![\"Plancton](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SlJj9jjZsvI\/AAAAAAAAA8w\/h_LgqvKBCwg\/s320\/placton.jpg\" "\\"Plancton")
Desarrollan pasta de plancton concentrado para aderezar todo tipo de preparaciones marinas<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/P><\/p>\n
Cocina y ciencia son una pareja de hecho bendecida por cocineros y gastr\u00f3nomos en la que cient\u00edficos de diferentes disciplinas ponen sus t\u00e9cnicas al servicio de la creatividad culinaria de unos chefs \u00e1vidos de ofrecer nuevas sensaciones en sus platos.<\/a><\/strong><\/p>\n En esta incesante b\u00fasqueda, que ha tenido sus m\u00e1s y sus menos pero que es en s\u00ed un importante motor de innovaci\u00f3n, una \u00faltima aportaci\u00f3n, el plancton comestible, intenta resumir todas las bondades del mar en un solo y novedoso producto.<\/P><\/p>\n Fuente: consumer (29 de enero de 2009) >El fitoplancton, o plancton vegetal, formado principalmente por microalgas y base de la cadena alimentaria marina, ha entrado ahora en la cocina como un nuevo y nutritivo ingrediente que aporta todas las buenas propiedades, tanto organol\u00e9pticas como nutricionales, de los productos marinos.<\/strong> Su historia comienza cuando un inquieto cocinero gaditano, apodado el \u00abChef del mar\u00bb por sus antecedentes en investigaci\u00f3n y experimentaci\u00f3n con productos marinos, visita las instalaciones de un instituto de ense\u00f1anza media local en el que repara en unos tubos de ensayo que contienen plancton.<\/p>\n Enseguida se da cuenta de las m\u00faltiples posibilidades que este producto puede ofrecer en la cocina y decide contactar con el Departamento de Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de C\u00e1diz,<\/strong> concretamente con una de las personas responsables del desarrollo de nuevos alimentos, para conocer la viabilidad del proyecto. Una vez m\u00e1s, ciencia y cocina unen sus fuerzas con un objetivo com\u00fan: la creaci\u00f3n de un nuevo producto, innovador pero tambi\u00e9n seguro y nutritivo con el que sorprender. Tras las primeras valoraciones de este nuevo ingrediente, muy positivas por ambas partes, contactan con una tercera empresa, especializada en cultivos marinos, que participa en el desarrollo del producto.<\/p>\n Huerto marino<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n La creaci\u00f3n de un huerto marino controlado permite reproducir las condiciones del mar y asegura la inocuidad de las especies que se cultivan<\/strong><\/p>\n Tras los primeros hallazgos, empieza la producci\u00f3n de las microalgas que forman el fitoplancton imitando las condiciones del mar. Para ello, es necesario contar con un sistema industrial de acuicultura<\/span><\/a><\/strong> para producir este nuevo ingrediente, ya que sin esta tecnolog\u00eda ser\u00eda necesario filtrar millones de litros de agua marina para obtener unos pocos gramos de plancton. Hay que tener en cuenta que cada microalga tiene un tama\u00f1o que, dependiendo de la especie, var\u00eda entre 20 y 200 micras (una micra es la mil\u00e9sima parte de un mil\u00edmetro).<\/p>\n Este sistema de producci\u00f3n,<\/strong> una especie de \u00abhuerto marino\u00bb controlado en el que se reproducen de forma natural las condiciones del mar, asegura tambi\u00e9n la inocuidad e idoneidad de las especies de fitoplancton seleccionadas, as\u00ed como la salubridad del agua en la que el plancton vegetal se desarrolla garantizando por tanto la calidad y seguridad del producto. De esta manera se eliminan por un lado aquellas especies formadoras de plancton potencialmente peligrosas, seleccionando solamente aquellas que interesan, mientras que por otro se evita concentrar junto con el fitoplancton otros posibles contaminantes presentes en el agua de mar.<\/p>\n Con sabor a mar<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Otra ventaja de este sistema es que, al tratarse de microalgas de cultivo, se pueden seleccionar las que contienen un mejor perfil nutricional y obtener as\u00ed, seg\u00fan indican sus responsables, un producto con hasta un 50% de prote\u00ednas, un alto contenido en \u00e1cidos grasos esenciales de la familia omega 3 (100 veces superior al aceite de oliva), vitaminas, antioxidantes y amino\u00e1cidos esenciales, adem\u00e1s de ser un producto bajo en calor\u00edas.<\/strong><\/p>\n Por su intenso sabor y aroma a mar este fitoplancton del la Bah\u00eda de C\u00e1diz puede aderezar todo tipo de preparaciones marinas realzando el sabor que ofrecen. El fitoplancton da un giro de sabor a las recetas m\u00e1s tradicionales de arroces marineros, fideu\u00e1s, platos de pasta, croquetas, alb\u00f3ndigas, empanadas, fumets o bechameles, entre otras, y a la cocina creativa de fondo marino.<\/strong><\/p>\n Todas estas aplicaciones hacen posible su utilizaci\u00f3n como ingrediente tanto en cocina profesional como en el hogar.<\/strong> Adem\u00e1s de la presentaci\u00f3n de la pasta de plancton concentrada que, por supuesto es verde, sus responsables prev\u00e9n distribuir en breve y debidamente envasadas diferentes salsas-condimento a base de plancton un poco m\u00e1s ligeras destinadas al uso dom\u00e9stico. Un producto 100% natural con todo el sabor del mar con el que ir experimentando en diferentes platos y cuya pr\u00f3xima comercializaci\u00f3n est\u00e1 a la espera de los pertinentes permisos sanitarios de nuevo ingrediente alimentario.<\/p>\n LA BASE DE LA CADENA ALIMENTARIA DEL MAR<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n El plancton es una masa org\u00e1nica de seres microsc\u00f3picos que flota en los oc\u00e9anos (y masas de agua dulce) y que sirve de base en la cadena alimentaria marina.<\/strong> Est\u00e1 formado principalmente por diferentes tipos de organismos microsc\u00f3picos aut\u00f3trofos, es decir, capaces de sintetizar sustancias nutritivas a partir de elementos inorg\u00e1nicos, que adem\u00e1s producen gran parte del ox\u00edgeno necesario para la vida, llamados fitoplancton o plancton vegetal. Tambi\u00e9n lo forma el zooplancton, animales microsc\u00f3picos que se alimentan de materia org\u00e1nica en suspensi\u00f3n (heter\u00f3trofos) y que engloban protozoos, larvas de animales m\u00e1s grandes, artr\u00f3podos. Todo un universo diminuto que hasta ahora ha sido alimento exclusivamente de animales acu\u00e1ticos.<\/P><\/p>\n PRIMEROS PASOS LEGALES<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n El Reglamento (CE) N\u00b0 258\/97 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de enero de 1997 sobre Nuevos Alimentos y Nuevos Ingredientes Alimentarios<\/strong> define estos productos como aquellos alimentos e ingredientes alimenticios que no han sido utilizados para el consumo humano en un grado significativo dentro de la UE, antes del 15 de mayo de 1997, fecha de la entrada en vigor de esta norma. A trav\u00e9s de este Reglamento se establece el procedimiento que es preciso seguir para la autorizaci\u00f3n de la comercializaci\u00f3n de nuevos alimentos y de nuevos ingredientes alimenticios. Antes de que sea autorizada su comercializaci\u00f3n en la UE, los nuevos alimentos deben someterse a una evaluaci\u00f3n de seguridad para garantizar el nivel m\u00e1s elevado de protecci\u00f3n para la salud del consumidor.<\/strong><\/P><\/p>\n Este Reglamento naci\u00f3 por la necesidad de proteger la salud p\u00fablica, garantizando que los nuevos alimentos y los nuevos ingredientes alimentarios est\u00e9n sometidos a una evaluaci\u00f3n de seguridad \u00fanica por medio de un procedimiento comunitario antes de ser puestos en el mercado en la Comunidad Europea, pero tambi\u00e9n para favorecer la libre circulaci\u00f3n de los productos autorizados en todos los Estados miembros teniendo en cuenta que las diferentes legislaciones nacionales en materia de nuevos alimentos podr\u00edan obstaculizarla y afectar al funcionamiento del mercado interior.<\/P><\/p>\n
Por MAITE PELAYO<\/p>\n
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