaja a una escala de nan\u00f3metros (un nan\u00f3metro es una mil\u00e9sima de mil\u00edmetro). Hay un cierto inter\u00e9s en usar esta t\u00e9cnica para mejorar la conservaci\u00f3n de los alimentos, como alargar su frescura durante m\u00e1s tiempo y con la misma calidad. La ciencia de lo min\u00fasculo puede tambi\u00e9n aplicarse para mejorar la absorci\u00f3n de vitaminas o reducir el contenido de grasa o sal en los alimentos.<\/p>\n
Alimentos funcionales <\/strong><\/big><\/p>\nSe trata de alimentos a los que se agregan uno a varios ingredientes con efectos beneficiosos sobre la salud humana. Un ejemplo podr\u00edan ser los yogures probi\u00f3ticos, leches enriquecidas o productos enriquecidos con sustancias antioxidantes.<\/p>\n
Alimentos modificados gen\u00e9ticamente (OMG) <\/strong><\/big><\/p>\nLa modificaci\u00f3n gen\u00e9tica implica alterar los genes de una planta, de un animal o de un microorganismo o insertar genes de otro organismo. Algunos alimentos procedentes de esta t\u00e9cnica se pueden comercializar en la UE.<\/p>\n
Animales clonados <\/strong><\/big><\/p>\nEste tipo de reproducci\u00f3n, basada en la tecnolog\u00eda del ADN, implica la creaci\u00f3n de un animal que sea una copia gen\u00e9tica exacta de otro y reproduce los aspectos fisiol\u00f3gicos y bioqu\u00edmicos de una c\u00e9lula en todo el organismo. El objetivo es crear un animal con la misma composici\u00f3n gen\u00e9tica que su primog\u00e9nito. Esta t\u00e9cnica aplicada a los animales destinados al consumo humano lleva a\u00f1os generando pol\u00e9mica sobre si es segura o no. En EE.UU. las autoridades sanitarias llevan tiempo valorando la calidad y seguridad de este tipo de alimentos.<\/p>\n
IRRADACION<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nEsta t\u00e9cnica se puede utilizar para eliminar las bacterias pat\u00f3genas responsables de intoxicaciones alimentarias. Permite retrasar la maduraci\u00f3n de la fruta y, en consecuencia, su deterioramiento. Se trata de un proceso que produce un efecto similar a la pasterizaci\u00f3n.<\/p>\n
Nuevos alimentos <\/strong><\/big><\/p>\nSe trata de un t\u00e9rmino que se aplica a las nuevas formas de procesar los alimentos, como el uso de altas presiones.<\/p>\n
Fuente: consumer (8 de abril de 2009)
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
Saber qu\u00e9 es lo que los consumidores conocen y comprenden sobre los avances en TECNOLOGIA ALIMENTARIA y c\u00f3mo lo relacionan con la seguridad de los alimentos que adquieren es una tarea cuanto menos laboriosa. Hasta hace poco las metodolog\u00edas para determinar cu\u00e1l es el grado de \u00abcultura cient\u00edfica\u00bb se han centrado en dos valores: la confianza y la desconfianza. Y en funci\u00f3n de estas dos variables se han realizado numerosos estudios para valorar el grado de aceptaci\u00f3n que tienen algunos de los principales avances alimentarios.<\/p>\n
Uno de los \u00faltimos an\u00e1lisis lo ha llevado a cabo la Food Standards Agency (FSA, en sus siglas inglesas) del Reino Unido, que ha recopilado datos desde 1999. La investigaci\u00f3n concluye que los consumidores siguen con cautela las nuevas TECNOLOGIA ALIMENTARIA que van emergiendo, especialmente las que est\u00e1n relacionadas con los organismos modificados gen\u00e9ticamente (OMG), que son las que mayor preocupaci\u00f3n y recelo generan.<\/p>\n
Entre la cautela y la incertidumbre<\/strong><\/p>\n La brecha entre la ciencia de los alimentos y la percepci\u00f3n de los consumidores se traduce en cierto recelo sobre el uso de determinadas t\u00e9cnicas <\/strong><\/p>\n Si bien la principal prioridad de las autoridades en materia de alimentaci\u00f3n es garantizar que los alimentos que llegan al consumidor sean lo m\u00e1s seguros posibles, conseguirlo pasa por aplicar todas las medidas m\u00e1s adecuadas, pero adem\u00e1s por ser \u00abconscientes de c\u00f3mo las personas reciben las nuevas tecnolog\u00edas\u00bb. Durante los \u00faltimos diez a\u00f1os ha habido una intensa atenci\u00f3n hacia este tipo de tecnolog\u00eda, que ha dado sus frutos en forma de OMG o animales clonados. Adem\u00e1s de los retos que han planteado a la comunidad cient\u00edfica, estos avances han tenido su huella en la opini\u00f3n p\u00fablica, que muestra ciertas lagunas de comprensi\u00f3n. Algunas de estas dudas se refieren a c\u00f3mo afecta toda esta actividad a los consumidores a la hora acceder a un determinado alimento.<\/p>\n El tono general es, seg\u00fan el an\u00e1lisis brit\u00e1nico, de \u00abinquietud, incertidumbre y, en algunos casos, rechazo\u00bb,<\/strong> a pesar de que ciertos grupos consideran que se trata de otra parte de la \u00abproducci\u00f3n primaria\u00bb de los alimentos. El rechazo est\u00e1 provocado sobre todo por el nivel de comprensi\u00f3n, que es bajo, a excepci\u00f3n de la actitud ante los alimentos funcionales, que se perciben como saludables y con un riesgo m\u00ednimo. La informaci\u00f3n juega un papel clave en todo este proceso. Seg\u00fan los resultados del \u00abEurobar\u00f3metro 2001: Ciencia y Tecnolog\u00eda en Europa\u00bb, realizado sobre unas 1.000 personas de cada Estado miembro de la UE (excepto Alemania, el Reino Unido y Luxemburgo), los europeos consideran que la informaci\u00f3n que reciben sobre ciencia y tecnolog\u00eda en general es \u00abpobre\u00bb, aunque de los entrevistados el \u00ab45% considera que s\u00ed est\u00e1 interesado\u00bb. <\/strong><\/p>\n En el \u00e1mbito de la industria agroalimentaria, el 50,6% de los reproches \u00abse concentran en los cient\u00edficos\u00bb, aunque el 44,6% considera que no tiene \u00absuficiente informaci\u00f3n\u00bb para decidir. En otra investigaci\u00f3n, esta vez desarrollada entre 1999 y 2000 por la Oficina de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Londres, y titulada \u00abCiencia y p\u00fablico: una revisi\u00f3n de la comunicaci\u00f3n cient\u00edfica y la actitud p\u00fablica\u00bb, la mayor\u00eda de consumidores brit\u00e1nicos resaltan que los cient\u00edficos e ingenieros no son \u00abrealmente como nosotros\u00bb, y algunos admiten incluso que se fundamentan en \u00abprobar cosas sin valorar los posibles riesgos\u00bb.<\/p>\n P\u00e9rdida de control<\/strong><\/big><\/p>\n El cambio de h\u00e1bitos en la alimentaci\u00f3n que se ha producido en los \u00faltimos a\u00f1os, periodo en el que cada vez se valora m\u00e1s \u00ablo natural\u00bb frente a \u00ablo manipulado\u00bb, con menos aportaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en la producci\u00f3n, ha ocasionado en gran medida el hecho de que algunas de estas tecnolog\u00edas se vean con cierto recelo. <\/p>\n Es el caso sobre todo de los OMG. A pesar de que la confianza del consumidor espa\u00f1ol hacia este tipo de alimentos es escasa, aumenta de forma lenta pero sostenida, seg\u00fan los datos del Bar\u00f3metro de Consumo 2007, informe sociol\u00f3gico concebido por Fundaci\u00f3n Eroski.<\/p>\n Seg\u00fan un estudio realizado por expertos de la Universidad de Gante (B\u00e9lgica), los consumidores no perciben de forma positiva la producci\u00f3n actual de alimentos, en la que hay una importante participaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda, y esto contribuye a que la aceptaci\u00f3n sea baja.<\/A><\/strong><\/big> La labor para aumentarla debe fundamentarse, aseguran los expertos, en mejorar la comunicaci\u00f3n tanto sobre las t\u00e9cnicas utilizadas como sobre los efectos en los alimentos y la posibilidad de elegir, de forma libre, si quieren o no acceder a este tipo de alimentos. Se tratar\u00eda de dar mayor apoyo a la aplicaci\u00f3n de la bio TECNOLOGIA ALIMENTARIA para que la \u00abopini\u00f3n p\u00fablica\u00bb internalice conceptos vinculados a la ingenier\u00eda gen\u00e9tica, seg\u00fan un informe de la Red de Cooperaci\u00f3n T\u00e9cnica en Biotecnolog\u00eda Vegetal (REDBIO).<\/p>\n Este informe recog\u00eda en 2001 la necesidad de dejar claro al consumidor que este tipo de tecnolog\u00eda pretende \u00abmejorar los cultivos\u00bb y que la modificaci\u00f3n \u00abno es ni nueva ni peligrosa\u00bb.<\/strong> En esta l\u00ednea se expresaba el Protocolo de Cartagena, el primer acuerdo internacional que tiene como fin garantizar un nivel adecuado de protecci\u00f3n sobre la transferencia, manipulaci\u00f3n y uso seguros de los OMG.<\/p>\n CIENCIA DETR\u00c1S DE LA ALIMENTACI\u00d3N <\/strong><\/big><\/P><\/p>\n La complicidad que se ha producido en los \u00faltimos a\u00f1os en la TECNOLOGIA ALIMENTARIA queda patente en avances como: <\/strong><\/p>\n Nanotecnolog\u00eda <\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n La nanotecnolog\u00eda es la ciencia que trabaja a una escala de nan\u00f3metros (un nan\u00f3metro es una mil\u00e9sima de mil\u00edmetro). Hay un cierto inter\u00e9s en usar esta t\u00e9cnica para mejorar la conservaci\u00f3n de los alimentos, como alargar su frescura durante m\u00e1s tiempo y con la misma calidad. La ciencia de lo min\u00fasculo puede tambi\u00e9n aplicarse para mejorar la absorci\u00f3n de vitaminas o reducir el contenido de grasa o sal en los alimentos.<\/p>\n Alimentos funcionales <\/strong><\/big><\/p>\n Se trata de alimentos a los que se agregan uno a varios ingredientes con efectos beneficiosos sobre la salud humana. Un ejemplo podr\u00edan ser los yogures probi\u00f3ticos, leches enriquecidas o productos enriquecidos con sustancias antioxidantes.<\/p>\n Alimentos modificados gen\u00e9ticamente (OMG) <\/strong><\/big><\/p>\n La modificaci\u00f3n gen\u00e9tica implica alterar los genes de una planta, de un animal o de un microorganismo o insertar genes de otro organismo. Algunos alimentos procedentes de esta t\u00e9cnica se pueden comercializar en la UE.<\/p>\n Animales clonados <\/strong><\/big><\/p>\n Este tipo de reproducci\u00f3n, basada en la tecnolog\u00eda del ADN, implica la creaci\u00f3n de un animal que sea una copia gen\u00e9tica exacta de otro y reproduce los aspectos fisiol\u00f3gicos y bioqu\u00edmicos de una c\u00e9lula en todo el organismo. El objetivo es crear un animal con la misma composici\u00f3n gen\u00e9tica que su primog\u00e9nito. Esta t\u00e9cnica aplicada a los animales destinados al consumo humano lleva a\u00f1os generando pol\u00e9mica sobre si es segura o no. En EE.UU. las autoridades sanitarias llevan tiempo valorando la calidad y seguridad de este tipo de alimentos.<\/p>\n IRRADACION<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Esta t\u00e9cnica se puede utilizar para eliminar las bacterias pat\u00f3genas responsables de intoxicaciones alimentarias. Permite retrasar la maduraci\u00f3n de la fruta y, en consecuencia, su deterioramiento. Se trata de un proceso que produce un efecto similar a la pasterizaci\u00f3n.<\/p>\n Nuevos alimentos <\/strong><\/big><\/p>\n Se trata de un t\u00e9rmino que se aplica a las nuevas formas de procesar los alimentos, como el uso de altas presiones.<\/p>\n
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