![\"TAHINI](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SnXKReVKrXI\/AAAAAAAABAA\/tMQAt9jw0b4\/s320\/tahitini+crema.jpg\" "\\"TAHINI")
La sana mezcla de ingredientes, semillas de s\u00e9samo y aceite de oliva o girasol, hace del tahini un alimento cardiosaludable<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/P><\/p>\n
El tahini es uno de los nuevos productos o nuevas recetas que se va introduciendo en nuestra gastronom\u00eda. <\/a><\/strong><\/P><\/p>\n Fuente: consumer (26 de enero de 2009)<\/p>\n \n <\/P><\/p>\n El aspecto negativo para la salud deriva del potencial alerg\u00e9nico de las semillas de s\u00e9samo, que provocan una alergia alimentaria cuya incidencia est\u00e1 aumentando en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/strong><\/P><\/p>\n Saludable condimento<\/a><\/strong><\/bIG><\/p>\n Las semillas de s\u00e9samo contienen casi la misma proporci\u00f3n de \u00e1cido oleico que de linoleico<\/strong><\/P><\/p>\n El tahini es una sugerente crema que se elabora moliendo con cuidado las semillas de s\u00e9samo -tambi\u00e9n llamado ajonjol\u00ed- y mezcl\u00e1ndolas con aceite y un poco de agua hasta conseguir una emulsi\u00f3n. Esta crema es t\u00edpica de la gastronom\u00eda de los pa\u00edses del este de Europa,<\/strong> donde se consume como acompa\u00f1amiento de diversos platos o como aperitivo, al extender la pasta sobre tortas de pan o pan tostado, como alternativa a la mantequilla. Su sabor es pronunciado y se asemeja al de los frutos secos.<\/strong><\/P><\/p>\n En nuestro pa\u00eds, a pesar de que el tahini no es muy conocido en la gastronom\u00eda tradicional, constituye un recurso \u00fatil en la cocina vegetariana, y permite variar el sabor, la presentaci\u00f3n y el car\u00e1cter de platos diversos.<\/strong> Las semillas de s\u00e9samo contienen casi la misma proporci\u00f3n de \u00e1cido oleico (monoinsaturado) que de linoleico (poliinsaturado). Dependiendo del aceite que se use para conseguir la emulsi\u00f3n, el tahini ser\u00e1 m\u00e1s rico en grasa insaturada (si se a\u00f1aden aceites de semillas: girasol, ma\u00edz o soja) o monoinsaturada (aceite de oliva); pero, en cualquier caso, en aceites saludables.<\/P><\/p>\n Adem\u00e1s, las semillas de s\u00e9samo contienen un antioxidante natural, el sesamol, que hace que tanto el aceite de s\u00e9samo como el tahini elaborado con las semillas sean productos muy estables y no se enrancien r\u00e1pido.<\/strong> En cualquier caso, la crema tiene una cantidad elevada de grasa, y de calor\u00edas, ya que aporta unas 600 calor\u00edas por 100 gramos de producto. No obstante, por sus componentes saludables, se presenta como un sustituto perfecto a la mantequilla, al queso o a las margarinas.<\/P><\/p>\n Tahini casero<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n El tahini es un preparado f\u00e1cil de elaborar.<\/a><\/strong><\/BIG> Si se decide hacer tahini casero los pasos son pocos y muy b\u00e1sicos. En primer lugar, se tuestan un poco las semillas de s\u00e9samo en una sart\u00e9n sin aceite o se esparcen bien en una bandeja y se tuestan en el horno, entre tres y diez minutos, dependiendo de la cantidad, removiendo a menudo hasta que se perciba su fragancia.<\/P><\/p>\n Una vez tostadas las semillas, se trituran con delicadeza y se va a\u00f1adiendo agua poco a poco hasta conseguir una emulsi\u00f3n con la textura deseada, m\u00e1s o menos espesa, seg\u00fan la preferencia. El \u00faltimo proceso es a\u00f1adir sal, sin abusar, para que la receta resulte saludable adem\u00e1s de agradable al paladar. Hay quienes a\u00f1aden a esta pasta zumo de lim\u00f3n, lo cual da como resultado una variante de sabor suave y delicado. Admite m\u00faltiples condimentos que le dar\u00e1n el car\u00e1cter a la crema, seg\u00fan se a\u00f1ada ajo en polvo o picado muy fino, piment\u00f3n dulce o picante o perejil, entre otros.<\/P><\/p>\n Si el tahini se combina con zumo de lim\u00f3n, ajos y garbanzos se obtiene una pasta llamada humus, una especie de pat\u00e9 de garbanzos cuya presencia es frecuente en los men\u00fas vegetarianos.<\/strong><\/P><\/p>\n ALERGIA AL S\u00c9SAMO<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n En 2005, una investigaci\u00f3n realizada desde el Department of Food Science and Human Nutrition, and Nutritional Immunology Program, de la Universidad Estatal de Michigan (EE.UU.), encontr\u00f3 un n\u00famero de informes sobre la alergia al s\u00e9samo, en todo el mundo, notablemente superior en los \u00faltimos cinco a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n Desde el punto de vista cl\u00ednico, se diferencian dos formas principales para esta alergia alimentaria:<\/strong> la hipersensibilidad inmediata que a menudo provoca anafilaxia sist\u00e9mica (la manifestaci\u00f3n al\u00e9rgica m\u00e1s grave que afecta a varios \u00f3rganos); y la hipersensibilidad retardada a compuestos como la lignina presente en el aceite de s\u00e9samo, cuya expresi\u00f3n cl\u00ednica suele ser la dermatitis de contacto. Dada la gravedad de la reacci\u00f3n al\u00e9rgica, conviene revisar con atenci\u00f3n la lista de ingredientes y la etiqueta de los productos en caso de sospechar alergia a este alimento.<\/P><\/p>\nLa saludable mezcla de ingredientes convierte al tahini en un alimento que hay que tener en cuenta para elaborar desayunos, almuerzos o meriendas e, incluso, entrantes cardiosaludables.<\/strong> La riqueza en \u00e1cidos grasos insaturados de las semillas de s\u00e9samo unida a su contenido en sesamol, componente antioxidante, explican sus virtudes nutricionales.<\/a><\/strong><\/h2>\n
![\"TAHINI](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SnXLUogb_6I\/AAAAAAAABAI\/FVgG07H2Z_E\/s320\/tahitini+ensalada.jpg\" "\\"TAHINI")
El creciente empleo de las semillas de s\u00e9samo como ingrediente de diversos productos (galletas, cremas de chocolate, boller\u00eda, reposter\u00eda y aperitivos dulces y salados) puede estar asociado a un mayor n\u00famero de alergias alimentarias, dada su capacidad alerg\u00e9nica.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n
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