![\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/RoK-oTkqS6I\/AAAAAAAAABo\/G7xsJWU1u48\/s320\/tomate.jpg\" "\\"TOMATES\\"")
OZONO en el LAVADO de TOMATES <\/p>\nEl OZONO es un desinfectante que puede aplicarse en agua por contacto directo o indirecto, al lavar el producto con agua reciclada con el OZONO.<\/p>\n
El OZONO es un potente oxidante que act\u00faa sobre la materia org\u00e1nica e inorg\u00e1nica disuelto en agua de lavado, as\u00ed como tambi\u00e9n sobre la superficie del producto.<\/a><\/h2>\n
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El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos fisiol\u00f3gicos, f\u00edsicos y qu\u00edmicos as\u00ed como la reducci\u00f3n por OZONO de microbios en la superficie de tomates de mesa y saladette (ensalada).<\/p>\n
Los tomates se sumergieron en agua con OZONO durante 5, 10 y 15 minutos. El producto se almacen\u00f3 a 15\u00b0C durante 9 d\u00edas seguidos y 6 d\u00edas a 20\u00b0 C. Se midieron diariamente el \u00edndice de respiraci\u00f3n y de transpiraci\u00f3n. El recuento microbiano de la superficie se evalu\u00f3 por standar plate toatl coliform counts. El color de la piel externa y la pulpa se valoraron por la claridad, chroma y hue. La entereza, solidez, pH titratbles acidit tambi\u00e9n se midieron durante el almacenamiento.<\/p>\n
La comparaci\u00f3n entre tomates lavados con agua y con OZONO disuelto, indic\u00f3 que la reducci\u00f3n de microbios era mayor cuando el OZONO estaba presente.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Los tomates lavados en OZONO presentaron mayor perdida de peso tanto para los tomates Saladette como de mesa.<\/p>\n El \u00edndice de respiraci\u00f3n y firmeza no se vieron afectados.<\/p>\n El OZONO caus\u00f3 el oscurecimiento de la superficie de la piel de los tomates Saladette pero no en los tomates de mesa.<\/p>\n El OZONO tambi\u00e9n alter\u00f3 el pH de los tomates Saladette.<\/p>\n Para la reducci\u00f3n de microbios aer\u00f3bicos con OZONO el tiempo de contacto fue mayor a 5 min-mg\/L.<\/p>\n Se recomienda la evaluaci\u00f3n de los efectos del OZONO en contactos menores de 5 min-mg\/L.<\/p>\n Las diferencias entre los tomates Saladette y de mesa pueden estar relacionados con la oxidaci\u00f3n de la superficie de la piel por el OZONO y por el ratio \u00e1rea \/ volumen.<\/p>\n Los m\u00e9todos de contacto directo para el lavado de productos pueden estar limitados por la temperatura. Gases de OZONO y s\u00f3lidos disueltos en los tanques de lavados, y se recomienda investigar los beneficios de los m\u00e9todos de contacto indirectos en el lavado de los productos.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Autores:<\/strong><\/p>\n R. J. Avena-Bustillos1, G. Pacheco-C\u00e1zarez, J. P. Campos-Sauceda, M. B. MONTOYA-ARAUJO, D. C. Cano-Ochoa, and B. C. Hampson6. (1) Dept. of Biochemical Engineering, Instituto Tecnol\u00f3gico de Culiac\u00e1n, Juan de Dios B\u00e1tiz S\/N, Col. Guadalupe, Culiac\u00e1n, Sinaloa, 80020, Mexico, (2) Food Science and Nutrition Dept., California Polytechnic State University, San Luis Obispo, CA 93407<\/p>\n
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