![\"Carotenoides](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/alimentos_6.jpg\")
Carotenoides es un gran grupo de pigmentos colorantes con una prometedora relaci\u00f3n con la salud a\u00fan est\u00e1 por determinar.<\/a><\/p>\nCompuestos de esta familia, que se dividen en dos tipos: los carotenos, que son hidrocarburos, y las xantofilas, sus derivados oxigenados.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n Fuente: consumer (17 de marzo de 2009) Algunos carotenoides pueden desempe\u00f1ar un papel como antioxidantes en la protecci\u00f3n del organismo frente a los radicales libres, aunque los mecanismos de acci\u00f3n, la biodisponibilidad y el poder antioxidante son cuestiones que est\u00e1n todav\u00eda en discusi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n S\u00ed parece claro que la presencia en la dieta de alimentos con contenidos elevados de carotenoides tiene efectos preventivos frente a ciertas enfermedades, aunque los experimentos en los que se han utilizado a modo de complemento extra han dado resultados contradictorios, en algunos casos incluso evidenciando efectos perjudiciales.<\/p>\n En relaci\u00f3n con la salud<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n Una de las distinciones m\u00e1s caracter\u00edsticas de la primavera es el cambio de colores en todo el entorno.<\/strong> El mercado de los vegetales no es una excepci\u00f3n; cuando los aparadores comienzan a adornarse con el rojo intenso de las fresas y los fresones, el cambio de estaci\u00f3n ya es inmune.<\/p>\n Los responsables del extenso abanico de colores que abarca desde los amarillos, pasando por los anaranjados o los diversos tonos de rojos presentes en flores, frutos y hasta en el m\u00fasculo y la piel de algunos peces y crust\u00e1ceos son los carotenoides.<\/p>\n En los vegetales,<\/strong> los pigmentos carotenoides son necesarios para la fotos\u00edntesis (captaci\u00f3n de la luz, fotoprotecci\u00f3n, disipaci\u00f3n de excesos de energ\u00eda, etc.). Hace a\u00f1os su inter\u00e9s nutricional se hizo evidente cuando en 1930 se descubri\u00f3 que un 10% de ellos ten\u00edan valor como vitamina A, destacando en este sentido el betacaroteno, abundante en las zanahorias, y la betacriptoxantina que contienen frutas como la naranja o la papaya.<\/p>\n La ingesta regular de tomate es un factor protector frente al c\u00e1ncer de pr\u00f3stata<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n En la actualidad, su m\u00e1ximo inter\u00e9s radica en su papel como antioxidantes en la protecci\u00f3n del organismo frente a los radicales libres. En los \u00faltimos a\u00f1os es extenso el n\u00famero de publicaciones acreditadas en las que se concluye que los carotenoides son beneficiosos en la prevenci\u00f3n de diversas enfermedades como ciertos tipos de c\u00e1ncer, trastornos oculares o vasculares, entre otros.<\/strong><\/p>\n No obstante, esta cuesti\u00f3n est\u00e1 a\u00fan en discusi\u00f3n, debido fundamentalmente a resultados contradictorios en investigaciones paralelas.<\/p>\n De hecho, en algunos estudios de intervenci\u00f3n en los que se han administrado altas dosis de betacarotenos en forma de suplementos se han mostrado efectos adversos en fumadores con c\u00e1ncer de pulm\u00f3n y en trabajadores expuestos a fibras de asbestos (mezcla de minerales que se emplean en la construcci\u00f3n y en automoci\u00f3n, resistentes al calor y a la corrosi\u00f3n).<\/p>\n Por lo tanto, el inter\u00e9s cient\u00edfico actual se centra en estudiar no s\u00f3lo sus propiedades antioxidantes en humanos, sino descubrir su biodisponibilidad y sus mecanismos de acci\u00f3n con tal de aclarar tanto su valor nutricional como su papel en el tratamiento de enfermedades.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Los carotenoides m\u00e1s estudiados son <\/strong>el betacaroteno, el licopeno, la lute\u00edna y la zeaxantina. El betacaroteno tiene un beneficio a\u00f1adido a sus propiedades antioxidantes: su capacidad de convertirse en vitamina A. La lute\u00edna y zeaxantina, muy abundantes en la yema de huevo, se han mostrado como protectoras de enfermedades oculares por su capacidad de absorber el espectro de luz da\u00f1ina para el ojo.<\/p>\n El licopeno, de todos los carotenoides comunes, es el antioxidante m\u00e1s eficiente frente al ox\u00edgeno singlete, uno de los compuestos qu\u00edmicos que causa m\u00e1s da\u00f1o a las c\u00e9lulas, tanto oculares como de la piel.<\/p>\n Los tonos anaranjados<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n La nomenclatura de estos pigmentos proviene fundamentalmente del nombre cient\u00edfico del alimento del que se extrajeron por primera vez. Por ejemplo, el betacaroteno deriva de la denominaci\u00f3n latina de la zanahoria: \u00abDaucus carota\u00bb. <\/P><\/p>\n Su valor vitam\u00ednico es s\u00f3lo de alrededor de un sexto del valor de la vitamina A, pero su abundancia en los vegetales, e incluso en algunos alimentos animales como la leche, hace de este pigmento una de las fuentes m\u00e1s importantes de esta vitamina para much\u00edsimas personas.<\/P><\/p>\n La vitamina A es esencial para el crecimiento y la diferenciaci\u00f3n de diversos tipos de c\u00e9lulas y tejidos corporales; por eso, la American Pediatrics Association la cita como un nutriente muy importante,<\/strong> sobre todo, durante el embarazo y la lactancia, donde juega un papel esencial en la maduraci\u00f3n del feto y del reci\u00e9n nacido, con particular relevancia en el desarrollo de los pulmones.<\/P><\/p>\n Es, precisamente, en el caso de las mujeres embarazadas donde, si la ingesta de carotenos es baja, se aconseja una suplementaci\u00f3n tutelada por el profesional pertinente.<\/p>\n La deficiencia de vitamina A durante este periodo puede ser cr\u00edtica para el feto pero, de igual manera, el exceso puede acarrear consecuencias negativas.<\/P><\/p>\n El espectro del rojo<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n Cuanto m\u00e1s rojos y m\u00e1s maduros est\u00e1n los tomates, mayor es el contenido en este pigmento. Seg\u00fan la revisi\u00f3n cient\u00edfica m\u00e1s reciente, publicada en enero de 2009 en la revista especializada alemana \u00abAktuelle Urologie\u00bb, investigadores de la Universidad de Bonn (Alemania)<\/strong> afirman que la ingesta regular de tomate y, por tanto, de licopeno es un factor protector frente a la hiperplasia benigna de pr\u00f3stata y a la aparici\u00f3n de c\u00e1ncer de pr\u00f3stata.<\/p>\n Incluso a\u00f1aden que la toma de dosis de licopeno de forma aislada no protege del desarrollo de c\u00e1ncer de pr\u00f3stata, mientras que el consumo de tomate y derivados en la dieta puede ser \u00fatil en el tratamiento de esta enfermedad.<\/P><\/p>\n La cantaxantina es otro carotenoide <\/strong>extra\u00eddo por primera vez de la seta \u00abCantharellus cinnabarinus\u00bb, de donde procede su nombre. Por lo general, aparece asociada a otros carotenoides, como pigmento en los crust\u00e1ceos y en algunos peces.<\/P><\/p>\n No obstante, la sustancia de este tipo m\u00e1s com\u00fan en los animales es la astaxantina, responsable del color rosa de la carne del salm\u00f3n y la trucha as\u00ed como de las huevas de estos y otros peces.<\/P><\/p>\n Como los dem\u00e1s animales, los peces no pueden sintetizar los carotenoides por ellos mismos, por lo que dependen de los contenidos de la dieta. Por ello, en acuicultura, para obtener el color habitual de los animales salvajes se incluyen carotenoides en los piensos.<\/strong><\/P><\/p>\n La capsantina es el principal carotenoide del pimiento rojo com\u00fan (\u00abCapsicum annuum\u00bb) y se encuentra en gran cantidad en el piment\u00f3n. En diversas investigaciones en el laboratorio se ha mostrado como un potente anticarcin\u00f3geno, pero a\u00fan no se han probado sus efectos en humanos.<\/P><\/p>\n COMPLEMENTOS DE LA DIETA<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Hasta que no haya evidencia cient\u00edfica suficiente sobre la eficacia y la seguridad de los complementos a base de carotenoides, es conveniente seguir el consejo diet\u00e9tico consensuado.<\/P><\/p>\n Este consejo va dirigido a procurar una alimentaci\u00f3n rica en frutas y verduras coloreadas, que asegure el aporte de estas sustancias en las cantidades \u00f3ptimas descritas en las RDA (Recommended Dietary Allowances), publicadas en EE.UU. por la National Academic of Science.<\/P><\/p>\n
Por ELENA PI\u00d1EIRO \/ MAITE ZUDAIRE<\/p>\n![\"Carotenoides\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SnC8kktxe7I\/AAAAAAAAA_w\/WghR14rvTvs\/s320\/zanahorias_1.jpg\")
El betacaroteno, la betacriptoxantina y la lute\u00edna son tres tipos de carotenoides presentes en alimentos tan variados como las zanahorias, las naranjas y la yema de huevo, respectivamente.<\/A><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n![\"Carotenoides\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SnC9VN2dn7I\/AAAAAAAAA_4\/-uWD6x_KhwM\/s320\/tomate+2.jpg\")
Aunque el tomate es la mayor fuente de licopeno, tambi\u00e9n lo son otras hortalizas y frutas que presentan colores intensos como la sand\u00eda, la papaya, el albaricoque o el pomelo rosado.<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n
![\"Noticias](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Noticias-Relacionadas.png\")
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