![\"cebolla\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/Soxv9Q-kT6I\/AAAAAAAABBA\/JJtC6ClsxyI\/s320\/cebolla.jpg\")
Subproductos de la cebolla identificados como nuevos ingredientes con propiedades antioxidantes y \u201cantipardeantes\u201d.<\/p>\nUn grupo de investigadores del Instituto del Fr\u00edo, del CSIC ha llevado a cabo un estudio con el objeto de caracterizar los subproductos obtenidos de dos variedades espa\u00f1olas de cebolla distintas: Figueres y Recas.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
La cebolla es una de las hortalizas de consumo m\u00e1s antiguas de la historia, y de las que m\u00e1s se cultivan hoy en d\u00eda en Europa, que apuesta por ampliar cada vez m\u00e1s las zonas destinadas a este cultivo.<\/a><\/strong><\/p>\n Fuente:ainia (2 abril 2009)<\/p>\n En la actualidad, el uso de la cebolla genera unas 450.000 toneladas de residuos al a\u00f1o, principalmente en Holanda, Reino Unido y Espa\u00f1a, por ello resulta cada vez m\u00e1s com\u00fan el que las industrias alimentarias opten por procesar los restos derivados de ciertos alimentos y cultivos, para maximizar as\u00ed su aprovechamiento produciendo subproductos.<\/p>\n Por ejemplo, en la actualidad se generan cantidades considerables de productos ricos en compuestos fen\u00f3licos a partir de extractos vegetales y c\u00edtricos. Estos compuestos presentan actividad antioxidante, y ya se emplean ampliamente como ingredientes de los alimentos que resultan beneficiosos para la salud; como el t\u00e9, el caf\u00e9 o el chocolate.<\/strong><\/p>\n Recientemente, un grupo de investigadores del Instituto del Fr\u00edo, del CSIC ha llevado a cabo un estudio con el objeto de caracterizar los subproductos obtenidos de dos variedades espa\u00f1olas de cebolla distintas: Figueres y Recas. <\/A><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Para poder medir algunas de sus caracter\u00edsticas, los subproductos se sometieron a tratamientos t\u00e9rmicos, congelaci\u00f3n, pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n, para ser estabilizados, y as\u00ed poder cuantificar el efecto del procesado y de los tratamientos de estabilizaci\u00f3n sobre la composici\u00f3n bioactiva, la actividad antioxidante y la capacidad inhibidora de la enzima Polifenol Oxidasa en estos derivados de productos.<\/p>\n Los resultados llevaron a determinar que un subproducto de estas cebollas ofrece mejores caracter\u00edsticas por su alto potencial para ser empleado como un nuevo ingrediente fuente de compuestos bioactivos, antioxidantes y anti-pardeantes.<\/A><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n En el caso de las Recas se comprob\u00f3 que el procesado de los restos provenientes de esta variedad para obtener una mezcla, y la aplicaci\u00f3n de una pasteurizaci\u00f3n suave, son las mejores t\u00e9cnicas apara obtener subproductos estabilizados y con propiedades nutricionales interesantes.<\/P><\/p>\n Por tanto estos subproductos pueden utilizarse como ingredientes naturales, que contribuyen a conservar el alimento y que adem\u00e1s presentan propiedades antioxidantes.<\/A><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n El procesado y estabilizaci\u00f3n de los restos de cebolla podr\u00eda suponer la soluci\u00f3n al problema medioambiental derivado de la gran cantidad de residuos que genera el uso de este producto. Adem\u00e1s beneficiar\u00eda mucho a las industrias alimentarias, que se ven forzadas a ir sustituyendo poco a poco los aditivos sint\u00e9ticos por productos totalmente naturales, constituy\u00e9ndose con estos subproductos una nueva fuente de ingredientes funcionales.<\/P><\/p>\n <\/P><\/p>\n <\/p>\n\n\n
\n ![\"Noticias](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Noticias-Relacionadas.png\")
<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
![\"Videos](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Videos-Youtube.png\")
<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n