![\"alimentaria\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SkaQclTSrJI\/AAAAAAAAA8Q\/SzJt2y8yq_Y\/s320\/trangenicos_alimentos_ue_permitidos.jpg\")
Detr\u00e1s de la seguridad de los alimentos est\u00e1 latente un riguroso trabajo de vigilancia permanente fruto de la simbiosis entre tecnolog\u00eda y control.<\/p>\nDurante las \u00faltimas d\u00e9cadas, en las que han aparecido crisis alimentarias como el mal de las vacas locas, la leche contaminada por melamina o la gripe aviar, se ha puesto a prueba la eficacia de la tecnolog\u00eda alimentaria y de las medidas de seguridad aplicadas a los alimentos procesados.<\/p>\n
En muchas ocasiones, el alarmismo generado responde al desconocimiento de c\u00f3mo funcionan los diferentes m\u00e9todos de seguridad alimentaria de los pa\u00edses.<\/p>\n
Detr\u00e1s de este concepto se esconde un complejo sistema en el que intervienen numerosas partes que tienen como objetivo garantizar la inocuidad de los alimentos.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
Fuente: consumer (14 de enero de 2009)
Autor: Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
Los alimentos y su manipulaci\u00f3n han sido muchas veces el punto de mira de numerosas cr\u00edticas, como que los aditivos son malos, que los alimentos procesados no son sanos, que la sal se usa en todos los procesos tecnol\u00f3gicos o que del cerdo se utiliza todo. Estas afirmaciones pueden esconder el trabajo de vigilancia permanente que desempe\u00f1a la seguridad alimentaria para que todos los productos que se consuman sean inocuos. En el \u00e1mbito internacional, algunas investigaciones invitan a que industrias alimentarias y universidades lleven a cabo un trabajo conjunto para mejorar la confianza del consumidor en la seguridad de la alimentaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n En constante vigilancia<\/strong><\/big><\/p>\n Una buena gesti\u00f3n en seguridad alimentaria pasa por el control de los productos en todos y cada uno de los procesos por los que pasa<\/strong><\/p>\n La seguridad alimentaria podr\u00eda definirse como todas las medidas que se llevan a cabo para garantizar la inocuidad de los alimentos, es decir, que sean sanos, seguros y cumplan con las expectativas del consumidor.<\/p>\n Para poder conseguir todos estos prop\u00f3sitos debe estudiarse el origen, la composici\u00f3n y la estructura de los alimentos y dictaminar si son comestibles a partir de una valoraci\u00f3n toxicol\u00f3gica y otra biol\u00f3gica. La primera hace referencia a los efectos nocivos de los alimentos y la segunda a su contenido en pat\u00f3genos<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n El trabajo sigue con una constante vigilancia a lo largo de toda la cadena alimentaria adoptando, si es necesario, medidas preventivas que garanticen la inocuidad de todos los alimentos.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Esta competencia debe conocer tambi\u00e9n los distintos m\u00e9todos de an\u00e1lisis, sean f\u00edsicos, qu\u00edmicos o sensoriales, que se llevan a cabo en las industrias. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la inocuidad absoluta, desde el punto de vista sanitario, de todos los alimentos que se consumen es imposible ya que llevan consigo un riesgo inherente; no se puede precisar al cien por cien la reacci\u00f3n de nuestro cuerpo frente a todo lo que comemos.<\/strong><\/p>\n Organismos de control<\/strong><\/big><\/p>\n Para el correcto control de la seguridad en los alimentos debe tenerse en cuenta cada paso que se lleva a cabo, desde el que inicia el agricultor, a los piensos o importadores de terceros pa\u00edses, hasta su y consumo final, pasando por los transportistas, manipuladores o vendedores. La cadena empieza en las industrias alimentarias, que ejercen la vigilancia en los puntos cr\u00edticos y el control<\/a> y la gesti\u00f3n de la calidad. En un eslab\u00f3n por encima est\u00e1n las administraciones auton\u00f3micas, que son las encargadas de dar el visto bueno a todo lo que se elabora en su comunidad.<\/p>\n En tercer lugar se sit\u00faa la Administraci\u00f3n central y las agencias de seguridad alimentarias propiamente dichas (como la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n) y, finalmente, el \u00abmandam\u00e1s\u00bb de toda la infraestructura de controles de seguridad alimentaria, la Uni\u00f3n Europea, cuya labor es el control de los alimentos de todos los pa\u00edses miembros as\u00ed como elaborar planes de vigilancia constantes y redes de alertas alimentarias<\/p>\n Por si esto no fuera suficiente, la ley tambi\u00e9n ampara la inocuidad de los alimentos, ya que los tribunales de justicia pueden sancionar las administraciones y hacer frente a las denuncias de asociaciones de consumidores y particulares.<\/p>\n Crisis alimentarias<\/strong><\/big><\/p>\n La UE ha elaborado el llamado \u00abLibro Blanco sobre Seguridad Alimentaria\u00bb, donde figura un plan con 84 acciones preventivas que deben llevarse a cabo inmediatamente despu\u00e9s de la aparici\u00f3n de una crisis alimentaria.<\/strong> Algunos ejemplos son la eliminaci\u00f3n de los productos de riesgo y un refuerzo en el sistema de vigilancia epidemiol\u00f3gica o determinar con exactitud los pa\u00edses de la UE que pueden verse afectados.<\/p>\n En la actualidad,<\/strong> la competencia en la industria alimentaria es muy elevada y cualquier empresa que no ofrezca la calidad en sus productos est\u00e1 condenada al fracaso. El consumidor exige cada vez m\u00e1s y la industria se mantiene en pie ofreciendo lo que se le pide: calidad, seguridad e inocuidad. Es importante, pues, destacar la labor que llevan a cabo las autoridades para poder ofrecer los alimentos de excelente calidad. As\u00ed, en momentos de crisis debemos confiar en los expertos y recordar que todo aquello que se vende es apto para el consumo humano.<\/p>\n ALTO GRADO DE SEGURIDAD<\/strong><\/big><\/p>\n La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN)<\/strong> es un organismo aut\u00f3nomo adscrito al Ministerio de Sanidad y Consumo que tiene como misi\u00f3n garantizar el m\u00e1s alto grado de seguridad y promover la salud de los ciudadanos en todo aquello que consumen.<\/p>\n Sus principales acciones son:<\/p>\n • Reducir los riesgos de las enfermedades transmisibles por el consumo de los alimentos.<\/p>\n • Coordinar las actuaciones de las autoridades.<\/p>\n • Garantizar la eficacia de los diferentes sistemas de control.<\/p>\n • Promover el consumo de alimentos sanos.<\/p>\n • Planificar y coordinar la educaci\u00f3n, la informaci\u00f3n y la promoci\u00f3n de la salud en cuanto a consumo de alimentos se refiere.<\/p>\n El objetivo principal es que el consumidor conf\u00ede en los alimentos que consume y disponga de informaci\u00f3n adecuada para poder elegir libremente.<\/strong> Vela por la seguridad de la cadena alimentaria y abarca todas sus fases, desde la granja hasta la mesa, es decir, todos aquellos aspectos de sanidad animal y vegetal que inciden ya sea directa o indirectamente sobre la seguridad de los futuros alimentos.<\/p>\n Adem\u00e1s, la AESAN est\u00e1 en constante conocimiento de los avances cient\u00edficos y de las nuevas demandas sociales que aparecen con los a\u00f1os.<\/strong> Como indican sus responsables, los objetivos primordiales son: independencia, transparencia, excelencia en su asesoramiento y m\u00e1xima capacidad de coordinaci\u00f3n de todos los implicados en seguridad alimentaria.<\/p>\n <\/p>\n\n\n
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