{"id":204,"date":"2009-06-12T23:27:00","date_gmt":"2009-06-12T21:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/204\/sin-categoria\/arandanos-antibacterias\/"},"modified":"2026-02-19T21:22:42","modified_gmt":"2026-02-19T19:22:42","slug":"arandano-antibacterias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/bacterias\/arandano-antibacterias\/","title":{"rendered":"Ar\u00e1ndano antibacterias"},"content":{"rendered":"

\"Ar\u00e1ndano antibacterias El concentrado de ar\u00e1ndano podr\u00eda utilizarse para reducir los niveles de E.coli en carne picada, seg\u00fan un estudio<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n

\n

Marinados de especias y hierbas arom\u00e1ticas como hojas de or\u00e9gano maceradas en vino, concentrados de ajo, infusiones de t\u00e9 e incluso los extractos de semillas de guaran\u00e1, una planta trepadora ex\u00f3tica, tienen en com\u00fan que contienen principios activos con demostrado efecto antimicrobiano que pueden utilizarse como conservantes y protectores del desarrollo de microorganismos en la industria alimentaria.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

\n

Ahora, una investigaci\u00f3n realizada en la Universidad de Maine, junto con la Universidad Nacional Chiao Tung y la Universidad de Shanghai Ocean, sugiere que el concentrado de ar\u00e1ndano puede utilizarse para reducir los niveles de E. coli en carne picada. <\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Fuente: consumer (29 de diciembre de 2008)
Por MAITE PELAYO<\/p>\n

No es la primera vez que un estudio de estas caracter\u00edsticas revela la actividad antibacteriana de determinadas sustancias de origen natural, en una continua b\u00fasqueda de productos alternativos a los tradicionales conservantes sint\u00e9ticos en la industria alimentaria.<\/strong> Este sector invierte muchos esfuerzos y medios en buscar nuevas sustancias naturales con este tipo de actividad que puedan sustituir, aunque sea en parte, los tradicionales aditivos alimentarios de origen sint\u00e9tico cuya condici\u00f3n de artificiales suscita a menudo sospechas sobre su inocuidad entre los consumidores y que, adem\u00e1s, incluso pueden provocar en algunos de ellos reacciones de tipo al\u00e9rgico. El ar\u00e1ndano (Vaccinium corymbosum) es una baya que crece del peque\u00f1o arbusto del mismo nombre de la familia de las Eric\u00e1ceas y que alcanza de 25 a 50 cent\u00edmetros de altura. Este g\u00e9nero est\u00e1 formado por una docena de plantas que producen bayas de color oscuro, azuladas o rojizas, todas ellas ricas en antocianos, pigmentos vegetales que les confieren su color caracter\u00edstico y de conocidas propiedades antibacterianas.<\/p>\n

Menos bacterias<\/strong><\/big><\/p>\n

El concentrado de ar\u00e1ndano no s\u00f3lo reduce la carga de E.coli sino que mantiene las condiciones organol\u00e9pticas de la carne<\/strong><\/p>\n

Para el estudio, realizado entre varias universidades de EE.UU., Taiwan y China, los expertos inocularon previamente la carne picada con el microorganismo E. coli para posteriormente a\u00f1adirle diferentes concentrados de ar\u00e1ndano (al 2,5%, 5 % y 7,5%) y ser almacenada a una temperatura de refrigeraci\u00f3n de 4\u00b0C durante un periodo de cinco d\u00edas.<\/strong> Tambi\u00e9n se prepar\u00f3 una muestra control de carne picada inoculada con E. coli a la que se no se a\u00f1adi\u00f3 ning\u00fan tipo de concentrado. Los recuentos bacterianos se realizaron en los d\u00edas 0, 1, 3, y 5 del estudio.<\/p>\n

Los resultados fueron bastante expl\u00edcitos:<\/strong> los preparados a base de ar\u00e1ndanos redujeron proporcionalmente a su concentraci\u00f3n los registros de bacterias aer\u00f3bicas totales as\u00ed como de E.coli O157:H7 en UFC (Unidades Formadoras de Colonias) en comparaci\u00f3n con las lecturas de recuento de la muestra control sin el concentrado. Pero no s\u00f3lo el preparado de ar\u00e1ndanos hab\u00eda demostrado su actividad antibacteriana sino que un panel de 50 catadores evalu\u00f3 de manera positiva las caracter\u00edsticas sensoriales (aspecto, olor, sabor) de las muestras de carne picada con concentrados de ar\u00e1ndano al 2,5% y 5%, sin observar diferencias organol\u00e9pticas con la muestra control sin este preparado.<\/p>\n

Responsable de toxiinfecciones<\/strong><\/big><\/p>\n

E. coli es una enterobacteria considerada como parte de la flora intestinal normal. Sin embargo, es responsable de afecciones diarreicas, especialmente en ni\u00f1os. Estos serotipos responsables de diarreas y ciertos brotes de toxiinfecciones por alimentos se denominan E. coli enteropat\u00f3geno (ECE).<\/strong> Los s\u00edndromes determinados por la ingesti\u00f3n de ECE se producen tras ingerirse alimentos en los que se ha desarrollado un intenso crecimiento bacteriano, bien por una fuerte contaminaci\u00f3n o por una conservaci\u00f3n inadecuada.<\/p>\n

La prevenci\u00f3n pasa por el control de los alimentos frescos en origen,<\/strong> principalmente leche y carne; la vigilancia de una posible contaminaci\u00f3n posterior y la recontaminaci\u00f3n de los alimentos ya higienizados. Finalmente, la refrigeraci\u00f3n impedir\u00e1 la multiplicaci\u00f3n de los posibles ECE presentes en los alimentos. Adem\u00e1s<\/strong> de los mencionados s\u00edndromes ECE, la E.coli O157:H7, una de las cepas m\u00e1s peligrosas de esta bacteria relacionada con hamburguesas mal cocinadas, leche cruda y algunos productos agr\u00edcolas, puede producir un tipo de toxina altamente nociva y, en ocasiones mortal, cuya incidencia, afortunadamente, es baja.<\/p>\n

Condiciones especiales<\/strong><\/big><\/p>\n

La carne picada y las hamburguesas son un alimento de alto riesgo sanitario. Hay que ser especialmente cuidadoso por su mayor superficie de contacto y el grado de manipulaci\u00f3n que incrementan su riesgo de contaminaci\u00f3n.<\/strong> Si la adquirimos envasada, en la etiqueta deber\u00e1n aparecer todos los datos, desde la identificaci\u00f3n de la empresa, la denominaci\u00f3n comercial de la carne, el peso neto, lote o identificaci\u00f3n del animal, pa\u00eds de producci\u00f3n y sacrificio, registro sanitario, fechas de envasado y consumo y modo de conservaci\u00f3n.<\/p>\n

Resulta conveniente recordar<\/strong> que en el punto de compra la carne picada debe estar en expositores frigor\u00edficos. Es importante mantener la cadena de fr\u00edo y conservar la carne picada refrigerada en la nevera y envasada en recipientes herm\u00e9ticos para evitar posibles goteos (contaminaci\u00f3n cruzada) y cocinar a temperatura suficiente con una cocci\u00f3n homog\u00e9nea que garantice su correcto cocinado tambi\u00e9n en su parte interior.<\/p>\n

El creciente inter\u00e9s de los consumidores por la seguridad y calidad de los alimentos que ingieren, junto con las nuevas tendencias actuales de retorno a la alimentaci\u00f3n natural, revelan una clara preferencia de este colectivo hacia los conservantes naturales procedentes de extractos de hierbas y plantas,<\/strong> como es el caso de los principios activos antimicrobianos naturales con potencial para mejorar la seguridad microbiol\u00f3gica de los alimentos sin a\u00f1adir sustancias qu\u00edmicas artificiales.<\/p>\n

SUSTANCIAS ANTIBACTERIAS NATURALES<\/strong><\/big><\/p>\n

\"Numerosos trabajos atribuyen al ajo efectos contra los microbios. La alicina, compuesto oloroso del ajo, es un antimicrobiano que puede eliminar una gran variedad de microorganismos a trav\u00e9s de su contacto directo.<\/strong> Parece ser que durante la Segunda Guerra Mundial, y tras quedarse sin antibi\u00f3ticos, el Gobierno ruso consider\u00f3 este antiguo tratamiento para sus soldados, por lo que el ajo fue llamado la \u00abpenicilina rusa\u00bb. Sin embargo, m\u00e1s que un antibi\u00f3tico, el ajo es antis\u00e9ptico.<\/p>\n

Algo similar ocurre con el or\u00e9gano,<\/strong> cuyo aceite esencial, carvacrol, es un potente antimicrobiano. De hecho, el aceite de or\u00e9gano se est\u00e1 utilizando en pienso de lechones reci\u00e9n destetados como sustituto a los antibi\u00f3ticos para superar el estr\u00e9s generado por el cambio de alimentaci\u00f3n y evitar posibles complicaciones. Adem\u00e1s de usarse por su efecto antimicrobiano tambi\u00e9n se utiliza por ser antioxidante y potenciar el sabor del pienso.<\/p>\n

Una investigaci\u00f3n llevada a cabo por el Institute of Food Technologists del Estado de Oreg\u00f3n, en EEUU,<\/strong> determin\u00f3 la supervivencia de E. coli 0157:H7 y Salmonella spp en el zumo de uva durante 16 d\u00edas, mientras que el vino inactiv\u00f3 las bacterias, es decir, el hist\u00f3rico papel del vino como auxiliar digestivo en las comidas qued\u00f3 demostrado erradicando bacterias que normalmente provocan toxiinfecci\u00f3n alimentaria y trastornos gastrointestinales.<\/p>\n

Otro reciente estudio realizado por un grupo de investigadores de la Universidad de Maribor, en Eslovenia,<\/strong> indica que debido a su demostrado poder antioxidante y antimicrobiano los extractos de semillas de guaran\u00e1 podr\u00edan ser empleados como aditivos para la conservaci\u00f3n de alimentos e incluso su utilizaci\u00f3n podr\u00eda extenderse a otros sectores como la industria farmac\u00e9utica y cosm\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/p>\n