![\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/Skk-z7FD0uI\/AAAAAAAAA8Y\/_8iZcG9P6vI\/s320\/parasitos.jpg\" "\\"")
Los Par\u00e1sitos en alimentos son microorganismos son muy resistentes a los procesos de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nBacterias, virus y par\u00e1sitos. Los tres pueden contaminar los alimentos y, por tanto, causar enfermedades de origen alimentario en las personas. Muchos de los que contaminan alimentos como el agua o productos vegetales proceden de las heces de animales que se \u00abtransportan\u00bb a trav\u00e9s de manos sucias, moscas y otros insectos, ratones, utensilios sucios o agua contaminada.<\/p>\n La higiene es clave en la prevenci\u00f3n, y m\u00e1s teniendo en cuenta que los par\u00e1sitos se \u00abbenefician\u00bb de las altas temperaturas y de la alta concentraci\u00f3n de humedad, caracter\u00edstica en ciertos alimentos. Tener claras cu\u00e1les son las bases de esta prevenci\u00f3n ayudar\u00e1 a minimizar el riesgo de contaminaci\u00f3n. <\/strong><\/a><\/p>\n Fuente: consumer (21 de enero de 2009) Alimentos crudos como frutas y verduras, agua y carne o pescado mal cocidos y, sobre todo, los que est\u00e1n en contacto directo con el agua constituyen algunas de las v\u00edas de transmisi\u00f3n de par\u00e1sitos (proliferan en ambientes h\u00famedos) a los seres humanos.<\/a><\/strong><\/big> Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), este riesgo de salud p\u00fablica \u00abafecta a m\u00e1s de un 10% de la poblaci\u00f3n en todo el mundo e infecta a m\u00e1s de 40 millones de personas\u00bb. Al igual que virus y bacterias, los par\u00e1sitos son microorganismos que pueden encontrarse en el medio ambiente, los alimentos y los animales.<\/a><\/strong><\/big><\/P> <\/p>\n A pesar de que los mecanismos de contagio de los par\u00e1sitos dependen de la naturaleza de cada uno de ellos, la mayor\u00eda se produce por la ingesta de agua o alimentos contaminados con sus quistes o huevos.<\/P><\/p>\n Dentro de los par\u00e1sitos zoon\u00f3ticos, que son los que se encuentran en los animales destinados al consumo, se incluyen los protozoarios, nematodos o trematodos.<\/a><\/strong><\/big> Seg\u00fan un informe realizado por expertos del Center for Foodborne and Animal Parasitology, de la Agencia de Inspecci\u00f3n Alimentaria de Canad\u00e1, publicado en 2006, muchos de estos par\u00e1sitos son \u00abemergentes\u00bb, lo que significa que muchas de las enfermedades que se producen por esta causa ya no se localizan \u00fanicamente en pa\u00edses en desarrollo sino que cruzan fronteras y se confirman cada vez m\u00e1s casos en pa\u00edses desarrollados. El incremento de los movimientos tanto de animales como de personas y alimentos aumenta, en la producci\u00f3n de alimentos y la salud de los consumidores, el riesgo de contaminaci\u00f3n por par\u00e1sitos como \u00abCryptosporidium\u00bb, \u00abTrichinella\u00bb, \u00abTaenia\u00bb y \u00abGiardia\u00bb.<\/P><\/p>\n Seg\u00fan un estudio elaborado por el panel BIOHAZAR de 2006, la incidencia del n\u00famero de casos descritos de enfermedades por la presencia de par\u00e1sitos rozaba los 2.350, incluyendo triquinosis, toxoplasmosis y tenias.<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Una resistencia inc\u00f3moda<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Los par\u00e1sitos pueden llegar a los alimentos a trav\u00e9s de pr\u00e1cticas inadecuadas de manipulaci\u00f3n<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Los par\u00e1sitos siguen un curso biol\u00f3gico <\/a><\/strong><\/big>(del huevo al quiste), en cuyas etapas se produce una importante resistencia a las altas temperaturas, la radiaci\u00f3n natural, los productos qu\u00edmicos y los desinfectantes. Estos contaminantes se pueden introducir en los alimentos debido a pr\u00e1cticas inadecuadas de manipulaci\u00f3n, ya en el primer paso de la producci\u00f3n, en la granja, o durante el proceso de elaboraci\u00f3n al que se someten los alimentos.<\/p>\n Algunos de los m\u00e1s representativos son el \u00abGiardia lamblia\u00bb, que contamina a trav\u00e9s de la manipulaci\u00f3n directa de personas portadoras o de aguas contaminadas con restos fecales. <\/a><\/strong><\/big>Este tipo de par\u00e1sito infecta, sobre todo mediante el riego, alimentos vegetales que no se tratan t\u00e9rmicamente (como ensaladas). Tambi\u00e9n pueden producirse brotes de transmisi\u00f3n h\u00eddrica por ingesta de agua contaminada.<\/P><\/p>\n El \u00abToxoplasma gondii\u00bb, un par\u00e1sito intracelular, provoca la toxoplasmosis, que afecta a mam\u00edferos y aves.<\/a><\/strong><\/big> En los pa\u00edses desarrollados la principal v\u00eda de transmisi\u00f3n es la alimentaria, sobre todo por consumo de carne cruda o poco cocinada infestada con quistes. El gato dom\u00e9stico es el principal hospedador. Por otro lado, \u00abTrichinella\u00bb es un par\u00e1sito que provoca la enfermedad conocida como triquinosis, asociada a la ingesta de carne cruda, especialmente de cerdo, con larvas del nematodo \u00abTrichinella\u00bb. Esta enfermedad en humanos puede ser grave, especialmente en pacientes de edad avanzada.<\/p>\n A pesar de que la incidencia de esta enfermedad parasitaria ha disminuido en los \u00faltimos a\u00f1os (en el a\u00f1o 2004 se notificaron en Espa\u00f1a 33 casos, seg\u00fan el informe de la EFSA \u00abTendencias y fuentes de zoonosis, agentes zoon\u00f3ticos y resistencia antimicrobiana\u00bb), contin\u00faan existiendo reservorios salvajes (jabal\u00ed y rumiantes) que obligan a extremar las precauciones en el consumo de carne de caza y en los sacrificios dom\u00e9sticos.<\/a><\/strong><\/big> Tambi\u00e9n se ha identificado la carne de caballo como una de las principales fuentes de triquinosis humana en la UE, aunque la v\u00eda cl\u00e1sica contin\u00faa siendo la carne de porcino. Otro de los par\u00e1sitos implicados en la contaminaci\u00f3n de alimentos es \u00abCryptosporidium parvum\u00bb, que afecta al agua, ensaladas y verduras crudas o leche sin pasteurizar.<\/P><\/p>\n Pescado con anisakis<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Hablar de par\u00e1sitos y seguridad de los alimentos obliga a hacer una menci\u00f3n especial a los anisakis, par\u00e1sitos con un ciclo muy complejo en el que participan como hu\u00e9spedes intermediarios los crust\u00e1ceos, los cefal\u00f3podos y los peces y, como hu\u00e9spedes finales, los mam\u00edferos marinos.<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Las personas entran en este ciclo cuando ingieren pescados crudos que contienen estas larvas. Cuando esto ocurre se produce la anisakiasis, provocada por el consumo de pescado no cocinado en platos como el sushi u otras formas de preparaci\u00f3n en las que no queda garantizada la neutralizaci\u00f3n de las larvas. La presencia de larvas vivas de par\u00e1sitos nematodos (gusanos redondos) de la familia \u00abAsisakidae\u00bb tiene efectos en la salud humana que se traducen en dolor abdominal, v\u00f3mitos y n\u00e1useas.<\/P><\/p>\n De problem\u00e1tica universal, la presencia de estos gusanos en el pescado se ha descrito en gran diversidad de especies, como la merluza, la caballa, el jurel, la sardina o el bacalao.<\/a><\/strong><\/big> Evitar su infecci\u00f3n pasa, seg\u00fan un informe de 2005 de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN), por congelar el pescado, si se va a consumir crudo o marinado, a temperaturas de -20\u00ba C durante un m\u00ednimo de 24 horas. Si la congelaci\u00f3n se realiza en casa es preferible alargar el tiempo de dos a tres d\u00edas.<\/P><\/p>\n FRENAR LOS PAR\u00c1SITOS<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n La prevenci\u00f3n para evitar la contaminaci\u00f3n por par\u00e1sitos pasa por: <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n \u2022 Mantener una adecuada higiene personal, que obliga sobre todo a lavarse bien las manos, especialmente despu\u00e9s de ir al ba\u00f1o. <\/p>\n
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
\u2022 Tapar cualquier corte o herida que pueda tenerse en las manos mientras se manipula comida.
\u2022 Consumir agua y materias primas seguras.
\u2022 Cubrir los alimentos para mantenerlos inocuos.
\u2022 Evitar la contaminaci\u00f3n cruzada entre crudos y cocinados.
\u2022 Conservar limpias las superficies donde se vayan a manipular los alimentos.
\u2022 Lavar bien los vegetales y pelarlos si es necesario.
\u2022 Cocinarlos bien y evitar consumirlos crudos. <\/p>\n\n\n
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