![\"ENZIBIOTICOS\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SoHnmMTQrkI\/AAAAAAAABAY\/fRMhKdspHR0\/s320\/Staphylococcus+aureus.jpg\")
ENZIBIOTICOS y capacidad antibacteriana<\/p>\nDos enzimas antibacterianas podr\u00edan ser eficaces conservantes naturales contra \u00abS. aureus\u00bb, una bacteria pat\u00f3gena relacionada con intoxicaciones alimentarias que puede desarrollar cepas resistentes<\/a><\/h2>\n
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La bioconservaci\u00f3n de productos l\u00e1cteos, es decir, la conservaci\u00f3n de este tipo de alimentos a trav\u00e9s de sustancias naturales es una l\u00ednea de investigaci\u00f3n prioritaria en el Instituto de Productos L\u00e1cteos de Asturias (IPLA), perteneciente al \u00c1rea de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC). La obtenci\u00f3n de antimicrobianos naturale, los ENZIBIOTICOS que puedan sustituir a los aditivos de s\u00edntesis qu\u00edmica y garantizar la seguridad de los productos l\u00e1cteos es uno de sus principales objetivos.<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n Como resultado de estas investigaciones, el grupo de expertos del IPLA ha logrado identificar y aislar de un virus bacteri\u00f3fago sustancias enzim\u00e1ticas antibacterianas activas contra \u00abStaphylococcus aureus\u00bb<\/strong> que podr\u00edan ser utilizadas como bioconservantes en el futuro.<\/P><\/p>\n Fuente: consumer (19 de marzo de 2009) Un bacteri\u00f3fago es un tipo de virus muy abundante en la naturaleza que s\u00f3lo infecta bacterias.<\/strong> Su sistema de ataque tras la infecci\u00f3n y multiplicaci\u00f3n del virus dentro de la bacteria incluye la producci\u00f3n de unas enzimas (sustancias de naturaleza proteica capaces de regular multitud de reacciones) llamadas endolisinas. Estas endolisinas con actividad l\u00edtica, es decir, que provocan la rotura de determinadas estructuras de la pared bacteriana, tienen sistemas espec\u00edficos que permiten a la enzima anclarse selectivamente sobre una pared bacteriana concreta.<\/P><\/p>\n Recientemente se ha demostrado que estas endolisinas de los bacteri\u00f3fagos pueden usarse como nuevas herramientas terap\u00e9uticas, tanto en el tratamiento de enfermedades infecciosas como en el campo de la biotecnolog\u00eda.<\/strong> Estas nuevas armas, denominadas ENZIBIOTICOS, se han utilizado con \u00e9xito para controlar infecciones causadas por bacterias pat\u00f3genas, especialmente en aquellas cepas resistentes a antibi\u00f3ticos, en modelos animales. El desarrollo de cepas de microorganismos resistentes a los antibi\u00f3ticos es una situaci\u00f3n cada vez m\u00e1s frecuente que compromete la eficacia de este tipo de tratamientos.<\/P><\/p>\n Biocontrol eficaz <\/A><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n La capacidad antibacteriana selectiva de los ENZIBIOTICOS puede dar un importante impulso al biocontrol de pat\u00f3genos en el campo de la alimentaci\u00f3n<\/A><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n La l\u00ednea de desarrollo que abren los ENZIBIOTICOS podr\u00eda dar lugar a agentes antimicrobianos m\u00e1s potentes y espec\u00edficos que los antibi\u00f3ticos al dejar intactas al resto de las bacterias del organismo, en su mayor parte inocuas e incluso beneficiosas y que son eliminadas indiscriminadamente por los antibi\u00f3ticos convencionales. Al igual que en el campo de la medicina, la actividad antibacteriana selectiva de los ENZIBIOTICOS proporciona una poderosa herramienta de biocontrol en el campo de la seguridad alimentaria.<\/P><\/p>\n Pero para facilitar el camino de estos ENZIBIOTICOS, tanto hacia la industria alimentaria como a otros entornos de aplicaci\u00f3n, como el sanitario y veterinario, es necesario adaptar su producci\u00f3n a gran escala, punto en el que se hallan actualmente las investigaciones.<\/strong> En el caso de su utilizaci\u00f3n como bioconservantes, despu\u00e9s de haber localizado en el genoma de bacteri\u00f3fagos espec\u00edficos (en este caso que s\u00f3lo atacan a \u00abS. aureus\u00bb) los genes responsables de producir los enzimas, el Grupo de Fermentos L\u00e1cticos y Bioconservaci\u00f3n del IPLA-CSIC estudia la forma de producir los enzimas a gran escala. Y es que desarrollar t\u00e9cnicas para aumentar su producci\u00f3n permitir\u00e1 utilizarlos en ensayos con el objetivo de evaluar sus propiedades antibacterianas y comparar su efectividad con la de otros bioconservantes que ya se emplean en la industria alimentaria.<\/P><\/p>\n Mayor vida \u00fatil<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n Para lograr sus objetivos los investigadores han tenido que localizar en primer lugar los genes responsables de producir los enzimas en el virus bacteri\u00f3fago, extraerlos, clonarlos e introducirlos en una bacteria hu\u00e9sped.<\/strong> El paso siguiente es el que est\u00e1n desarrollando en estos momentos: lograr que esos genes se sobreexpresen en las bacterias hu\u00e9sped para que produzcan la mayor cantidad de enzimas posible. A partir de ese momento, este grupo de investigadores del IPLA-CSIC dispondr\u00e1 de una f\u00e1brica viva de los ENZIBIOTICOS que degradan selectivamente a \u00abS. aureus\u00bb.<\/P><\/p>\n L\u00edneas de investigaci\u00f3n<\/a> <\/strong><\/big><\/p>\n El IPLA, inaugurado en 1990 y ubicado en Villlaviciosa, pertenece al \u00c1rea de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos del CSIC. Adem\u00e1s de las labores propias de la investigaci\u00f3n posee un Laboratorio de An\u00e1lisis al Exterior para el sector l\u00e1cteo.<\/P><\/p>\n Entre sus principales l\u00edneas de investigaci\u00f3n se encuentran: <\/strong><\/P><\/p>\n \u2022 El estudio de mecanismos de biocontrol sobre microorganismos pat\u00f3genos y alterantes para extender la vida \u00fatil de productos l\u00e1cteos. La investigaci\u00f3n se centra en la aplicaci\u00f3n de bacteriocinas (sustancias proteicas con actividad antimicrobiana originadas por diferentes familias bacterianas) producidas por bacterias l\u00e1cticas y otros compuestos antimicrobianos aislados de ambientes l\u00e1cteos como bacteri\u00f3fagos y sus endolisinas. Se profundiza en la base molecular de su modo de acci\u00f3n con objeto de mejorar su eficacia antimicrobiana. ENZIBIOTICOS Y APLICACIONES<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n No es la primera vez que el CSIC investiga sobre el enorme potencial como herramienta antibacteriana de las endolisinas, estas prote\u00ednas de los bacteri\u00f3fagos encargadas de romper la pared de las bacterias para iniciar as\u00ed su degradaci\u00f3n. Trabajos anteriores ofrecen una imagen que explica c\u00f3mo la endolisina Cpl-1 se une y elimina en pocos segundos al neumococo.<\/P><\/p>\n Expertos internacionales en enfermedades infecciosas han alertado reiteradamente sobre la necesidad de desarrollar alternativas a los antibi\u00f3ticos, dado que la resistencia de las bacterias a estos tratamientos comienza a extenderse. Los bacteri\u00f3fagos son muy abundantes en la naturaleza y constituyen, por tanto, una amplia fuente natural de endolisinas. La combinaci\u00f3n de esta enorme diversidad natural con investigaciones que ampl\u00eden la informaci\u00f3n estructural de estas prote\u00ednas abre, seg\u00fan los expertos del CSIC, un prometedor camino para el futuro dise\u00f1o de ENZIBIOTICOS espec\u00edficos a la carta para cualquier especie pat\u00f3gena de bacteria.<\/P><\/p>\n STAPHYLOCOCCUS Y RESISTENCIA <\/a><\/STRONG><\/BIG><\/p>\n \u00abStaphylococcus aureus\u00bb es una bacteria pat\u00f3gena relacionada frecuentemente con intoxicaciones alimentarias y especialmente dif\u00edcil de eliminar por desarrollar cepas resistentes.<\/strong> La intoxicaci\u00f3n est\u00e1 provocada por la ingesti\u00f3n de la toxina producida por el crecimiento en los alimentos de ciertas cepas de la bacteria. Se trata de una enterotoxina que causa gastroenteritis al poco de ser consumida, entre dos y cuatro horas, con v\u00f3mitos diarrea e inflamaci\u00f3n de la mucosa g\u00e1strica e intestinal. El microorganismo es un estafilococo, es decir, una bacteria con forma redonda que crece normalmente en masas similares a racimos de uvas en medio s\u00f3lido, dando al alimento una coloraci\u00f3n amarilla dorada (aunque algunas cepas son incoloras), de ah\u00ed el nombre de aureus. El alimento implicado normalmente es rico en prote\u00ednas y muy a menudo est\u00e1 procesado. Alrededor del 75% de los brotes de intoxicaci\u00f3n estafiloc\u00f3cica aparecen como consecuencia de una mala refrigeraci\u00f3n.<\/strong> <\/P><\/p>\n
Por MAITE PELAYO<\/p>\n
\u2022 El desarrollo de m\u00e9todos r\u00e1pidos y fiables para detectar y tipificar microorganismos pat\u00f3genos y alterantes.
\u2022 La mejora de t\u00e9cnicas anal\u00edticas y establecimiento de nuevas metodolog\u00edas para evaluar la presencia de peligros de naturaleza qu\u00edmica en productos l\u00e1cteos.<\/P><\/p>\n![\"ENZIBIOTICOS\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SoHoM7s3_KI\/AAAAAAAABAg\/aUJukL5vW7Y\/s320\/enzibioticos.jpg\")
Los ENZIBIOTICOS constituyen un prometedor campo de investigaci\u00f3n con un amplio rango de aplicaciones que ir\u00edan desde los tratamientos m\u00e9dicos como la neumon\u00eda, la enfermedad infecciosa con mayor \u00edndice de mortalidad en el mundo, hasta su utilizaci\u00f3n como conservantes naturales en el campo de la biotecnolog\u00eda alimentaria.<\/A><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n
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